黄善香：“王者归来”话黑茶-茶礼仪网

南方嘉木，郁郁葱葱。拥有400多年历史的湖南黑茶在经过一度沉寂后再度成为世人注目的焦点。目前以益阳茯砖、安化花砖、临湘青砖为主的湖南黑茶异军突起，风行天下，饮誉全球，渐成大势。

茶之为饮，发乎神农。湖南有着悠久的产茶历史，湘茶历史可以上溯到神农时代。湖南也是黑茶的故乡，而黑茶中被誉为“世界茶王”的千两茶则出自湖南安化，并于1915年在巴拿马国际博览会上摘获金奖。

绿水青山，天赋珍奇。数百年来，黑茶一直是我国边区牧民的日常生活必需品。直到今天，以食牛羊肉和奶酪为主的新疆、内蒙、宁夏、青海等西北地区的牧民，仍保留着饮用黑茶、以其消食解油腻的生活习惯。新中国成立后，湖南一直作为主产省份承担着为边疆提供边销茶的任务。由于种种原因，湖南黑茶都一直犹抱瑟琶、养在深闺。

王者归来，璞玉待琢。进入二十一世纪，科学家们拂去历史的尘衣，发现贵如珍珠的湖南黑茶产品具有明显的降脂、降糖、降胆固醇等多种保健作用，对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助，而且具有贮藏时间久、品位佳的特性。无疑是当今亟待发掘的优异的保健产品，更是令人乐此不疲的美容瘦身饮品。专家预言：黑茶是人类健康的新希望！传统的边销茶产品包括茯砖、花砖、千两茶等，除了内销外，近年来也随着产品品种的丰富和品质的提升走出国门，走向日本、韩国、马来西亚等国家。

大道无形，其业恢宏。如何以可持续理念夯实黑茶产业基础，拉长产业链条，进一步培育、包装、提升、壮大茶叶产业；如何进一步开发茶叶医药、美容、减肥等相关产品；如何整合湖南以茶马古道为主体的旅游资源，已经成为迫切的课题。

大美湖南，钟毓灵秀。作为天地精华和民间智慧的结晶，桃之夭夭、灼灼其华的湖南黑茶将独步天下，光彩夺目。

值此2009’中国黑茶产业发展论坛开坛之际，我让们共同期待湖南黑茶的王者归来，共同期待中国茶叶的精彩纷呈！来源：东湖情怀网

有用+10

赏

千两茶怎么喝

　　黑茶有很多的品种，其中就有千两茶，内含多种有益物质。饮用千两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚，有提神、解腻、促进血液循环等功效。那么，千两茶怎么喝呢？接下来我们就了解下千两茶的喝法。

　　千两茶，被冠以“世界茶王”的美誉，凡初见千两茶者都会被它古朴大气的外形给震撼一把，时间处久了，感受茶品随岁月慢慢发酵愈发醇熟的味道，就越发能把玩个中的乐趣，这也是众多资深藏家视千两茶为心头好的原因。

　　千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。千两茶在国内主要销往广东省、港台地区市场，在国外主要销往韩国、日本及东南亚等国际市场。

　　安化千两茶最经常使用的泡法

　　1、杯泡法

　　适合对象：办公室一族

　　使用有盖的紫砂壶泡千两茶应该是最简单的泡法，大约取5克的茶叶，先用沸水润茶，然后再次倒入沸水盖好盖，泡1-2分钟后就可以饮用了。

　　2、传统煮饮法

　　适合对象：边与朋友聊天边煮

　　取千两茶10-15克，这样一般够6-8人饮用，同样是先用沸水进行润茶，然后再加入冷水进行煮，停火后把茶叶渣去掉，可要趁热饮，这样泡法能让千两茶的味道更浓。

　　3、冷饮法

　　适合对象：中暑者

　　炎热夏季到来时，想喝千两茶又不想喝热的千两茶的朋友不妨使用这种泡法，把煮好、泡好的千两茶过渣隔滤好后，把茶汤放到冰箱冰镇后饮用，会是消暑解渴的好办法。

　　4、奶茶饮法

　　适合对象：追求时尚味道年轻人

　　再来介绍一款较被时尚年轻人喜欢的泡法。先把千两茶按照传统的方法泡开后，奶和茶汤按照1:5的比例进行调配，加入些许盐巴，饮起来味道更为清爽宜人。

　　千两茶的功效

　　1、清脂肪，减肥胖

　　茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。

　　2、清肠胃，助消化

　　茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

　　3、清血管，降三高

　　茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

　　4、清毒素，护肝肾

　　茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。

　　有上述内容可知，千两茶有四种不同的饮用方法，喝千两茶喜欢什么方法就采取哪一种。不过，要注意千两茶不要喝头遍茶，新茶最好存放一段时间在喝，以免影响到肠胃。另外，空腹和生病期间都不要喝茶，这些问题都需要特别注意。

品饮黑茶，环境和空间的选择也很重要

　　品饮黑茶，环境和空间的选择也很重要

　　“阴室、厨房、市喧、酷热斋舍”, 以及“荤有条陈、壁间案头多恶处”之地，显然是不适合品饮黑茶的。所以，饮茶也有环境和空间的选择。

　　喝黑茶的空间大致有这样几类：自然风景地，茶山茶园，茶馆茶楼和家居茶座。

　　大自然中适合喝茶品饮的空间很多，如小桥画册、茂林修竹、避暑荷亭、名泉怪石等。许次纤在《茶疏》中把“清风明月、竹床石枕、名花琪树”看作茶的“良友”。自然山川之美，可以开启人的心扉，到山水泉石中，一杯在手，念天地悠悠，祛襟涤滞，情趣充沛。

　　茶山茶园也是喝茶的好地方。高山出名茶，名茶产地不但山景美，往往还伴有名泉、名寺。

　　“一杯入口宿醉解，耳畔飒飒来松风”, 真是茶品水品俱佳。其他如黄山毛峰产地黄山，君山银针产地湖南岳阳君山，碧螺春产地苏州吴中太湖洞庭东、西两山，蒙顶茶产地四川蒙山，普洱茶产地云南西双版纳等，都是品茶赏景的胜地。这里的茶室虽然简陋，茶农家里更是朴实无华，却充满山野乡趣，适宜品尝茶味。

　　茶馆茶楼是专门喝茶之所，近些年都市茶艺馆兴起，并逐渐形成了自己的特性，有以自然见长的，有以“老字号”取胜的，有以“怀旧” 吸引人的，还有以继承传统文化立根的，有以追求时尚出新的，也有向市俗化，大众化回归的。喝茶者完全可以按自己的喜好选择。

　　家居茶座，有条件者专辟一茶素，这古已有之。“构一斗，相傍书斋，内设茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈，寒宵兀坐。”这是屠隆《茶说》所言。无条件建茶寮的，就在客厅书斋或设一几两椅对饮，或置一小桌团坐共饮，也足矣。再或把餐桌擦拭干净，清除异味，摆开茶具，一样美好。家有庭园者，春花、秋月和夏回避暑时，均直喝茶品茗。

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？

　　就黑茶而言，不同的黑茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。

　　除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的黑茶味道。

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？

　　一般而言，正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的黑茶后期转化更好。

　　关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于黑茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？

　　三个品饮期

　　第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的黑茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有黑茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。

　　第二个品饮期：三年之后，黑茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的黑茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。

　　第三个品饮期：十年，十年之后是黑茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？

　　对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。

　　不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持存干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。

　　学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？

　　如何判断黑茶的年份

　　1——3年的黑茶，相当容易判断。仓味明显、汤色浑浊，是这一时期的主要特征。正常发酵工艺的黑茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。关于新黑茶，为什么会汤浑？一个是由于厂家较为不负责任，还有一个是大概就是由于是新黑茶的缘故。而所谓的第三代黑茶发酵工艺：

　　3年内的黑茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把黑茶当成水来喝是不会出现上火的情况的。3——7年的黑茶，仓味基本可以忽略。茶汤清澈，经过醒茶后，基本无杂味，部分会有轻微陈香味。

　　7——15年的黑茶，这个时间段的黑茶，通常主要根据陈味的轻重来判断。等级较高的茶，如宫廷级会出现荷香，熟茶做的会出现枣香或者中药香。汤色透亮是必须的，玫瑰红如同红酒。对于这个阶段的茶，如果不能根据口感来判别，那么还要根据包装纸，仓储条件等来综合判断年份。而且，还是不能够那么精确地判断。如果想要精确地判断，还需跟生产厂家的生产记录做对比。

你知道黑茶要“藏”几年才好喝？