湖南黑茶源远流长-茶礼仪网

任何一种事物获得社会的认同，总在其身后包含了深刻的历史内涵。湖南黑茶源远流长，我们可以从仅有的为数不多的历史记载来考察。

《诗经》云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，荼就是古代的茶。可见中国古代茶的采集和饮用在先民们中早已流传。

中国是发现和利用茶最早的国家，现在有文字记载的有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。到周武王时，茶叶已经成为贡品，汉代已经出现茶叶市常到了唐代茶叶就成了日常饮料，几乎家家户户都在饮茶了。

“茶之为饮，发乎神农氏”，“炎帝葬茶乡之尾是茶陵”。神农炎帝是和黄帝并称的中华历史人文始祖，炎帝尝百草，走遍了大地河川，这些仅存的有关茶的记载使湖南饮茶渊源推向很远。

陆羽在《茶经》之源说“茶者，南方之家木也。”茶树是“嘉木”，有美好和尊贵的意思，后来的大文豪苏东坡所作的“叶嘉传”，更进一步颂扬了茶的品德：“臣邑叶嘉，风味恬淡，清白可爱，其志尤淡泊也。常散其资，拯乡里之困，人杰德之。”生产茶叶主要在南方。

历史上正式有记载的有关湖南茶文化的内容还是唐宣宗大中十年（公元856年）杨烨著《膳夫经》。所谓“膳夫”是指朝廷中主掌皇帝饮食的官吏。该书是为了收集有关唐朝饮食的资料而作。

“《膳夫经》一卷，唐杨烨撰，烨官巢县令。”是书成於大中十年，《西楼跋》、《唐书》、《宋史*艺文志》都有记载。“所载茶品甚详，分所产之地，别优劣之殊，足与茶录茶经资考证也。”其书记载曰：“茶，……近晋宋以降，吴人采其叶，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍有茶，至德、大历遂多，建中已後盛矣。……诸茶春时所在吃之，皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊於出处。……衡州衡山团饼而巨串，岁收千万。…… 潭州茶、阳团茶粗恶、渠江薄片茶由油苦硬。”从以上记载可以看到，湖南地方早已有了黑茶，黑茶还具有性甘味苦的特点。正符合陆羽《茶经》中讲到的：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”意味。

从中国茶圣陆羽的《茶经》和唐代其他文献记载来看，唐代茶叶产区已遍及今四川陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，唐代的茶叶产地已达到了与近代茶区相似的局面。

在唐代茶文化的发展中，文人的热情参与起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作。唐代诗歌，是中国文学史上的一个光辉篇章。在唐诗中，有关茶叶的作品很多。比较著名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齐已的《谢鶨湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。这些茶诗的形式有古诗、律诗、绝句等，内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。

黑茶起源于何时，一般认为黑茶始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一出现“黑茶”二字，《明史*茶法》记载，明嘉靖三年(公元1524年)御使陈讲奏称：“商茶低伪，悉征黑茶……。”也有人认为黑茶始于1373年，明洪武六年(公元1373年)，朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司明，免其徭役，专令蒸乌茶易马”。乌茶即黑茶。

现在一种公认的说法是：湖南黑茶产于15世纪后期，参照四川乌茶的制造方法并加以改进，形成了独特的选料、杀青（锅炒）、沤堆、蒸煮、压制成型、烘烤工艺，除青叶气，添松烟香，消腻解乏，极受西北游牧民族欢迎。湖南黑茶起源于何时，五代时，毛文锡的《茶谱》，有“渠江薄片，一斤十八枚”、“其色如铁，芳香异常”的记载。这是黑茶的最早文字记载。但是黑茶属于发酵茶，其品质的形成，并不是生产中有意识进行发酵的。在古代，因为气候的原因，中国南方产茶北方不产茶，北方消费的茶叶要从南方运去，茶叶的运输多数靠骆驼马背运输，从茶叶产区的湖南、四川等地运往西北途中往往需要半年乃至更长时间，在这漫长的运输过程中，由于日晒水淋等原因，部分茶叶在驼背上慢慢发酵，人们发现，这些发了酵的茶香气更高，滋味更醇，于是人们开始通过在加工过程中增加发酵工艺来改善品质，逐步形成了黑茶这一独特茶类。

综上所述，湖南黑茶在唐代开始存在，五代已经形成，但是成为具有严格意义的发酵茶，还是在茶马古道运输途中。

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赏

泾阳茯砖茶有什么加工工艺与感官特色？

泾阳茯砖茶产地范围为陕西省泾阳县泾干镇、中张镇、三渠镇、永乐镇、桥底镇、云阳镇、崇文镇、王桥镇8个镇和安吴镇高村、甘泽堡村、姚家村、马甲村、西李庄村、东李庄村、中山村、茹家村、竹园张村、王家村、徐岩村11个行政村现辖行政区域。

一、原料

1．毛茶：选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。

2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准。

二、加工工艺

原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。

三、加工要点

1．渥堆发酵：蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。

2．发花：分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，持续至发花完成。

3．干燥：发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。

四、质量特色

1．感官特色：外形规格整齐、匀整，色泽褐黄，金花显露，菌落饱满，分布均匀；香气纯正持久，陈香显露；汤色清澈，红浓明亮；滋味醇厚回甘，略显绵滑；叶底暗褐，较匀齐。

2．理化指标：

项目	指标
	特级	一级
水分（质量分数），%≤	14.0（计重水分为12%）
总灰分（质量分数），%≤	8.0
茶梗（质量分数），%≤	15.0	18.0
非茶类夹杂物（质量分数），%≤	0.8
冠突散囊菌（菌数/克干茶）≥	30×104
注：采用计重水分换算茶砖的净含量。