中国藏茶等级的评定流程-茶礼仪网

中国藏茶等级的评定流程

一、看干品：藏茶属古黑茶，紧压茶类，干品从外观品相、切片、揉碎、闻气味几个关键环节评介；

1、外观品相：以传统藏茶茶砖为例，藏茶茶砖上凹下平为砖型，四边线条规整，紧压适度，表面有微青茶整叶片撒面（老茶除外），光泽褐黑，无霉变；

2、切片：将砖茶竖立用茶刀垂直下切，首先感觉切擦音清脆顺滑，不滞刀，切下的整片茶表里如一，褐黑整洁，梗叶服帖，无絮状物，观察切开后的砖茶内部无杂质，排序整齐；

3、揉碎：用指扳揉切下的片茶，观察紧压茶解压后的状况（因藏茶属深度发酵茶，为酵化充分，发酵前要进行粗粉碎，叶片和梗等全株拼配物必须切碎在05-1.5cm左右），标准揉碎物及为冲泡备茶，要梗叶均匀，无杂质，碎末少，正褐色，无任何霉点；

4、闻气味：藏茶正香为栗子香带茶清香，新茶酵化气味并不明显，无仓味，无霉味，无杂陈异味；

二、观汤色：藏茶因渥堆时间长，又在雅安这个世界雨级地标环境自然发酵，茶基采自800--1800米海拔的高山小叶种，以夏茶和秋茶为时令，所以既充分采集到茶叶应有的内含饱和度，又可以在长达6个月的渥堆酵化中转换、异构，所以在汤色中艳丽夺目，是黑茶汤色中难得兼备红、浓、透、艳的标本，观汤色主要从以上四个环节获得：

1、红：藏茶中含大量红色茶素，茶黄素和茶褐素，其浸出物颜色自然红润，因茶色素为自然酵化转化而来，所以在灯光下，用玻璃器皿透照是红、黄色的混合物，红得很正，诱惑饮欲，（所有黑茶类其“红”的标准是一致的）不好的藏茶或别的黑茶类如果为暗红，陈猪肝红或酱油红，都是观色中的次品；

2、浓：其实浓淡汤色取决于投茶量的多少，评茶师往往用超过一倍的投茶量熬煮浓茶，来观察汤色中浓度增高时的整体表现，如藏茶浓茶汤也很从容，如果遇上次品，就会出现黑如漆的反应，这种情况说明两个问题：一是发酵过度，碳化或水份过重，俗称“烂汤”，二是添加了化学色素。

3、透：在黑茶评介中对于“透”的观察是最有戏剧性，常言道“真金不怕火炼”，评茶师往往把要评定的黑茶放进沸水中去煮3-5分钟，浸出的茶汤一目了然（把茶汤放进玻璃杯中对光观看），好藏茶一定清晰穿透，不好的藏茶或其他不管什么茶，只要是黑茶类，可看到浑汤、呆板情况。

透表明了三个关键点：一是海拔，高海拔茶吸收紫外线粒子多，在茶分子中会集聚较多的发光粒子；二是清洁度，在制作黑茶的过程中杂质粉末处理不干净；三是发酵不完善，凡酵化不好的都泡不出透汤美茶来。

4、艳：藏茶汤色的艳丽为黑茶之首

金黄是高贵的绝艳

透红是唯美的终极

年份茶汤色中的琥珀色拥有难于抵御的魅力

用玻璃或白瓷作为饮杯上佳。

三、品滋味：藏茶的茶汤滋味进口清爽，不涩不苦，新茶有较浓烈的康味（为栗香，清香的混合），次品的藏茶有杂味，或出现酸、涩、苦。青草味在新茶中常见（藏区普遍喜欢带青草味），正品的藏茶（以制标厂家雅安茶厂康砖为标准），滋味中有一种纯发酵的正气，味甘甜滑利，满口留香，无杂陈味。

苦涩、霉味、酸涩、杀喉、口干燥都是滋味中的次品。

需要说明两点的是有的藏茶在观汤色中符合标准，但一品滋味就难于入口，这也是需要综合评介的，另外老藏茶的滋味与新茶有区别，在下一环节中论述。

四、闻汤味：藏茶茶汤的香味其实在冲、泡、煮一瞬间已经展现出来，但具体要把茶味中的香型区分出来还是需要技巧，茶汤香味属自然散发，有一大类人嗅觉细胞敏感，在杯边一闻就已经感受到了，但有的人习惯在品滋味时感受到香型，评茶师经常是用闻杯底的方式定香型，把杯边闻香与杯底留香结合起来审定，藏茶香型非常丰富，好藏茶属康砖（康香、栗子香）、金尖（清香、花香、饭香）、雅细（沉香、枣香、参香），不同年份的茶香型还会变得丰富，香型原则就是无杂味:如霉臭、水臭、仓味、尿味、烟味、腐木味、腥味等都是次品。

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黑茶专家张流梅教你辨别正宗的黑茶

如何辨别安化黑茶真伪？

　　消费者如何辨别安化黑茶真伪？湖南省怡清源茶叶有限公司总工程师、评茶师专业委员会副秘书长、高级品茶师张流梅我国著名黑茶专家张流梅如是说：

　　一是看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松驰现象，砖面较为松泡。

　　二是看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。

　　三是闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。

　　四是看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮，五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

张流梅简介：

　　张流梅，湖南常德人，中国最著名的女黑茶专家，评茶师专业委员会副秘书长，享受国家特殊津。1998年离开湖南省茶叶总公司来到怡清源茶业，历任生产副总经理、总工程师。她主持的以安化黑茶为主要原料研发的“黑玫瑰”茶，是中国第一款女性生态保健美容茶，获三项国家专利，一项版权。

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湖南安化——中国黑茶之源

黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。

黑茶传销最新消息名为销售实为传销

打着销售茶叶的幌子，收缴高额会费，发展层级会员。这是黑茶全新的销售模式。黑茶这种所谓“全新的销售模式”，很多其实就是典型的传销。接下来，我们先来看看一则黑茶传销最新消息!

黑茶传销最新消息名为销售实为传销

今年2月10日上午10时，马某某以利通区古城路一民房为据点，以销售“湖南安化黑茶”为名，要求参加者以缴纳2万元费用购买茶叶等产品的方式获得加入的资格，并组成相关的层级，以发展人员的数量作为计酬返利依据，引诱参加者继续发展其他的会员，涉嫌非法传销。当天，民警联合市场监督管理局工作人员依法对该据点进行了取缔，对其他参与民众说服教育后予以驱散。目前，马某某等人已被立案侦查。

传销活动害人、害己、害家庭，近几年来黑茶传销活动具有很强的反复性，并不断出现新的动向，比较突出的表现在：

1、传销已从原来的“传商品”变为“传人头”。每个加盟者必须缴纳相当数量的加盟费，名义上是购买黑茶，实际上是取得传销资格。加盟者级别高低、收入多少取决于其发展“业务员”的多少，完全依靠下线人员缴纳高额的“入门费”维系运作。

2、以专卖店、连锁店等形式掩护从事传销活动。一些传销组织采取所谓“复式营销”、“连锁经营”等形式，开设专卖店，从事传销活动，这种方式披上了专卖店、连锁店合法外表伪装，具有更大的欺骗性。

3、利用互联网、微信等从事传销的行为日益突出。此类违法行为应用了科技手段，“门槛费”低，发展速度快，传播范围广，隐蔽性强，具有很大的欺骗性和更严重的社会危害性，给打击传销工作带来了新的困难。

4、传销由集中转为分散、公开转入地下、活动区域由城市转为农村，本地注册异地传销形式也比较多。传销组织把人员骗往异地，聚集在出租屋活动，通过个人银行卡划转钱款，组织者异地遥控，实施严格的“家长式”管理，封闭式培训洗脑。

5、传销参与主体呈现多元化，港、澳、台和境外传销组织向境内渗透。一些传销组织利用国内合法公司的经营场所，以境外公司的名义发展人员，诱骗群众入会，购买价格昂贵的产品，以邮寄的方式提取货物或者直接在境外取货，并用境外的银行卡进行结算。

针对这些黑茶传销的新动向，广大群众一定要谨慎投资、谨慎经营，认清传销的危害，切勿上当受骗。

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