黑茶文化的守望者-茶礼仪网

黑茶文化的守望者

深圳湖南商会余主编的特区湘商

茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。在厚重的湖湘文化里，也有一支尚不被人们广为认知的黑茶文化——安化黑茶。湖南人多喝绿茶，安化黑茶自古属于边销茶，在湘人的眼里它属于那种“粗、老、苦、涩”的形象而为人不屑，，认为只有那些不产茶叶的边陲之地、化外之民，冬天架在火炉上熬着为专吃牛羊肉而“去肥腻”“解荤腥”的游牧民族喜欢。然而正是这种特性和特殊的自然环境与原料及制作工艺，成就了湖湘茶文化的经典——安化黑茶文化。

正宗真品“安化黑茶”产地应在湖南益阳安化县，安化常年烟雨缭绕，年降雨降雾时间超过250天，这种环境极为适合茶叶的生长。湖南黑茶的原料，正是采用了产自于安化的云台山大中叶种，该茶叶内质丰富，对人体有效成分较小叶种茶叶高出将近一倍以上。安化黑茶用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。安化黑茶具有独特的色、香、味效果，茶汤红浓，香气醇正，滋味浓厚，回味甘甜；具有调理和保健功能，具去腻、降“三高”、减肥等功效。存放时间越长，黑茶味道越醇，更能将保健功能发挥。提起黑茶，以前人们只记得普洱茶这一“滇字号”名茶。不过现在，国内黑茶市场由滇茶“一统天下”的局面已被彻底改变。湖南黑茶，这个从丝绸之路上伴随着驼铃声走来的千年神秘之茶，这个3年前还并不为深圳人所熟知的茶叶品种，近年在深圳持续升温，深圳“品黑茶”的圈子也在慢慢扩大。2010年深圳茶博会，深圳天恒茶业公司以著名的白沙溪黑茶品牌，向深圳市民展示了安化黑茶的魅力。整个深圳茶博会几百家商家就深圳天恒茶业公司的展区人气最旺，装修最大气，宣传力度最大，最有文化底蕴！深圳天恒茶业公司工作人员穿着红色中式服装穿梭其中，相得益彰。此次茶博会结束后，进店客人基本不再问“什么是黑茶”这样的入门问题，黑茶开始真正走入深圳的寻常百姓家，虽然还无法与绿茶，观音，普洱的知名度相提并论，但是越来越多的人开始知道湖南黑茶，知道湖南黑茶的著名品牌白沙溪。这个活动的筹划与导演就是深圳天恒茶业公司总经理、深圳市湖南商会副会长黄晓凤。这个来深圳十多年的湖南妹子，一直与茶叶有着不解之缘，她是作古正经的高级茶艺师和高级评茶师。

作为深圳黑茶推广第一人，黄晓凤其实做的非常艰难。开始推广黑茶时最初仅有一家专卖店、一天才接到一两波客人，每月销售额还不够付房租。当时把黑茶中非常有卖点的茯砖免费铺货摆在深圳一些朋友和同学的店里，人家都不肯摆出来，说这种茶没人敢喝。为此她一边免费请茶客喝茶，一边不厌其烦的向客人讲解黑茶的历史、制作工艺和它的保健独到之处。只要有合适的场合与听众，她的黑茶演讲就可以随时随地开始，哪怕只有一两个人也开讲，苦口婆心，完全的一个苦行僧与布道者形象。皇天不负有心人，终于有很小部份人接受了黑茶的，市场有了一些起色。为了让深圳的更多的人了解安化黑茶，在深圳所有的展览会她都会去参展推广，2008年半年多时间一共参加了10个推广活动，自己大约花了十几万，当时家人不理解，说她浪费时间浪费金钱和精力，却没有什么回报。这个倔强的湖南妹是个意志力很强的人，她说别人越是不接受我越要努力让人家接受，安化黑茶的确是个不错的东西，我愿用我的真诚把黑茶推广作为事业来完成，我一定可以做到在深圳把我们湖南的黑茶发杨起来的。正是她的这种执着使深圳真的开辟出了一条黑茶之路。在随后不到两年的时间里，她先后在宝安、罗湖、龙岗、南山等地开设了４家黑茶店，是深圳目前开店最多的黑茶专营商，现在天恒公司的加盟店都有6家以上，2010年在湖南黑茶厂家的年度会上评为金牌销售商。

常人说商道即人道，经商就是做人。在前几年普洱茶市场炒得沸沸扬扬的时候，价格象过山车一样，让那些投机者尝到了一把从天上到人间茶的苦涩。陈年安化黑茶，稀世罕见，与酒一样，越陈越香。陈年安化黑茶在市场上比较少所以价格也就越贵，存放的时间越久，黑茶的药用价值越高，黑茶陈放的时间是没有具体标准的，一般只要在通风干燥的地方即可陈放，陈放百年也不会变质，所以被称为“能喝的古董”。当茶市炒得风生水起时，黄晓凤却有自己的想法，她认为世界上最美的东西就是返璞归真，“茶”拆开就是“人在草木间”，一种生长在大自然中的植物。在中国人的观念里，天人合一就是自然之道。对茶的追求不能南辕北辙，因为茶，需要人赋予它新的生命与价值，为此，人也要有足够虔诚的态度。茶有灵性，茶有茶性，茶性本身就是一个天然，通畅、直截了当的，包容，又没有心机。所以越自然，越不落痕迹，随意，但绝不随便的心态，是我们对茶的态度。天然且自然。人为的赋予茶太多的概念，会让茶变得造作，虚耗人力，作践灵物。在一个普遍浮躁的社会里，我们要避免浮躁，留一方净土给有着天地灵气安化黑茶。她不反对藏茶，自己也有收藏，但是人为的炒作，当价格脱离价值的时候，泡沫就会破裂，一个好端端的东西就被扭曲，市场就不健康了。中国的茶文化博大精深，我们不能把老祖宗的精髓丢掉，却竖起市井之头投机取巧的旗幡，那样真的不是黑茶了而是黑心了。当然我们不是反对收藏茶叶，藏茶也是黑茶的特性使然，这个一般是茶客为了自己喝茶和茶友之间交流需要而收藏一定量的茶叶，一旦演变从囤积居奇、投机取巧，那么茶就变味了，其实有不少茶客就在上一轮普洱黑茶的无端炒作中被“黑”了一把，至今还心有余悸。我们主张健康的市场环境，合理的茶叶收藏，同时你得具备一定的收藏知识。识别正宗安化黑茶，我们可以从外观或内质上去鉴定。从整体上去看外观、外形：各类紧压黑茶的外形，要求光滑、整齐、厚薄大小匀正。紧压茶一律要求无青霉、黑霉。茯砖茶必须有“金花”。“金花”即“冠突散囊菌”，除了黑茶，在自然界中唯一只有“灵芝”中曾发现过。如何选购陈年黑茶是很多茶友关心的问题，但并不是很容易说清楚的，一般来讲喝黑茶较多的人对辨别黑茶的年份还是较为容易的，一般品质好的黑茶在合适的地方存放3-5年后口感都比较甜润了,并且要多品多做比较,这样才了解的比较清楚,黑茶最重要的是工艺,因为工艺垫定了未来存放的基础条件。选购时需要看有没有霉变，保存是否完好，黑砖因为茶品压制紧，空气中的氧气、水分不易透入砖内，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，所以存放时间相对宜长。要使黑茶滋味变得醇和绵厚，大概也需要10-20年存放期（在湖南的气候条件下），后期以陈香为主。最伟大的制茶师是时间，经过合适的空间和时间，有底子的茶会变得无与伦比，即使有制作时的缺陷，经过时间的洗练，也会达到圆融，这就是人们藏茶的初衷，广大品茗爱好者和收藏者的消费和收藏应当转向理性，注重茶叶的性价比和价值趋向，与市场的利益相关者共同呵护出一个健康的茶市环境，让它有可持续发展的空间。

有用+10

赏

黑茶生产将有国标可依

　　本报讯（记者周辉霞）近日，湖南农业大学博导刘仲华教授有了个新头衔：“黑组长”。作为全国茶叶标准化技术委员会（以下简称全国茶标委）在湖南成立的首个茶叶标准工作组黑茶工作组的组长，他将和30余名组员共同制订黑茶国家标准，让消费者购买黑茶“有尺可量”，促进黑茶产业健康、有序发展。

　　在中国的六大茶系中，黑茶风靡市场是近几年的事。以安化黑茶为代表的湖南黑茶发展迅速，在茶市刮起“黑旋风”。安化县2013年加工黑茶4.05万吨，实现综合年产值60亿元，黑茶产量居全国县级第一，综合实力排名全国县级前三位，形成了以一系列知名品牌为标志的龙头企业集群。

　　然而，在黑茶产业发展过程中，湖南、湖北、四川等8个黑茶产地的企业争相入市，各产地和各企业按照各自的标准进行生产，导致产品良莠不齐、价格差距较大、质价不对等等现象。为了全面规范和促进黑茶产业的长远发展，全国茶标委成立黑茶工作组，秘书处设在湖南省茶业集团股份有限公司，委托省质量技术监督局进行管理。工作组将承担着黑茶国家标准制定的规划、立项、起草（或修订）和意见征求等工作，对黑茶产业的良种繁殖体系推广、加工技艺、整体营销推广进行规范指导。

安化黑茶辨别：如何选择千两茶？

安化千两茶是安化黑茶花卷茶的代表，因其外形奇特，做工精致被茶界人士称之为“世界茶王”。由于千两茶特殊的保健功效和口感，内地关注湖南黑茶千两茶的人也越来越多，爱喝黑茶的人也在渐渐增多。近些年，安化千两茶收藏成为了一大投资热点，目前在湖南安化有一百余家生产千百两茶的厂家与私人作坊，产品的质量和采用的原材料、制作工艺等也各不相同。因此安化黑茶第一品牌、湖南黑茶龙头企业怡清源提醒广大消费者在选购千两茶时，一定要进行仔细的辨别。

干茶：在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。

冲泡：二者在冲泡的时候，差别并不大。洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。香气：好的千两茶会有浓郁的香气出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气，几乎无香气。

茶汤：好的千两茶茶汤明亮，红浓；烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。

口感：好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气。

消费者一定要在取得生产经营的许可、产品质量经过相关部门认证的厂家的购买安化黑茶。怡清源安化茶厂是湖南省内第一个获得安化黑茶出口生产备案证明的企业，怡清源是中国黑茶出口的优秀代表。怡清源是安化县政府重点招商引资和引领安化茶业发展的龙头企业之一，怡清源入驻安化后，先后投资5000多万元，在安化建成了现代化、标准化、清洁化的黑茶加工生产中心，并建成了“独具特色的黑茶文化主题宾馆——茶马驿馆”，为安化黑茶标准化的生产、加工树立了典范。

要保证安化千两茶的质量，需要各级监管部门加大管理力度，各企业严格自律，行业协会进行有效的引导和协调，广大千两茶友更要注意挑选。

有关于黑茶的养生功能之改善血液循环

机体氧的供给和代谢主要是通过红细胞系统来完成的。红细胞又称红血球或红血细胞，是血液中最多的一种血细胞。红细胞中含有的血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。

黑茶中含有丰富的茶多糖，能增强机体免疫功能，还有抗氧化、清除自由基、抗放射线伤害、保护造血功能、抗凝血和血栓、减少血小板凝集等作用。茶多糖还有提高纤维蛋白溶解酶活性、降中性脂肪、降总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇、提高血细胞的悬浮稳定性，减慢血沉。从而改善血液循环，保护心血管系统，提高红细胞运氧能力。

黑茶中含有丰富的蛋白质(约占20%～30%)及铁、锰、硒等矿物质，及叶酸等各种维生素。而机体制造红细胞的主要原料为蛋白质和二价铁，也要有适量的维生素B12、叶酸等辅助物质，促进红细胞发育成熟。此外，还需要维生素B6、B2、C、E以及微量元素铜、锰、钴、锌等。可见，黑茶为红细胞的生成和成熟提供了重要的营养物质。

现代人活动量少了，高脂肪、高热量饮食多了，随之而来的代谢性疾病增多。如果常饮黑茶，如高档黑茶禅洱茯茶，可以解决很大一部分“亚健康”问题。

本文标题：黑茶文化的守望者

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/102460.html