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千锤百炼压千两喜收秋实在江城

2019-04-05 访问量: 27 茶礼仪网

千锤百炼压千两 喜收秋实在江城

——白沙溪带领安化黑茶轰动江城武汉

白沙溪展位前一潮涌动

武汉市民对这个来自湖南的黑茶朋友一见如故

总经理刘新安接受武汉电视台记者采访

总经理刘新安与武汉市茶叶协会秘书长吴克喜共同祝福黑茶事业一帆风顺

10月12日-15日,2012中国武汉(秋季)茶业博览交易会在武汉光谷科技会展中心举行,初秋的江城武汉迎来了一场黑茶风暴。湖南黑茶领军企业湖南省白沙溪茶厂股份有限公司带领黑茶大军第一次打入武汉茶博会,掀起了一阵黑茶热潮。

湖北武汉虽然是晚清时期的黑茶重镇,全国各地销往西北的各地黑茶均在这九省通衢的武汉集散。那是就连俄罗斯商人为垄断黑茶边贸,在武汉建设大量黑茶加工厂,制作黑茶远销俄罗斯。但同样盛产绿茶湖北,茶叶市场一向比较清淡,习饮绿茶,黑茶在现代都市中已经难觅踪影。2010年,白沙溪开始与武汉大学合作,逐渐将黑茶引进武汉市场,从黑茶的悠久文化为起点,以黑茶的优异保健功效为基础,向湖北人民推广黑茶传播健康。如今白沙溪在武汉市场以拥有形象专卖店3家,经营网点数十家,经过3年的努力武汉市民逐渐了解和喜爱上了黑茶和白沙溪。

湖北黑茶市场潜力巨大,白沙溪为抓住时机全面推广安化黑茶,在武汉茶业各界的邀请下,公司总经理特带领白沙溪千两茶表演艺术团赶赴武汉参加茶博会。

会场上嘹亮的号子,雄壮的安化汉子,古朴大气的安化千两茶一举震撼了全场市民。白沙溪黑茶优异的口感和文化底蕴吸引了一波又一波如潮的品茶者,白沙溪黑茶与武汉市民一见如故。

开幕式当天,武汉电视台、湖北经济电视台、湖北日报、楚天都市报、长江商报等多家媒体对白沙溪进行了现场报道;湖北省陆羽茶文化研究会秘书长石爱发,武汉市茶叶协会秘书长吴克喜等多位武汉市茶业知名人士前来祝贺和拜访。吴克喜秘书长在观看完白沙溪千两茶号子舞表演后欣喜的与公司总经理刘新安进行了深入的交谈,两人在茶文化上面志同道合,相见恨晚。一场交谈后兴犹未尽的吴老先生当场展示了自己多年得意的书法,特向白沙溪书写一副“一帆风顺八面来财”的祝福。

白沙溪在武汉市场一举轰动,相信在不久的将来江城武汉将再现历史黑茶重镇风采,成为现代黑茶文化的大都市。

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黑茶功效4大功效为健康加分

  相信许多爱喝茶的朋友对黄茶并不陌生,黑茶也是我国的有名的茶品之一,是一款很有特色的茶品,它不仅口感俱佳,茶味清香,而且黑茶功效也是非常好的,那么大家知道黑茶功效有哪些吗?下面小编就给大家介绍4个黑茶功效,为健康加分哦。

  黑茶功效

  1、膳食营养

  黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶功效有哪些

  2、助消化解油

  黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

  3、降脂减肥

  血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

  4、降血糖

  黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

  不同的茶品养生功效也是不同,所以我们在喝茶之前先了解一下茶品的功效,对症下药,这样才能发挥茶品的真正功效哦,黑茶是一款非常好的养生茶品,至于黑茶功效有哪些,上面小编已经做了详细的介绍,还没喝过这款茶的朋友可以了解看看,看看适不适合你喝哦。

安化黑茶有哪些讲究的工艺

安化黑茶有哪些讲究的工艺

 

 

安化黑茶中的三砖、一卷、三尖分别是什么?

 

  安化黑茶,因产自湖南省安化县而得名。安化黑茶属于后发酵的一种茶,有多个品种,其中的千两茶被誉为“能喝的古董”,又被称为“世界茶王”,这些美誉是如何得来的呢?今天我们就一起到湖南省安化县,看看什么样的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些讲究的工艺,今年的行情到底是怎样的。

 

  来到湖南省安化县,不管走到哪个乡镇,空气里总是弥漫着茶香,而且茶的香味有很多种,不同地方、不同时间,闻到的茶香味总是有些不同。

 

  早先在安化,每户人家都有一片或大或小的茶园,所以炒茶、做茶如同做饭一样,是每家的主人必须熟练掌握的一门手艺。如今,随着安化黑茶产业的发展,全县茶园面积已经发展到31万亩,每年茶叶加工量达到6.5万吨,大小不一的茶园和茶农,发展成了150多家茶叶企业。

 

  随着安化茶叶产业的发展,制茶都实现了规模化。制茶的工序大部分都已经被机器代替。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

 

那么,好的安化黑茶到底是什么样的,又是如何做出来的呢?

 

在安化,从四月中上旬开始采茶,一直采到八月份,按照采摘时间先后,鲜叶原料一般被分为五级十六等。等级的高低并不代表茶叶的好坏,但是不同的等级会做成不同类别的黑茶。

 

新鲜的茶叶采摘回来,摊开,让茶叶自然萎凋。

 

在萎凋车间,新鲜的茶叶飘着浓郁的茶香,但是茶香中带着明显的生茶叶的青涩味。

 

  萎凋的茶经过焖炒、抖炒杀青,破坏酶的活性,抑制多酚类物质的氧化;再趁热揉捻,茶叶初步揉成条,茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达到20%,就可以堆放在一起,进行第一次发酵,也就是所谓的“渥堆”。

 

挖开渥堆,里面冒着热气,茶叶已经变成黄褐色,散发出带着浓浓的酒糟香的茶香。

 

接下来,第一次发酵的茶叶要在阳光下暴晒。

 

晒到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口处的地面燃烧松柴,借风力使火温均匀地透入七星孔内,茶坯均匀受热,慢慢干燥。

 

慢火烘焙几个小时,等茶坯干透,黑茶的初制就算完成了,此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。

 

接下来就要看料做茶了。不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工。

 

安化黑茶有哪些讲究的工艺

 

 

黑茶中的三砖、一卷、三尖

 

黑茶到底有多少种?价格最贵的是哪种?市场上最受欢迎的又是哪种?当地一位有着20多年黑茶从业经验的茶友胡荣带着记者来到了安化县城的茶叶市场。

 

走进各家茶店,记者都能看到一些类似于竹篓的东西,这里面装的是什么呢?

 

胡荣:这就是百两茶,花卷茶。这个是按照我们的十六两秤换算下来的,老秤,那这样换算下来,这个一支茶就是七斤半,应该就是680元钱左右。

 

花卷不仅有七斤多重的百两茶,还有七十多斤重、体积更为庞大的千两茶。

 

胡荣告诉记者,安化黑茶一共分为三砖、一卷、三尖。百两茶和千两茶都属于黑茶中的一卷——花卷茶,是工艺最复杂的一种。在安化黑茶中,用料最为讲究的却是天尖茶。

 

销售人员:这个野生天尖,蛮好的,正宗的安化轿家山的山头茶,天尖它是散的,它的原料是安化黑茶里面一级原料做的,我们是论斤卖的,就是300(元钱)左右一斤。

 

天尖属于三尖之一,后面还有贡尖和生尖,它们的区别在哪儿呢?

 

胡荣:它的区别在哪儿呢?就在咱们是按照采摘时间,它的先后顺序和咱们采摘的标准,咱们是一级原料那就制成天尖,稍微粗放一点的咱们做成贡尖,再粗放一点的做成生尖。

 

安化黑茶中的三砖又是什么样的呢?

 

蒋竹玉:这款黑砖是我们云台山的一个原料,这个就是一个样板,就是叶子都是非常完整的,没有一些茶梗,都是一些茶叶压制而成的 ,一片一片,泡开之后都非常干净,我们这一片是400克的,400克的话售价是398元。

 

这块用二级原料手工筑的黑砖茶,每斤售价500元钱左右。存放时间越长,价格还会有所变化。

 

蒋竹玉: 这是去年做的,才刚刚做,甚至这一片砖还没有干透,因为它需要一年多的时间才能够干得透,像这一块是2010年做的,其实它的嫩度来说,这一块还是比它粗一些,你看这里面的梗,这是一斤一片的砖,像这一片,我们是(卖)600多元。

 

另外,黑砖茶存放时间越长,颜色就会越黑吗?

 

胡荣:裸砖这样放着,所以你看这个颜色,黑褐稍微有点泛红,这就是裸放的茶,在那里存放自然氧化产生的一个表现,但如果咱们带着包装放,它这个颜色会转化成稍微暗红色,而且越存越红。

 

胡荣告诉记者,如果这块2010年的黑砖茶用二级原料做的话,那目前每斤的售价已经超过了1000元钱。

 

除了黑砖,还有花砖茶和茯砖茶,这两种茶又有什么特点呢?


胡荣:这个就是用这种花白梗做的,为了和黑砖茶进行一些区别,我们在旁边弄了这个花格边,这样区分来,所以叫花砖茶是这样,传统上它的原料等级是不同的,但现在咱们都是用最上好的原料,包括用一级原料都可以做,这个(黑砖茶)肯定是一级原料(做成),这个(花砖茶)是二级原料(做成)。

 

黑砖茶和花砖茶压制得比较紧实,而茯砖茶相对较松。

 

冠突散囊菌是一种有益菌,俗称金花,它是成就手筑茯砖独特品质的主要因子。同样是黑茶,别的砖茶里面是否也有金花呢?

刘波:这个黑砖茶,一般不会有像我们说的这个冠突散囊菌,因为它压得太紧了,然后它的水分在烘焙的时候,就是用高温把它的水分给烘干,所以它不会产生这种冠突散囊菌。

 

同样是手筑茯砖,该如何识别它的好坏呢?

 

胡荣:这个是花白梗,那咱们这个茶的嫩度还是非常高的,然后咱们这款茶是高山原料,高海拔的金花非常均匀,非常饱满,我们单闻茶香是非常沁人心脾,非常醇正的,还有一个最好的概念是什么,也就是现在市场上最受追捧的,咱们这个是荒山原叶茯砖。

 

荒山原叶,这又是什么样的茶叶?它又产自哪里呢?

 

刘波:这个荒山的原料特别难找,因为我们要去森林里面,还要在那个就没有人烟的地方去找这个野茶,每个人,每天可能就找个20、30斤,产量很少的,但它的价格也非常贵,包括我们原料价格比这个一般的基地茶要贵很多,我们这一款(两斤)售价是1080元。

 

同样的等级,荒山料做的成品茶的价格是种植茶的三倍左右。

 

安化,作为湖南省面积第三大的县,山地面积达到了82%,森林覆盖率76.51%,在森林里,荒山茶树非常容易找到。

 

荒山茶的面积虽然非常大,但是因为纯天然的生长环境,产量并不高,采回去之后,也会特殊对待。

 

刘波:这个采的茶我们会单独来炒制,因为这个茶的价值和其它的茶它会不一样,它的价格也高很多,尤其是我们这些藏家,这些懂茶的朋友、茶友,特别喜欢这种茶。

 

因为茶树生长在真正的森林里,并不属于哪户人家,只要不破坏森林,谁都可以来采。不过,最优质的荒山茶并不是成片生长的,有时候甚至需要冒险才能采到。

 

刘波:这种茶树是最好的茶,你看这种芽色都是紫叶,看到没有这个芽头是紫色的。

 

这难得的顶级荒山野茶原料做成的黑茶,价格也是非常昂贵的。

 

刘波:这个应该是我们云台山最顶级的这个荒山野茶了,它完全长在石头缝里面,茶气非常霸气,并且香气特别浓郁,不是其它一般的这个荒野茶,和其它一般的这个台地茶能够媲美的。这种茶树很稀缺,很难找得到,这个茶叶我们采摘下来要独立去完成,去加工,这个至少可以卖到几万元钱一斤。

 

刘波告诉记者,荒山原叶虽然非常受欢迎,但是毕竟产量有限价格昂贵,所以优质的茶园和茶树品种,是保障安化黑茶品质的关键。

 

刘波:你看这个茶树,它的叶片特别肥厚,然后茶的内含物非常丰富,我们这个茶树品种兼容性非常强。

 

刘波:像我们平时做绿茶,就采这个单芽头,我们这个芽头非常肥壮,一般的绿茶要五万到六万个芽头才可以做一斤这个芽头的绿茶,而我们云台山大叶种只要两万五,或者两万六千个芽头,就可以做一斤绿茶。

 

刘波:这个一芽一叶的茶叶,我们可以用来做红茶,因为安化的红茶一直也很有名,安化的红茶其实就是湖南红茶的代表,简称湖红。

 

刘波:茶叶长到两叶一心的时候,我们可以用来做天尖,这个就是我们做天尖最好的原料。两叶一心是我们的一级毛料,长到三叶或者四叶、五叶的时候,就是我们做黑茶,做千两茶最好的原料。

 

安化黑茶之所以既能做绿茶,又能做红茶,还能做黑茶,与当地的土质也是密不可分的。

 

刘波:世界(上)有85%的冰碛岩在我们安化,然后陆羽《茶经》也说过“上者生烂石”,也就是说土壤里面的含石很重要,这石头里面的矿物质非常丰富,像我们这个土壤,你看就含有很多这样的石块,所以也培育了我们安化茶叶的品质非常好,内含物也非常好。

 

因为天气和劳动力成本上升等原因,2017年,安化茶叶从源头上,整体价格就已经上升了20%。绿茶的鲜叶达到了150元钱一斤,红茶的鲜叶为80元钱一斤,而黑茶的鲜叶也在6元钱一斤。

 

四斤多的原料能够加工出一斤成品茶,而做茶,除了鲜叶的成本以外,后期的加工费用也是非常高昂的,尤其是制作工序繁琐的安化黑茶,其中又以千两茶尤为突出。

 

龙文初:在我们做成毛茶以后,把里面的梗选掉,和其它杂质去掉以后再进行一次发酵,直到这个时候我们茶叶可以说是两次发酵了,但是都是轻微发酵。

 

此时的黑茶含水量非常低,一压就会碎掉,所以装篓之前要在蒸锅里用蒸汽让茶叶变软。

 

龙文初:蒸煮以后,这个时候就是灌篓,灌篓在边灌的时候边用这个木棒夯紧,这就是铺在这个竹篓里面的,这个是棕,这个是蓼叶。

 

捆千两茶必须7个人借助工具,合作完成,一人称茶、蒸茶,六人捆茶、压茶。

 

龙文初:千两茶踩制工作完成以后,我们会把它拉到晾制棚,日晒夜露七七四十九天,但是我们入库之前,不单只是按这个七七四十九天这个时间入库,入库之前我们会有一个水分检测,当水分低于5%的时候,这个时候就可以入库了。

 

那么捆好的千两茶适合什么时候开始喝呢?

 

龙文初:千两茶我们正常储存,我们建议三年以后的口感会好一些,最合适的我们建议是五到八年左右,最佳的饮用期。

 

制作茯砖,后期的工艺也是非常讲究的。茶蒸软,倒入预铺了牛皮纸的模具中,夯实、捆好,冷却24小时候,进入烘房培养特殊的金花。

 

手筑茯砖黑茶里的金花在50倍显微镜下,看上去就像一颗一颗金色的小蘑菇。安化黑茶所特有的冠突散囊菌富含18种氨基酸,450种对人体有益的成分。

 

安化黑茶耐泡,适合用100摄氏度的沸水冲泡,天尖等较嫩的茶不要闷太长时间,而粗老茶可以直接煮茶。


擂茶


在安化,茶不仅可以喝,还可以成为各种美食的原料。

 

擂茶,几乎是家家户户夏天都会做了吃的。茶叶配上生花生、芝麻、生姜,清热解暑,绝对消暑佳品。

 

几种原料擂成糊状,直接兑上黑茶水,撒上炒米、熟花生就可以喝了。安化人喝擂茶,还会就着各种干果、水果、小吃,可以说是一顿丰富的茶点。

 

除了做成饮品,安化黑茶还可以做菜。泡好的黑茶水既能去腥,还能提鲜,是煮鱼、炖鸡非常好的配料。

 

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安化黑茶有哪些讲究的工艺

 

 

湘益茯茶:“茯”临澳门

湘益茯茶:“茯”临澳门

茶艺师为来宾展示湘益茯茶茶艺

近日,第十八届“澳门国际贸易投资展览会”(MIF)在澳门威尼斯人酒店隆重开幕,此次展览会设约一千九百个展位,吸引了来自五十多个国家及地区的参展商参与。受“澳门贸易投资促进局”邀请,“湘益茯茶”作为黑茶领导品牌已是第四次隆重参展。

本次“湘益茯茶”展会以品牌推介为主,旨在于弘扬 “湘益茯茶”悠久的历史和丰厚的文化内涵;“湘益茯茶”五十余年的金花酵库,专业发酵、专一品质,以其独特的药理保健和病理预防作用守护人们的健康。展会首天,益阳市副市长周振宇、市委统战部常务副部长夏太平、益阳市商务局祝计世科长来到“湘益茯茶”展位参观指导工作,周副市长指出,这么好的茶,应该让更多的消费者品尝到,湘益茯茶应借助这个国际化平台提升自己的知名度,着力开拓出广阔的海外市场。随后,江苏省副省长傅自应兴致勃勃的来到“湘益茯茶”展位,对茯茶内的“金花”充满好奇,“湘益茯茶”高级茶艺师李霞向傅省长介绍了茯茶的生产制作工艺和其促进新陈代谢、消食健胃、降脂等保健功效,并为傅省长冲泡了金花茂盛、菌花香浓郁的“一品茯茶”, 傅省长说:“我也是你们湖南老乡,湖南的茶一定要尝尝。”傅省长边品饮边称赞道:“这个茶真不错,香味很独特,口感回甘很好。”

此次展会一连三天对大众开放,湘益茯茶展位吸引了许多外商和澳门本地人士,对湘益茯茶的推广起到了促进作用,使茯茶文化更加深入海外市场。