六堡茶产业发展分析报告：力促产业向精深加工迈进-茶礼仪网

六堡茶产业发展分析报告：力促产业向精深加工迈进

梧州茶厂的生产工人运用蒸茶工艺生产茶砖和茶饼。(李煜荣摄)

近年来，梧州茶厂不断改进产品包装，富有地方特色的产品加上款式新颖的包装，深受广大消费者的喜爱。(孟亚西摄)

麦朝枢摄

六堡镇黑石村茶农向来有生产农家六堡茶的传统，家家户户都掌握祖辈留下的传统六堡茶制作工艺。(孟亚西摄)

近年来，在各种利好因素的作用下，梧州六堡茶产业发展迅猛，原有的加工企业规模逐步扩大，新建的加工企业不断增加，六堡茶产量不断攀升，企业正在向集中加工区聚集，一个以梧州市为核心的六堡茶加工产业集群已经初步形成。

有关专家分析认为，梧州六堡茶产业到了做大做强的关键时期，如何大力培育六堡茶龙头企业，加速六堡茶产业向精加工、深加工方向发展，这都是产业化之路上亟须考虑的重大课题。

Ａ良机：建设集中区推进产业集群

2011年广西（梧州）春茶节暨六堡茶博览交易会开幕前夕，记者走进位于东环路的茂圣六堡茶集中加工基地，首先映入眼帘的是一尊上书着“红”“浓”“陈”“醇”四个红色大字的巨型茶具雕塑，潺潺流水从茶壶中流到茶杯中，宛如正在为来客们斟上一杯香浓的六堡茶。

　　茂圣六堡茶集中加工基地所在的是蝶山区六堡茶集中加工区，计划总投资1.2亿元的该加工区项目占地面积100多亩，目前已有3家六堡茶企业进驻落户。

　　事实上，这只是我市六堡茶产业化发展中形成的其中一个加工区，另一个规模更大的加工区———苍梧县六堡茶产业化加工区正在距离此处20公里的西江南岸迅猛崛起。

　　作为我市特色农业产业，六堡茶产业走的就是这样一条产业集群发展之路。

　　3月8日，在总投资2.5亿元的苍梧县六堡茶产业化加工区工地上，工人们正在忙着进行场地平整、主干道和排水工程等市政设施的建设。苍梧县农业局副局长刘振业告诉记者，产业化加工区项目规划用地面积约300亩，计划引进10～12家六堡茶生产加工企业，项目建成达产后年加工成品六堡茶1万吨以上，年创税2亿元以上，产业集群作用将进一步体现。

“茶产业发达的地区成功例子告诉我们，园区是茶产业做大做强的重要载体，因为园区能够有效地创造凝聚力，通过共享资源、带动关联产业的形成，从而推动产业集群的形成。”梧州市委党校讲师刘翠萍认为，六堡茶产业要发展，必须解决载体的问题。

　　因此，蝶山区六堡茶集中加工区和苍梧县六堡茶产业化加工区的规划和建设将是六堡茶产业发展千载难逢的机会，“产业集群化的最终目的还是为了做大做强产业，提升产业经济综合竞争力，六堡茶生产加工企业向园区聚集将是梧州六堡茶产业由传统农业向现代农业迈进的一个新起点。”刘翠萍如是认为。

　　对此，寻求进一步壮大的企业，也以实际行动表达了自己对这一产业集群化进程的信心。作为我市六堡茶精制加工的龙头企业，梧州茶厂计划在苍梧县六堡茶产业化加工区二期投资2000万元新建分厂，分厂占地面积80亩，项目建成后年产成品六堡茶3000吨，将与现有的角嘴厂房形成双剑合璧的阵势。

“我们在产业化加工区创建分厂，不仅是为了积极响应市委、市政府关于壮大六堡茶产业化的号召，也是我们企业自身进一步发展的现实需要。产业化加工区能解决我们目前因厂房紧张而造成的发展受限的问题，能让我们放开手脚寻求规模化、标准化的跨越式发展。”梧州茶厂党委书记何志强表示。

　　六堡茶，这一源自苍梧县六堡镇的传统历史名茶，在产业化的发展浪潮下，正在由小而散的加工企业，向现代化、产业化的专业加工区实现华丽转变，这一转变将极大地提升梧州六堡茶的产量、质量及品牌形象。

Ｂ瓶颈：规范化生产水平有待提高

在实现华丽转身的背后，我们也应清醒看到自身的不足，加工流程不规范、清洁化生产有待加强、产业附加值低、经济效应不高等问题也普遍存在于六堡茶加工企业中，成为发展的障碍。

“由于六堡茶产业目前正处于恢复发展阶段，因此我们不得不承认，梧州六堡茶加工企业规范化水平确实比较低。”梧州市六堡茶协会常务副秘书长龙志荣告诉记者，尽管我市已经涌现出了像梧州中茶、梧州茶厂、茂圣等在茶叶标准化生产之路阔步前进的行业标兵，但纵观整个产业，六堡茶茶叶生产加工方式仍相对落后，小作坊式的小型加工厂依然存在，设备简陋、工艺落后、机械化水平较低是不少企业存在的问题。

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六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

最近经常有茶友问到六堡茶的历史，尤其是作为侨销茶畅销东南亚的那段。为此，六堡茶之家对六堡茶的发展做了梳理，厘清历史现实与当下，内容包括六堡茶的诞生、兴盛以及现代六堡茶的复兴，我们将分三期连载，讲述六堡茶那些曾经的过往。

另外，文末附有六堡茶简史图，方便大家阅读哦！

提起黑茶，更多人想到的是普洱茶，其实上个世纪黑茶畅销香港和东南亚市场的那段历史，六堡茶和普洱茶是重叠的，而且现代制茶工艺也是一脉相承，但相对于普洱茶的名气，六堡茶算是大隐于市而未被完全发掘的茶，近年在普洱茶热潮的带动下才逐渐进入国内消费者视线。

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

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历史考证

六堡茶是中国历史名茶，因产自广西梧州苍梧县六堡镇而得名，属于黑茶后发酵茶，其外形色泽黑褐光润，叶底红褐色，间有金黄花，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽滑，具有独特的类槟榔香，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。远年陈茶还具有解暑祛湿、生津止渴、消食除滞、暖胃提神的保健功效。

六堡山区位于北回归线北侧，境内从塘平到不倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口均峰峦耸立，海拔1000-1500米且坡度较大，形成了以山地、丘陵构成的地貌，林区内溪流纵横，山青水秀，日照短，终年云雾缭绕。得益于这一片雨林水岸，生态优越，自古便是植茶佳所。

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

▲六堡镇全貌

六堡镇在明清时期就是南方著名的茶叶产区，据史料记载，在清康熙年间的一张苍梧地图上，六堡镇所属区域就明确的被标为茶亭（当时茶商茶农的交易场所）。

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

▲康熙三十二年苍梧地图的“茶亭”标注

茶学泰斗庄晚芳教授等所著的《中国名茶》中根据古籍《桐君录》记载资料分析得出：六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，六堡茶的产制，当有一千五百年以上历史。

清朝康熙三十六年（1697年）出版的《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔夜不变……色香味俱佳”；在清朝嘉庆年间，六堡茶就其特殊的类槟榔香味而列为全国24名茶之一，成为朝廷贡品。广西通志稿（清）载：“六堡茶在苍梧，茶叶生产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗佛港澳等埠。”

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传统的保健茶

地处岭南的六堡，气候炎热多雨潮湿，属瘴疠之地。数百年来，六堡茶就常以药的形式出现，当地人用喝茶的方式来治疗痢疾、祛湿避瘴，直到现在还保持着这一乡风民俗。

过去，许多农家种茶也制茶，但茶并不是主要的营生，大多是自家采了自家喝，做好的茶用竹篓、葫芦等装满挂在灶台上方，被烟熏日久，所以那时的茶会带有浓重的烟熏味道，这种茶叶称为农家六堡茶，出门务农前，泡上一壶装进壶里随身携带，消暑解渴；平时在家煮一些，当预防感冒、梳理肠胃的“保健茶”。

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

▲旧时蒸制六堡茶所用的茶甑

六堡茶俗称“爷孙茶”，意思是爷爷做的茶留给孙子喝，制好的六堡茶一般是要被搁置几年以后才喝的，因此茶就一代一代延续下来。陈年的六堡老茶更具药效，民间常用陈年六堡加冬蜜来治疗痢疾拉肚子，所以有 “三年药，五年宝，十年丹”之说。

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两广消费六堡茶的历史

六堡茶的早期传播，是沿着珠江流域开始的，这得益于广东人爱茶、嗜茶，大量消费茶水的生活习惯。

广东人饮茶的习惯非常悠久且普及，自唐代曹松把茶种移植到南海西樵山，广东的茶文化便开始了。入明后，街头巷尾已经出现类似于凉茶的茶水摊档，这些茶水包含着各种不同的中草药根茎、干叶熬煮着，供人们消暑解渴；而一些专门为劳苦大众解渴歇脚的茶寮茶馆，更是必备茶水供应。在清咸丰同治年间，出现一种叫“一厘馆”的馆子，设备很简陋，一张木桌，四条板凳，不仅供应茶水，还供应糕点，门口挂一个木牌子，写个 “茶”字或写“茶话”两个字。到了清同治、光绪年间，随着“二厘馆”、“茶居”的出现，“饮茶”更为普遍，广东人上茶楼喝茶的习惯开始逐步形成。

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

▲旧时的广州茶楼

每天清晨四五点钟，茶居大门一开，茶客们蜂拥而入，一两千个座位，十来分钟便座无虚席。茶客多是做建筑和做苦力搬运的劳苦大众，他们劳累了一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚。当时饮茶多是“一盅两件”，“一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，喝下去既解渴也解乏。而通过水路运送到广东的六堡茶，天然就带有消暑祛湿、清热解毒的功效，且价格低廉，十分符合广大劳苦民众的饮用需求，于是，很快就在茶楼流行开来，到了明末清初，六堡茶已经是一款大众茶，融入了广府文化。

一张图读懂六堡茶的历史

六堡茶简史（1）：六堡茶的诞生

六堡茶农家茶（生茶）该如何品鉴？如何喝？

导读：爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其间数千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把六堡茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。最近又有茶友在我微信(18977400441)咨询要如何品饮？

品六堡茶生茶，首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点，这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，品六堡茶，是一个非常静谧的过程，六堡茶外形粗犷，实则细腻，若是像喝酒那样大口灌下去，十年也未必能体会其中的奇妙之处，当然你也可以说茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。

六堡茶农家茶（生茶）该如何品鉴？如何喝？

生茶主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。

①.香气

香气往往是最吸引人的，香气在品饮过程中的展现形式有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。

干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；

杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至，新茶经常出现的冷杯香是花果香，非常鲜甜馥郁，冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。

茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显，比如收藏十二年陈期的“绿大树”会展现出鲜木香和野菌香，而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化，强弱起伏。

茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。

有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现，香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般，对于香气非常强烈的茶，极为明显。

②.甜味

茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。③.回甘生津

回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后，一款茶苦涩味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。

回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜，比如在回甘生津方面就有极为明显的反应。

生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，一般在当年新茶比较明显。

④.喉韵

喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸，喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。

⑤.润

生茶的“润”是一种是什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。

⑥.陈香（老茶）

对于来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香，陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香，茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。

品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位。