安化黑茶的新贵族：“黄金溪”金砖-茶礼仪网

安化黑茶的新贵族： “黄金溪”金砖系列

“黄金溪”金砖系列是上海臻溪贸易有限公司官方网站www.xiangtea365.com主推产品，该系列产品是由湖南省白沙溪茶厂生产的定位高端，品质优良，精选安化山区海拔800米以上的云台山大叶种鲜叶为原料，针对上海市民的口感要求，在传统工艺上进行改进，做到了既保留传统风味又不失时尚格调。茶厂生产总监亲自把控工艺更使得产品更加完美。

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，其前身为湖南省白沙溪茶厂（国有），沿革承接于一九三九年，湖南省建设厅委派茶叶管理处副处长，留学日本九州大学的农学士彭先泽.字孟奇先生组建的湖南省砖茶厂，至今已有七十余年的悠久历史。

白沙溪是国家民委历年确定的边销茶定点生产企业，中国黑茶的发祥地，湖南紧压茶的摇篮，曾创造了我国紧压茶史上的数个第一，即第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶；挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶（俗称千两茶）。为湖南紧压茶事业的蓬勃发展提供了宝贵的资源，输送了大批的英才，早在一九五六年就被评为全国优秀茶厂，在我国紧压茶生产发展史上占有极其重要的地位，为维护民族团结和社会主义经济建设作出了重大贡献！

白沙溪黑茶品牌是中国黑茶标志性品牌，白沙溪商标是中国驰名商标， “白沙溪”黑茶于2009年获得国家“金芽奖”，并于2010年被入选为中国世博十大名茶进入上海世博会联合国馆，并成为湖南馆唯一特许礼品茶，“白沙溪”黑茶于2011年获得联合国环保成就奖，被认定为“绿色中国.杰出绿色健康食品”，“白沙溪”黑茶于2012年荣获“2012品牌中国（茶行业）金谱奖”，赢得了广大消费者的信赖与青睐。

“黄金溪”金砖系列自去年茶厂推出该系列产品以来就一直受到上海市民的追捧，在2012年上海国际茶业博览会上首度亮相即被订购一空，下半年的苏州国际茶博会上又被抢购断货，由于加工工艺太复杂，产量有限，该系列一直很畅销。

茯砖茶约在1644年左右问世，安化茯砖茶加工工艺早在2008年就被列入国家级非物质文化遗产保护名录，茯砖茶制作需要用湖南黑毛茶原料，经过精制分级、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序，特别是茯茶的发花工艺神奇。在发花工艺过程中不添加任何化学原料，纯靠控制温度和湿度让金花自然生成。“金花”又名冠突散囊菌，是茯砖茶特有的益生菌种，国家茶行业唯一列为二级机密的保护菌种，过去曾在千年灵芝上发现过，非常珍贵（因此购买茯砖茶时，不必担心是茶叶发霉了）。现代科学研究证明，茶叶发金花后，对血脂、血糖、血压、脂肪肝偏高群体有很好的保健作用。消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品的优劣，把它作为衡量茯砖茶品质的一个标志，金花越茂盛，则品质越佳。由湖南省白沙溪茶厂生产的“黄金溪”金砖系列茯茶产品更是安化茯砖茶的精品，现有159g直泡型条装、599g礼盒与999g精装礼盒装三款，均为限量版生产，其中999g精装礼盒甚至仅有5000套，具有极高的品饮与收藏价值。

冬季熬煮黑茶暖身又养胃

冬季熬煮黑茶暖身又养胃！冬至后，意味着一年中最冷的时候来了；再怎么年盛体强精力旺的，伙伴们也要注意防寒保暖哦~

今天小文跟大家分享黑茶熬煮方法，熬煮后的黑茶口感更好，关键冬天里喝黑茶有很好的暖胃作用。

黑茶是一种有上千年历史的黑茶，由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求，鲜为人知。

在藏区由于恶劣的自然环境和人体必需的要求，千百年来一直保持着古老的饮茶习惯，即先把黑茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳；

经过熬煮后的黑茶，其对人体的各项保健功能就更为突出。

冬季熬煮黑茶暖身又养胃

黑茶的熬煮很简单，待水煮沸后，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。

由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中；

第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。

尤其是冬天天寒，来杯暖和和热腾腾的熬煮黑茶，暖胃消食，那种暖到心窝里的舒服感觉，只有喝了才知道。

四川边茶南路边茶加工工序

南路边茶制作加工

（一）鲜叶加工技术

南路边茶鲜叶来源复杂，但以做庄茶为主，制法较有代表性。

1.做庄茶的传统制法

鲜叶杀青后，先经多次热揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。

（1）杀青：杀青的目的与方法和绿茶相似，但鲜叶较粗老，枝叶各部含水量差异很大，杀青程度较难掌握，锅温240—260℃，投叶20—25公斤，闷炒7—8分钟，待叶呈暗绿色，叶质变软，梗折不断，并有茶香散出即可出锅，温度太高，时间过长易引起焦糊，杀青不足则香气低闷，有水闷气。

（2）渥堆：渥堆是边茶制造过程中的重点工序，目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配，并在一定的温、湿度条件下，促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合，让叶绿素进一步水解和异构化，以形成茶汤和叶底主要色泽特征。

（3）蒸茶：目的使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶（俗称“甑”）上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12.5—15公斤，放在有孔洞的锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶叶下塌，叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度，易使叶揉烂，蒸得不足则不易成条。

（4）揉捻：目的使叶细胞破坏，茶汁粘附叶的表面，便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条，缩小体积，分三次进行。第一次使梗叶分离，不加压揉捻3分钟；第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞，时间5—6分钟，边揉边加压，待使80—90%叶张卷成条即可出茶，但应根据枝叶的老嫩，叶片的厚薄来决定加压程度和时间。

（5）干燥：为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量，利于贮运，做庄茶要掌握好每一工序的干度，一般分三次进行干燥：第一次干燥含水量25—35%（六成干），第二次干燥含水量25—30%（七成干），第三次干燥含水量14一16%。传统制法，干燥以太阳晒干为主，但由于天气不易掌握，亦用炒茶机炒干。

（6）拣梗：由于边茶的鲜叶含梗较多，超过规定的梗量标准，在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后，再清理一次。

四川边茶南路边茶加工工序

2.做庄茶革新制法

1968年以来，雅安茶厂、蒙山茶场等单位共同研究的制法。新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干燥。

（1）蒸汽杀青：鲜叶放入蒸桶，放在沸水锅上蒸，或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟，后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出，叶质变软即可。

（2）揉捻：揉分两次，第一次揉1一2分钟，不加压，作用在于梗叶分离，揉捻后，茶叶含水量65一70%及时初干，达到六、七成干（含水32—37%），趁热进行第二次揉捻，时间5—6分钟，以揉捻成条而叶片不致破碎为度，复揉后进行渥堆和干燥。

（3）渥堆：有两种方法：一是自然渥堆；二是加温保湿渥堆。自然渥堆是传统制法俗称“做色”；加温保湿渥堆是革新制法。

自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。

加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的。室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95%，空气流通，在制品的含水量为28%左右．如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2%，色、香、味均佳。

（4）干燥：渥堆后，含水量都在30%以上，堆叶须经干燥才能加工为成品茶。

（二）毛茶加工

南路边茶都是蒸压成型茶，康砖品质较高，金尖品质较差，主要是配料不同，加工方法相同。工序为毛茶整理、配料、压制、包装。

（1）毛茶整理：毛茶进厂后，须经筛分、切铡、风选和拣剔等作业，制取不同规格的净料以供拼配，使成品质量符合规定标准。压造时，撤在成品上下两面的叫“洒面”，夹在中间的叫“里茶”。

（2）配料：压制南边茶的毛茶很多，有做庄茶、级外晒青毛茶、条茶、尖茶、茶梗、茶果外壳、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差异很大，配料要分别测定各地毛茶的水浸出物含量，然后根据国家规定的各种成品茶水浸出物含量标准，以及消费者对成品茶品质要求。

（3）蒸压：蒸压是毛茶加工过程重要工序，使成品茶光滑平整，洒面均匀，厚薄一致，松紧适度。

（4）包装：包装时先将已经冷却定型的篾包封口折开，倒出茶块，取出篾页，按测定水分换算应有重量标准，过称检查每块重量是否符合出厂标准。符合要求的放置商标一张，用纸封包好，用长篾条捆扎整齐，然后装入原条形篾包中，再用竹篾箍紧，刷上唛头代号。为了便于识别康砖与金尖茶包，康砖包上打一红圈，金尖打一黑圈，堆码整齐，准备外运。

有关黑茶技艺的N个秘密

12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司（前身为陕西省茶叶公司）董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月－12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，“安化第二茶厂”只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。

名词

安化黑茶：是一种茶叶，还是一种独特的制茶工艺？

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺－－安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。

产地地理

为什么安化产黑茶？

安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区“年平均气温为16．3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724．6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91．8％，坡度在30度以下占84．6％，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4－6．4，有机质含量为2％－4％的占67．2％，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异

道地茶和外路茶的区别？

历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

黑毛茶的味道：比成品茶淡，也没有黑茶醇和口感

安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶，茶农把鲜叶采果来后，经过杀青，做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的，绿茶是采春茶，茶叶比较细嫩，一芽一叶、一芽二叶，但黑茶采的是夏茶的茶叶，它是夏至前后采茶，所以茶叶比较粗老，所以它从山上采下来后要经过杀青，杀青前要浇一点水，因为只有这样才能平衡温度和湿度，炒的时候不会被炒干，杀青之后要揉捻，把这个茶叶揉，之后是渥堆，实际上叫沤堆，之后又进行复揉，最后把茶叶烘干，这一系列的程序都是黑茶初制的程序。

经过初制出来的茶叫黑毛茶，茶农卖给茶商的就是这种茶，据湖湘地理记者了解，在安化当地也有喝黑毛茶的传统，安化当地人喝的就是黑毛茶，黑毛茶经过炒制后，放到楼上晾晒，然后在喝的时候泡，在夏天热的时候，当地人泡茶往往都是泡一大缸，可以喝一个星期，当地人称为凉茶，解放前的茶亭喝的就是这种凉茶，有时也喝茶行送上来的千两茶。黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡，也没有黑茶醇、口感和香气。

“金花”其实是冠突散囊菌，使茶里有一种特殊香气

安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年，由“甘引”加工而成，由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重，黑毛茶比较松散，占的空间比较大，不方便运输，于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳，委托当地的茶行加工成茯砖茶，又称“泾阳砖”，由于要在三伏天加工，所以称为伏砖茶，又因为口味像茯苓，所以被叫做茯砖茶，又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造，必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金，由官府控制销售，所以又称官茶，茯砖里面含有“金花”，现代学名叫冠突散囊菌，使茶里面具有一种特殊的香味，深受西北少数民族喜爱。

茯砖出现后，一度占引茶四分之三的销量，是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内，茯砖一直是由安化提供原料，在陕西泾阳加工，直到1953年，白沙溪茶厂生产出第一块茯砖，原料和加工地分开的历史才结束。1970至今，茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产，作为边销茶供应边疆少数民族地区，益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓，享有盛名。

本文标题：安化黑茶的新贵族：“黄金溪”金砖

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