全国茶人汇聚黑茶之乡-茶礼仪网

全国茶人汇聚黑茶之乡

2011年，安化黑茶全国拓市取得突飞猛进的发展，五湖四海的人因茶结缘怡清源，也对湖南充满想象。近日，黑茶龙头企业怡清源公司十五周年司庆，在长沙名城国际大酒店摆下七十余桌酒席，大宴从全国各地赶来湖南考察的茶人。

公司董事长简伯华表示，有了坚实的平台，加上各级政府、广大加盟商合作伙伴和茶农的支持，怡清源将迎来迅速发展的好时机。在未来的五年内，怡清源将一手抓“茶产品科研开发”，一手抓“国际国内市场营销”，打造中国黑茶第一品牌，实现“321工程”，即3个“2”,1个“1”工程：产值20亿；出口创汇2000万美元；连锁专卖店2000家；1个上市企业。

“曾一同仰天长笑，曾一起浪迹天涯。是传奇不是传说，我们还要再续千秋茶马。我已为您备好了饯行酒，明天就出发！”十五周年司庆上，简伯华先生写下这样一段话，鼓励大家继续奋斗，谱写湘黑茶的新传奇：挥别十五年风雨，饮下践行酒，走一段更壮丽的行程，明天就出发！

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益阳市举办茶叶出口贸易和电子商务技术人员培训班

为开阔安化黑茶茶企视野，创新思维，开拓国际市场和电子商务等新兴销售领域和销售模式。12月19日至26日，益阳市举办了茶叶出口贸易和电子商务技术人员培训班，来自全市黑茶企业的120多名经营管理骨干参加了培训。

据益阳市茶业协会会长李稳石介绍，近几年来，在各级各部门的强力推动下，安化黑茶产业已渐入佳境，茶园面积、茶叶产量、企业产值和销售收入全面增长，产业创新能力显著增强，真正实现了茶农增收、企业增效、税收增长。据统计，2012年全市生产黑茶将达5万吨，实现综合产值40多亿元，实现税收1亿2000万元，达到历史最好水平。同时，安化黑茶产业从生产、加工到销售，呈现出许多新特点，培养企业经营管理人才迫在眉睫。

此次培训班邀请了来自北京、安徽、江西和湖南等地的茶界著名专家学者授课，并就茶叶国际贸易和电子商务进行了系统的阐述。同时，专家学者与学员们进行面对面的交流互动，拉近了国际茶叶市场与企业、专家学者与生产第一线人员的距离。通过培训和学习，使学员们开阔了视野、系统地了解和掌握黑茶出口贸易、商务谈判、营销技巧等业务知识，提高了茶叶经营管理技能，并对黑茶产业和市场发展充满了信心。

此次培训班由益阳市茶业协会主办，益阳市供销社承办，益阳市农业局、益阳市电信局、益阳市商业局、益阳市茶叶局协办。

黑茶精典知识收藏：中国的再加工茶类

　　所谓再加工茶类，顾名思义，就是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。

******茶

　　我国的再加工茶以花茶为主，这也是茶叶的主要品种之一，其产量大，销区广，深受人们的喜爱。我们窨制花茶的毛茶，主要是绿茶，其次是青茶和红茶，且以烘青数量为最多，窨花质量也最好。

　　明代顾元庆所著《茶谱》详细记载了用来窨制茶叶的花名和方法。其中：“茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶，诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者……三停茶叶一停花，始称。”

　　花茶往往依所窨制的香花不同而冠以不同的名称。如******茶、珠兰花茶、桂花花茶等等。而其中又以******茶量最大。下面重点介绍******茶的加工方法：

　　（一）花茶的窨制原理和程序

　　窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的******在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和堆窨通花收堆

起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱

　　（二）茶胚处理

　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

　　1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

　　2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响******生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

　　（三）鲜花养护

　　******是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

　　1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。

　　2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

　　3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。

　　4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高******茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。

　　打底方法：在窨制******茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨******时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与******拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。

　　（四）窨花拼和

　　窨花拼和使整个******茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

　　（五）窨制花茶手工操作方法

　　先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。

　　茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。