2018年安溪铁观音春茶大预测

这是一个绿五月。

经过一冬的等待,安溪铁观音春茶开始陆续上市了。五月在安溪，正是春茶采摘的大好时光，满山的茶农，满眼的绿，茶香溢满了整个五月。

对于茶民们来说，大家关心的是：今年安溪铁观音春茶产量增长还是减产？品质又是如何？价格多少？为此，本刊特派记者分赴安溪各地，采访了各方人士。

总体情况：安溪铁观音春茶大预测


产量——与去年总体持平

安溪全境拥有22个乡镇，其中12个是茶叶主产区。茶园面积40万亩，年产量4万吨。其中铁观音占22万亩、2万吨，春茶产量占30%，基本集中在“内安溪”——祥华、感德、长坑、西坪、虎邱和剑斗等六个乡镇。

据了解，今年铁观音春茶产量总体上保持去年水平，但是茶叶采摘面积比上年增加一两万亩，这样看来，今年春季铁观音是减产了。业界普遍认为，造成春茶减产的原因主要是，今年前期雨水较多，茶叶叶张比较薄，产量自然减产了；今年采工价钱高，去年40元一天，今年是50元一天，而且还找不到人手，所以一些茶农提前开始修剪以延长采摘期，这也会影响产量。

安溪铁观音5月10日左右采摘基本结束，间歇50天后就是夏季铁观音的收成时间。

品质——香气和滋味都比去年强

安溪铁观音分为浓香型和清香型两种。前者要求发酵较好，适用传统市场和出口。后者以传统观音韵味为主，发酵轻，适用现在国内流行的消费市场，占铁观音产量70%。

虽然清明前后安溪也有新茶上市，但基本是外安溪的本山等茶叶，由于气候偏热，而且加上人工“温度”，品质、口感等都不是真正意义上的铁观音。只有到了5月，“内安溪”的铁观音才开始采摘。据茶农介绍，好茶要看茶的生长地段、成长环境，最好的铁观音茶叶采摘期是在5月3日至8日之间， 5月10日以后的春茶是普通茶。

据当地茶叶协会介绍，今年前期尽管雨水较多，但不像去年那样阴雨连绵，而且在采摘时期天气比较平稳，所以今春铁观音茶叶的品质还是好于去年，香气和滋味都很足。



价格——好茶价格会贵10%

还在春茶铁观音开始采摘之前，据福建省茶叶协会副会长苏添补观察，年前茶叶有所积压，可是年后几个月销量大增，茶农手上基本都断货了，这意味着春季铁观音消费会热，价格也会相应看涨。

但是，在铁观音春茶采摘接近尾声的时候，记者从安溪茶农和茶都了解到，特别好的铁观音（毛茶价格在800元/斤以上），价格略比去年的高一些，大概高10%左右，中低档铁观音春茶价格基本保持平稳。

虽然茶叶价格略有上涨，可是安溪春季铁观音茶叶的交易市场却异常火爆。据安溪茶都负责人介绍，今年1—5月份，茶都的交易额达4个亿，其中春茶占一半，而铁观音又占其一半以上，比上年同期增长20%；而且今年市场交易比较平稳，日交易量保持50—60吨左右，这主要源于今年天气比较稳定。去年由于采摘时一直下雨，到了最后又突然放晴，使交易市场波动较大，有的日交易量才20吨，有时又蹿到70吨。

市场扫描：春茶现市场 价格有下降

虽然大家都忙着在安溪收茶，但实际上部分春茶已进入市场。记者在福州茶叶市场上走一遍，发现茶庄门前熙熙攘攘，购买铁观音春茶的人还真不少了。

透视市面行情：价格略有下降

目前市面上，价格在200元—400元/斤的铁观音春茶占大多数，上千元价位的非常少。远芳茶庄老板从铁观音开始采摘就在安溪了。她说，主要是高档茶叶难买，即使有一些高档茶叶，叫价也特别高，这个时候又没有什么大节日，送礼较少，普通茶客消费不起，所以目前茶庄主要卖200—500元/斤价位的铁观音春茶。

据了解，虽然个别茶庄也有一两千元价格的高档好茶，但主要还是撑门面而已，不是用来经营。从目前行情来看，今年春季铁观音的中低档茶叶价格没能高于往年，相反，还有所下降。像去年春季300元价位的同品质铁观音，现在只要260元就可以成交了。

鉴赏春茶品质：口感比以往的好

虽然春季铁观音茶叶市场价格平稳，但是它的口感却比以往的好。安溪茶叶协会陈加勇说，“今年铁观音春茶的品质不比去年秋茶差。”按常理，一年四季，秋茶品质是最好的。一茶客在品饮福州华林路某茶庄老板试泡的茶叶后，咂咂舌，连连道——“可以，可以。”杯中，汤色绿而带淡黄，香气四溢，这泡茶，老板开价300元/斤。

专家说，今春中档铁观音味道淡了点，好茶还要等。其实，茶味是相当难说，因人而异，同一泡茶，张三品是浓，李四或许嫌淡。但众口一词，铁观音春茶品质不错，口味浓淡还是选择适合自己的。

专家分析：安溪铁观音赶“晚集”

今年春茶比较早，从2月底到3月10日，由于气温比往年提高，浙江、福建等地春茶就开始上市。但是到了3月初，四川、云南、广西等地的早春茶蜂拥而来，春茶价格相互冲击，一度不见春茶价格上扬。据了解，今年浙江本地新茶上市价每市斤500元—600元，而外地新茶也只有在100元—200元之间，都比去年下跌了20%。3月中旬一场冷空气，又造成浙江、福建、湖南等地部分茶园的茶芽被冻坏，推迟了江苏、安徽、湖北、贵州等地的茶叶上市时间，从而使各地茶叶上市的高峰期错开了，于是前期低迷的春茶价格出现了较快回升。有专家认为，进入4月，全国春茶生产进入高峰期，除了前期浙江春茶价格受到西南一些省份冲击外，今年春茶不论价格还是产量都好于往年。

应当说，安溪铁观音是错开春茶高峰期，在全国春茶处于收尾的时期，掀起春季茶叶市场的另一高潮，而这个高潮必然带给她“物以稀为贵”的涨价优势。可是，这种天然优势并没有带来涨价现实，这是为什么？

福建省茶叶协会秘书长认为，高档铁观音价格上涨了，说明高档茶少了。今年天气还不错，主要是采摘过于集中，来不及加工生产，所以好茶少了，在总产量不变的情况下，中档茶叶产量自然相应就增加了，所以价格也相应平稳。

高档铁观音今春虽然涨价10%，但是它毕竟属于“精英”群体，作为茶庄老板也当心此茶积压，影响资金周转，所以存货数量很有限，或者纯粹作镇宝之用。如远芳茶庄老板，进高档茶叶都是根据顾客提前预定的。所以，很多茶商也不会随行就市，贸然收购高价茶。

由此可以判断，未来越是高档、价位越高的茶叶市场价格越是平稳。倒是属于茶叶大众消费群体的中低档茶叶，由于品质提高，销量应当会加大，价格到最后也许会随之略有提升。

现场目击一：安溪采茶闹

我们在茶山看到，5月初的这几天，满山都是采茶女。采茶最佳时间是中午，这个时候茶叶上的露水刚被蒸发。在采摘现场，只见采茶女每一下都很迅速很有节奏地把茶芽采下，仔细看，才发现原来她们每个人手里都有自制的小刀，用来准确高效地采集。看着她们带着草帽，腰上挂着竹篓，脸上挂着微笑，躬身不停地劳作，就知道今年又是一个好茶年。

茶山有轻快的采茶曲：

采茶姑娘采茶忙，

安溪山歌轻轻唱。

玉指摘得云雾来，

手捧观音不看郎。

采茶姑娘把刚采下的茶迅速送回制茶场所，根据采茶地点和不同的采茶时间分类摆放。接下来就是制茶师傅显身手的时候了。制茶师傅把他们采来的新鲜完整的茶叶进行晾青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒，最后进行文火焙干制成毛茶。再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。



现场目击二：好茶是“抢”来的

就像是打了一场仗啊。茶商李先生如是感叹道。

因为铁观音在全国各地的风靡，销售铁观音的茶店雨后春笋般的涌现，真正产于安溪的铁观音茶叶特别受人青睐。于是，在安溪掀起了一场抢茶的大战。

仿佛就像在赶集，满山的茶农在采茶，满城的茶商在收茶。记者从安溪经湖头、长坑到祥华，再经西坪返回安溪县城，绕行了大半个安溪县，一路上小轿车一辆接着一辆，有福建本省福州、厦门、泉州、三明等地的，还有广东、浙江的，同行的泉州“旧寨名茶”的老板介绍说，这些都是上茶农家购茶的茶商。

有一个福清的小伙子，在山东和东北地区开了二十几家连锁店，此番带了70万元人民币现金到安溪“淘茶”，他说，春秋两季铁观音茶叶出产时，都要亲自到安溪购茶。“如果买不到好茶叶，今年的生意就惨了”。

5月2日，在感德通往茶山的道路还因为购茶车辆过多而堵塞3个小时。据了解，到茶山去购买茶叶的茶商，主要来自广东和福建沿海地区，北方茶商较少。

上等优质铁观音茶叶主要产于内安溪海拔较高的祥华、感德等几个乡镇，所以产于内安溪优质铁观音茶产区的茶叶便奇货可居，很多茶商都知道要“抢”得好茶都要到茶农家里“守候”。茶农老杨说，他所在的村里，一天都有上百人来购买茶叶，比往年都多。



在祥华、感德等地一些制茶能手的家里，茶商们跟着通宵，等着每一批茶叶的出炉。茶农见此情形，知道好茶不愁卖，就让茶商自行出价，最后价高者得茶，好的铁观音茶叶在货源的第一关便抬高了价格，能做得好茶的茶农收益自然就可观了。

如果茶山、茶农家里都抢不到好茶，那就只好去茶都了。在安溪的“中国茶都”什么档次的茶叶都能买得到。记者在这里的交易大厅看到，茶农茶商面对面品茗论价，将整个交易大厅挤得水泄不通，中国茶都反倒成了这个五月最闹的一个地方了。

铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，除了其独特的兰花香观音韵之外，还具有很多特别功效，对于人体健康很有帮助，在养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。今天铁观音100茶叶网特别请教了国内的著名医学专家，上海市第一人民医院的主治医师内科呼吸内科专家，著名的医学教授石磊主任，从医学的专业角度为我们详细说明铁观音的功效与作用有哪些？

铁观音的主要价值

铁观音原产于福建泉州市安溪县境内，于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

铁观音的十二大作用与功效;

一、铁观音的抗衰老作用，铁观音中的多酚类化合物――茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

二、铁观音的抗癌症作用，癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物――亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

另外，据有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。

三、铁观音的抗动脉硬化作用，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

四、铁观音的防治糖尿病作用，糖尿病是一种世界性疾病。全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

五、铁观音的减肥健美作用，肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

六、铁观音的防治龋齿作用，人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。

七、铁观音的杀菌止痢作用，主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

八、铁观音的清热降火作用，茶叶是防暑降温的好饮料。在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

九、铁观音的提神益思作用，饮茶可以提神益思几乎人人皆知。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

十、铁观音的醒酒敌烟作用茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

十一、增智人聪明同时安溪铁观音对增智还有功效。文英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

十二：交友养性心情好，安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。千百年来，作为交友待客之道一直是安溪乃至闽南地区以及广东潮汕等地，是最主要的茶文化之一。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

铁观音的忌宜人群

1、爱美人士

铁观音含有抗氧化剂——维生素C、维生素E，这些维生素可防止不饱和脂肪酸过度氧化，从而抗衰老。想像林志颖那样，让人看不出岁月的痕迹吗？坚持和苦瓜茶铁观音，让时间在脸上慢下来。

2、学生、上班族

铁观音，有清肝明目和提神益脑的作用，非常适合经常看书、写作业、对电脑的人群饮用。喝了不容易打瞌睡，做作业效率提高，上司布置的任务也可以迅速完成。

3、肥胖症患者

铁观音含有膳食纤维、茶多酚、高能脂清素，都是能够减少脂肪、糖类，减肥消脂的有效成分。肥胖症患者坚持喝，体重减下来了，身体更轻松，更健康。

4、虚寒体质者尽量少饮铁观音。

铁观音属于凉性茶，燥热体质人饮用可达去火之功效。而虚寒体质者应多饮温性茶。

5、肠胃功能差者不宜多饮。

铁观音富含人体所需的多种营养物质，同时铁观音茶中有不少的多酚类、醛类及醇类等物质，以上物质对健康人群没什么影响，不过对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。

铁观音的主要营养价值

19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

营养成分

儿茶素类

俗称"茶单宁"，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

咖啡因

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素

1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。

2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份

1、黄酮醇类具增强微血管壁、消除口臭功效。

2、皂素抗癌、抗炎症功效。

3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。

安溪铁观音的讲究制作工艺，品质优越，泡法独特，价格不菲，是我国茶叶中的珍品。安溪铁观音的精制加工要用正确快捷的工艺，充分发挥茶叶原料的品质，提高精制率，坚持质量第一、提高经济效益的原则，生产适应内外消费市场要求的产品。

1、拼配方案应搭地区搭配、等级搭配、品种搭配、品质情况搭配。

2、拼配方案必须参考历年来的拼配方案及实施情况，针对内销或外销地区的消费水准、口味，对照本年度茶叶品质的特点及验收进仓水准而制定。

3、提出对制品的要求，包括拣净程度、拣异杂物程度、火候程度、整形要求及对制品抽样检验、品质调整办法。

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