禅洱：黑茶品鉴中不应出现的十大味道-茶礼仪网

(一)青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：

1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味

3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

（二）苦涩味

对于茶的苦涩味可以会所争议的，其实茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看她们在我们入口后是否快速化开？如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

（三）闷味

茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

（四）焦味

茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

（五）淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

（六）烟味

茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

（七）霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

（八）酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。

（九）异味

茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。

（十）火味

茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵

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全国政协副主席、国家民族事务委员会主任王正伟莅临益阳茶厂视察

全国政协副主席、国家民族事务委员会主任王正伟莅临益阳茶厂视察指导工作

领导们在公司大厅合影留念（从左自右为：崔胜伏、彭雄根、魏旋君、武吉海、王正伟、张硕辅、胡忠雄、徐克勤、周重旺）

5月11日，全国政协副主席、国家民族事务委员会主任王正伟、国家民委办公厅主任宫兆强、国家民委经济发展司司长乐长虹、国家民委人事司副司长张湘冀一行，在副省长张硕辅，省政协副主席武吉海、省民委党组书记、主任徐克勤、省政府办公厅副主任熊惠民、省政协研究室副主任江涌，市委书记魏旋君、市委副书记、市长胡忠雄，市政协主席、市委秘书长黄加忠，副市长周振宇等人员陪同下莅临公司视察指导工作。　　

在湖南省集团股份有限公司董事长周重旺、公司董事长彭雄根、总经理崔胜伏的的带领与陪同下，王正伟领导一行考察了公司茯砖茶自动加工生产车间和原料贮存发酵仓库，并参观了湘益茶博馆，听取了益阳黑茶作为明清时代“官茶”的发展演变和对民族团结重要作用的介绍。在茶博馆，王正伟不时停下脚步，仔细观看一幅幅图片、说明和陈列样品，听取解说员关于益阳黑茶品质和功用的简要介绍。随后，王正伟领导一行在公司茯茶体验馆品饮了金花普茂、菌香浓郁的湘益茯茶。其间，公司董事长彭雄根简要介绍了公司边销茶生产经营情况和发展前景。周重旺表示，要尽快把益阳茶厂打造成年产值10亿元、年利税上亿元的大型边销茶生产企业。

五十多年来，公司从促进民族团结与维护边疆地区社会稳定的大局出发，为保障我国西北地区少数民族生活必需品边销茶的长期与稳定供应，无间断累计向新疆、青海、西藏、甘肃、内蒙古等省自治区调拨茯砖茶近50万吨。历史上，公司年最高产销量达到1.2万余吨，在贯彻落实党和国家的民族政策方面作出了积极的贡献，多次被评为“民族团结进步优秀集体”。近年来，公司在进一步强化边销茶生产能力和保障供给的同时，大力开拓内销和外销市场，打响品牌，形成竞争力，实现了快步增长。

黑茶是个宝

茶叶是个宝，黑茶更是宝，品质是基础，品牌是生命——做强产业，既要学会继承传统，又要开拓创新，要大力加强品牌建设

茶叶越来越被社会重视。不少专家预言“茶叶将成为二十一世纪饮料之王”，许多地方领导也特别支持茶叶产业发展。刘祖生说，浙江省诸暨市召开中国绿茶大会，浙江省委书记在会上作报告，这在茶产业活动历史上是罕见的。刘教授说：“茶叶是中国瑰宝，也可说是中华民族的传家宝，当代茶圣吴觉农有一句名言：中国茶业如睡狮一般，一朝醒来，势不可挡！ ”

千两茶是茶文化的标志，金花菌是黑茶的光环——做大做强黑茶，要有信心，有耐心，更要有恒心。千两茶是一种独具匠心的茶品，茯茶是一种很神奇的茶。现在全国，特别是台湾、大陆沿海和一些省级城市，有数以万计的茶店和茶馆，都希望将千两茶摆放在门口，当做茶业的招牌或茶文化标志。在韩国、日本、美国、加拿大，以及东南亚的一些国家，也有不少茶叶爱好者钟情于茯茶。千两茶拥有其独特的外观，茯砖茶的金花菌更是独一无二，这两种茶的保健功能出众，口感也很特别，它们注定被人喜爱。

黑茶的功能不仅仅是茶叶的贡献，更是加上了微生物的贡献，所以，黑茶是一种特别有竞争力的饮料，前景无限。刘祖生说，湖南茶叶，有原料的品质优势，像云台山、芙蓉山等出产的茶叶，都是千里难寻的好茶，加上安化独有的黑茶传统工艺，以及悠久深厚的历史文化底蕴，是别人无法企及的。只要我们依托优势，夯实基础，开拓创新，做强黑茶产业是大有希望的。企业做好产品品牌，政府和协会做好产业品牌。刘教授认为，茶叶，尤其是黑茶，开发多元化产品，大有文章可做。例如茶树油，多项健康指标要明显优于橄榄油，而成本和价格却比橄榄油低得多，其他还可开发茶食品、茶保健品、茶化妆品、茶药品等等。刘祖生：浙江大学教授，著名茶学专家。来源：湖南农业信息网

黑茶茯砖口感，回味甘甜，满口生津！

茯砖茶，归属于黑荼的一种，原产地于湖南安化县，是古丝绸之路、茶马古道路线上的神密之茶。以其在“茯天”筑制而出名。湖南省茯砖茶和其他的黑荼不同点取决于，它比其他黑荼多了一道发花的加工工艺。那茯砖的口味怎样呢？

茯砖茶的口味

茯砖茶在泡饮时,汤红而不浊，耐冲调。煮饮时，规定汤红不浊，香清不粗，味厚不苦。非常规定茯砖茶内的金牛-冠突散囊菌颗粒物清楚繁茂，干嗅独具一格菌花芳香。泡好的茯砖茶一品茯茶入口之初与众不同的刺激性感；二品茯茶美味可口的纯正感；三品高品质泾阳茯砖茶在四泡以后显露出来的太和之气和顺滑的化境。一舌部回味无穷香甜，满口生津；二口腔科回味无穷醇厚，齿颊留香；三喉底回味无穷甘爽，神清气爽。

茯砖茶的冲泡方法

闷冲泡方法

提前准备器材：选择不消化吸收臭味、有滤网设备，能轻轻松松过虑茶叶末，隔热保温实际效果较为好的壶。

投茶：荼叶与水的占比为1：40，将大概15g茯茶投入壶中。

灌水：向壶中迟缓引入沸水，待水快灌满时，密封静放10—15分鐘。

出汤：将泡茶壶内的茶汤慢慢倒进公道杯就可以备用

烹煮法

投茶：将备好的茯茶干茶以1:50的茶水占比投入夹层玻璃壶，该壶容积1000ml，因而投入15g-20g茯茶干茶为宜。

灌水：向夹层玻璃壶里慢慢引入水，水不适合满，防止泡茶期内因茶水烧开而外流。

泡茶：开启煮茶器电源开关，刚开始泡茶，待茶水烧开，茶汤色调呈橙红晶莹剔透或橙黄色晶莹剔透时就可以。

出汤：将煮好的茶汤倒进杯子就可以食用

根据闷泡出去的茯茶汤色橙红晶莹剔透，闻着香味温和枣香气浓厚，菌香、陈香气也很显著。入口以后圆滑醇正，沒有涩味，回甜显著。