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其他茶六七十年代初期的六堡茶原料
60-70年代初期的六堡茶原料，8泡后叶底 与干茶对比
60-70年代初期的六堡茶原料，叶底反青，蟾蜍背现
洗茶两遍，第三泡开始品饮。该茶入口满嘴兰花香韵，槟榔味足，汤质柔、稠、滑、厚、活、饱满，入喉即化，且在口腔，齿缝间皆有明显的胶质附着。茶汤泛金圈，甘甜爽滑，口中唾液似泉水般绵延不断，而此时随着茶汤的入喉，留在口腔、鼻腔之间的那股子特别的茶香以及该茶的气韵实在是令人清神明智、飘扬欲仙！
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关于六堡茶的香气品鉴
茶叶具有特殊的香气,人们称其为“茶香”,它是审评茶叶品质特征的一项重要指标。相较于绿茶的清香而言，后发酵的黑茶在经过长时间的发酵后，呈现的多是陈香、药香之类更不易为大众所喜爱的香气。六堡茶虽然属于黑茶，但却凭借“槟榔香”摘下名茶的桂冠，可见六堡茶的香气有其独到之处。那么我们要如何去品鉴六堡茶的香气呢？
首先来科普一下，现代医学研究表明，嗅觉和味觉是会整合和互相作用。也就是说我们平常喝茶时说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合（包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉），并且在这些感知过程中嗅觉感知占据了主要的地位。举个例子，茶汤在进入口腔之后，香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝到味道的同时，感受到香气，此时的味觉与嗅觉相互整合，最终得到了对茶汤的混合感受。六堡茶里最著名的“槟榔香”就是这样的一种混合感受。
通常茶叶的香气是通过嗅闻来鉴别的，即香气直接从鼻孔吸入并作出判断，这种方法大家都懂再次就不多做赘述，主要介绍一下利用口腔来品鉴六堡茶一类黑茶茶香的辅助方法。此方法原理在于品茶时，进入口腔中的茶汤，其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔，在呼出（而不仅仅是吸入）的过程中，获得嗅觉感知。在具体使用时，为了利于鉴别，我们需要通过加强口腔中的空气流动，来加强对于茶香的鉴别。也就是说在品鉴茶汤的时候，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出，则可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。
品鉴六堡茶的香气时要注意体会变化之美。有时候前面几道茶汤，会有存放所致的杂味，但在冲泡几道之后，其品质香和本质茶味会渐渐显现出来，一道比一道醇和，这是六堡茶品鉴之一大特点。一般来说，六堡茶在几泡茶汤之后，味渐浓而香益显，入口醇和而茶香饱满，茶气中正平和，沉稳刚健，余韵悠长，回味无穷，方是六堡茶中的好茶。这样的茶，如能再经过十年左右的良好存藏，其变化会非常值得期待。
最后简单说一下六堡茶“出香”的年份，一般严格选用原种六堡茶茶青，以地道工艺加工，并经过适宜的陈放的六堡茶“出香”需五年左右，社前茶、明前茶会较快一些，有三年半即出香的，但有的夏茶甚至要六年左右才出香。
陈年六堡茶如何醒茶？
无论生茶还是熟茶，六堡茶的老茶都不便宜，谁喝谁知道。但是，有很多老茶入口比新茶还难喝，为什么？
小编曾跟数个“高手”研习，且看他们怎么说。
“本人第一次喝一款30年的老茶，第一口茶还没有入口，就闻到一股放了几十年的麻布味，根本喝不下去，那怎么办，总不能扔掉吧。剩下来的茶随便放到醒茶罐，上周拿出来喝，麻布味没了，茶很甜，还出淡淡的茶氲，一共泡了十泡，直到喝不下了。”
“我家里有款茶，自己放了10年，买的时候，陈化年份也有10年，一直没有留意，搬家的时候才发现。之后拿出来喝，一股旧人民币味很恶心，倒掉。后来放到醒茶罐，三个月后，泡了一壶，没有那种旧人民币味道，陈香，很明显的陈香，之后回甘悠长，满口生甜。”
作为一个资深的六堡茶爱好者，你不会不知道，品饮不经过醒茶处理的六堡老茶是一件多么可怕的事。
香气涣散，味道沉闷，严重者还会出现锁喉，而这仅仅是因为茶没醒好造成的。因此，把老茶醒好自然就成了一个十分重要而必要的环节，今天六堡茶之家就来教大家怎么醒六堡老茶。
先来复习一下醒茶的根本目的：即通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，将茶的品质提升到一个更高的水准。直接一点无非就是去除杂味、仓味，让六堡茶从陈化中醒来，还原本真面目。
具体要怎么做呢？有以下几个步骤：
1.拆箩，将茶分解成散茶
存放在原大箩筐里的六堡茶，不管是新茶还是老茶，茶体都是比较紧结的，开茶时我们要借助螺丝刀、水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开，使之松动。
接着用手慢慢把茶拨开，这里之所以用“拨”，而不用”掰”，是因为年代久远的茶比较松，轻轻摇动就很容易将茶拨动开来。在保持条索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎了，过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
▲钢钎撬茶
▲茶针解茶
除此之外，还要注意天气情况，当空气中相对湿度高于70%的时候，如梅雨季节或持续阴天有雨，最好不要解茶，防止被解散的茶又重新吸收空气中的水分。
2.摊开放置，吹散仓味、杂味
方法是将拨散的茶叶摊开置于干净、阴凉处通风数日，具体时间视茶品状况而定。
对于干仓存放的茶品只需3~7天左右即可，而入仓（湿仓）茶则可延长至10天或1个月，以闻干茶仓味不明显为止。
由于这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射，可以在茶叶上盖上棉纸或牛皮纸来避免影响。
3.入罐聚香
经过第2步后，就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。当然，不是罐子也没关系，用无异味的干净纸盒、纸袋也是可以的。
选择紫砂罐和土陶罐，只是因为它们具有隔热性、避光性和透气性，茶处在这种环境中茶质和香气更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子，醒茶的效果会明显差很多。
但就我们的经验，无釉土陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐，在醒茶方面，并没有什么高下之分。
▲紫砂罐
▲不上釉的土陶罐
▲将茶入罐
有茶友会问到新的醒茶罐怎么处理？
做法是：用清水先把罐子里外清洗干净，然后倒入茶水浸泡，每日换一至两次水，反复一星期；接着放在阴凉处晾干，待罐子完全干透，投入干茶渣（置茶量至少是罐容量的1/3，当然越多越好）盖上盖子闷放2~3周就可以用来装茶了。
这里干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他异杂味，若找不到干茶渣，改用干净的竹炭也是可以的。
4.醒多久才合适？
做茶的时候强调看茶做茶，醒茶的时候也是一样，要看茶本身，越是老的茶醒茶的时间就长，三个月、半年甚至一年都有可能。
所以，在醒茶的过程中，每隔一段时间就需要我们从罐子里取些茶出来试试，看是茶否已经醒好。
如果感觉涩味重、苦味不易化去，仓味明显，这时的茶还需要一定的“唤醒”时间。而“醒“好的茶会因为茶性被激活，产生饱满、厚重的香气与口感，且令人愉悦。
失败的老茶是“咸鱼”，但不会“咸鱼返生”，原料、工艺及仓储任一环节导致了品质的转变，没有奇迹出现，这种茶无论多少年都不能喝；而优秀的老茶是“鲤鱼”，通过醒茶等手段可以让茶“鲤鱼翻身”而一跃龙门，让老茶有了意外的惊喜。
以上的方法只是对我们经验的综合梳理，许多高段茶友，可能还会有自己的独门秘方，效果也许更好，你的醒茶方法是怎么样的呢，欢迎留言分享哦。
▲40年老茶
最后，说些题外话：
我曾经做过实验，分别用盖碗和紫砂壶冲泡同一款40年的老六堡。结果，盖碗冲泡出来的茶，香气滋味……唉~实在难以描述，而紫砂壶泡出来的却别具韵味。
所以，要喝到一款六堡老茶的真味，醒茶，器具，手法缺一不可，关于器具和手法，下期我们会邀请一位资深六堡藏家亲手示范，敬请期待。
正宗六堡茶和周边茶有什么区别？
正宗六堡茶和周边茶的区别
李敬民
以前，六堡十多个村大部分都种植茶叶，一直延伸到周边的长发、狮寨、梨埠、沙头以及贺州交界一带，这些地方所产的茶叶统称为六堡茶。但是，要说质量最好的，还是六堡的四个村即塘坪、四柳、不倚和理冲所产的，其中尤以塘坪黑石所产的最负盛名，上述四村产的茶叶与周边茶最大的区别就是香气和茶味。众所周知，正宗六堡茶有着它特殊的香味，最典型的就是槟榔香。尤其以第一叶至第四叶的春茶最为明显，特别高香；另一种就是类似于罗汉果香味的霜降老茶婆，它们都是放在农家冷楼收藏；再一类是松烟香，把茶叶放在灶尾楼上，是最古老和最传统的一种收藏方法。由于水土和气候等原因，周边茶就缺少上述四村所产茶叶的茶香和茶味。正宗六堡茶香气浓郁，入口甘甜生津，回味持久，口感舒服，耐冲泡，可以连续冲泡数十次，而茶香茶味不变，隔夜茶水不馊；而周边茶普遍带有些苦涩，茶香偏低，茶味偏淡，或有其他杂味，缺少回甘和回甜。这就是正宗六堡茶和周边茶的最大区别了。
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