碧螺春茶叶重要工序之挑拣青叶-茶礼仪网

精品碧螺春泡出来不仅味道甘甜，而且形态特别的美，基本上是一个芯一个叶，这种一叶一芯的数量可以达到90%，那是不是洞庭山茶农采摘技艺高超所制呢？其实不然，在对采下来的碧螺春青叶进行炒制前，茶农还要经过一道痕重要的工序，那就是挑拣碧螺春青叶。
那知道工序主要是做什么呢？主要是对在采摘过程中，不小心采摘下来的老叶，或者旁边的小叶进行挑拣干净，还有就是在采摘过程中不小心带下来的茶花或者其它杂物，经过挑拣碧螺春青叶就变的干净整洁，形态优美，基本上无其它杂质。
为何要挑拣碧螺春青叶？挑拣是为了洞庭碧螺春有更好的品相，也防止其它杂质参杂在里面影响碧螺春茶的味道。想必大家都知道，在碧螺春茶叶还没叫碧螺春茶的时候，它已经成为贡品了，作为贡品那自然不仅从味道上要胜于一般茶叶，在形态上也更要胜于其它茶叶，洞庭茶农就是在这样的环境下传承了在炒制碧螺春前必须挑拣碧螺春青叶，具体从哪年开始，也无从考证，这里咱不做解释。
那如何挑拣碧螺春青叶呢？在洞庭山，茶农一般都是上午采茶，下午挑拣茶叶的，吃好午饭，这道费时的工序就开始了。先将采摘的碧螺春青叶放置于一竹编内，竹编可以漏出小叶，然后再准备一个大匾然后，不停的抖动竹匾让里面的碧螺春青叶中的小叶漏出来，这时候会自带一些特别嫩的芽出来，一般只有一个芯的青叶。而留在竹匾内的青叶是首要挑选的对象，一颗颗的过目，把两旁的小叶拉掉，这个小叶又称为“蹩脚”，把没有删除的大叶，留下一叶一芯的青叶，又称“一旗一枪”，由于此时碧螺春青叶的形态犹如古时的一把枪和一面旗，所以谓之“一旗一枪”；杂物也挑拣干净，一般是用两手拨，没挑拣的放一堆，挑拣好的拨到一边，多了之后放入篮子或者盆中，挑拣好筛出来的青叶后，最后挑拣筛出来的小叶和嫩芽，这时候最好的工具是簸箕，上下抖动，左右抖动，小叶就会飘出来，这时候顺便吹吹风，然后遗留于簸箕内的嫩芽再经过和青叶一起挑拣的方式挑拣一遍。挑拣工序时间比较长，往往上午一个人采摘的青叶需要下午一个人进行挑拣才能完工。想想一斤碧螺春有6-7万个嫩芽，而这6-7万个嫩芽是一头头挑拣出来的，可想而知是多费费时，说之为细心活需要内心一点也不为过。
为何要挑拣这么干净才能炒制碧螺春，这是多年工艺的一种传承，在碧螺春还没叫碧螺春茶之前，洞庭山茶叶已经是皇宫内院的贡茶，作为贡茶那品质自然要求很高，无论从形态和外观上那自然是要做到精益求精，这样才能把其它茶比下去。碧螺春的名贵挑拣也是其中原因之一。

碧螺春茶叶重要工序之挑拣青叶
挑拣碧螺春青叶

挑拣好的碧螺春

挑拣青叶很重要，如果你挑拣的不干净，那些杂物在经过高温后回产出其它异味，影响碧螺春的香味。如果不挑拣干净，那“干头”中会有一片片的小黄叶，和青丝条，白茸毛显得格格不入，这样会影响碧螺春卖的价格。如果杂质不挑拣干净，有可能冲泡的时候会浮在杯子的上面。
碧螺春名贵在不止是因为茶好，更名贵在它那一道道严谨的碧螺春茶制作工艺。

有用+10

赏

碧螺春的产地在何处

　　碧螺春从古至今有着一千多年的历史了。碧螺春茶最早的民间称法叫做“吓煞人香”，另外也有个名字叫做“洞庭茶”。碧螺春作为中国赫赫有名的十大名茶之一，无人不知，无人不晓，喜欢它的朋友也是遍布各地的。那么碧螺春的产地在何处呢?

碧螺春的产地在何处

　　碧螺春主要产于苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又被叫做“洞庭碧螺春”。碧螺春茶属于绿茶类，产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。

　　洞庭碧螺春茶产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

　　“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 ”，如此美丽的诗句描述的就是中国历史名茶碧螺春，这产于江南的十大名茶愈发散发着江南文人的气息，倚坐在湖边品上一口碧螺春茶，仿佛是在品赏江南温柔似水的美女，汤清、味醇，让人流连忘返。

碧螺春的美丽爱情传说

　　碧螺春的名字相传有着一个非常美丽的传说，据说在很早以前，有一个叫做碧螺的姑娘家住在西洞庭山上。这位碧螺姑娘聪明美丽，勤劳大方，而且人也很善良，她特别爱唱歌。歌声悠扬，婉转动听，总能吸引来很多人的欣赏，大家也都很喜欢她。而山另一边的东洞庭山有一个爱慕姑娘的小伙子叫阿祥，每次打渔路过都能听见碧螺姑娘的歌声，于是产生了深深的爱慕之情。

　　这时，太湖中出现了一条恶龙，它看中了碧螺的美貌，要碧螺姑娘作他的妻子，如果不答应，它就要行凶作恶，让太湖人民不得安宁。阿祥下决心要杀死恶龙。他手持鱼叉，潜到湖底，和恶龙展开了激烈的搏斗，最后，阿祥杀死了恶龙，但自己也因流血过多昏过去了。

碧螺春的美丽爱情传说

　　乡亲们把为民除害的阿祥抬回家后，阿祥的病情一天天恶化，碧螺姑娘十分伤心。为了救活阿祥，她踏遍洞庭，到处寻找草药。有一天，碧螺发现一棵小茶树长得特别好。早春寒冷时节，小树却长出了许多芽苞。她十分爱惜这棵小茶树，每天给小树浇水，不让小树受冻。清明过后不几天，小树伸开了第一片嫩叶。这时阿祥已水米不进，危在旦夕。姑娘流着泪来到茶树旁边，看到嫩绿的茶叶，祈祷着：茶叶啊茶叶，我为你付出了那么多心血，你救活我的阿祥哥吧，如果能救活阿祥，我愿意献出自己的生命!姑娘采下几片嫩芽，泡在开水里送到阿祥嘴边。一股醇正而清爽的香气，一直沁入阿祥的心脾，本来水米不进的阿祥顿觉精神一振，一口气把茶喝光，紧接着就伸伸腿伸伸手，恢复了元气。姑娘一见阿祥好了，高兴异常，她把小茶树上的叶子全采了下来，用一张薄纸裹着放在自己胸前，让体内的热气将嫩茶叶暖干。然后拿出来在手中轻轻搓揉，泡茶给阿祥喝。阿祥喝了这茶水后，居然完全恢复了健康。

　　最后，碧螺姑娘一天天地憔悴了，为了就阿祥，她将自己的元气全部凝聚在了叶面上，当阿祥喝下这碗叶片泡出的茶，就相当于是喝走了姑娘的元气。最后，碧螺姑娘带着微笑离开了人世间。阿祥非常悲痛，于是把碧螺姑娘埋在了洞庭山上。这的茶树愈发长得茂盛，大家为了纪念碧螺姑娘，于是就把这里的茶叶命名为了"碧螺春"。(编辑：liyicheng)