正宗黄山毛峰茶叶介绍-茶礼仪网

　　随着人们生活水平的提高，人们的工作压力减轻了许多，很多人就会在闲暇时间泡上一壶茶，细细品味。黄山毛峰就是大家很喜欢的一种茶叶，但是现在市面上这种茶叶越来越多，很多人根本就分不清好坏，下面小编来给大家介绍几种挑选正宗黄山毛峰的方法。

　　黄山毛峰茶叶挑选时一定不要忘了闻一闻茶叶的气味。在挑选正宗黄山毛峰时，一定要选择气味香的，气味越香黄山毛峰茶的品质就越好。而茶叶香味比较淡或者根本就没有什么香味的，都说明这些黄山毛峰的品质不是太好。

正宗黄山毛峰茶叶

　　品茶汤是判断正宗黄山毛峰品质最有效的方法，品质商城的黄山毛峰茶品尝起来会略带苦涩，但是喝完之后会感觉唇齿留香，更重要的是回味越久味道越浓。品质比较差的黄山毛峰尝起来苦涩味道会比较中，基本上尝不到任何的鲜甜味。

　　看了上的介绍，大家很容易就会发现，正宗黄山毛峰茶水颜色明亮清新并且非常纯净，看了以后让人忍不住想要亲自品尝一番，小编就曾喝过，真的是唇齿留香，让人久久不能忘怀。如果你对黄山毛峰有兴趣的话，不妨试一下上述的方法挑选，带回家喝上一壶好茶吧。

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黄山毛峰的来历你不得不知道的故事

　　现如今很多喜欢喝黄山毛峰的人，但是他们不知道黄山毛峰的来历?今天我们就来聊一聊黄山毛峰。同时这让我联想到的是黄山的风景毛峰竞翠。在如此神工鬼斧下所产出来的一种茶叶——黄山毛峰。在此，不得不了解一下黄山毛峰的来历，据说黄山毛峰在光绪年间就已经开始创制了乃是我国历史上有名的茶叶之一。它是属于绿茶品种之一，产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。

　　不得不说黄山毛峰的来历

黄山毛峰

　　黄山山区有个地势高而且土壤好空气温湿比较适宜。艳阳高照的时候黄山山上遍地可见雾气，若是碰上阴天那可真是满山的云雾飘渺，恍如仙境般的梦幻感觉。要问黄山什么时候开始生产茶叶的，那要说到嘉佑年间就开始生产创制了，在明朝隆庆年间才兴盛于全国。小编根据历史的翻阅才知，其起源于一八七五年清朝的光绪年间。当时有个茶商叫做字静和，字静和当时为了符合市场口味的需求，亲自带人到汤口等许多高山茶园采摘肥嫩的芽叶，经过自己独特的翻炒手法，最终成功的创作出了独特风味优异茶叶。因为创造出来的茶叶芽尖锋芒似峰，取名为毛峰，因主产于黄山所以现如今改为黄山毛峰。

　　小编根据历史的翻阅才知，每年的清明谷雨，茶农选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰的来历你现在知道了吧。特别是女人，多喝绿茶，多美容养颜有着重要的作用。

黄山毛峰：仙山雾中第五绝

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。云海、奇松、怪石、温泉，和这流传于世的黄山四绝相比，同样产于此地的黄山毛峰茶则被蒙上了一层神秘的面纱，殊不知，这娓娓流传的一缕清香，正是那云雾美景遮掩不住的第五绝。

天下名山藏灵草

十大名茶之一的黄山毛峰，故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。在山坞深谷中，坡度达30～50度。这里山高谷深，峰峦迭翠，溪涧遍布，森林茂密，空气湿度大，日照时间短。在特殊的条件下，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外茁壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中之上品。在这样奇妙的水土滋养下，风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也成为黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。如今，产区甚至已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

历史悠久的黄山毛峰茶，起源于宋代年间，早在明朝中叶就已颇负盛名。《中国名茶志》载：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆”。日本荣西禅师著《吃茶养生记》则写道：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”

清代江澄云《素壶便录》里对黄山毛峰是这般描述的：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山茶的采制相当精细，以清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

名茶清高自动人

黄山毛峰不仅质地名贵，它的来历更有一个神奇而有趣的故事。相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细细观瞧这茶叶，只见色泽微黄，形似雀舌，身披白毫，用沸水冲泡下去，只看热气绕碗边转了一圈，到碗中心后便直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，幽香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰的好戏表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来即到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，顿时龙颜大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付与他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得大悦，便对熊知县说：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万端，暗忖道：“黄山名茶尚且品质高洁，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家为僧，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师的墓塔遗址，相传那就是正志和尚之墓。

润色留香品名茶

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低。第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰分特级及1～3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1～3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色若象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其他毛峰的两大明显特征。

黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶，经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。

声誉源自品质。特级黄山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜醇，叶底黄嫩。堪称名茶极品。

解放前，在旧上海，“谢裕大茶号”批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四五载”之誉，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

解放后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，黄山毛峰1955年经中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一，1982年获商业部名茶称号，1983年获外经部荣誉证书。

从1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产，出口西德，深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天，国务院朱镕基总理访美，国家主席江泽民委托他带去馈赠他在美国费城恩师的黄山名茶，就是黄山毛峰。

源远流长的黄山毛峰，作为景区的第五绝，它的推而广之意味着人们品位的提升，而它迈向世界的步伐更是我们国富民强的象征。正如安徽农业大学王镇恒教授题词所云：“黄山毛峰，远近闻名。追本溯源，谢正安创。茶人世家，后继有人。国强茶兴，发扬光大。”