铁观音的选购不要误中了陷阱-茶礼仪网

铁观音是一道深受大众喜欢的茶品，但是随着茶叶市场的泛滥，不少以次充好的铁观音也开始流入市场混淆着消费者的选择。作为常年有着饮用铁观音习惯的笔者而言，走南闯北这些年，自创总结了一套关于铁观音选购的经验，今天我们就来和大家一起分享下。

铁观音的选购不要误中了陷阱

要掌握铁观音选购的秘籍，我们首先得了解铁观音的采摘特征。乌龙茶的采摘四季皆有，春茶、夏茶、秋茶和冬茶，由于气候和地域的差别，外安溪(因为铁观音的产地多山，所以按照当地的地理划分有了内外安溪的区别)的气候条件很暖和，尤其是在夏季，植物生长很快，所以在夏末初秋之际的时候，还能再采制一季的茶叶，当地人习惯称之为“暑茶”，也称之为“早秋”茶。

综上我们可以看出，铁观音产量是比较多的，新茶层出不穷，所以不少打着新茶旗号的铁观音，有的是上一季或者是更上一季的存茶，在口感上明显不若新茶的细腻和醇和，所以铁观音“新”是一个很关键点。

作为笔者的建议，购买铁观音不一定非要选择品牌店，众所周知，羊毛出在羊身上的道理，看似装修高大上的茶店，价格一般都很高昂，而且茶叶店老板不一定是行家，品牌店的老板也甚少亲自坐镇店堂，选择的时候消费者很难跟他们交流沟通，也无法从语言上去判断收购的时间和品质。

笔者一般选购铁观音的目标都是看似门面不大，老板亲自坐堂的地方，一般来说老板都是半个行家，因为爱茶，所以他们很喜欢找人喝茶或者聊茶，价格上给予的优惠较多，遇到有心的老板还会记住你的喜好，下次光顾的时候就会第一时间推荐到适合你的茶叶。同时因为店铺不大，成本较低，所以这类店铺一般都可以淘到价廉物美的铁观音。

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铁观音的评价准则是什么

　　铁观音的评价准则是什么？铁观音是乌龙茶，鉴别茶叶优劣之一的方法可根据茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。铁观音的评价准则是什么？可以从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。下面就来说说铁观音的评价准则是什么。

铁观音

　　安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以秋茶为最，春茶次之，秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但相对来说汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，至于如何鉴别高档精品的安溪铁观音，实质上是一项较深的学问。

　　一、看干茶色泽

　　我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。

　　当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格;至于中、高品质的中发酵铁观音茶，现实中不多了。

　　二、嗅干茶茶香

　　在干茶的茶香上，轻发酵铁观音茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵铁观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。

　　冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有。

　　三、品茶汤滋味

　　优质轻发酵铁观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。

　　另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。

　　应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗?而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是安溪铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀!

　　在此，我们就可以了解到铁观音茶的功效和作用了。相信大家对于这款茶有了更多的印象，建议大家在平常的时候可以适当饮用一些铁观音。

铁观音冲泡茶具选择好茶配好皿

铁观音尽管属于乌龙茶，但也有绿茶的醇厚，又有红茶的清淡。不同的茶类有着属于自己独一无二味道与香气，当然更有属于自己独一无二的冲制方法，连冲泡所用的器物也有着独特的要求，那么，铁观音需要用什么器皿来进行冲泡呢?是选择大杯冲泡，还是小杯冲泡，是选择紫砂壶还是白瓷器，它的冲泡有何具体要求，想要了解的朋友们不妨随着小编步伐走近中国名茶——铁观音。

铁观音冲泡茶具选择好茶配好皿

铁观音的冲泡，器皿是可以选择白瓷茶具或者紫砂茶具都可以。但是由于近年来铁观音的流行轻发酵，大家都比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶的密度较小，壶体的孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。对养壶讲究的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。

茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶是属半发酵茶，重香气，重滋味，应选择硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，相比下紫砂壶陶器的硬度要高。

中国自古就有茶文化，茶道更一度是上层社会必须了解的高雅之物。古人品茗，讲求天时地利人和，古人认为只有君子或是大家闺秀才能冲泡出最具韵的好茶。希望各位冲泡时能平心静气，细品茶中香韵。