茶香肺腑：未饮心先醉-茶礼仪网

茶香肺腑：未饮心先醉

黑茶的茶香与别的茶叶的茶香完全不同。散茶有股仙草味，比如天尖。就是凉茶里面的仙草的味道。砖茶又不一样，恍若陈年旧酿，特藏老梅，透彻心脾！香是浓香，可你隔了一段距离就闻不到，仿佛那股香味也是固体的。团团绕在茶砖的周围，不挥发，更不消散。乍看是无形的，闭上眼睛体会一下，脑海里仿佛就有它的影子。凑近一点，嗯，闻到了，是老茶的味道，无比醇厚，一刹那间，你的神经都被激活了。拿在鼻间一闻就不忍放下。香味果然是有形的，顺着鼻腔，滑入你的口腔，顺着咽喉流入肺腑，然后流转浮沉，所到之处无不畅快！还没喝茶，你就醉倒在这茶香里了！

调查发现，黑茶中的香气成份有镇静、镇痛、安眠、抗菌消炎、杀病毒、除臭等功效。饮黑茶时，茶的香气成份经口、鼻进入体内，使人有爽快清新的感觉。人体试验发现：黑茶的香气成份被吸入体内后，作用于中枢神经系统，引起脑波的变化，神经元之间的传导和亲和性发生变化，以及血压的变化等。不同成份会引起大脑的不同的反应，兴奋、镇静作用等相互协调，起到对人体的全面调节。

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千两茶如何选购？储存要点是什么？

选购技巧

千两茶又称“花卷”，其中一重意义指含有少量茶叶嫩梢加工后形成的花白梗。不过做工更为讲究，采用一二级黑毛茶做原料，很少看到梗。成品千两茶以蓼叶裹胎，棕片作内衬，外用篾片捆压勒紧箍实，正规的产品篾篓上会喷上火漆，标出生产商姓名或字号，以示对产品质量负责。安化也只有少数厂家拥有这一产品的市场准入证。

篓装千两茶呈比较规则的圆柱状，没有开剥时径围（横截面的周长）70厘米左右，高160厘米左右。篾片松散、径围过大者次。千两茶每支净重为老秤（16两为1斤）1000两（约37.3公斤），连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象。

重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯（烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色）。这是基本的物理判断方法。打开篾篓撕去棕片后，需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶。

原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。相反，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3厘米厚为宜，直径不超过20厘米，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5厘米，直径22厘米—23厘米，重约0.8公斤。

烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。品质不同的二龄千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10-15泡。

储存方法

由于千两茶的越陈口感越醇和，因此千两茶适宜堆放在通风、避光、干燥、无异味的地方。

安化茶文化旅游探幽安化茶马古道

贺氏宗祠一角。

关山峡谷中小景：水潭、巨石和大树相映成趣。

位于洞市老街入口处的贺氏宗祠。

建于清朝的永锡桥。均为刘治摄

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深度分析安化马帮文化与茶马古道

明清时期,安化是世界黑茶的生产中心。山山种茶，四季运茶，于是便有了遍布四乡的茶马古道。到了今天，安化保存最完好的茶马古道，在江南镇的洞市与高城。因为地处大熊山北麓腹地，交通不便，这里保留了最古朴的自然风光和中南地区最后一片原始森林。

洞市老街：看工人制作“千两茶”

从江南镇前行约14公里，路的左边有一座壮美的风雨廊桥横跨麻溪，这便是永锡桥。安化境内几十座风雨桥，大多为茶商捐资修建。此桥飞檐翘角、画栋雕梁，桥头镶嵌着“永锡桥”3个正楷繁体大字；桥长80余米，桥墩由青石浆砌，桥身全由木材构成，桥身上方盖着古朴的青瓦。此桥建于清代，目前保存完好，值得停车一看，也是坐车几个小时后的放松。

车至洞市，洞市老街长达一华里的青石板路是一定得走走的。洞市老街的起点是贺氏宗祠。贺氏宗祠保留了清朝建筑的古色古韵。贺氏宗祠分前厅、两个天井和后厅，天井左右各两间厢房，分上下两层；后厅是宗族议事和祭祀的场所。现在，这里是利源隆茶厂的展示厅，可以欣赏和购买各种黑茶产品。运气好的话，还可以看到工人制作千两茶。这里是了解湖南黑茶文化的一个好去处。

洞市老街是清一色的青石板路，两边都是古朴的木板房，粮库、盐行的标识仍历历在目，是爱摆POSE者的小天堂，还可能在街旁民居里寻觅到“米升子”之类的稀罕物。

关山峡谷：神奇险峻的“盆景”

洞市上去15公里就是高城村，高城的海拔高出洞市600多米，村子背后是新化县的大熊山原始森林。这是洞市茶马古道上的一个更神奇的景点。村东南的关山峡谷和村南的川岩江峡谷，是高城的至美之处。

高城村边上有四个环绕状山头，被称为“关山”。在安化山中的每一个村，都有自己的关山。村民对此极其敬畏，因此，此地的“关山树”从未被砍伐，200年左右的古树就有15棵，100多年的树则有一两百棵。

关山最大的一尊巨石叫将军岩，它巍然挺拔在关山之上，关山峡谷全程3公里左右，就在将军岩下。峡谷宽约十多米，高约近百米。两岸怪石嶙峋，刀削斧劈一般，十分险峻。岩壁上长满各种树木、藤蔓。藤蔓缠绕在树上和岩石上，苔藓、地衣附于岩壁上和树干上。岩壁上没有路，一条水渠环绕石壁之上。谷底是涓涓细流，清澈见底。清晨散发出雾水，缭绕于峡谷，让人有一种神秘莫测之感。峡谷虽小，却像一个优美的盆景，把神、奇、险、峻汇集其中，沿游道行走其间，一身水雾走出来，十分惬意。关山峡谷巨石林立，在这里做户外探险、攀岩、溯溪等活动，也是一个好的选择。

川岩江峡谷：山间铃响马帮来

川岩江实际上是资江的支流麻溪的源头，沿途溪水清澈见底，连深潭中的鱼、虾、蟹，都可以看得清清楚楚。川岩江的石头为6亿年前形成的冰碛岩。十多里长的峡谷有多处瀑布和深潭，如三叠泉、童子冲瀑布等。河的两岸是百余米高的悬崖峭壁，峭壁上长满千百种奇花异木，苍藤缠绕。峡谷中气候湿润，空气中含氧离子和阴离子极高，是一个天然氧吧。巨大的枫树、樟树等在几十米的高处形成连续的、由巨大的树冠组成的天幕，把峡谷遮盖得阴翳蔽日。策马其间，仿佛置身世外桃源。一些驴友把这里称为中国中南地区最后一片原始森林。

去年年底，这里刚通了公路。选择骑马的话，不妨选择骑行半程，否则还是有视觉疲劳的。记者和几位驴友选择徒步穿越，嘻嘻哈哈的走了半天，倒也十分有野趣。（来源：长沙晚报编辑：本站编辑）