正山小种红茶具有其他红茶无法比拟的品质特征-茶礼仪网

正山小种红茶的原料源自国家级武夷山自然保护区天然森林体系内独特生长环境中的武夷菜茶群体品种，并由独特的加工工艺制成，形成了其他红茶无法比拟的品质特征：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑，尤其是具有丰厚的似桂圆干似的二于果甜香和明快而清爽的松烟香，即具有特殊的高山韵香，汤色红浓、艳丽，耐泡又耐贮放，一般贮放1～2年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜。而且正山小种红茶有养胃养颜，不上火的保健功能，但有关正山小种红茶品质化学的研究起步较晚，报导也较少，国外曾有过一篇报导正山小种红茶的研究，但没有鉴定到如长叶烯等多种特异组分。

国内有过一篇关于烟小种红茶如愈创木酚类、茶酚类和糠醛类等部分烟熏成分的报导，没有提到其他的挥发性成分，长期以来关于正山小种品质化学的研究尤其是香气化学的特征组成及无机成分的状况等等，基本处于空白，直到最近才有了有关正山小种红茶品质化学的比较全面的研究报导，据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》(JournalofAgriculturalandF00dche—mistry)发表的对正山小种、烟正山小种及烟小种等香气化学的研究结果列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和一种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇、(E)-2-己烯醛和苯乙醛等，占香气总量的45.6％。烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇、4-甲基愈创木酚、香叶醇、juniperol和苯乙醛，占44.2％。而烟小种的主要成分为a-萜品醇、长叶烯、4-甲基愈创木酚、4-4乙基愈创木酚和β-石竹烯，占44.4‰。

长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。在烟正山小种香气的色谱图中最大的成分长叶烯以往还没有报道过在茶叶中被发现。据我们所知，长叶烯、junipe-rol、葑醇为在茶叶中首次发现的成分。

长叶烯存在于多种松树的树脂中。从国外引进的树木其长叶烯的含量都很低。在芬兰、意大利、俄罗斯、秘鲁、希腊以及土耳其等国家的树木长叶烯含量也很低。而在中国东南部的一些树木，如黄山松、马尾松等树脂中的长叶烯含量相当高(9.5％～12.4％)。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松科植物中长叶烯含量最高，我们分析的黄山松样品中长叶烯和a-萜品醇的含量高达30%。在我们分析的正小种茶叶样品中长叶烯和a-萜品醇也是最高的成分，因此可以认为长叶烯是这类茶叶独特的成分。a-萜品醇在一般茶叶中也有，但是在小种红茶中显然主要是来自松木。

长叶烯也是松树化工的产品之一。在华南的一种重质松节油中长叶烯的含量可高达58％，其次是β一石竹烯(11％)。长叶烯在化学上主要用于合成如-石竹烯、异长叶烯及其衍生物。

由于在黄山松中长叶烯的含量高，在正山小种中长叶烯作为主要的香气成分是合理的。正山小种的感官品质为红茶的甜香带上如桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。

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什么是正山小种红茶

　　红茶作为一种常见的饮品深受大众喜爱，红茶的优点不胜枚举，是中国茶文化、世界茶文化重要的组成部分。而说到红茶，无论是世界的哪里的红茶，都要提到红茶的始祖——正山小种红茶。接下来就由小编简要地介绍一下什么是正山小种红茶吧! 小编将会从几大方面进行详细的讲述。一起看看吧!

　　正山小种红茶诞生于明末清初;产于风景秀丽，环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。历史上的BOHEA就是指“正山小种红茶”，当时它是中国茶的象征。

红茶茶叶

　　相传，明隆庆二年，公元1568年，因时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，因而时有军队入侵。有一次，一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农为躲避战争逃至山中。躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。随后，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成既有浓醇松香味，又有桂圆干味的茶叶品种，这就是历史上最早的红茶，又称之为"正山小种红茶"。

　　经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

　　红茶拥有的医疗功效小编只在这里列举一二，但毫无疑问，在这方面作为红茶的始祖——正山小种红茶绝对有不容忽视的优势，不然也不会被英格兰皇家奉为皇家红茶。从而经久不衰，这种红茶虽然珍贵，但它浓郁的味道也衬得起这份荣誉，希望大家在现实生活中能够自己一探究竟，学习更多知识。