茶叶的选购之观察法-茶礼仪网

茶叶的选购之观察法

观察色泽茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求，比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。

然而，不管是哪类茶，色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶；若茶的色泽深浅不一、晦暗无光，则表明原料有老有嫩，工艺较差，品质低劣。此外，茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。

茶叶的选购之观察法

例如，高山出产的绿茶，色泽翠绿且稍微带有黄色，新鲜透亮；低山或平地出产的茶叶，色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中，如果加工技术不适当，也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候，需根据所要购买茶叶的种类判断。

例如，品质最优良的狮峰龙井，其“明前茶”（清明节之前采摘下来制作成的茶叶）呈嫩黄色，且有天然的糙米色，并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高，有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头，令叶色变为黄色，以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色。不经多次比较，确实不太容易判断出来，需要人们仔细观察。

茶叶的选购之观察法

观察外形

只要是著名的茶叶，皆注重茶叶之形。这里所说的“形”，指的是茶叶外表的形状，大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如，著名的龙井“雨前茶”（清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶），芽柄上生有长小叶，形状像彩旗；茶芽略长，好似一杆枪，因此叫做“旗枪”。

茶叶的选购之观察法

一斤干茶大约有三四万颗嫩芽，采摘起来很不容易，焙制起来更加困难，制作工艺非常考究，每一锅每次仅可炒2两，茶形要求达到“直平、扁、光”的标准。由此可以看出，对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品，供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意，每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征，或似银针，或似圆珠，或似雀舌，或似瓜子片，有的叶片松散，有的叶片紧紧连结。一般来讲，大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等；外表形状不齐整，甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。

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普洱茶一定要喝的的健康茶

原标题：普洱茶一定要喝的的健康茶

自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽有一点夸张，但反映了茶具有保健效果的能力。营养学家于若木对茶的赞赏，说茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方。从古至今在茶的运用中得到了充分的证实。普洱茶作为云南一类特色茶，已传承了千年历史。

时至今日，普洱茶已进入千千万万个家庭，受到无数国际友人和国民的青睐与欢迎。现代科技的进步，不仅揭开了普洱茶的神秘面纱，更科学证实了普洱茶具有多种保健功能，为普洱茶可持续发展奠定了基础。

普洱茶一定要喝的的健康茶

　　古代对茶功效的论述

　　自古至今茶由于奇特的功效，在历代茶、医、药3类文献中多有述及。林乾良教授将茶的功效归纳为24种，即：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、解毒、消暑、去油腻、消食、下气、利尿、通便、去痰、祛风解表、固齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿及其他。

　　茶可入药，对茶的性味（即四气五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，无毒”；李时珍《本草纲目》作“苦、甘，微寒，无毒”，字完全相同，只调动了苦甘的位置。

中医理论认为：甘味多补而苦味多泻，这里说明了茶叶是一种攻补兼备的良药。普洱茶具备了攻补的特性，未发酵或氧化程度低的普洱茶有攻的属性，而经发酵和氧化程度深的普洱茶具有补的属性。

　　茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述，用民间中医学的观点，已将茶的药效功能归纳为：提神醒脑，安神除烦；上清头目，明目清火，下气消食，醒目解腻；止渴生津，通便利尿；清热解毒，消暑止痢；祛风解表，去痰止咳；疗痿疮，益气力，坚牙齿。在24功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如、止咳生津、益气力、延年益寿等，普洱茶在众多茶类中最能体现其补的作用。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的良药。

从四气来看，茶叶其性“微寒”，即“凉”的意思。寒凉的药物，多具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，这符合史书记载的茶叶传统功效。而从中医学升降浮沉理论来说，茶叶具有多种功能。祛风解表、清头目等是普洱生茶升浮的功效，下气、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。从归经而言，茶叶入五脏，五脏是中医脏腑理论的核心。

普洱茶一定要喝的的健康茶

史记普洱茶的功效

　　清代赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”

（清）吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”

　　（清）张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可怯热疾。”

　　（清）王昶《滇行目录》云：“普洱茶味沉刻，可疗疾。"

　　（清）宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。”

　　（清）阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”

　　（清）方以智，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”

　　《思茅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”

　　《百草镜》云：“闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，已黑暗不治，得此方试效。”等等。

《梵天卢丛录》(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹篛成团裹，价等兼金。”

　　以上是史籍对普洱茶功效的著述，从消食弃毒，理气去胀，清热化痰，利肠通泄，驱风醒酒，除烦清心等综合全面地阐述了普洱茶的药效功能。普洱茶所具有的疗效，与林乾良教授归纳的古代茶的24功效相符。

普洱茶一定要喝的的健康茶

近代研究

　　近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所著《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料》中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学咸份进入体内，茶叶中的各种养料滋养了千百万人民有效地预防及控制了癌症的发生频率。”