高家山：专注野生领域打造高端精品黑茶-茶礼仪网

高家山：专注野生领域打造高端精品黑茶

———访高家山董事长龚顽强

文/图羊城晚报记者杨逸芸

　　“在野境中生长的茶更多了份自然磨砺和岁月沉淀，一种纯真的随性，处事淡然的气度。一杯野茶足以铭心，逆境中求变终有所成，记住那份荣耀时刻的喜悦，淡去那份艰苦回忆，从容过往，铭记成功，闲时一杯高家山足以。”这是高家山宣传册上的一句话，但我更觉的这是对高家山品牌创始人、董事长龚顽强过去生活的提炼与总结。

　　龚顽强从茶山里出生，闻着茶香度过了自己无忧无虑的童年和少年。17岁高中毕业便离开这片难忘的茶山去部队从军11年，之后转业在县政府部门工作了20多年，正当人们艳羡他有一份“铁饭碗”工作，远离了祖?辈辈脸朝黄土背朝天的他，却不顾家人和朋友的反对毅然辞去公职，继承祖业投身到安化?茶产业“当茶农”。

　　“安化?茶”是他从小就埋藏在心里的种子，生于茶山长于茶山，终究他还是想回到这片养育他的土地。“汇集高山野茶，成就黑茶臻品，收藏绿色希望，共享健康之饮。”这是他办茶厂的初衷，也成了高家山茶业的企业宗旨。“继承祖业”、振兴茶产业，“促进当地经济发展，使农民增收，企业增效，财政增长”，“把健康带给消费者”……重新回到制茶祖业的龚顽强董事长言谈中渗透着振兴家乡茶产业的强烈激情。

　　或许是“天将降大任于斯人”，尽管激情满溢，但龚顽强的茶业启程之路却异常艰难。2006年注册办厂，2007年正式投入生产，产品出厂后龚顽强独自一人左一包右一箱的茶叶来回往返北京、上海、广州等地推销，传播“安化?茶”。没有经费，只能坐长途汽车，车上臭烘烘的被子熏到他整夜睡不着。回忆起“2007年参加北京茶?会的时候，3天卖不到2000元，连来回车费住宿费都不够，差点连吃盒饭都没钱”真是举步艰难。2008年黑茶市场渐渐火起来，但又偏偏遇上了金融风暴，导致2009年生产差点出现问题。“幸好那时遇到东莞一位茶人，他品完“高家山”茶后，一次性收购了高家山几百条千两茶和上百篓天尖茶，企业才渡过难关。”时至今日，提起这位“贵人”，龚顽强仍心存感激。2010年，高家山开始走上轨道越办越好，在安化?茶领域享有盛名。

　　从建厂开始，“野”便是龚顽强的坚持。从野生鲜叶采集、精制加工到成品输出一条龙整合规划的生产模式。为了完善企业生产标准化体系，提升企业硬实力，几年来高家山茶业投入数千万元的资金改善厂房和生产设备，积蓄技术力量，并常年聘请了专业茶叶和学者研发新产品，为企业的可持续发展提供技术支撑。多年来，因为他的坚守，高家山茶业堪称安化野生茶、荒山茶，生态茶科研开发和秉承传统工艺生产、加工、销售服务领域全程的精英。

　　由于专注于野生，每年的产量受限，现在高家山的产品上供不应求，今年的新茶还没有出厂就已经被预定了－半。谈到未来的计划，龚顽强董?长表示，未来的策略不是满地开花，而是做精品店，走高端路线，除广州、东莞等城市外，其他省份一个地级市只设置一家旗舰店，保证他们产品?供应。

有用+10

赏

藏茶饮法：藏茶可以调花茶

藏茶可以调制成花茶。可以称之为藏花茶。熬煮藏茶滤出的清茶可任意加菊花、******、玫瑰、桂花、药用藏红花等。总之，一切可食用的香花均可以调配。

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有关黑茶技艺的N个秘密

12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司（前身为陕西省茶叶公司）董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月－12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，“安化第二茶厂”只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。

名词

安化黑茶：是一种茶叶，还是一种独特的制茶工艺？

安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺－－安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。

产地地理

为什么安化产黑茶？

安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区“年平均气温为16．3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724．6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91．8％，坡度在30度以下占84．6％，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4－6．4，有机质含量为2％－4％的占67．2％，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异

道地茶和外路茶的区别？

历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

黑毛茶的味道：比成品茶淡，也没有黑茶醇和口感

安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶，茶农把鲜叶采果来后，经过杀青，做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的，绿茶是采春茶，茶叶比较细嫩，一芽一叶、一芽二叶，但黑茶采的是夏茶的茶叶，它是夏至前后采茶，所以茶叶比较粗老，所以它从山上采下来后要经过杀青，杀青前要浇一点水，因为只有这样才能平衡温度和湿度，炒的时候不会被炒干，杀青之后要揉捻，把这个茶叶揉，之后是渥堆，实际上叫沤堆，之后又进行复揉，最后把茶叶烘干，这一系列的程序都是黑茶初制的程序。

经过初制出来的茶叫黑毛茶，茶农卖给茶商的就是这种茶，据湖湘地理记者了解，在安化当地也有喝黑毛茶的传统，安化当地人喝的就是黑毛茶，黑毛茶经过炒制后，放到楼上晾晒，然后在喝的时候泡，在夏天热的时候，当地人泡茶往往都是泡一大缸，可以喝一个星期，当地人称为凉茶，解放前的茶亭喝的就是这种凉茶，有时也喝茶行送上来的千两茶。黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡，也没有黑茶醇、口感和香气。

“金花”其实是冠突散囊菌，使茶里有一种特殊香气

安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年，由“甘引”加工而成，由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重，黑毛茶比较松散，占的空间比较大，不方便运输，于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳，委托当地的茶行加工成茯砖茶，又称“泾阳砖”，由于要在三伏天加工，所以称为伏砖茶，又因为口味像茯苓，所以被叫做茯砖茶，又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造，必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金，由官府控制销售，所以又称官茶，茯砖里面含有“金花”，现代学名叫冠突散囊菌，使茶里面具有一种特殊的香味，深受西北少数民族喜爱。

茯砖出现后，一度占引茶四分之三的销量，是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内，茯砖一直是由安化提供原料，在陕西泾阳加工，直到1953年，白沙溪茶厂生产出第一块茯砖，原料和加工地分开的历史才结束。1970至今，茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产，作为边销茶供应边疆少数民族地区，益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓，享有盛名。

安化天尖黑茶功效，可改善糖类代谢！

中国自古就有“以茶治病”的历史，从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”开始，茶的药理作用和保健功效一直被人们重视。而天尖黑茶以高档黑毛茶为原料、特殊的加工工艺、原生态的包装使其具有显著的保健功效。一起来了解一下吧！

喝天尖黑茶的好处

1、安化天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢,降低血脂血压，改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病:

安化天尖黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

2、安化天尖黑茶具有杀菌、消炎等作用。

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

3、安化天尖黑茶同样也利尿解毒、降低烟酒毒害

安化天尖黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

天尖茶以其甘润爽滑的口感，清醇的滋味，还带有独特的松烟香，以及存放越久越陈香的特性，历史上是西北富贵阶层饮用品。未来还会有越来越多的人还将其收藏存放，使其药效能有更好的转化。

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