正山小种红茶的香气和品质优于与其他红茶-茶礼仪网

香气成分根据其来源可以分为三组：来自茶叶的香气，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、橙花叔醇等；直接从松木来的萜烯类，如长叶烯、a-萜品醇长叶环烯等等，尽管有一部分也属于茶叶的成分；松木通过燃烧或加热产生的热解成分，如苯酚类和愈创木酚类等。各个香气组分的含量，这些反映了加工的作用。组分2和3占了香气中相当大的比例。

红茶香气的品质可以挥发性香气化合物指数来表示，这是一些萜烯类、芳香族以及紫罗酮化合物的含量与5个碳和6个碳的醛和醇的含量的比值。印度、斯里兰卡红茶的指数为1.28到3.06，祁门红茶的指数为2.51，而根据表1的数据计算正山小种、烟正山小种和烟小种的指数分别为3.80、3.67、4.41。

(一)正山小种和工夫红茶香气的比较

正山小种与有名的祁门红茶比较有明显的差异。祁门红茶的主要成分为香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、β-紫罗酮、苯乙醛、(E)-2-己烯醛、反一香叶酸、水杨酸甲酯、(Z)-3-己烯醇和a-萜品醇等(21～23)。表7一1中列出的正山小种的松树萜烯类化合物和热解产物(第2和3组)大多数在祁门红茶中都没有检测到。

祁门红茶(小叶种)的一个特征是和大叶种的红茶(如印度、斯里兰卡的茶)相比，香叶醇含量与芳樟醇及其氧化物含量的比值比较高。从这一点上看正山小种具有叶种红茶中往往是较丰富的成分，表明正山小种(武夷变种)并不像祁门红那样是典型的小叶种。

正山小种的叶子吸收松木燃烧的香气，而祁门红茶不接触烟。正山小种的许多成分(第3组)是木材烟的特征成分，也是烟熏食品特有的成分(28)。松木中含有大量的木质素、纤维素和半纤维素，这些都是烟成分的来源。糠醛及其衍生物是纤维素的热解产物，而酚类由木质素的热解产生。这热解产物在茶叶中也少量存在。

(二)烟正山小种和正山小种香气的比较

两者的挥发油接近，但是两者成分的含量差异相当明显。源自茶叶的香气(第1组)占总香气的分量，正山小种为49.2‰，烟正山小种20.5％。但是来自松木的成分(第2和第3组)在正山小种中分别为33.8％和17.0％，而烟正山小种为50.2％和29.3%(见表7-1)。这个反映了烟熏工艺的作用。

结果表明，源自茶叶的香气成分在烟熏的加热作用下减少了，第1组几乎所有的成分都减少了。而来自松木的成分增加了，第2组的绝大多数成分以及第3组的所有成分都增加了。

(三)烟小种和烟正山小种香气的比较

烟小种的挥发油的组成在定性上与烟正山小种是相同的，而且前者的挥发油的总量比后者都只略低(见表7-1)。但是，它们之间有明显的差别，茶叶来源的成分(第l组)在烟小种中为16.8%，低于烟正山小种的20.5％。这反映了茶叶原料的差异。松木萜烯(第2组)的含量也有相同的趋势(分别为43.3％和50.2％)。但是热解产物(第3组)在烟小种中为39.9％，高于烟正山小种的29.3％。

结果表明在烟熏加工中正山小种比烟小种吸收更多的松木萜烯成分。长叶烯和a-萜品醇在烟正山小种中的含量分别为55.43微克／克和49.43微克／克，而在烟小中分别为31.26微克／克和44.08％微克／克。对松木萜烯类和热解产物的吸收能力看取决于这两类的茶叶的性质。第2组的其他成分几乎都呈相同趋势，而第3组的成分基本上都呈现相反的趋势(见表7-1)。看来茶叶来源的香气成分和松木萜烯类成分与这两个烟熏的红茶的品质呈正相关。结果表明生长在武夷山地区的茶树比武夷山外的茶树含有较高的香气成分，而川．具有较强的吸收萜烯类香气成分的能力。

(四)茶叶对挥发性成分的吸收作用

对烟熏的松明用连续馏萃取法提取的挥发性成分的分析结果表明。共含有19个成分，主要为单萜和倍半萜烯和醇(占97％)。作为松树挥发性成分的一般特点，含量最丰富的成分为a-蒎烯，高达42％。中国松树的a-蒎烯含量普遍较高。但是在任何茶样中都没有检测到a-蒎烯。

松明的挥发油中没有检测到酚类。因此茶样中来自松烟的酚类成分可以认为是松木燃烧的裂解产物。

松明中的一些挥发性成分没有在茶样叶中检测到，如：a-蒎烯、莰烯、柠檬烯、β-蒎烯、terpinolene。这可能是由于这些成分在高温下不稳定或沸点太低，在烟熏的条件下容易挥发。看来松明成分中沸点较高的或极性较大的容易被茶叶吸收。烟熏茶叶和松明的香气成分之间的差异可以说明烟正山小种的香气特征，这种特征是具有浓醇的松烟香和干桂圆香，香气持久，而不是红茶香味和松烟的简单组合：

在中国传统的用燃烧木料烟熏的肉类中最丰富的香气成分是酚类，加上一些酸、酯、醛和酮(31)。另一方面，固体和水溶液的烟熏香味剂也主要含酚类以及映喃、毗喃、脂肪醛和酮、酸和醋等(32-34)。在任何情况下聒烯类都是很低的。与这些烟熏食品相比，正山小种红茶是非常独特的，含有高浓度的松树菇烯成分，其中以长叶烯为最高。对茶树品种、生态环境、加工工艺以及烟熏用松明的严格要求，是产生这种产品独特品质的重要因素。

据周卫龙等对正山小种红茶理化成分的分析结果(％)：从以上结果可看出正山小种红茶发酵较充足，茶多酚及儿茶素的转化也比较大，所以具有不苦、不涩而醇厚、甘滑的特点。

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正山小种红茶的采摘独特方式

　　有关正山小种红茶的采摘，这也是很多喜欢喝这款红茶的朋友想具体了解的，因为正山小种红茶的采摘，和品质有直接的关系。因此很多喜欢喝茶的朋友，都想具体了解正山小种红茶的采摘的独特方式，下面内容就给很多茶客，详细介绍了正山小种红茶的采摘独特方式，就来了解一下。

　　正山小种红茶的采摘独特方式;

　　1、幼龄茶树的采摘：春茶按照标准的采摘方式，留二、三叶。采摘一芽一、二叶。夏天留二叶及秋天留一叶，采摘一芽一、二叶的方式。要以采顶养边及采高养低和采密养稀的原则。

　　2、成年的茶树采摘：一般以采摘为主。采留结合或者及时开采的原则。采摘的时候一般都是全年留鱼叶。或者春、夏留鱼叶。秋茶留一叶。按照标准的采留方法原则采摘。

小种红茶

　　3、机械采茶：一般有茶机或者平旋转刀切割两种。这两种的机械采摘的茶质量都比较好，操作也比较方便。

　　4、鲜叶管理：采摘完后要及时的将其送到茶叶加工厂去精心保管。一定要避免日晒雨淋。并且周围的环境必须是通风干净。

　　正山小种红茶，只因为闻名国内，闻名世界，和正山小种红茶的采摘有直接的关系，所以对于很多喜欢喝茶的朋友，在全面了解了正山小种红茶的采摘独特方式以后，要想真正感受红茶的文化，体现红茶的功效和作用?建议在选择红茶时，选择喝正山小种红茶，才能更好地保障身体健康。

正山小种与外山小种辨别方法观外形

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称桐水关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。下面我们就来详细的了解下正山小种与外山小种的区别。

正山小种红茶产区地处武夷山山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。

正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。

正山小种之“正山”，暨表明是真正的“高山地区所产”之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一带所产的小种红茶，均称作正山小种，而武夷山地区附近其他地方所产的茶称外山。

“人工小种”计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种已被淘汰，唯正山小种百年不衰。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，一般茶待茶汤冷后会出现苦涩味，而优质的正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。人们喜欢用正山小种来调配饮料，因为正山小种能够起到提高味感的作用，因此也被作为咖喱和肉的菜肴搭配。

正山小种与外山小种辨别方法

1、观外形

正山小种相比外山小种明显更加粗壮。因为桐木关地处高海拔，茶树生长相比外山更缓慢，一般在每年阳历5月份以后才开始制作，此时，叶片都已经长得比较粗大。

2、闻香气

外山小种有一股淡淡的焦味，这是因为外山的在焙火干燥时温度一般都超过100℃，很容易形成焦味；而正山的焙火温度一般在80-90℃。

3、耐泡度

桐木正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。外山的茶不是说就不行，而是两三泡也就没味道了，所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧。

4、尝滋味

正山小种滋味醇厚，花果香明显且持久。而外山小种缺乏花果香，茶汤淡薄，五泡之后就没什么滋味了。

最好的正山小种多少钱

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，茶叶呈灰黑色，茶香浓烈，茶汤为深琥珀色，在中国有着悠久的历史，那正山小种的价格是多少大家知道吗？具体的介绍如下！

正山小种的价格是多少

不同于市场上的茶叶以斤论卖，目前网购的产品大多数为小份额的包装，以50g、100g、200g的产品居多，都是精细加工包装的产物，这同时也导致了产品单价的降低，成为人们日常生活中可以接受的产品价位。

正山小种的价格其实还是维持在高位水平，只是销售的表现形式不同而已。购买这类精包装的正山小种红茶时，大家尤其得看清规格含量，部分茶叶乍看一看很是便宜，只要30元还包邮，但细看规格只有40g，这样的话，实际上一斤价格也得375元。

正山小种的选购方法

1、观茶汤

正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来比较浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。

2、闻茶香

正山小种有分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长；无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

3、品滋味

正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味一般的味道；如果喝起来比较淡、薄、粗，味道比较杂，则说明这茶是次品。

4、观叶底

冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好；如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较暗淡的，则说明这茶是次品。

正山小种的产地

正山小种属于红茶之一。正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′~117°44′30′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。产地方圆50平方公里。东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。

正山小种的等级特征

1、特等

采摘标准，在采摘标准上与前面等级有所不同，是特别经过毛茶的评级筛选，选用品质最优的毛茶，再按最传统的工序进行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小种，保持了古老的正山小种的原滋原味。

2、特级

从条形上看，条形较小，且干闻时香味更浓，耐泡程度也更好。

3、一级