湖南黑茶加工：茯茶独特工艺简介-茶礼仪网

湖南黑茶加工：茯茶独特工艺简介

传统茯茶选用的原材料为黑茶三级、四级，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。过去人们制作茯茶，依凭繁琐而复杂的手工工艺，使得产品既不卫生，又难以大批量生产。

现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统，使得高档茯茶既保证了传统风味，更提高了其保健功效和产品品位。

茯茶是砖茶中的特殊高档品种，这种看似简单的微型砖茶，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。其中有一道发酵与发花的关键工序，它可使黑茶生成一种颗粒“金黄色菌花”，此“金黄色菌花”已在87年国家标准中，命名为“冠突散囊菌”，是其他茶叶难以具备的菌种。它能助消化、降脂肪、解油腻，从而也使茯茶形成了它特有的优势。由于茯茶特殊工艺而存在的大量冠突散囊菌借助体内物质代谢及分泌的胞外酶作用，形成独特的品质风味。他不仅温润适口，而且调理五脏，并具有浓郁的“菌花香”以及茯苓与茶有机协调的药用保健功能，故人们将此茶称为茯茶。茯茶压制、烘干后，一般用严格的隔潮包装。较精致一些的普遍采用铝铂纸裹严，然后塑封。茯茶块有的粗犷大如砖块，有的则精致小如指头。

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55年传承传统生产工艺湘益三款新品溯源茯茶

湖南省益阳茶厂有限公司，创建于1958年，系国家民委、财政部、中国人民银行定点的、全国最大的边销茶生产厂家和最大的国家边销茶原料储备承储企业，是湖南省农业产业化龙头企业、省重大科技专项示范企业、省高新技术企业、省创新型企业、省级两型示范创建单位。也是省内第一家拥有自营进出口权的黑茶生产企业。公司注册资金5500万元，总资产1.2亿元。公司主要产品为“湘益”牌系列茯砖茶，年生产能力为2万吨，年均产销量1.5万吨以上，其中边销茶产销量占全国总量的1/4，边销茶原料储备占全国的26.7%，均居全国第一，同时是中国最大的茯茶生产企业，茯茶销量55年保持第一。

今年正逢祖国65岁生日，益阳茶厂建厂55周年。公司挖掘总结了公司55年来最精髓的精神遗存，结合公司长远发展实际，以“弘扬茯茶文化，引导健康消费”为理念，特在公司成立55周年之际推出“茯茶正脉，湘益溯源”系列产品，包括39溯源、正源58纪念茶品、65记忆茶品。39、58、65，分别是指1939年、1958年、1965年3个时间节点。

1939年，黑茶理论之父彭先泽先生在湖南压制成功第一片黑茶砖，改变了湖南黑茶“产在湖湘，制在泾阳”的产业格局，由此开辟湖南黑茶发展的新纪元。

当年，彭先泽先生租用安化江南坪的“德和庆记”茶号，1941年更名为湖南省砖茶厂，解放后于1950年初由中国茶叶公司安化分公司接收并成立“安化砖茶厂”，1953年更名为“安化第二茶厂”，并试制成功第一片茯砖茶。1958年，“安化第二茶厂”整体迁建益阳市，改名“湖南省益阳茶厂”，原址保留为“益阳茶厂所属白沙溪车间。

1965年元月1日开始，为发展安化茶产业，“益阳茶厂所属白沙溪车间”建为“湖南省白沙溪茶厂”，至此，结束了益阳茶厂对“安化白沙溪车间”的直接领导。湖南省益阳茶厂和湖南省白沙溪茶厂两家茶厂从此独立发展、各领风骚。

“39溯源”产品，纵横不出方圆，万变不离其宗。所谓万变不离其宗，诚如湘益茯茶，同宗同源，工艺绵延湖南黑茶之父彭先泽先生技艺75年，层层磨砺，达到了一脉传承的纯正血统，为之脉源。本系列崇尚逐本溯源，凝聚彭先泽先生正宗血脉与湘益茯茶最本质的文化历史与人文精神，配合经典限量10000片手造的3公斤手筑茯砖，返璞归真，内附产品手册及品鉴收藏证书，为纪念湖南益阳茶厂的建立，体现一个时代的神奇、大气、正脉之感，与湘益茯茶紧紧相连，脉脉相承，完整呈现一个传世之作。

“正源·58”纪念茶品，包装形式插口卡盒，配合产品内扉卡片，体现为纪念安化第二茶厂迁建益阳，改名湖南益阳茶厂。穿越渺远时光，饱蘸沧桑的典故，连缀成一串串铿锵的足迹。“正源·58”纪念茶品甄选云台山大叶茶之上等原料，融入当前先进制茶工艺，在压制过程中最大限度的保存天然原料的完整性，将原叶茶之功效发挥到极致，以此纪念湖南省益阳茶厂有限公司成立55周年的盛况。茶品中金花璀璨，冲泡时整片茶叶舒展开来，书写着湘益茯茶一路走来时光流转、饱经沧桑却始终专注的文化传承使命。“正源·58”纪念茶品限量发行58000片，并且印有编号。更因其绝佳的品饮口感与文化内涵在2014年10月北京举办的中国国际茶叶博览会上获得金奖。

“65·记忆”茶品限量10000盒，分别以270g贡品天尖与380g精制茯砖茶搭配成礼，见证湘益半个多世纪以来的荣耀之行，体现湘益凝结于时间之上，千回百转的精心修炼经历和匠心独具的潜心感悟过程，纪念自“益阳茶厂所属白沙溪精制车间”独立以来，一路走来的辉煌旅程。

50多年以来，公司以传承了近500年历史的茯砖茶传统生产工艺为依托，着力弘扬茯砖茶悠久的历史、丰厚的文化内涵，致力做大做强“湘益”牌茯砖茶老字号品牌。2014年,为打造“湘益”品牌形象，做好“湘益”品牌宣传，使“湘益”品牌更加深入人心，公司在全国范围内参加成都四川国际茶博会、西宁国际清真食品及用品博览会、第十八届中国东西部合作与投资贸易洽谈会、北京茶博会、广州茶博会、上海茶博会、太原茶博会、沈阳茶博会、济南茶博会、青岛茶博会、杭州茶博会、深圳茶博会等大中型展会，并走出国门参加第十七届哈萨克斯坦国际食品展、香港国际茶博会。在各大展会期间，“湘益茯茶”因金花茂盛和独特的菌花香深受广大茶友的喜爱和赞誉。2014年公司还与高铁传媒进行接洽合作，甄选了京沪高铁及沪汉蓉线路，使“湘益”品牌立足高铁，以强势宣传风暴深度影响了北京、山东、环渤海、长三角、珠三角、湖南、湖北和川渝等重点经济活跃地区，宣传效果实现了华中地区与沿海城市的“无缝衔接”，直接震撼和影响着整个华中、华南、西南乃至港澳和台湾地区。

湘益茯茶55周年新系列产品带来全新体验，重温了古丝绸之路上神秘之茶的独有内涵，必然会将湘益茯茶品牌有力地推向更广阔的市场。

湖南黑茶白沙溪“情系灾区雅安加油”募捐活动举行

（募捐活动现场）

4月23日（湖南安化）讯：4月23日下午，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司“情系灾区，雅安加油”大型募捐活动在公司举行，在得闻雅安地震噩耗后，该公司高层立即做出为灾区做实事，为灾区人民做贡献的决定，公司发动全体职工进行了本次募捐活动，所有募捐款项将统一捐给灾区。

据悉，该公司近期还将举行相关募捐活动以实际行为支援灾区。

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黑茶固态发酵的机制

　　黑茶固态发酵的机制

　　黑茶发酵的机制在于三个方面：1、微生物作用;2、酶作用;3、湿热作用。这三者的协同作用非常重要。

　　研究发现，黑茶的固态发酵大生产中，黑曲霉>酵母菌>青霉>根霉>灰绿曲霉>细菌。从渥堆开始到“一翻”，黑曲霉迅速增加，“二翻”结束后黑曲霉数量达到最高，其后开始下降。“三翻”结束时，酵母、根霉数量达到各自在整个发酵过程的最高点，而酵母菌的数量高于根霉，整个渥堆发酵的过程中，黑曲霉都处于优势地位。

　　从目前研究结果看，较为合理的表述是：黑茶的品质形成是云台大叶种黑毛茶原料在合适的温度、水分和氧气存在的条件下，由发酵过程中大量生长的微生物分泌的酶与茶叶发生激烈的酶促反应，特别是水解酶促反应、多酚氧化酶及其反应产物与其他相关物质的热偶联、聚合以及非酶反应等复杂的协同作用，从而形成黑茶特优的品质特征。

黑茶固态发酵的机制