名茶之安微的黄山毛峰-茶礼仪网

　　名茶之安微的黄山毛峰，绿茶在中国是非常出名的，而且生活中有很多都在饮用绿茶，而黄山毛峰是名茶之一，但是它是属于绿茶类的。对于黄山毛峰，下面就让小编进行详细的介绍一下，让更多的了解，名茶之安微的黄山毛峰!

　　产地：中国安徽歙县。

名茶之安微的黄山毛峰

　　成因：歙县位于安徽省东南部，新安江上游，黄山在县境西北，为著名的风景区。这里山势雄伟，峭壁穿云，林木丛生，润溪遍布，雨量充沛，气候湿润，土层深厚而肥沃，地面腐殖物多。黄山毛峰茶树生长在海拔700—800米山间的荫蔽高湿自然环境里，天天在云蒸雾罩之中，不受寒风烈日侵蚀。

　　历史：歙县种茶历史悠久。据《徽州府志》记载：“始之宋嘉，兴之明之隆庆。”早在300年前，黄山毛峰就已闻名于世。据《黄山志》

　　记载：“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”所指黄山云雾茶，就是如今“黄山毛峰”茶的前称。现在黄山毛峰作为国家礼茶，每年“五一”前送往北京、上海、广州等地。1976年以来，安徽省外贸部门将黄山特级毛峰装二两小袋包装出口,打入巴黎、伦敦和东南亚国家茶叶市场，颇受国外人士的赞赏。

　　特点：黄山毛峰外形细嫩扁曲，白毫显露，形似雀舌，色泽油润光滑，芽叶肥壮、绿中微黄。冲泡后，水色清澈明净，清香味醇，入口醇香鲜爽，回味甘甜，沁人心脾。

　　工艺：黄山毛峰采摘及时，加工精细。采摘期在“清明”至“谷雨”之间，特级茶采摘初展的一芽一叶;一级茶采摘初展一芽一叶和一芽二叶;二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶; 三级茶采摘开展的一芽二叶和一芽三叶。采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序都有严格规定，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。揉捻采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实。烘焙主要是控制火候，要求湿度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏香味。

　　名茶之安微的黄山毛峰，在经过了解后，很多对茶有了新的认识。黄山毛峰饮用的也比较多，在饮用的时候人们要注意一下，千万不要过度的饮用，或者胡乱的搭配，如黄山毛峰配药，这种做法是错误的，容易对身体产生一些伤害。(编辑：chenyu)

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黄山毛峰的来历你不得不知道的故事

现如今很多喜欢喝黄山毛峰的人，但是他们不知道黄山毛峰的来历?今天我们就来聊一聊黄山毛峰。同时这让我联想到的是黄山的风景毛峰竞翠。在如此神工鬼斧下所产出来的一种茶叶——黄山毛峰。在此，不得不了解一下黄山毛峰的来历，据说黄山毛峰在光绪年间就已经开始创制了乃是我国历史上有名的茶叶之一。它是属于绿茶品种之一，产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。

不得不说黄山毛峰的来历

黄山毛峰的来历你不得不知道的故事

黄山山区有个地势高而且土壤好空气温湿比较适宜。艳阳高照的时候黄山山上遍地可见雾气，若是碰上阴天那可真是满山的云雾飘渺，恍如仙境般的梦幻感觉。要问黄山什么时候开始生产茶叶的，那要说到嘉佑年间就开始生产创制了，在明朝隆庆年间才兴盛于全国。小编根据历史的翻阅才知，其起源于一八七五年清朝的光绪年间。当时有个茶商叫做字静和，字静和当时为了符合市场口味的需求，亲自带人到汤口等许多高山茶园采摘肥嫩的芽叶，经过自己独特的翻炒手法，最终成功的创作出了独特风味优异茶叶。因为创造出来的茶叶芽尖锋芒似峰，取名为毛峰，因主产于黄山所以现如今改为黄山毛峰。

小编根据历史的翻阅才知，每年的清明谷雨，茶农选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰的来历你现在知道了吧。特别是女人，多喝绿茶，多美容养颜有着重要的作用。

黄山毛峰|安徽名茶

黄山毛峰的历史

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......”由此可知，黄山产历史悠久，黄山在明朝中叶就很有名了。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为品中第一。又有一种翠雨，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。......云雾，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰庄所创制（《微州商会资料》）。该庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以为业，不仅经营庄，而且精通叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山毛峰产地及生态环境

黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山很高评价，写道：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大”。

现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这里山高谷深，峰峦迭翠，溪涧遍布，森林茂密。气候温和，雨量充沛，年平均温度15~16oC，年平均降水量1800~2000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性（PH4.5~5.5），适宜树生长。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。

黄山毛峰采摘技术

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。

特级毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。

为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰制作工艺| 制作工艺

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130oC左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，香显露即可。

揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90oC以上，以后三只温度依次下降到80oC、70oC、60oC左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60oC左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

优质黄山毛峰的特点

黄山毛峰分特级及1~3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1~3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山不仅盛产，而且多有名泉。“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”（《图经》）。名山、、名泉，相得益彰。用黄山泉水黄山，汤经过一夜，第二天碗也不会留下痕。