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白茶
黑茶
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普洱茶
花茶
其他茶关于正山小种红茶起源的确切时间是没有记载的。有的认为是18世纪末、19世纪初，有的认为应该更早，众说不一。原武夷山自然保护区党委书记、林业高级工程师邹新球先生《武夷正山小种红茶》研究认为：它出现在16世纪中后期至17世纪初。他的依据：一是明末（16世纪中后期)武夷山出现茶叶发酵技术；二是当地原住民关于正山小种红茶的说法；三是红茶是高度海外贸易化的商品；四是国内外关于红茶外销年代的记载。他的研究结沦得到多数业内内人士的认同。
“正山小种，国外卖”是原来武夷山的一大怪。首开武夷正山小种红茶，海上贸易之路的是荷兰人。1610年武夷正山小种红茶由荷兰人输往欧洲，1640年首次进入英国。真正开始扬名英国，则是在1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，带去作为嫁妆的几箱正山小种红茶。从此，喝武夷红茶成了皇室家庭生活的一部分。随后，安妮女王提倡以茶代酒，把饮用红茶引入上流社会，武夷红茶开始在英国上流社会流行。
由于饮茶风日盛，英国东印度公司与荷兰人在茶叶贸易上水火不容。英国制定航海法，规定外国进口货物到自己属地包括美国，只能由英国船只载运，这就导致英荷海战两度发生。战争以英国的最终胜利宣告结束。从此，国际茶叶贸易改由英国垄断。1669年英国东印度公司获得政府授予茶叶专营权。马克思在《资本论》中说：这个公司“除了在东印度拥有政治统治外，还拥有茶叶贸易、同中国贸易和对欧洲往来货运的垄断权。”由于进口茶叶成本昂贵，英国加重征收茶叶赋税，最高时竞达119％，遂有“掷银三块，饮茶一盅”之说。
1773年作为英属殖民地的美国波士顿茶党，将停泊在港的东印度公司船上的茶叶倾人海中。这件事成了美国独立战争的导火索。但是事隔11年后，独立了的美国派出第一艘“中国皇后号”快船驶向中国，从此武夷红茶进入北美市场。有资料显示，鸦片战争前的80年间，仅广州港就有5100多艘外国商船前来交易。载着从世界各地掠夺来的门银、黄金，抢购中国的茶叶、瓷器和丝绸。1745年1月11日，瑞典哥德堡号从广州启程回国，在距离家乡大约900米的海面上触礁沉没，损失惨重。后来，人们从船上捞起30吨茶叶、80匹丝绸和大量瓷器，哥德堡号在市场上拍卖后竟然足够支付“哥德堡号”广州之旅的全部成本，甚至有所获利。
根据邹星球先生的计算，武夷红茶在18世纪末出口最高年份达到60万担，加上其他产区的红茶，最高年份达到165万担，每担大约可售30两白银。茶叶贸易给大清帝国带来巨大的财富。因为要求采用白银交换，以致外国商船驶往中国装载的90％都是白银。当时，世界上80武夷红茶因“味香醇厚，价格最翔，压倒群茗”，随着茶叶出口贸易的不断增加，各地茶商纷人武夷，使得周边地区大量仿制武夷红茶。清王梓《茶说》载：“岭邑近多裁植，运至星村墟贾售，皆冒充武夷。更有安溪所产，尤为不堪，或品尝其味不甚贵重者，皆以假乱真误之也。”为区别外产仿制品与桐木产正品的不同，将桐木产的红茶称为“正山小种”。非桐木产的仿制品称为“外山小种”或“人工小种”、“烟小种”。
所谓“正山”乃真正高山地区所产之意。其涵盖范围以庙湾、江墩为中心，北至江西船山石陇，南到武夷山曹敦百叶坪，东至武夷山大安村，西至光泽司前干坑，西南至邵武龙湖观音坑，方圆600平方公里。大部分在现福建武夷山国家级自然保护区内。该地区“因土壤之宜，品质之美，终未能攘而夺之”。产于政和、福安、屏南、古田、沙要及江西铅山等地，仿制正山小种工艺生产的红茶，因质地相对较差，统称外山小种”或“人工小种”。
坦洋、屏南、政和、沙县、古田等红茶的出现，改变了夷红茶的局面，武夷红茶名称在对外销售中渐渐不再使用，则单独称“正山小种”。因正山小种红茶是经过松材薫焙工艺而成，福州地方口音对松明发Le的音，以松材薫央常则发LeXun的音，称产于桐木的正山小种红茶为LeXun小种红茶。1853年福州港开始出口茶叶，国外便以福州地方口音称武夷正山小种为Lapsang Souchong，Lapsang即为LeXun的谐青。福建师大文学院苏文普教授研究认为:“立顿红茶‘立顿’，就是用‘'LeXun’的谐音命名的。”至今为止，正山小种出口一直使用Lapsang Souchong或Lapsang souchong或Lapsang Blacktea名称。英国大不列颠百科全书称该名词出现于1878年。
正山小种红茶魅力无处不在
正山小种红茶中决不能忽略的一种茶，它有不可缺少的地位。跟很多普通的红茶相比，它是很特别的：它外形肥实，色泽明亮，喝起来更是让人回味。所以这也正是很多人喜欢用正山小种红茶制作奶茶的原因。
正山小种红茶问世之后，受到了全国红茶爱好者的好评和欢迎，销量不断看涨。在这种情况下很多茶叶产区开始效仿制作正山小种红茶，以求获得一定的市场。武夷山桐木关产区为了标榜自己的红茶最为正宗，便将桐木产区生产制作的红茶称为“正山小种”，而将产区外生产的红茶称为工夫红茶，如坦洋工夫、政和工夫红茶等，以此作一种区分。
虽然名称上有了区分，但由于正山小种和其他红茶价格相差悬殊，不少茶叶生产销售商便将低等红茶冒充成正山小种，堂而皇之的在市场上进行销售。作为消费者，在选购正山小种时一定要擦亮双眼，认清红茶质量伪劣。另外即便是正宗的正山小种红茶在品质上也有差别，优质茶和劣质茶是有着明显不同的。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。消费者在选购过程中可以通过眼鼻口等感官来品鉴，确保自己买到的是优质的正山小种茶叶。
在品饮正山小种红茶时也有一定的讲究，工具最好选择白瓷茶具，干净清爽，也便于看到茶汤的色泽。小小的白瓷茶杯，一口便能饮尽红茶，不然变冷的红茶会失去原有的韵味。
在闲暇的周末，泡一杯美味的正山小种红茶，坐在落地窗前静静的看着自己喜欢的书籍，又或者听着自己喜欢的音乐。这是一件多么令人羡慕的事。
细数正山小种红茶的分类
如果说人有高矮胖瘦，那红茶肯定也是各具形态。而武夷山正山小种红茶得外形条索肥硕,它的色泽乌润鲜亮,汤色红浓,香气高长并带有独特的松烟香，那有多少人知道正山小种红茶的分类?如果知道正山小种红茶的分类，那它们彼此的区别到底在哪呢?接下来就让我们一起来了解下正山小种红茶地分类，它们的不同又在哪里吧。
正山小种红茶地茶汤滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。成品武夷山正山小种红茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,它的香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。成茶的品质就是特别优异的。正山小种红茶的分类按照武夷山正山小种红茶的制作方式和品质特征,，我们将武夷山正山小种红茶共分为4个种类。
武夷山正山小种红茶叶茶:传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚。叶底红亮多嫩茎。
武夷山正山小种红茶碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。
武夷山正山小种红茶片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐。内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀。
最后讲到的这一种叫武夷山正山小种红茶未茶，它的外形全部为砂粒状未,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩，叶底暗红，采用的原料为保护区内的菜茶。
顺便提到了菜茶，它可是武夷山最早的品种之一，它的树丛很矮小，枝干较细，是靠种子播种的有性繁育之品种。它的花盛籽多,可供播种，有兴趣体验种茶的地乐趣的话，倒是可以体验下。现在你们知道正山小种红茶的分类了吧，就像双胞胎也是不可能长的一模一样，性格更是各不相同，所以只要细心仔细观察就能发现很多看似相同却又不同的事物了。
正山小种红茶加工的几个关键技术探讨
福建省武夷山市处于我国最北茶区,气候较南方干燥、气温偏低,茶树品种叶片小而厚。近年来,随着全球“红茶热”的悄然兴起,许多茶厂初始研制红茶,但由于原料及环境条件的不同,在红茶加工工艺技术参数上有着自己特色。近年来,笔者对正山小种红茶加工相关制作技术与经验进行探索总结,以供大家参考。
1 鲜叶采摘
福建茶区制作正山小种红茶茶树品种多为鸠坑种、福鼎大白和黄山群体树种,属小叶种,叶片小而厚。采摘茶鲜叶时,将精粗原料分开采摘,分级制造,不但能大大提高生产效率,而且也能保证成茶品质的一致性。
采摘时间最好是上午10点至下午4点之间采的鲜叶,不能采露水叶和雨水叶。此外,采摘的叶片老嫩程度必须一致。细嫩的鲜叶,叶质肥厚软嫩,内含物含量高,纤维素含量少,制成的红毛茶,色泽纯润,条索紧结,香气浓爽鲜醇,汤色红亮,叶底红匀;粗老的鲜叶,纤维素含量高,叶粗硬,制成的红毛茶条索粗松,色泽枯黄带花,香气平和,叶底硬暗。
福建茶区采摘鲜叶标准一般为一芽一叶或一芽二、三叶,芽尖较小,糖类含量较高,多酚类含量较少,有利于茶汤滋味的形成。同时,鉴于茶叶是种季节性很强的植物,茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此,茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
2 萎凋
茶叶萎凋工序是红茶加工中的基础程序,不仅是鲜叶失水的过程,同时伴随着高分子物质的降解、次生物质的形成,也影响到滋味、香气前体物质大量积累,为发酵工艺奠定了必要的物质基础。
经我们试验观察,武夷山茶区萎凋鲜叶摊放厚度为15～18cm,当室内温度22～32℃、萎凋叶含水量55%～65%左右,自然萎凋时间以16～24h为宜;日光萎凋鲜叶经90min左右时,达到萎凋适度。采用日光萎凋的鲜叶,可大大缩短萎凋时间,但由于鲜叶在较短时间内发生变化太快,且受环境条件限制,并且要不断勤翻,生产中不易掌握;人工萎凋,可置于空调房中,温度控制在20～22℃,并开启配套的加湿器,萎凋时间8～16h,并隔2h翻拌1次。萎凋适度标志时鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,执叶柄芽叶下垂,不易折断,手捏成团不易散开,青气大减散发清香,透出萎凋叶特有的愉快的清香,鲜叶减重率为40%左右。
3 揉捻
在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条,充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用工夫红茶的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。
武夷山茶区一般采用45或者55型揉捻机,分2次进行。揉捻转速以50～60转/min为宜。如转速过快,紧结度差,叶片易形成团块、扁条;转速过慢,茶叶翻转不良,揉时延长导致茶叶香低味淡,汤色和叶底红暗。揉捻时一般掌握“轻重轻“的加压原则。开始揉捻不加压,使叶片初步成条,而后逐步加压卷成条,快结束时减压,以解散团块,收紧差条,回收茶汁。具体操作为第一次50min(不加压20min～中压10min～重压15min～松压5min),中间下机解块;第二次30min(轻压5min～中压10min～重压10min～松压5min)。揉捻程度为细胞破碎率达80%以上,茶叶成条率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,用手紧握时,茶汁能从指间挤出。
4 发酵
这是红茶制作的关键技术,目的就是在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味.减少青涩气味,并发生浓郁的香气。发酵是绿叶红变的主要过程,形成红茶色香味的关键。
从发酵叶的表征变化规律,来判断发酵程度比较困难。必须在生产实践中,不断积累丰富的经验,适时地掌握发酵适度表征,才能能获得优良品质的红茶。发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色,味青涩,叶底花青;发酵过度:香气低闷,冲泡后,汤色红暗而浑浊,滋味平淡,叶底红暗多乌条;发酵适度:颜色主体呈红褐色夹带暗绿色,青臭味消失,有果香、清香溢出,可以采用直接冲泡发酵叶进行审评的方法来鉴别,要求滋味要基本醇化为宜。
发酵室要求温度适宜,武夷山茶区一般为22～28℃,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,夏秋茶需2.0～4.5h。夏季在自然条件下,茶坯达到发酵适度缩短至90min左右,但因茶坯发酵不均匀,降低了红茶品质。因此,在夏季红茶发酵过程中,中途要适时翻拌茶坯,使其混合均匀,以达到充分发酵的目的。要获得高品质正山小种红茶,还是尽量采取恒温恒湿发酵。
5 干燥
干燥是利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质。同时能继续发散青臭气,进一步发展茶叶香气,蒸发水分使含水量降低到6%左右,紧缩茶条,防止霉变,便于贮运。干燥的时间受温度,鲜叶老嫩度,叶层厚度等都有很大关系。温高,时间短;温度低,时间长。因此,操作上采取“高温烘干,先高后低”的原则和多次干燥,在二次干燥中间进行适当的摊晾。
武夷山茶区红茶烘干一般分两次,初烘阶段与再烘阶段。采用连续烘干机或者手拉式百叶烘干机进行,第一次初烘阶段温度110～130℃,使茶叶含水量在20%～25%,厚度2.0cm,炒干10～25min,达到8成干时下烘,摊晾30min后;第二次再烘阶段温度70～95℃,厚度3.0～4.0cm,时间60～90min,烘足干为止。烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求。初烘阶段适度的叶子,手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,含水量为20%～25%左右。再烘阶段适度的叶子,条索紧结,手捻成米,色泽乌润,香气浓烈,含水量6%左右。
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