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其他茶大家都知道，铁观音可以分为清香型、浓香型、陈香型、和碳培香型四种香型，对于各香型铁观音，都有其不同的泡茶方法。其中清香型铁观音相信很多茶友并不陌生了，现在也比较普及，但是清香型茶叶到底怎么泡才能泡出好喝的效果呢?这里小编为大家分享一下小技巧吧！
泡清香型铁观音技巧
清香型铁观音最大的优点是其香气的高昂，因此建议冲泡之时最好选用陶瓷制作的碗盖茶具来泡，这样方便后边的品尝。首先可先将开水倒进去洗杯子，洗好杯子之后再放入茶叶。
第一道茶叶冲完后需要立即倒出，洗茶没有必要浸泡太久，否则会导致茶多酚的大量流失，影响茶叶品质。完了之后，再放入开水冲泡，这是第二道茶水，道浸泡时间差不多15-20秒左右即可，不宜太长。这时候如果想要闻香茶味道的话，可以边等待边拿着碗盖闻其香气，品茶也是由此而来。值得一提的是，倒的时候需要倒干净一些，碗盖内部的水尽量滤干，否则会影响到后面的冲泡质量。
清香型铁观音茶叶
铁观音乌龙茶茶艺表演高清视频
清香型怎么泡才会更好喝？
清香型茶叶属于轻度发酵铁观音，因此其香气精而细长。泡的关键精髓就是出汤要快，要彻底。之后再拿起碗盖靠近鼻尖轻轻嗅其香气，铁观音的独特观音韵味会残留在碗盖上。
质量较好的铁观音可以闻到糖果味，也就是乡里本地话叫“观音虹口”大虹口的茶叶现在已经是凤毛麟角了，质优而昂贵。还可以闻到"牛奶味道"味道貌似牛奶，其实并非参了牛奶，而是经过天然发酵之后产生的独有气味，十几年前的牛奶味道铁观音，一斤毛茶的价格就在500元左右，有的还更多，其加工成品后，一斤上千也就正常了。还有一种味道，不知你尝过没有，就是“酸”，结酸的茶叶为上等好茶，所指的酸并非参合酸醋，而是天然发酵而成，其中以“青酸”铁观音最是出名，茶农会以生产出带酸的茶引以为傲，可见其稀缺性了，此类茶叶毛茶价格就要上千，还是N年前的价格了，现在还会更高。
采茶女在山上采茶
清香型铁观音怎么样“品”
因为铁观音的清香型发酵程度较低，茶汤色呈现黄绿色，上好的铁观音味道会在碗盖残留很久，因此品闻时候需要趁热细品，呼吸之间会赶脚微甜，深深一呼吸你会，”啊“感谢大自然，确实别有一番风味。
清香型铁观音泡第二道，时间可适当延长到25秒之间，第三道则30秒左右合适，并且以此类推。其中以第二道茶水为最好，气味最纯正，汤水不淡口感好。到了第七道，一般会变淡了很多，不过质量好的还是不错，质量稍差的在第三第四道茶叶，茶水就会变得很涩很苦的那种，也就是口感不佳。好的铁观音茶，泡到最后，还可以倒置碗盖来闻香气，如图：
清香型铁观音茶底
选择碗盖茶具的话，建议选择白色陶瓷做的茶具，看着更为简洁卫生，当然，这个仅仅是笔者的个人喜好，其他颜色亦可。过滤则用公道杯比较好，当然，现在买茶具的话都是整套整套买的，里面都有配置好。
炭焙铁观音与电焙铁观音的不同
一、炭焙铁观音与电焙铁观音的不同
电焙铁观音是指用焙茶机焙制，能源使用电力，通过调节按钮调节温度。电焙的优点是：只要焙制者技术一流，那么成品率可以100%；对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好，缺乏炭焙独有的香气。
为什么电焙容易：只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机，旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度，温度过高则出焦味，过低同样也不理想。
二、 炭焙工艺的优缺点
炭焙缺点：成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。优点是，可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品。
为什么炭焙难度大：1、木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低）。2、为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受。3、选择哪一种木炭很重要，这全凭经验。
如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦。炭焙茶最好使用专门的焙坑，坑里装满木炭，火力能够持久均匀；由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉，早期用大铁锅装木炭焙制，它的缺点火力快速消耗，后续火力又不足，较难焙制上等品。
三、炭焙铁观音的定义
炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙观音必须具有两个要素：
1、要有高等级的铁观音毛料，毛料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。
四、炭焙铁观音对毛料的要求
只有优等的毛料，才可能有高等级的焙火观音。低档毛料或不合适的毛料，怎么焙火都无济于事，此为先天不足——这是第一要素。毛料必须要求传统工艺制作；即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点，市面上的轻发酵毛料，即便等级再高，也很不适合作为焙火毛料。
由于轻发酵铁观音直接面向市场销售，没有人会直接拿来焙火，而是当季销售剩下的旧茶，因为产生陈味、鲜度丧失等原因，无法继续销售。许多商家采用焙火的办法来减少损失。这类茶的共同点是：外观黄褐而非乌黑，干茶为条索状而非颗粒状；茶汤口感轻浮不饱满，回甘较弱，不耐泡（焙火观音一般可10水）。叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一。
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安溪铁观音是红茶还是绿茶
中国的茶叶分为六大类，绿茶是第一大类，红茶是第二大类，那么安溪铁观音是红茶还是绿茶？红茶的制作工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
绿茶的制作工艺
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
铁观音的制作工艺
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
采茶：天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。）
晒青：采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话，要在室内晒青。
摇青（分三次，与凉青间隔进行）：也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好。
凉青（分三次，与摇青间隔进行）：凉好的茶青放入茶青储藏间。
拣芽：把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要。
炒茶：每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
摔青：摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
烘干：包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
综上，铁观音不属于红茶，也不属于绿茶，而是介于红茶和绿茶之间的乌龙茶，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
木栅铁观音的功效作用、禁忌！
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木栅铁观音，是一款产自于台湾省北部木栅地区的高山茶，为半发酵的青茶，是乌龙茶中的极品茶，独特的加工工艺，促使了这款茶叶中的鲜叶物质含量是非常丰富的，所以生活中适当饮用的话是可以促进身体健康的。下面一起来了解下，关于饮用木栅铁观音的功效作用，还有相关的禁忌。
《木栅铁观音的功效作用》
1、木栅铁观音可减肥祛脂
随着现代生活水平的提高，许多人大鱼大肉下导致身体脂肪堆积越来越多，长期得不到清除的脂肪会给身体健康产生很大的健康影响，甚至导致引起许多疾病的发生。。研究表明，木栅铁观音茶内含大量的茶多酚物质，可以提高脂肪分解酶的作用，可以促进酶的代谢活动；生活中常喝木栅铁观音茶的情况下是可以分解脂肪、排泄脂肪，有效的去除脂肪，帮助缓解身体的肥胖问题。
2、木栅铁观音可清热降火
木栅铁观音的加工是半发酵，茶性寒冷，属于是清热、降火的健康饮料。尤其是在夏季酷暑的时候，喝上一杯清凉的铁观音的话，那么是可以帮助达到生津、解暑、降火的功效的。
3、木栅铁观音可抗衰老
当身体的不饱和脂肪酸过度氧化的情况下，那么会产生活性高的自由基；而自由基活性成分高也会导致不饱和脂肪酸过度氧化，这样会导致细胞功能突变或衰退，从而引起许多疾病的发生。木栅铁观音茶所含的多酚类化合物可以防止过度氧化，可以间接的帮助清除自由基，从而达到延缓衰老的作用。
4、木栅铁观音可预防龋齿
龋齿，也就是我们常说的蛀牙，俗话说“牙疼不是病，疼起来要人命”。发生龋齿的原因有很多，我们再日常生活中需要做到的是预防牙齿钙质化，消除牙齿口腔细菌，这样的话是可以避免龋齿的发生的。铁观音内含有较为丰富的氟含量，这些物质都是可溶于水的，很容易和牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
5、木栅铁观音可提神醒脑
饮用铁观音是可以提神醒脑的。因为铁观音内含的茶多酚、茶碱含量是比较丰富的，因为是半发酵茶，所以鲜叶天然物质含量丰富；这些物质可以刺激我们大脑中枢神经，可以有效的提高我们大脑兴奋，增强思维反应能力，对于精神不集中、困顿、疲劳等，都是可以去饮用一些铁观音茶叶的哦。
《木栅铁观音的禁忌》
1、忌空腹饮用
空腹情况下最好不要喝铁观音，因为铁观音的鲜叶物质成分比较多，空腹饮用会冲淡胃酸，还可以抑制胃液的正常分泌，这样是不利于消化的；并且还会导致茶叶不良成分进入血液内，从而引起心慌、心悸、胃部不适的现象发生，这样的现象被称之为是“醉茶”。
2、不宜喝太烫的茶
饮用太烫的茶水对喉咙是不好的，会刺激食管和胃管，长期饮用太烫的茶水，甚至会引起器官的病变，比如咽喉炎等，所以建议大家还是要等茶汤温度降低到温热的时候再饮用的好。
3、不宜喝浓茶
喝茶虽好，但切忌不可以太浓，因为浓茶中的咖啡碱、茶碱多，刺激性强，是很容易引起头痛、失眠、的现象发生的，尤其是对于经常容易失眠的人来说，喝太浓的茶叶会严重影响睡眠，晚上出现睡不着觉的情况。
4、贫血人群不宜喝铁观音
铁观音内含的鞣酸含量是非常多的，这些物质可以和身体内的铁结合成不溶性结合物，可以使身体得不到铁的来源；尤其是在月经期间，更加不要喝铁观音，否则的话是非常容易出现缺铁性贫血的哦。
以上就是关于木栅铁观音茶的功效作用、饮用禁忌介绍了，大家看完以后，可以在生活中选择适当饮用铁观音，这款高山茶不仅仅可以给人的口腔带来嗅觉享受，还可以从中收获健康，但是一定要注意的是它的饮用禁忌。
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