黑毛茶初制加工的六大步骤-茶礼仪网

黑毛茶初制加工的六大步骤

原题：六步教你制作黑茶

　16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14万-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。

　　1.杀青

　　由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

　　（1）手工杀青：选用大口径锅（口径80～90厘米），炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280℃～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

　　（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

　　2.初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　3.渥堆

　　这是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　4.复揉

　　将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

　　5.烘焙

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

　　6.保存

　　干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

有用+10

赏

“中茶黑茶园”即将亮相湖南农博会

在这个丰收的季节里，湖南中茶茶业有限公司即将亮相2011中国中部（湖南）国际农博会。本届农博会将继续沿用“部省合作、五省协作”的办展机制，采取“政府引导扶持、行业参与支持、市场运作管理”的展会运作模式，切实加强与中部其他五省的交流与合作，采取优惠措施吸引省内外更多的知名企业、名特产品参展，提升展会的品牌效应，繁荣市场，促进交流。

“闻香黑茶园，谈笑一千年”。湖南中茶茶业有限公司将为广大市民客商呈献公司中茶牌黑茶园系列安化黑茶，为本届农博会添光增彩。“中茶”牌中高档系列黑茶，严选纯正优质的安化原产地原料，结合现代技术和传统工艺生产，获得了广大消费者的广泛认可，产品远销北京、上海、广东、新疆、台湾、香港、韩国等地。“中茶”牌黑茶天尖和黑砖分别荣获第四届中国国际茶业博览会金奖和银奖，黑茶鼻祖“渠江薄片”获得第五届中国国际茶业博览会金奖。中茶黑茶园秉承中粮集团全产业链源头品质把控精神，建立产品质量可追溯体系，是安化黑茶产品中的一朵奇葩，自面市以来迅速成长，成为安化黑茶乃至全国名茶中的有数之作，顾客推崇备至。

湖南黑茶受到济南消费者热捧

　　　昨日，前不久还在金乡炒大蒜的投资客李林赶到济南茶叶批发市场，订购了300篓(1公斤)黑茶，这种茶一年多前卖300元一篓，如今已卖到1000元，涨了三倍多。不仅黑茶，普洱茶、大红袍等价格都出现了大幅上涨，其中不乏游资身影。

　　李林说，现在大蒜已经炒滥了，市场起伏太大，想挣钱并不容易，而受天气影响，茶叶的潜力巨大，特别是具有“大蒜特性”的茶，即产地有限、产量有限。李林考察市场后，选择了湖南产的被称为“二百担”的黑茶。“这种茶和普洱很像，有减肥养生的效果，但产量有限，也有了上涨的想象空间，事实上，今年普洱茶价格已经涨了30%，黑茶涨幅远大于普洱。”“今年确实有人在炒黑茶，我就遇到两个‘大款’，他们张口买30万元的货，但我手里没那么多货，只给了他们一部分。”湖南省益阳茶厂山东总代理胡建已经做了十多年的黑茶生意，之前只有新疆、青海等地认这种茶，“过去十多年我只卖了100万元的黑茶，今年仅山东地区就已经走了300万元的货了。”

　　济南茶叶批发市场副总经理赵建设说，普洱实际上是黑茶的一种，两者一样，都是越存越香越值钱，不少炒家正是看中了这一特点，从济南市场的情况看，不少有过炒作普洱茶经验的茶商都开始炒黑茶了。仅7月份，湖南黑茶就在济南开了近10家专卖店，大有当年普洱茶的势头。

　　不止黑茶，由于天气异常，产地减产，大红袍、铁观音、茉莉花茶等济南人熟悉的茶叶价格也出现了上涨。业内人士认为，根据以往经验，由于天气原因，茶叶价格出现10%-20%的小幅上涨属于正常，而大幅上涨很明显有资金推动。(记者马敏)来源：山东新闻网

黑茶金花茶珍的作用

黑茶金花茶珍的作用是降低血糖，还能够降低血压，减肥的人群选择黑茶金花茶珍也是比较好的选择。

里面含有儿茶素，因此具有抗氧化的效果。同时，这款产品里面含有茶多酚，能够将香烟里面含有的自由基全面的清除。咖啡碱这种物质能够调节胃液的分泌，达到促进消化的效果，锰元素可以抵抗辐射，对于经常性坐在电脑面前的人群来说是非常适合的，因此，黑茶金花茶珍适合很多的人群。除了适合肥胖和三高的人群之外，爱美人士，经常需要应酬的人士都应该服用这款产品。

黑茶金花茶珍，就是从黑茶的茯茶上，提取了一种益生菌，学名冠突散囊菌，为谢瓦氏菌，它就是黑茶是刮油刀的秘密，是衡量茶质好坏的标志。冠突散囊菌能溶解脂肪，其代谢产物茯茶素A和茯茶素B具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

黑茶的功效：

1、降血糖：

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的重要成分，茶多糖复合物在发酵茶中糖苷酶，蛋白酶和水解酶的作用，形成相对长度较短的糖链和肽链，段肽链更易被吸收，而且生物活性更强，所以黑茶的茶多糖降糖功效远远高过于其它茶类。

2、降血压：

黑茶中特有的茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降。

3、帮助减肥：

黑茶中含有丰富的维生素B1，维生素B1在脂肪氧化分解释放热量过程中起着重要作用，可以促进脂肪燃烧；黑茶中丰富的单宁酸可以清理肠胃，促进体内代谢废物及时排出。

4、美容护肤：

黑茶中的茶色素是一种强效的抗氧化剂，具有清除人体中损害健康细胞的自由基的作用，从而缓解皮肤老化和皱纹的出现，经常饮用黑茶具有不错的美容效果。

5、延缓衰老：

黑茶中含有的丰富矿物质如锌、锰、铜、硒等、胡萝卜素、黄酮类化合物，维生素E，具有促进细胞新生、延缓衰老的作用。