十大名茶之一的六安瓜片文化底蕴深厚制作技艺精湛-茶礼仪网

“示病维摩原不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一九药，且尽卢仝七碗茶。”

是六安瓜片精装盒上的诗句。小诗只有四句，却句句用典，用之形容六安瓜片，足见其品位非凡。

六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。此茶产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山一县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片"。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片"。其沏茶时色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡，雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

文化底蕴深厚

六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）"之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品"，明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安"“陆羽旧经遗上品"，予“六安瓜片"以很高的评价；六安瓜片在清朝被列为“贡品”。慈禧太后层月奉14两；近代梁实秋先生曾在《喝茶》讲过六安瓜片，将其与北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的岩茶相提并论，说：“有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。"认为此乃茶中之翘楚。

1971年美国前国务卿基辛格第一次访华，六安瓜片作为国家级礼品馈赠给外国友人；2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年"活动并赠送“特级六安瓜片"给俄罗斯总统普京。可见，六安瓜片在中国名杀史上一直占据显著的位置。据介绍，周恩来总理病重辞世之前，还向喂茶的医护人员说：“我想喝点六安瓜片。"这是因为一代名将叶挺将军最爱喝的茶就是“六安瓜片”，而周恩来第一次喝的“六安瓜片"，就是叶挺将军送的。总理这句话，可谓借茶谕怀，表达了他对叶挺将军的思念之情。

烘焙技术精良

“天下名山，产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。"这是继陆羽《茶经》之后、中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。齐云山主峰海拔高达800多米，山上峰峦迭翠，土壤肥沃，雨量充沛，终年四季，云雾弥漫。茶树生长在这样日照短且多漫射光的温湿的环境里，朝夕饱受着雾露的滋润，因而茶质优美。

六安瓜片宛如瓜子的外形，宝绿润亮的色泽，黄绿清澈的汤色，清芬扑鼻中别具一格。我国许多著名的茶叶学者认为，制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老，但其品质却如此独特，究其原因，除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外，千百年来劳动人民在实践中发挥才智所创造的采制工艺是一个重要因素。

六安瓜片的成品，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，冲泡后，汤色翠绿明香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目、提神除乏、通窍散风之功效。如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工过程。用安徽农业大学茶业系教授詹罗九的话说：六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝，可以作为制茶技艺之最，申报吉尼斯记录。

六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处：一是摘茶等到“开面"。即新梢长到一芽、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，茶香气高。

二是鲜叶要扳片。采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热，再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针"，茶梗炒“针把"，叶片分老嫩片，炒制“瓜片"。扳片是我国绿茶初制工艺中独一无二、最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物及蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。

三是老嫩分开炒。炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶1一2两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

四是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“绝"。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2、3秒种翻动1次，上下抬烘70、80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶"，成为一道独特的工序。

保健功效显著

营养价值高六安瓜片全是叶片茶，生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多，是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶。

抗衰老SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除自由基，阻止自由基对人体的损伤。八安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性，有助于抵抗老化。

抗菌整肠研究显示，六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能调血脂科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及油三酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。实验表明，有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。

瘦身减脂六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可活化蛋白质激酶及甘油三酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

防龋齿、清口臭六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生齲菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现，六安瓜片中的儿茶素类物质能抗Uv一B（紫外线的B波段）所引发之皮肤癌。

改善消化不良近年的研究报告显示，六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻病况。

有用+10

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六安瓜片的功效有哪些的介绍

六安瓜片的功效有哪些的介绍

六安瓜片是我国绿茶的一朵奇葩，其色、香、味、形的品质风味在全国十大名茶中别具一格，是六安历史文化遗产之一。那么六安瓜片的功效有哪些呢?下面介绍一下六安瓜片的功效。

六安瓜片茶产于大别山腹地，这里峰峦叠翠，溪涧遍布，土层深厚，含有丰富的有机质和磷钾肥，适宜茶树生长，优越的生态环境为六安瓜片的自然品质风格的形成创造了极其良好的客观环境。六安瓜片是中国十大名茶之一，属于绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一。六安瓜片采摘于谷雨季节, 制成茶叶冲泡后，呈瓜子片形状并因此取名瓜片。

降血脂：六安瓜片茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

防龋齿、清口臭：六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

抑制细菌：六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能。

抗衰老：因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基

瘦身减脂：六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

防癌、美白及防紫外线：专家们在动物实验中发现，六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

近年的研究报告显示，六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片品质最佳的是茶王能减轻病况。

永川秀芽白牡丹茶图片高清-六安瓜片泡制方法，这样泡回味甘美！

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六安瓜片泡制方法，这样泡回味甘美！六安瓜片简称为瓜片，是安微省名茶，经过制作后外形似瓜子而得名。同时六安瓜片的历史十分悠久，在中国的历史上也是名茶之一。好的泡法才能跑出好的茶水，才能使茶叶中所蕴含的茶香表现出来，那么六安瓜片要如何冲泡呢？下面就让我们来看看六安瓜片的泡法吧！

六安瓜片泡制方法一、备茶选取优质的六安瓜片茶叶。

在冲泡前先欣赏干茶的色，香，味，形，取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白的纸上，观看茶叶的形态。干茶外形平展，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整，长短相近，片卷顺直，不带芽梗，形似瓜子。有透鼻的香气，尤其是有，烧板栗的那种白牡丹茶图片高清香味或奶油香，或者锅炒香。色泽铁青透翠，起霜油润，老嫩，色泽一致。二、备茶具中国茶文化源远流长，博大精深，茶具的制造和选择已成为体系。不管是何种茶叶，都需要选择正确的，适合的茶具，才能有助于茶叶的冲泡。泡茶的器具不仅会影响到品茶的韵味，也会影响到茶汤的品质。饮用六安瓜片，首选透明直口的玻璃杯，其次是白瓷盖碗。1、玻璃杯冲泡通过透明的玻璃杯，可以尽情地欣赏六安瓜片在水中的姿态。在冲泡的时候，可以看到片片茶叶在水中舒筋展骨，舞动回旋。在观赏完它的美之后，再品其味，闻其香，岂不美哉。玻璃杯既方便又直观，适合上班族，差旅一族使用。2、白瓷盖碗白瓷盖碗的釉质紧密，虽不能有助于提高茶的味道，但能最真实的表现出茶的优缺点。好处一、白瓷盖碗不吸收汤水和香气，有极强的还原性，保持了六安瓜片的原汁原味。好处二、盖碗散热速度快，不会闷坏茶叶。好处三、盖碗冲泡便于观察，有利于出水，以防把茶叶泡熟，失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。好处四、瓜片清透碧绿的汤色，较容易在白瓷的映衬下显现。好处五、能淋漓尽致地把瓜片的美，展现出来。白瓷盖碗也并非十全十美，不方便携带，容易烫手等。三、水质泡六安瓜片的水质要好，通常选用优质的矿泉水或纯净水，也可以用经过净化处理的自来水。要求水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。四、水温煮水初沸即可，这样泡出的茶汤鲜爽度较好。冲泡烘青类的六安瓜片的水温，要略高于炒青类的绿茶，一般冲泡的水温在85-90℃之间最为适宜。用这个水温冲泡，香气和口感都能恰好地释放出来，又能让茶叶更耐泡一些。水温过香草兰绿茶低则无法发散茶的香气，过高则容易把茶底烫熟。冲泡六安瓜片绝对不可使用100℃的沸水冲泡。由于六安瓜片原料细腻，叶张较薄，易被烫熟，而且会让泡出来的茶汤色泽变黄，味道变得苦涩；同时也会让瓜片中大部分营养流失，也会让它的食疗功效大大下降。优质的六安瓜片的叶绿素，在过高的温度下易被破坏变黄；同时茶叶中茶多酚类的物质，也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。五、烫杯使用沸水烫杯是为了洁净杯具，同时也除却杯中的冷气，提高杯身的温度，能将茶叶的香气最大限度地发挥出来。所以在正式投茶前先将杯具烫洗一遍。六、茶水的比例根据茶具的容量，要置茶适量，清淡适中，不宜过多。通常茶与水的比例为1比50至1比60为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。水过之则太淡，茶过之则苦涩。七、润茶将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁倒入杯中，约四分之一处。拿起杯子轻摇，让茶叶在水中充分的浸润，舒展，使茶叶中的香气充分发挥，使茶叶中的内含物质充分溶解到茶汤里。此时，可以乘机闻香，这时候是闻茶香的最佳时期。通常也把这道工序称做醒茶，意思是把沉睡的茶叶唤醒。八、乌龙茶减肥冲泡采用单边定点注水，注水时，壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水，注水至杯沿1厘米至2厘米处即可。续水的时候采用留根法，就是，无论用玻璃杯或是盖碗，品饮的时候不要完全喝净，要留三分之一的茶汤；这样做的目的，可以让连续几泡茶汤的浓度，不会下降的太快。六安瓜片的有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，第二泡得到茶汤的滋味最纯正，香味最浓郁；经三次冲泡后，茶味已淡，香气亦减，基本上就达到了全量的浸出。如果续水再饮就显得淡薄无味了。九喝金银花茶、品饮先闻其香，靠近杯碗口或口面，可以闻到悠悠的茶香；当然，香气越浓越好。再观其汤，用碗盖拂动茶叶查看汤色，一般是清汤透绿，清清爽爽的，没有一点儿的浑浊。后品其味，待茶汤凉至适口，先慢慢地喝两口茶汤，再小啜细细品味，缓缓地吞咽。让茶汤与舌头的味蕾充分接触，细细地领略六安瓜片的风韵。正常的茶汤都有着淡淡的苦味，但是，也带着一丝丝的清凉，回味非常的甘美。