保存信阳毛尖要注意哪些事项-茶礼仪网

　　信阳毛尖是采用幼嫩的鲜叶作原料，经过精心加工而成的高档次名优绿茶，含有较高的茶多酚、氨基酸、维生素C、咖啡碱和芳香物质，在贮藏过程中，其风味和外形色泽易受外界环境的影响。鉴于信阳毛尖茶季节性生产和周期性供应消费的特点，客观上要求贮藏期达到6-12个月，甚至更长时间。所以无论是生产过程、商家销售，均须重视贮藏保鲜措施。以下分述影响信阳毛尖品质的四大因素。

　　温度：温度对信阳毛尖品质的影响很大。温度越高，化学反应的速度越快，信阳毛尖的色泽和汤色就会由绿色变褐色，而且温度高就会增强茶叶中酶的活性，从而加速信阳毛尖的陈化，使信阳毛尖产生陈味，据研究，在一定范围内，温度每升高10℃，信阳毛尖的色泽褐变速度要增加3-5倍。因此，应想方设法改善茶叶的仓贮环境条件，控制环境温度的升高，最好的方法是低温冷藏。在5-7℃下贮藏信阳毛尖，茶叶氧化变质很缓慢。

　　水分：水分包括信阳毛尖本身含水量和贮藏环境的空气相对温度。信阳毛尖含水量越高，茶叶陈化变质就越快。一般茶叶含水量必须保持在7%以内。信阳毛尖极易吸湿，所以信阳毛尖包装与贮藏过程的环境必须干燥。空气相对湿度越大，茶叶吸湿越快，信阳毛尖含水量就会增高，信阳毛尖内的化学物质自动氧化作用就增强，信阳毛尖变质就会越快。研究证明，相对湿度在50%以上时，信阳毛尖含水量将会显著升高。湿度大不仅影响信阳毛尖的色、香、味、而且易使信阳毛尖滋长霉菌。

　　氧气：在贮藏过程中，信阳毛尖中有效成分如茶多酚、维生素C、类脂等物质就会缓慢地氧化，这对茶叶的的品质是不利的。因此信阳毛尖贮藏期间最好隔绝空气，防止氧化反应。

　　光线：光线能促进植物色素变化和脂类物质氧化。信阳毛尖在直射光下贮存，不仅色泽发黄，而且叶内某些物质会发生光化学反应，从而产生有日晒味的戎醛、丙醛、戎烯醇等物质，严重影响品质。因此，易采用不透光的材料或容器包装茶叶，避免在强光或光线直射下放置或贮藏。此外，信阳毛尖中含有棕榈酸和萜稀类化合物，这类化合物具有很强的吸收各种异味的能力。因此，绝对不能讲散装茶叶或一般包装的茶叶同樟脑、香皂、油漆及其他有异味的物品存放在一起，也不能将信阳毛尖存放在樟木箱等有气味的盛器内。

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信阳毛尖研究院正式成立

　　近期，信阳毛尖有了一个新的举动，那就是当地的毛尖研究院和中国茶都集团正式挂牌成立。信阳毛尖研究院和中国茶都集团的成立意义在于从战略角度出发，对当地的茶产业从理论上进行深入和全面的研究探讨，以解除毛尖的发现尴尬，突破瓶颈，整合茶资源，让毛尖茶的规模进一步扩大。

信阳毛尖研究院正式成立

　　该研究院成立后，将聘请国内外知名的茶业专家学者担当顾问，通过专家学者们的研究和与各地的交流合作，形成最科学的茶产业发展理论。同时，将有效地融合信阳县茶产业的人力、财力、物力等资源，对各类茶叶进行系统的研究，包括苗木培育、茶叶加工、品牌打造、商贸物流、茶文化发展等方方面面，构建起一流的学术成果交流和应用平台，形成茶产业发展的应对机制和支撑体系。

　　毛尖作为信阳县的一个支柱产业，每年为当地带来了不少的创收，也使得信阳县成为了一个富足的强县。目前毛尖在当地的发展态势依旧十分良好，呈现出持续、健康、稳步的步骤。统计到去年年底，安息整个县城的茶园总面积达50万亩，年产茶叶5.2万吨，农民人纯收入6435元，这个收入在农民总收入中的占比为55%，数据非常可观。(编辑：liyicheng)

2018年5月16日信阳毛尖夏茶青雕价格

青雕市场	夏茶芽	夏茶次芽	夏茶芽叶
浉河港	休园停采	休园停采	休园停采
董家河	休园停采	休园停采	休园停采
谭家河	休园停采	休园停采	休园停采

信阳毛尖手工制作全流程

　　信阳毛尖是一种绿茶，可以手工炒制，也可以机械制作，手工炒制更能保持原汁原味，但效率上不及机械制作，下面第一农经小编为您介绍信阳毛尖手工制作的各个步骤流程：

　　1、筛分

　　将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

　　2、摊放

　　将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

　　3、生锅

　　采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

　　4、熟锅

　　与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

　　5、初烘

　　将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

　　6、摊凉

　　初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

　　7、复烘

　　将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

　　8、毛茶整理

　　复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

　　9、再复烘

　　将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

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本文标题：保存信阳毛尖要注意哪些事项