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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序，它不仅使成品茶含水量控制在3％％，以便于贮藏，还由于茶叶受热后，会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪，茶农有句吾：“茶为君，火为臣"；可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁，汤色橙黄清澈明亮，滋味爽口醇厚，叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。
一、铁观音烘焙技术
因铁观音的档次、类型、品种、发酵程度、嫩度、季节、形状、产地及消费者嗜好的差异，应采取不同的烘焙温度及烘焙时间，才能达到最佳效果，即“看茶用火"。以下是铁观音精制烘焙“十看”。
1.看茶叶的类型用火
安溪铁观音以发酵程度分为清香型铁观音和浓香型铁观音；不同类型茶叶用火要求不同。
轻发酵的清香型铁观音适宜采用轻火烘焙排除多余水分和异杂味，以保留香气和鲜度。发酵较好的浓香型铁观音可按等级火候进行烘焙。
2.看茶叶品种用火
乌龙茶的品种繁多，有大叶种、中叶种和小叶种，还有厚叶和薄叶之分，如黄金桂、奇兰、小叶乌龙等叶张小而薄，做出来的毛茶条形较小，身骨较轻，耐火力差，烘焙时温度应稍低；铁观音、大叶乌龙、梅占、佛手等品种叶张大而肥厚，做出来的毛茶条形也比较粗大、沉重，较耐火，烘焙时温度应稍高。
3.看茶叶嫩度用火
偏嫩的茶叶内含物质丰富，烘焙温度可稍高，烘焙时间可稍长，消除部分苦涩味，使滋味更为清醇；嫩度适中的茶叶可按等级温度烘焙；较粗老的茶叶有效成分含量少，粗纤维含量多，香气低滋味淡薄（带茶头味），火候要足，促使滋味醇和。
4.看茶叶发酵程度用火
如果是以浓香型成品茶为加工目标的，发酵较轻的茶叶，低沸点的芳香物如青叶醇等含量多，俗称“苦涩没去"，烘焙温度应较高，才能去除青气、苦涩味；发酵重的茶叶，火候要轻，香味才不会粗淡；发酵程度适中的茶叶，火候应掌握中火，使产品色、香、味俱全。
5.看茶叶的季节用火
春茶的生长周期较长，叶张肥厚，蛋白质、氨基酸、茶多酚、糖类等有机物含量丰富，火温可适当稍高使滋味甘醇；秋茶生长期短，叶张稍薄，内含物含量少，耐火力差，火温可稍低，才能保留芳香物质；夏暑茶“苦涩味"重，宜高火烘焙，使滋味平和。
6.看茶叶的等级档次高低用火
高档茶的质地细嫩，耐火力差，火温高会使茶叶的自然花香、品种香、地域香散失，宜低温烘焙保留其天然的香气和滋味。低档茶有的较为粗老，且吸水性较强，含水量较大。有的带有苦涩味、青浊味、闷黄味、馊味等不良味道，只有通过高火烘焙，排除异味，纯净茶叶香气和滋味。中档茶火候掌握在高、低档茶用火之间，称为中等火。
7.看茶叶的形状用火
闽南铁观音和台湾铁观音多数是圆结形的，较为受火、烘焙温度可稍高；闽北乌龙茶、广东乌龙茶多数是条形茶，形状稍松，烘焙温度可稍低。
8.看半成品茶基础火候程度用火
半成品茶原料基础火候较轻的，精制加工时烘焙的火候可稍轻；基础火候较重的，精制加工时烘焙的火候应稍重些。使不同火候的半成品茶经过烘焙匀堆后的成品茶火候均匀，滋味清醇，外形色泽协调一致。
9.看不同产地的茶叶用火
“高山出好茶"，高海拔地区的茶叶烘焙的火候可稍轻，多保留茶叶的香气；低海拔地区的茶叶烘焙火候可稍重些，使滋味更为醇和。
又如闽北水仙比闽南水仙烘焙火候掌握要重些，才能显示出闽北水仙与闽南水仙各自的品质风格。
10.看市场客户嗜好用火
不同市场不同客户对火候有不同的要求，有的客户喜欢轻火，有的喜欢中火，有的喜欢足火，要按不同市场客户要求掌握不同的火候烘焙。
二、铁观音烘焙方法
1.茶叶投放量
在火温及干燥时间相同的情况下，投放量过多，干燥速度慢，水分及异味不易排除，往往达不到干燥效果，而且茶叶在温热作用下，容易产生闷蒸现象，影响茶叶色、香味。投放量过少，操作稍有不慎，容易出现老火和焦味。投放量应根据茶叶烘干机的机型及茶叶的品质规格（品种等级）来掌握。
2.干燥时间
干燥时过长，不但影响工效，若火温稍高会产生老火。若火温稍低，异味难弃除，香气将散失。更谈不上滋味醇厚。失去成品茶爆米香、品种香和滋味醇厚的品质风格。
3.火温
在茶叶烘焙中，为了方便操作，都将各干燥机的投放量和干燥时间基本固定，以调节火温高低来达到干燥的品质要求，因此，火温是影响茶叶干燥效果的主要因素。
总之，每批茶叶在投人烘焙前都要先用小机烘出小样，得出烘焙温度和烘焙时间数据，结合小机与大机的参数差设定烘焙温度与烘焙时间，才能投人批量烘焙。
铁观音的火功要求较为饱足，一般分为两个阶段用火。第一阶段为“去杂"阶段，因为茶叶水分含量大，为了消除多余水分和异杂味，需用较高温度烘焙，假设特级铁观音第一阶段火功135℃，大机烘焙60min,小机烘焙90min；第二阶段为“控焙"阶段，第一阶段的火功已使茶叶的多余水份与异杂味基本弃除，应以停止使用高火，可降低巧、20℃，即120、1巧℃进行“控焙"。控焙时间大机90min，小机180min；目的要使火功进人茶骨，巩固和提高茶叶品质，有的在完成第二阶段火功后，再进行第三阶段火功，这叫“留住火香"。就是在第二阶段的火温基本上加5℃再控培30min即可。三个阶段烘焙不间息，只在火温上加减而已。
铁观音干燥不宜采用“长时间低温慢焙"方法，它将使茶叶香气散失，影响茶叶品质。也不宜采用“先低温、后高温'的方法，它不利于祛除异杂味，影响茶叶滋味的醇厚。
茶叶在干燥期间，应每隔半小时取样泡一次，了解品质变化情况，以便调整火温和烘焙时间。烘焙的原则：高级茶要求轻醇，中档茶温足，低档茶饱足。
在烘焙用火时，还应照顾到市场消费者需求的因素。据研究，铁观音烘焙，随着温度和时间的增加，茶叶香气由水（闷）味乛青（异杂）味乛清纯乛清香乛甜香乛焦糖香发展。吴雪源在模拟试验中证实，糖与氨基酸共热时产生色变和香气，且随着温度和时间的增加，颜色越来越深，香气的产生和变化越来越显著，至140℃时，即出现较深的棕黄色和焦糖香。由于茶叶干燥时的温度一般在140℃以下，因此，加工中以非酶性褐变的糖氨反应（Ma祖ard反应）占主导地位，而焦糖化作用很微弱。在热化过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类及其他物质相互作用剧烈进行，促进芳香物质的形成。因此，“控焙"如何用火，加工适合消费者需求的产品，成为铁观音烘焙至关重要的环节。
综上所述，烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。铁观音干燥是在一定温度下完成的，始终存在着热化作用。铁观音烘焙正是运用热化作用原理，根据“茶"与“火"的“君"“臣"关系，即内因与外因的关系，外因通过内因起作用，控制其内含物质的变化，使铁观音的品质“香臻圣炒，味得天真"。
精装铁观音价格表
精品礼盒搭配极品铁观音，每一款皆是送礼首选，这就是精装铁观音，根据每一个季节的不同级别来区分铁观音的价格，礼盒根据材质以及做工来定。精品铁观音+高档礼盒，就是精装铁观音价格表，安溪铁观音拥有多个级别，每一个级别的茶叶都有不同的特点，不同级别的铁观音价格也不一样。
一级安溪铁观音的特点：茶的外型尚圆结匀整，色泽砂绿油润，清远高尚，郁金黄，清亮醇厚，匀亮红边且均匀，每斤一级铁观音价格500元以上。
二级安溪铁观音的特点：茶的外型壮结匀整，稍微有些嫩梗，色泽翠黄纯正，澄黄尚亮，尚厚尚软，明亮外有红边，每斤二级铁观音价格300元以上。
三级安溪铁观音的特点：外型结实，匀整稍微带点梗片，色泽乌褐，平和深黄欠亮，叶底较粗硬，三级铁观音价格每斤130元以上。
四级安溪铁观音的特点：外型粗壮不完整，夹杂着梗片，色泽花杂，稍微暗红，味道清淡，四级铁观音价格每斤100元以下。
以上就是精装铁观音价格表，配与礼盒厂家出厂价，还有全国各地的运费，外面纸箱包装等等，基本就是精装礼盒铁观音价格表了。当然一些品牌商家的铁观音价格会翻几翻，他们需要店租、员工，品牌广告推广等一些花费。
安溪铁观音历史文化
作为世界最重要的茶叶生产国和出口国，在新形势下如何提升中国茶的文化内涵和影响力，发挥其在推动东西方文化的交流融合，深化中外关系上的意义不言而喻。中国文化部外联局局长张爱平21日在“中国产茶第一大县”福建安溪如是说。
当天，“中国茶的世界”国际学术研讨会在安溪召开，来自英国、荷兰、德国、美国、加拿大、韩国、日本等国家和地区的100多位海内外专家学者、企业家及外国驻华使馆文化参赞与会。
北京大学社会学系教授王铭铭在会上表示，此次研讨会从人类学、历史学、社会学等多角度探讨中国茶叶作为特殊载体在推动中外经济、文化等领域交流发挥的重要作用，并重点探讨安溪铁观音文化现象的国家意义，借此提升安溪铁观音品牌的文化影响。
“中国是茶的故乡，中国先民最早发现茶、利用茶，并创造出绚烂多姿的茶文化。”张爱平说，泉州是宋元时期的东方第一大港和“海上丝绸之路”带的重要城市，长期在对外贸易中发挥着重要作用，众多的瓷器、丝绸、茶叶等货品通过古泉州港源源不断输向国外。
他指出，特别是中国茶叶、饮茶风俗、制茶技术及茶文化的传播，深深影响并改变了人们的生活。目前世界上有50多个国家和地区种植茶叶，有120个国家和地区从中国进口茶叶，茶已当仁不让成为世界第一大饮品。
作为中国茶文化代表，安溪铁观音文化受到国际学术界的广泛关注。英国伦敦经济政治学院教授StephanFeuchtwang告诉记者，在英国有不少人钟爱中国茶，自己的朋友、家人尤其喜欢绿茶和铁观音。“这次对安溪铁观音采茶、制茶、烘焙等整个制作过程印象深刻，有了更直观的了解。”
目前，安溪茶叶外销市场已形成以日本、东南亚为主，俄罗斯、欧美为辅的市场网络，产品销往60多个国家和地区。同时，“安溪铁观音”已经在世界20多个国家和地区申请商标注册，正在努力成为国际性的品牌。
安溪县长高向荣表示，安溪孕育了世界名茶铁观音，此次研讨会在安溪举办，是安溪铁观音放眼世界、汲取营养的难得机会，为铁观音不断提升，成为世界性大品牌，也为中华与世界茶文化的交流融合提供了很好的平台。
此次研讨会为期四天，将举行多项主题座谈研讨活动。多位海外学者就“比较视野中的茶文化”研究分别作主旨报告。
铁观音唛号历史之谜
唛号，也可以说是“茶叶编码”。通过唛号，我们能解读出该茶的年份、产地、茶厂等等诸多因素。唛号在广东粤语里原意是指商标、牌子。也可作“唛头”，指用文字、图形和记号标明在货物的包装上，作为识别不同货物的标记。
对于刚开始习茶的朋友来说，唛号着实有点“博大精深”；但在许多老茶客看来，唛号的隐藏意义可以信手拈来。
不过现在要说的唛号，许许多多饕鬄茶人都不曾涉猎。它可追溯的年代，甚至还早于普洱茶唛号开始规范的1976年。可惜的是：现在国内许多茶人都已不再重视它。但是在国外，无数爱茶嗜茶的茶客，将这些唛号视作一种标志、一种让人愉悦的饮品。例如“K100、K101、S100......”，它们是一段故事、一段传说。
这就是一段不为大多数人知晓的“铁观音唛号之谜”。
解谜：铁观音唛号中隐藏了哪些信息
时光流逝，如今在茶圈内，对普洱茶唛号了如指掌的茶客大有人在。甚至许多普洱茶的资深消费者，早已经习惯根据唛号对茶叶产品进行大概评估。但是在铁观音这一传统品类，熟知其唛号的茶友却少之又少，购买相关茶叶产品时也少有观察其唛号的行为。
其实，铁观音唛号早已存在。1950年左右，根据其时国家相关文件，就已经对安溪铁观音做出了“T”字母开头的分类。在铁观音发源地，八马茶业很早就开始对南洋出口“T100、T101、S100”等相关茶叶产品。
坊间有说法认为彼时“T”开头的含义，应该就代表着“铁观音”的拼音开头字母“T”。且不论这种说法是否准确，根据1980年前后的相关国家文件，将茶叶中的“观音”品类，其唛号开头重新认定为“K”。
从这以后，安溪出现了“K100、K101、K102”等专用于出口的铁观音产品。那这些代表着安溪铁观音出口高标准的产品，它们的唛号中到底隐藏着哪些内容？
以“K100”为例，我们来解读铁观音唛号中蕴含的信息：
K：代表着“观音”这一茶叶品类；
1：这个数字代表的是“区域”。根据文件规定，“安溪”的数字代称为“1”；
0（中间个数字）：这里“0”的含义为“季节”。“0”是指春茶，“1”则代指“秋茶”；
0（最后个数字）：最后一个数字代指“级别”。“0”的意思是“特级”。
所以“K100”连起来的解读应该就是：春季特级安溪铁观音。就像国际贸易中常用的“商品编码”一样，每个编码都准确对应一种产品，严谨且有序。
延伸：铁观音唛号所有的知识点都在这里
当然，铁观音唛号之谜肯定不止于此。我们已经知道了“K100”隐藏的信息，可还有“S100、Y312......”这样的唛号又隐藏着什么意思？喜欢铁观音的茶友接下来就请注意啦：教你全方位认识铁观音唛号分类！
上文中我们对“K100”进行了解读。“K”代指着“观音”品类，而常用的还有“S”（色种）、“H”（黄金桂）、“Y”（水仙）、“B”（大红袍）。这四大分类就代表了福建省最常见的观音、色种、黄金桂、水仙以及大红袍。
其中以“S”（色种）为例，色种中又有奇兰、毛蟹、大叶乌龙等品种，这些品种的唛号统称为“S”。
而“K100”中的“1”是安溪，是代指的“区域”。发散开来说：“2”代指漳州、“3”代指建瓯、“4”代指永春，福建省另外一处广为人知的茶叶产地“武夷山”，其区域代码为“7”。
“K100”中第一个“0”是季节。在铁观音唛号分类中，这里只有两个数字“0”和“1”。其中“0”的意思是春季，而“1”的含义则是秋季。
最后一个“0”我们已经知道了是代指“级别”。“0”代指着“特级”，“1”则代指着“一级”。从0到5分别就为：特级、一级、二级、三级、四级、五级。但是注意啦，“6”就不是指“六级”了，而是指“茶片”！“7”是细茶或者茶末、“8”是茶梗（一级茶梗，1厘米）、“9”也是茶梗（二级茶梗，1厘米以下）。
参照解读就是：“S100”，春季特级安溪色种；“Y312”，秋季二级建瓯水仙。“B700”，春季特级武夷山大红袍。
可惜白璧微瑕，美中不足。如此标准且细致的铁观音唛号分类，如今依然使用的茶企却已然不多，在内地铁观音市场中，唛号“茶叶编码”的功能，早已不再沿用。
唛号：完成使命之后成为一段历史
为什么当今消费者对铁观音唛号“不太感冒”？归根结底，更多的还是历史方面的因素。1954年，中国茶业公司福建省分公司在厦门设立办事处，全省乌龙茶由“办事处”专营出口。当时国家茶叶的供应原则为“扩大外销、有计划边销、适当安排内销”。
1957年“办事处”改为“支公司”，先后把合营公司纳入支公司。政府为加大出口力度，茶叶的供应方针调整为“优先保证出口，适当安排边销，剩余安排内销”。
从这段历史中，我们能够看出乌龙茶在长达大半个世纪的时光里，都是以出口为主。而当时唛号也仅使用于出口茶，内销茶少有印刻唛号的做法。从某种程度来说，导致了适用范围的局限性，这也是为什么如今说起铁观音唛号，国内大多数茶企与茶友都分辨不清，而国外消费者更加热衷唛号这样直观易懂的表现方式。
当然，并非所有乌龙茶企业都摒弃了铁观音唛号这一文化传承。例如“八马茶业”这样有着相当出口茶历史的企业，正在致力于铁观音唛号的规范与整理。福建八马茶业总经理兼产品中心研发副总监王文吉表示：“我们正在系统地梳理铁观音唛号这一领域，不仅用于出口产品，也将适用于内销茶。
我们如今有‘出口标准样’产品，就在致力于恢复当年出口茶的口感，让许多对当年出口茶滋味念念不忘的顾客，体会以前喝茶的感受。而唛号也将沿用当时出口的编码：如K100、K101等等。”
有着细致详尽的系统划分，也有着近百年的外销历史传承。铁观音唛号作为曾经的“茶叶编码”被广大国外茶客熟知，见证了乌龙茶外销的一段光辉历史。如今，乌龙茶企业已不再沿用唛号，所幸的是：今天我们还可以通过类似“出口标准样”这样的产品来感受外销乌龙茶的魅力，体验铁观音的唛号文化。
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