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分析中国黑茶市场竞争状况

从目前国内茶学界对茶的分类来看，云南普洱茶和安化黑茶同属黑茶，产品都以紧压形式为主。普洱茶的成功，应该是安化黑茶产业发展的一个范本、一支标杆。近几年，安化黑茶出现了一个小幅度的持续升温，从政府到民间，从生产商到经销商，从产地到销区，从玩家到藏家，当然，也可以说是从产品到市场的一个立体膨大。

和普洱茶相比，安化黑茶的工艺、品质、功能和文化影响力，都有普洱茶不可企及的地方。同样，普洱茶优异的品种、丰富的资源、强劲的研发力量和策划营销，以及迅速扩大市场的能力，却正是安化黑茶的短板，是目前所望尘莫及的。如果“快鱼吃慢鱼”的市场竞争法则是一种不变的铁律，那么安化黑茶产业的“后发赶超”已经有了更多的障碍。

知识链接：

“快鱼吃慢鱼”效应

“快鱼吃慢鱼”是思科CEO钱伯斯的名言，他认为“在Internet经济下，大公司不一定打败小公司，但是快的一定会打败慢的。Internet与工业革命的不同点之一是，你不必占有大量资金，哪里有机会，资本就很快会在哪里重新组合。速度会转换为市场份额、利润率和经验”。“快鱼吃慢鱼”强调了对市场机会和客户需求的快速反应，但决不是追求盲目扩张和仓促出击，正相反，真正的快鱼追求的不仅是快，更是“准”，因为只有准确的把握住市场的脉搏，了解未来技术或服务的方向后，快速出击进行收购才是必要而有效的。

重要性

　　其实，快鱼法则不只体现在市场竞争中，在企业内部管理中仍然表现出重要性，即提高工作效率。同样一件事，第一个人用一小时做好，第二个人用半小时做好，那后者就是“快鱼”，他就能在有效工作时间里做更多的事情，他就是优胜者。从整体来讲，如果我们企业的每一个员工，都有一种“快鱼”的紧迫感，摒弃丝毫的懈怠和推托态度与行为，多一些责任，少一些借口，最终都能取得骄人的成绩，我们的企业也就会实现飞速的发展，获得更大的成功。

快鱼吃慢鱼的启示

海底世界之大鱼吃小鱼，在看似风平浪静的大海里，却隐藏着与人类世界相同的境遇。海底生物在弱肉强食的竞争下，用以大吃小的方式而获得生存的法则，以往，可是在信息社会的市场竞争中，有时不论大小，“快鱼吃慢鱼”的事时有发生。要实现快鱼吃慢鱼首先是要学会快，其次就是要学会吃。（知识来源：百度百科）

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湘尖茶的制作过程有些什么环节？

制作过程

杀青

由于湘尖茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80~90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16~24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8~10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

初揉

湘尖茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

复揉

将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6~8分钟。下机解块，及时干燥。

烘焙

烘焙是湘尖茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

湘尖茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5~7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

湖南黑茶：西北少数民族的生命之饮

在我国历史上，安化黑茶茶叶产区在南方，消费在西南、西北的少数民族地区，一直以来中央政府对黑茶砖茶（边销茶）一直实行直接控制。湖南黑茶边销茶也曾被历代封建王朝及少数民族上层统治者所利用，成为其推行“以茶治边”政策的物质基础，将边销茶像食盐一样设立专门机构进行专卖，把边销茶供应作为政治上控制、经济上剥削少数民族群众的工具。

新中国成立初期，中国共产党和中央政府十分重视边销茶生产供应工作，制定了“国家定价、定点生产、归口经营，计划调拨，保证供应”的方针。

昔日“以茶治边”的黑茶而今成为“民族团结茶”

边销茶一直以来是我国西北少数民族不可或缺的日常生活必需品，是边疆人民的“生命之饮”，素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之称。湖南是边销茶主要产区，为完成国家边销茶调拨计划，保证边疆地区人民生活所需茶的稳定供应、维护边疆各民族安定团结和社会稳定，湖南黑茶企业一直不断努力创新。

黑茶第一品牌、黑茶龙头企业怡清源依托自身品牌（中国驰名商标）和安化得天独厚的生产资源优势，已建成了年生产能力达5000吨的全国第一条黑茶复制加工生产线，共同研发生产了符合新疆消费者需求的9款产品，首批供货合同达5000吨，已经成为湖南黑茶发展的亮点。”

怡清源将发挥“野尖”黑茶的品牌效应，进一步完善边销茶购销服务系统，加大科技创新和成果转化力度，开发优质的适销对路的新产品，以服务边疆、满足边疆人民生活为己任，让边疆民族同胞能喝上“放心茶”、“健康茶”。

昔日“以茶治边”的黑茶，今日成了维护民族团结的桥梁和纽带。安化黑茶，今日成了民族团结之茶！