雨花茶争鲜六合采茶忙-茶礼仪网

六平茶厂里，刚采摘的雨花茶被摊晾在轴流通风机上。金陵晚报记者李凯摄

中国茶网资讯：被称为茶中极品的明前茶采摘于清明前，每年此时，随着“天价”头锅茶开炒，明前茶就成为一个热门话题。近日，六合区漫山遍野的茶园里，农民们正在热火朝天地采摘、炒制雨花茶。记者走访了解到，今年的新茶价格有望比较亲民。

新茶上市茶园很忙

3月27日大清早，在六合区平山森林公园六平茶厂的茶园里，几十名女工正在忙着采摘茶叶。这个生态茶园一共有2000多亩，工人们熟练托顶、撩头、颗颗鲜嫩的芽叶随即被丢入筐篓里。

然而半天时间忙下来，平均一人也不过采了一斤多点，因为现在采摘方法要求极严，一支春芽只能采摘一片或者两片叶子。

这是明前茶中最高端的产品。64岁的制茶专家、老厂长杨顺江介绍，这么大的茶园也才只能采到1000多斤的明前茶，而经过杀青摊晾、揉捻等工序后，“一斤干茶大约需要3.5斤新鲜茶叶。”

采茶工人多是附近农民。工作人员介绍，今年茶园3月25日开采“头锅茶”，再过几天到“谷雨”前的高峰期，新茶大量上市，当地的农民已经不够用，他们早就在安徽阜阳等地找好了工人，“马上就到了最繁忙的时候，茶园一天要用300多个工人。”

此外记者了解到，为了保证产品通过有机认证，跟很多其他茶园一样，六平茶厂采用环保的油菜籽饼做基肥，甚至回归到最原始的牛耕方式。

明前雨花变得“亲民”

六合区农林部门介绍，全区共有茶园近2万亩，数十个规模不等的茶厂，年产量106吨。六合地产雨花茶中，“华平”和“方山极目”曾摘得省茶叶最高奖“陆羽杯”特等奖， “六平”多次问鼎过雨花茶金奖。

“明前茶，贵如金”。今年3月23日前后，象征价格风向标的头锅雨花茶陆续在六合各个茶厂开炒。多位当地茶厂负责人表示，今年茶市确实受到大环境的影响，高档名茶遇到寒流，所以明前新茶价格有望降下来。

3月28日，记者走访六合多个门店发现，明前雨花茶已经少量上市，最便宜的也在每斤2899元以上。

有店家表示，4月2日前后，699元/斤到1299元/斤的产品才会逐渐有货。六平茶厂总经理强伟介绍，他们最高档的雨花茶产品价格与去年一样保持“6000元6两”不变，即1万元一斤，但今年将主推500-2000元左右的中档雨花茶，适当减少高档茶叶生产。

“等到4月上旬雨花茶大量上市，价格自然会降下来，那时候才是市民尝鲜的好时机。”强伟提示，那时候新茶在谷雨前，算雨前茶，品质也属上乘，性价比很高。

这几天，六平茶厂的采茶工人很忙。金陵晚报记者李凯摄

雨花茶为纪念先烈而创制

上周末，雨花台风景区举行了一系列茶事文化的活动。

雨花台风景区管理人员介绍，雨花茶是为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈而在1958年开始创制的，研制成功后就以“雨花”命名，使人饮茶思源。

在清明节前，市民可以在雨花台雨花茶园参观春茶的采摘、制作过程以及在雨花茶博物馆观赏茶画艺术展。

有用+10

赏

70名制茶高手参加雨花茶手工制作技能竞赛

原标题：70名制茶高手参加雨花茶手工制作技能竞赛

扬子晚报讯（实习生张添诚记者薄云峰）由南京市农委、南京市总工会等部门联办的南京市雨花茶手工制作技能竞赛13日举行。来自南京30个雨花茶生产企业的70名制茶高手，参加理论考试和制茶技能比赛，陆葵香、周礼荣、陈盛峰等六名选手获奖。近年来，市农委联合市总工会、市人社局、团市委连续开展多项不同等级的农业类技能竞赛，弘扬了精益求精的工匠精神。

福建茶业门户网3月20日讯：春节前，与范增平老师、原中山陵雨花茶厂长陈盛峰先生、南京庆余年茶叶公司总经理何海云先生、南京郑福星文化馆副总经理许家动先生，以及南京正德茶文化研讨院院长、南京老崔茶馆馆长崔波先生等人一同，因茶事活动及叙商南京茶文化之发展，相聚在南京。其间，陈盛峰先生赠送给范老师一盒雨花茶，范老师返台后，于蛇年新春佳节，与台湾的茶友们，举行了第38期欢喜茶会，品尝了从南京带至台湾的那款雨花茶。

　　2月16日、17日，在台北中华茶文化学会，我与周本男、杨士纬、杨绮贞、王秀锦、邬宛臻、戴素贞、吴志贞、杨侑学、徐维琳、杨滔、黄羚乔、彭垣榜、吕学宜、吕宪忠等茶道中人，共同品尝了南京中山陵茶厂出品的钟山牌雨花茶。

　　依据材料，南京中山陵茶厂是雨花茶的发源地、开创地，始创于1931年，宋美龄曾在此栽植茶树，至今仍是珍品。

　　雨花茶属针形类绿茶，外形美观，条索紧、细、圆、直，白毫显露，色泽润绿，形似松针；汤色明澈光亮，味道鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。

　　以国际鉴定的标准审评茶碗冲泡，再以泡绿茶的玻璃杯冲泡，每位各取一小杯，以审评匙舀约5cc茶汤，分别各品三次；玻璃杯冲泡的，先欣赏雨花茶在玻璃杯中妙曼雅丽的变化，再将茶汤倒入公杯中，分给每位茶友品评。

　　雨花茶有时有杂味反而好

　　雨花茶较利口，适于多人一同喝。所谓的“利”、“钝”是相对的，“利”是指入口后，茶汤鲜活，香气清高，分发很快；而“钝”就是香气、味道分发较慢，冉冉地分发出来。

　　茶是客观的，人是主观的，何时何地和何人喝什么茶，茶艺师要拿捏得好。人的心境会随着茶味和喝茶的对象而改变，有些绿茶的香气介于豆香和花香之间，心境会随茶而沉淀，思虑会变得较清楚而深远，较钝的茶适合一个人独饮。

　　雨花茶的杯底香很特殊，是一种花香和菁香的结合，味道鲜活，茶席的氛围会比较热烈，适合多人一同品。这茶好似台湾北部的茶味，仿佛儿茶素较丰富，入口时很有感觉，喉韵、杯底香都很清新，所以冲泡时茶叶不能浸太久，儿茶素释放太多的话，就太“利”了。

　　雨花茶要洁净，但有时有杂味反而好，因杂味有先天的或后天吸收的，先天的可能是茶的内质很丰富，在烘焙时碰撞出了不同的味道，反而成为特征，但假如是后天吸收的一些异味，就不好了。

　　茶事中要多成人之美

　　我想到莫言得诺贝尔文学奖的事，我们都很愉快，但是也有些人对他提出批评。其实，莫言几十年来的写作态度，是很纯真的，他就是希望改善自己的生活而已，一点也不做作。他没有特别的目的，就是以一个往常人的身份去做一位平凡的写作者，结果构成了他的不平凡，我们真的不需求从某些角度去批评他。茶也是如此，对茶只要赞誉，没有批评，它只是不合你口味而已，你不喜欢，依然有人喜欢它。

　　几十年来，办了无数的茶艺活动，常觉得人的成就需求天助、人助，胜过自己强求，所以一定要谦卑，和他人相反相成。

　　我们中国人经常不喜欢“成人之美”，少了一些尊重他人的心，敬畏事情的心，茶人的自我涵养就是要袪除这些缺陷。日本茶道的“四规七则”是值得我们参考的，他们在茶事中是不说批评的话，要多成人之美。

　　我们参与茶会，大家一同品茶，主人选择的茶叶，不论你喜欢不喜欢，大家都不批评，是尊重做事的人。

　　雨花茶是书法的最高境界

　　雨花茶很平淡顺口，没有强烈的味道，也没有令人不适的感觉。第一泡味淡了点，没多大的感觉，第二泡最有味道，在口腔中有一点淡淡的花香，和花草茶有点类似，茶气细细绵绵地往下走，所谓“无味之味乃至味也”可以用来描述它的味道。

　　茶的内质可溶性多，浓稠度够，它在退温后口腔、喉咙的软度还是不变，无论冷热喝，都很柔软，比较没有明显的香气。

　　品茶可分为三种境界，绿茶、乌龙茶到红茶，每种茶都可喝出茶树的自然味道，是一种自然的茶味。至于后发酵的黑茶，如普洱茶、六堡茶等，它有了一种沉淀的韵，茶味醇厚了，陈年低沉的醇厚气韵，将茶带到另一种境界。茶味透着淡淡的香，淡淡的韵，茶色浅，倒觉得是返璞归真的更高境界。以书法来做比喻，书法的最高境界是收而不是放，雨花茶就是收了，没有霸气，质朴、自然。

　　喝茶资历深才能喝出特性

　　刚开始跟老师学茶时，很奇异老师为什么要泡那么多各式各样的茶给我们喝，喝多后，发现我们分辨茶的好坏的才能提高了。

　　过去喝的茶都比雨花茶强烈，今日喝这茶十分沉静，并不是没有香，而是香锁住、沉敛了，入喉时淡而软滑，十分润，十分顺，即便冷了其润感仍然存在。这感觉仿佛面对修行高深的师傅，即便没跟你说话，你也觉得暖和，产生孺慕之心，这茶的温润就如此。

　　喝雨花茶时，心要静，体验要高，喝茶的资历要深，才能喝出它的特性来。

　　从前喝茶，只需喝了五六杯往后，就觉得喝得太多了，太撑了，今日喝了那么多杯，只觉得饱而不觉得撑。从第一道到最后一道，层次分明，喝最后一道茶时，有ending的感觉，今日的茶也泡得很好。