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带你重新认识六堡茶

本人从事六堡茶种植、加工、销售多年，现将心得以自问自答的形式与茶友分享，欢迎大家砸砖，不对之处请批评指出。（一）、六堡茶、生茶、熟茶的概念

1、什么是六堡茶？

答：六堡茶属黑茶类，有一千五百多年历史，因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名，六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了以广西壮族自治区梧州市现辖行政区域为产地范围，品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺（初制、精制）生产的才可以称为六堡茶。因此我定义的六堡茶是以苍梧县群体种的初制毛茶，经过后期的发酵和陈化形成的一种特殊的茶类。

2、六堡茶有生茶和熟茶之分吗？

答：从国家技术标准上来讲没有，但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的，传统的六堡农家茶（毛茶）是未经人工渥堆发酵，自然陈化的，所以可以认定为生茶，而经过精制的六堡茶（厂茶）是经人工渥堆发酵加工而成的，可以认定为熟茶。这个问题我与过茶叶专家农博士及长期经营六堡茶的茶农、商家交流过，大家都认可这个定义是比较科学的。

3、那生茶好还是熟茶好？两者有什么区别？

答：我的观点是没有最好，只有最合适的，喝茶因人而异，要先了解下这个茶的特性和自己的体质及爱好。喝着舒服才是最根本的，这个问题在下面介绍六堡茶功效时会从中医角度有详细的解说。

1）六堡茶的生茶（毛茶）冲泡后汤色金黄色或栗黄色，生津止渴，回甘明显，提神醒目。喝起来有淡淡的青香，随着存放时间的延长，苦涩味会减淡，陈方多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

2）厂制熟茶冲泡后汤色红色透亮像红酒，香气具有明显陈香，口感淳厚，顺滑，绵柔，可以暖胃，安神。

3）选择在于个人的口感喜好，建议夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。

4、六堡茶的加工工艺复杂吗？

答：六堡茶工艺包括初制、精制两个过程。

1．初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶 2．初制加工技术要求：

（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

（5）复揉：再次揉紧成条索。

（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

3．精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

4．精制加工技术要求：

（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

（二）、六堡茶与其它茶叶有什么的区别？

答：1：产地区别：梧州市在北回归线上，属亚热带湿润季风气候，日照充足，气候温暖，雨量充沛，优越的地理环境造就了六堡茶独特的品质。

2：材料区别：六堡茶与其它茶原料不一样，六堡茶原料是广西大叶种及苍梧群种，茶叶吸收充足的阳光和水份后能够充分发酵，含有的功效物质也比其它茶类高。绿茶、红茶、龙井茶等是中小叶种，功效物质不如六堡茶高。

3：储藏上的区别：六堡茶最大的特点就是越陈越香，存放要求不高，有“可以喝的古董”之称，有独特的收藏价值。而别的茶叶只有当年出品的新茶才是最好，铁观音你不放冰箱可不行哦，六堡茶你随便方到通风干净的地方就可以了。 4、工艺上的区别：六堡茶属黑茶后发酵茶，经过陈化后的六堡茶，去掉了普通茶叶中会令人兴奋、干扰睡眠的物质，生成了新的可以温胃、暖胃，具有安神的功效的新物质。因此，白天喝六堡生茶可以提神，晚上喝六堡熟茶又能安神，保证睡眠。爽吧，哈哈哈，快买来喝吧。

（三）、六堡茶的功效 1、为什么那么多人喝绿茶和铁观音？喝绿茶比六堡茶好吗？答：所有茶类对人体都是好的，都具备茶叶基本功能属性，但喝茶要看人的体质和喜好，六堡茶有农家茶（生茶）和厂制茶（熟茶），这样就为广大的茶友提供了很宽的选择。可以合适不同年龄段，不同体质的人群饮用。能达到保健养生的功能，这是绿茶等其他茶类不能比拟的，而且绿茶含茶碱、咖啡因较多，比较刺激肠胃，寒性重。中医角度认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、六堡茶属于温性茶。所以长期喝六堡茶（建议轮换喝生茶和熟茶）是养生的最佳方法。

2、六堡茶为什么能减肥？答：长期饮用六堡茶真的能减肥，因为六堡茶当中含有大量的茶多酚，茶多酚可以去脂解油腻，叶绿素与维生素C可以促进它的排泄，由此达到减肥的效果。

3、六堡茶为什么能降三高？答：六堡茶经过发酵、陈化后物质会发生转化，茶叶多糖复合物（简称茶多糖）增加，茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧、阻碍胆固醇沉积，促进血液循环等作用，从而可以降三高。中老年、三高人群和略为肥胖的人士最适合饮用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。因此六堡茶对人身体是有利无弊的，是一个非常好的养生茶。

4、六堡茶能解酒么？答：能解酒啊，肝脏水解酒精过程中，需要维生素C作为催化剂，六堡茶中含有多种维生素和植物复合多糖，因此可以解酒。此外，六堡茶还有利尿、清热的作用，酒精能够随着尿液排出体外。我每次酒后必然泡上一杯陈年六堡茶，不到一个小时酒全醒了。

5、六堡茶可以美容吗？答：六堡茶中的儿茶素是天然的抗氧化剂，它能抵抗自由基对皮肤的侵害。因此长期饮用六堡茶，能够延缓衰老。建议喝六堡茶花蕾， 6、喝六堡茶会不会睡不着觉？答：您可以选择喝六堡茶（精制熟茶），因为熟茶属温性，在渥堆（制茶工艺）和发酵过程去掉了普通茶叶会令人兴奋、干扰睡眠的物质，生成了新的可以温胃、暖胃，具有安神的功效的新物质。陈年的六堡茶果更具安神之功效。

4、肠胃不好，能喝六堡茶么？答：可以。六堡茶通过特殊的加工工艺，将对人体肠胃有刺激性作用的物质转化为具有温胃、养胃的良性因子，这是其他的茶叶所不具备的。陈年六堡老茶婆和陈年茶宝更具清热利湿、通便驱痢之功效，拉肚子别忘了六堡茶，传说中毛泽东主席肠胃不好时就是喝李济深送的六堡茶。

（四）、六堡茶的保存

1、六堡茶应该怎么存放？答：1）、六堡茶应存放在通风干燥处，同时防止阳光暴晒 2）、防止污染。防止油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物等常见气味的污染。

2、六堡茶是否存放时间越长越好？答：理论上讲六堡茶可以长期保存，从行家经验来看，生茶保存时间在15年－30年之间最好，而熟茶在10年左右最佳。这个都是要以储存的环境和茶叶品质而定。

3、六堡茶是否越陈越香？答：是的。六堡茶是“越陈越香”，以“陈”为贵，它的品质，会随着时间的延长而不断优化。 “越陈越香”指茶汤“亮度”增加，香气纯正，陈香显著，滋味醇滑。回味悠长，收藏品茗六堡茶就象见证呱呱落地的婴儿一个成长过程，能品味到不同的人生。

六堡茶 —— “ 可以喝的古董 ”

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一场关于六堡茶的“朝圣”

对每一个爱六堡茶之人而言，六堡镇或许就等同于布达拉宫，是每一个朝圣者，心中亘古不变的圣地一样。我载着一颗满是好奇与敬畏的心，一点一点的靠近，那六堡茶人心中的神圣。

第二天清晨出发，我们跟随向导经过了近两个小时的颠簸，踏上了一场关于六堡茶人的“朝圣之路”。车辆在弯弯绕绕的山路上曲折前行，不断掠过道路两旁，成片成片的绿意。

六堡镇雨量充沛，森林覆盖率达82%，境内空气清新，无环境污染，在六堡镇内我们可以呼吸着空气中浓浓的负氧离子，感受着阳关洒下的温度；微风习习，吹拂着白云，在蔚蓝的天空中，不断游走.......那一刻，我开始真正体会到：六堡茶，是大自然给的馈赠。

在没来到六堡镇之前，我与大多数身边人的认识，是一样的：刚接触六堡茶行业，对于六堡茶的认识更多的是从网络上，从图片中，从视频里，从喝到的每款产品中去感受，从每一个可能获知的途径去感知。可是，当真正来到六堡茶山之后，你会发现自己平时所了解到的，远没有实际看到的，来得真实，来得震撼。

来到六堡镇，你会发现家家户户都种茶，做茶。从茶农的口中，我得知六堡茶的采摘要一芽两叶，这样的茶才好喝。六堡茶的制作从摊凉，杀青，揉捻，烘干，每一个步骤更是马虎不得。过去六堡茶在清朝嘉庆年间，以其独特的槟榔香味儿成为皇室贡品，并经茶船古道运至广州，再转运港澳乃至世界各地。现在,随着六堡茶产业的复兴和推广的深入,六堡茶的影响力日益扩大,不但在国内的知名度迅速提升,而且近来还引起海外媒体的高度关注,纷纷以大篇幅报道六堡茶的历史和文化,一时成为时尚。

我开始庆幸，自己能够有幸，真正去到六堡镇，感受茶人心中，对于六堡茶山的虔诚信仰。如果，不是这场关于茶的“朝圣之旅”，或许，我一如同大多数人一样，终日坐在办公室，无聊的码着，没有亲眼所见的事实。就像一个从未上过战场的将军，终日指点江山，却并不能真正体会战场的残酷，以及感受，因此催生而出的，那些关于兄弟、信仰、坚持.......

我开始相信一句俗话，“耳听为虚，眼见为实”。