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潮州市地处低纬度，属南亚热带季风气候，其特点：一是日照充足，夏多春少；二是气候温暖，夏长冬短；=三是雨量充沛，分布不均；四是无霜期长，雾多露重，下面讲解高峰绿宝凤凰单丛茶山自然条件。
一、热量
潮州市日照充足，日照时数由东向西、自南往北递减，饶平县城年平均日照时数2 114小时，潮州市区年平均日照时数1985.8小时，凤凰年平均日照时数1402.9小时。以7月最多．光啊墨—照强烈，3月最少，阴雨天多。
潮州市气候温暖，夏长冬短，“冬春不严寒，夏暑无酷热”．南面平原与北部谷地气温差异不明显，市区年平均气温21.4℃，春季17.2℃，夏季26.4℃，秋季26.0℃．冬季16.1℃．年平均积温7876 5℃，饶北谷地三饶年平均气温21 3cc。而在北部山区，地形地貌复杂，海拔高差大，气温因地理位置不同而有明显差异．随海拔升高而降低(表2—2)。据对凤凰镇各气象观测电实测资料统计，东兴(海拔370米)20.0℃，年均积温706l.6℃，东赏(海拔460m)19.5℃，老君溜(海拔570米)18.9℃，气温递减率是高度每上升100米，气温下降0.4～0.5℃。以此推算，乌岽山的年平均气温当在16℃上下，山下山顶相差4—5℃．日较差大，昼夜温差8～10℃。年极端高温39 6℃，出现于1962年8月1日，饶北谷地(新丰)曾出现40—4l℃高温，凤凰最高气温35.6℃。年极端低温一0.5℃，出现于1967年1月17日，饶北谷地(三饶)-3.5℃，凤凰(东赏)一2.4℃．但在凤凰l200米以上的高山，也曾出现罕见的-7~-5℃的寒冷天气，1960年“大寒”前后，1999年“冬至”期间(12月23~26日)，2004年1月25日．2006年1月6～7日，凤凰乌岽山“天池”均出现池面冻结成冰，池沿冰厚尺余，人可在冰面行走，冰块晶莹透亮，百态千姿，乃南方地区难得一见的冰冻美景。1960年“大寒”之寒笔者未曾亲历，而1999年“冬至”之冷则有感受．寒害过后，笔者经过调查．注意到寒冷侵害主要在低山、丘陵地带，形成多条寒冻带：寒冻带经过之处，果树受害严重，地处平原的铁铺茶区，低剪或嫁接换种的茶树，树皮冻裂，用手轻轻就能剥离，而北部山区的茶树冻害反而轻，其中原因，可能与所处地理位置、表土层水分含量、风的流动状态有关，当年春茶生产也因此而后推了半个月左右。
热量对茶树生理生化的影响，一方面，受高山地形地貌和植被的作用，光照质量发生改变，能被茶树利用的蓝紫光谱增多，有利于茶树氮代谢进行，以及芳香物质、氨基酸、茶氨酸和水溶性成分的合成．低光照对多酚类及其组成儿茶素中的酯型儿茶素也有明显的消长影响，从而使酚氨比例更加协调；另一方面，物候气温同样影响茶树氨代谢．在一定气温范围内．气温偏低．茶树呼吸作用趋弱，氯代谢旺盛。有关研究表明，茶叶品质成分的_酸含量，尤其是茶氨酸含量，春茶显著高于夏茶和秋茶，与春季气候偏低有一定关系。潮州主茶区日照短，蓝紫光谱多，气温低，昼夜温差大，即使是在盛夏，白天气温很高，夜里热气被山峰林被吸纳，仍然非常凉爽，山区茶农终年都要盖棉被。这种光温条件，对茶树生理生化活动非常有利。
二、水分
潮州面临南海，雨量充沛，年平均降水量l 685 9毫米，年平均雨日141 1天：但实际年份变化较大．多的达2 428 5毫米(1983年)，少的仅l 128 7毫米(1967~．)，丰水年与歉水年差值达1 299 8毫米。
受地形地貌影响，降水量差异较大，平原1 500～l 700毫米，丘陵l 700～l 900毫米，山区1 900一2 200毫米，呈现自南向北、自东向西递增的趋势。雨季(旬均雨量≥30毫米)自3月下旬开始．9月下旬结束。降水量分布不均，雨季集中在4—9月，占年降水量的85％以上．6～7月雨量最多，秋冬偏少，时有秋冬连旱或冬春连旱年份出现，
潮州属高湿润地区，年平均相对湿度81％，年份变化不大，变幅76％～83％：四季湿润度差异明显，春季82％，夏季86％，秋季82％冬季76％，以6月最大(86％)，12月最小(75％)。山区降水量大，蒸发量小，空气相对湿度较高，年平均相对湿度在80％以上 水是生命活力的必要因素，影响茶树的物质代谢及其养分运输．同样地影响多酚类等成分的生物合成和积累。干旱缺水会导致植株物质代谢失调，生长停顿，呼吸作用加强，贮藏物质减少潮州主茶区处于多雨区，空气湿润，为茶树年生长过程提供一个相对比较长的良好的水分条件，年生长周期长。东北一西南的山脉走向．由南往北渐高的地势，有利于南海湿润水汽的进尘人，产生抬升作用，形成地形雨，不时有大面积持续时间长的降水过程发生，雨量明显比平原多。凤凰年均降水量2 1194毫米，最大降水年份(1983年)2 812 9毫米，新安最大降水年份(1973年)2 775 5毫米。春季多阴雨，但较少出现连绵不断的现象，春茶收获期间，即使多日不晴，但遇寅日，必定见晴，因此有“久雨逢寅晴”的民谚，对春茶生产不会造成大的影响。且由于雾多露重，阴晴相错，茶叶品质更是出类拔萃。9月下旬雨季结束，高山较早进入旱季，茶树生长停顿；低山茶树生长期可延至l1月，但亦生长缓慢，故秋茶、冬茶产量不高，茶叶内含物相对较少，在铁铺等平原茶区，冬季气温仍然较高，在采取灌水等人为给水措施后，茶树休止期极短，整年基本上处于生长状态。
三，雾霜
潮州平原区年均雾日12 5天，东部受海洋气旋影响，雾日偏少，仅lO 6天(饶平县城)。雾日以3～4月最多。北部山区峰高岭峻，空气湿润，水汽沉聚，雾多露重．雾日达20天以上：山区地形复杂，海拔高差悬殊，形成不同的微域环境。在春季常有这样的情形，你正置身于浓雾笼罩之中，转过山头，“柳暗花明又一村”，却是一片晴空。这种物候特点非常有利于茶树生长、茶叶品质成分的生物合成和积累。
潮州无霜期长，霜日短，平原区年均霜日23天．最多年份14天(1973~1974年度)，有l，3年度没有出现霜日。霜日集中出现在12月至次年2月。北部山区年均霜日7～9天，对茶树生长不会形成危害。
凤凰单丛茶中的奇葩——鸭屎香
为什么这么香的茶要叫鸭屎？
西方有猫屎咖啡，东方有鸭屎香的茶叶。虽然鸭屎香这个茶名不雅，但茶确实不可多得的好茶。“鸭屎香”做为凤凰单丛的名种，可谓是大俗大雅。
"鸭屎香"，这个别名的由来是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在"鸭屎土"(其实是黄土壤)的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞"鸭屎香"的别名便由此而来。
鸭屎香是凤凰单丛的名种，而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶，具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。
一、嫩肤
鸭屎香的茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
二、提神
鸭屎香是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
三、去脂
常喝鸭屎香具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是刮油的好茶。
冲泡方法：
1、冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。
2、投茶量：7-10克左右。
3、茶具：盖碗或者紫砂壶等等！按个人习惯来选择。
4、水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。
5、出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了！
不饮用，1-10泡，0-20秒。不过，不要机械，要用心体会茶。（根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。基本要领:1、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。
2、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。
3、茶叶不能久浸，以免苦涩。
注：单丛不宜冷饮不宜空腹饮用。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3克左右茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。
关于凤凰单丛，70%的潮汕人可能都不知道的几个小知识
凤凰单丛茶文化博大精深，如果问一个初入门的茶小白，面对以上问题多半会蒙圈，一问三不知。即便是入圈多年的老茶鬼，也不敢拍着胸脯说对凤凰单丛门儿清。
也许你喝了十年凤凰单丛，但我敢保证，有关它的一些知识你可能并不了解。不信你读完以下9条凤凰单丛冷知识试试。
1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”？
据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，从原先一大片混沌的凤凰水仙中脱颖而出。
事实上，凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次，虽文献记录有先后，而实际栽植历史无先后，同种同源，同时生成。
2、单丛茶的种性起源——凤凰水仙“种性”造就单丛茶
凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述，凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。
其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处，由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛的命名方式蔚为大观，眼花缭乱。光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
有以所在地命名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。以季节、气候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。
以树型命名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（类似蚂蝗，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。
还有特殊命名的，比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
4、“塌堀后”是什么鬼，名字这么难念是何品种？
凤凰单丛茶叶品种繁多，口味香型复杂多样，在所有茶类中可谓首屈一指。而且很多名字怪头怪脑，如果没人解释，你就是想破脑袋也想不出什么意思。比如说这个“塌堀后”。
黄柏梓在《中国凤凰茶》一书中是这么描述它的：塌堀后（谐音“凹富后”，也叫蛤古捞）系属凤凰水仙“无性系”实生单丛。
因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方，人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个，也因其叶片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
5、用鸭屎形容香型，也是没谁了
鸭屎还能跟香味联系在一起？在凤凰单丛语境里，还真的可以。
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
6、“东方红”那棵宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
7、宋种原来有很多棵，香型也多
宋种有很多棵，而且香型也不少。黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
不过，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。而且有的著作将其归类为黄枝香体系，有的则归于黄茶香体系。有意思的是，管理它的茶农则说，它的香型会随年份天气而变化。
8、为什么凤凰单丛的量词是“条”
茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后，因为品质的不同，也会选择性地分开去梗，烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。
假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么这一袋茶就会分成两袋子装。同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香，在茶客的口腔里面就表现不一了，当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这一条茶我要了，全包。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
9、制法上，凤凰单丛始于黄茶
这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
凤凰/凤凰单丛名贵特级宋种（东方红）
【茶品名称】：凤凰/凤凰单丛名贵特级宋种（东方红）
【茶品类别】：乌龙茶类
【产地介绍】：潮州凤凰镇
【重量标准】：50克标准
【生长季节】：春茶
【生产工艺】：发酵较轻，焙火轻
【做工火工】：清香
【茶叶条形】：条形紧结纤细，黑褐色，油润
【成茶香味】：具有天然黄桅子花蜜香，清香温醇
【冲泡汤色】：金黄明亮
【品饮口感】：滋味温醇，回甘力强久。耐冲耐泡，高山韵味极佳。
【保质期限】：3-4年
【保存方法】：避光、密封、防潮、防异味，不用存放冰箱
【介绍】：此款茶叶生长于凤凰山高山区，终年云雾缭绕，茶叶条形纤细，茶汤颜色清醇，值得推荐送礼或居家品尝！
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