安溪铁观音该如何保存？-茶礼仪网

安溪铁观音，属于乌龙茶，原产地是安溪县的西平镇，铁观音即使茶名同属又是茶树的名称，是中国十大名茶之一，半发酵茶，日常生活中如果没有喝完的铁观音保存不当是会变质的，今天小编我就教大家如何保存铁观音。
安溪铁观音该如何保存？
罐装保存

先将铁罐洗净，然后在铁罐内放入一定的活性炭去除气味，这个时候就可以将安溪铁观音放入铁罐了，如果可以的话，可以到市面上去买一小包干燥剂放入其中(干燥剂包装袋一定要完好无损的)，然后把盖子拧紧，放置干燥通风的地方。

低温保存

低温保存安溪铁观音的时候不介意使用铁罐，因为当要拿出来饮用的时候，铁罐会很冰，这个时候我们可以使用塑料包装袋，包装袋同样也要保持密封不透气，温度跟保存的时间有很大的关系，如果只是保存短时间，冰箱内温度介意在0-5摄氏度，长时间保存建议10-15摄氏度。

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好喝的铁观音推荐，铁观音的种类

铁观音茶，独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”，是一种在我们的生活中很多的人都喜大红袍哪里产欢喝的茶叶，所以下面小编就给大家介绍一下铁观音茶的相关知识吧！

铁观音的种类

1、清香型

清香型的铁观音，是轻微发酵茶，清香型铁观音的口感是非常好的，它讲究“清汤绿水”，清汤、鲜度和“青酸”“歪酸”都是其清香的代表，如果你喜欢喝口感清淡一点的，那不妨试试这样的。

2、鲜香型

鲜香型的铁观音也是属于轻发酵茶，而相对于清香型铁观音来说，鲜香型铁观音会更强调其鲜味，“鲜酸”和“拖酸”都是鲜香型茶叶的代表，这种茶在市场很难买到。

3、浓香型

浓香型的铁观音是属于传统的半发酵茶，非常适合一些资治通鉴深的茶友饮用，它的口感比较重，茶叶的成色也不会很好，虽然口感重，但它却是最为纯正的，浓香型茶水呈现出深金黄色，喝起来很醇厚。

4、炭焙型

这种炭焙型铁观音在传统半发酵茶之后再用森炭进烘焙5到12个安溪感德铁观音小时，这种茶口感更好，传统又正味，而且口感极为顺滑，还有天然的火香味，口感超特别。

5、韵香型

韵脚香型铁观音会有一种独特的滋味，它是处于清香和浓香之间的一种茶叶，不仅口感纯正还非常耐冲泡。

铁观音的等级

1、特级

高档铁观音(观音王)，价格：约800元以上/500g，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。

2、一级

中高档铁观音(观音王)，价格：约400～800元/500g，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。

3、二级

中档铁观音(观音王)，价格：约200～400元/500g，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。

4、三级

中低艺术花茶档铁观音，价格：约80～200元/500g，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。

5、四级

低档铁观音，价格：约80元以下/500g，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、乌龙茶与红茶清香宜人，汤色深黄橙红。

优质铁观音的特征

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，半发酵茶，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。

综上所述，铁观音茶本就是一种非常好喝的茶叶，不仅香味非常的浓郁，且口感也特别的好，所以大家可以适宜的喝一些铁观音茶！

凤山铁观音-大滇说茶（102）：当皮肤轻轻掠过茶一

普洱茶叶还是茶饼好凤山铁观音-大滇说茶（102）：当皮肤轻轻掠过茶一

大滇说茶（102）：当皮肤轻轻掠过茶一

今天的内容相当风骚，题目叫做：当皮肤轻轻掠过茶。呵呵，题目风骚，内容严肃，而且这个严肃，是枯燥的技术内容，完全说的是普洱茶的工艺。关于普洱茶的加工工艺，说一万遍都说不完，今天谈的是一方面，皮肤在普洱茶工艺中的作用。

事实上，这正是普洱茶的最大魅力之所在。同一个地方的鲜叶，不同的人加工出来，会有所不同，口感，香气，可能非常不同，由此形凤山铁观音成的毛茶和成品，口感和价格会有较大区别，甚至，工艺不好，导致毛茶或者成品无人问津也是常事。究其原因，跟我们今天讲的内容非常相关。即：人的皮肤对茶叶的感知，使得茶加工中形成不同的特点。

我们先普洱茶的鲜叶采摘、杀青正宗崂山绿茶品牌、揉捻、理条、晒青、成型，6个主要工艺来说明。

第一鲜叶采摘

鲜叶采摘的方式，不仅仅是对茶的外观起作用，比如说梗长、木质化等，最关键的是对前发酵的影响。我们熟知的采摘方式包括，摘芽尖、一芽一叶、一芽二叶，一芽三叶到一芽四叶等，这些主要是对外观起作用。顺便说下，只论春茶的话，台地茶很少能够摘到一芽三叶，或者一芽四叶，这里有个术语，叫做持嫩性，所以我们在判断是否大树茶的时候，对于春茶，会看持嫩性。如果春茶能摘到一芽四叶，仍然没有出现黄片，那大树茶的概率就相当高了，至少是90%以上。

我们通常认为，无论是台地茶、小树茶、大树茶，正确的采摘方式是掰断而不是掐断。掐断会导致梗的红变，出现前发酵状态，如果出现少部分，比如15%之内，我们认为是可以接受的。有前发酵的茶，鲜爽度欠佳，而蜜香较显。在新茶阶段，也许口感会高于无前发酵的茶，但存放下得效果就会略差，主要体现在厚度不足，口感单薄。

我们经常会见到一些新茶，同一地区的茶，在开始1-3年口感会比大滇制作的好，但后续的年份属于递减的一个状态。大滇飞扬可以负责任地说：要让香气高扬，从工艺上是可以完全解决的。但我们考虑的是7-8年，10-20年，甚至30年的后的变化。

一个极端的例子，就是：云南大叶种的茶，同样的鲜叶，完全可以制作出香气高扬的云南绿茶，滇绿。要喝香气，就不如喝云南绿茶好了。那如果要喝云南绿茶，那全中国，比云南绿茶好喝的绿茶太多了，起码我选择喝龙井。云南大叶种之所以适合做普洱茶，最根本的因素就在于诡异的茶多酚含量，茶多酚含量，达到了一般绿茶的3-4倍，在漫长的岁月中，经过后发酵，茶多酚分解，含量减少，产生了更多的糖分以及香气物质。

茶多酚减少，直观上就是苦涩味减铁观音属于什么茶少，普洱茶的魅力，就在于这个分解过程中，口感变得醇和。

在采摘阶段，掰断而不是掐断，这是普洱茶鲜叶质量的主要保证。

第二个环节杀青

我们以铁锅杀青为例，之前在大滇普洱训练营上见过，杀青定生死。用生死相关来说杀青的严重性，而这个严肃性，就体现在一双手上面，皮肤对鲜叶温度的感知。我见过某些茶厂的宣传片，一个戴着白手套的工人在铁锅里炒茶，似乎，卫生有了很大的保障，手套很干净，感觉比空手炒茶卫生很多，但大滇固执地认为，这样炒出的茶一定不会是很好。

虽然，我们可以通过眼睛来看鲜叶在锅里的变化，可以通过鼻子来闻随着锅温变化的香气，但我自己炒茶的经验认定了，只有赤手炒，才能充分感知鲜叶的变化，以确定鲜叶的温度，是否杀青到了正确的点。我绝对不是炒茶的高手，但我自己炒几次，自己的感知就是，戴着手套，确实不易掌握火候。唯有敏感的皮肤，能够提醒你，这个点刚刚好，杀青可以结束了。

第三个环节揉捻

杀青结束，我认为最好的方式就是立刻揉茶。揉捻又是一个关键的工艺环节，基本可以说，对于毛茶来说，杀青、揉捻之后就口感而言，已经定型。茶的香气，在杀青阶段已经大体定型，茶的条索，出汤速度，大致在揉捻阶段定型。离开皮肤的感知，我无法准确描述，揉捻到什么阶段合适，也许我们可以得到相似的外形，但是茶叶的苦涩程度，在揉捻这个过程中，会出现较大的差异，而这一切，全在于手的感知。

据说，在古代，揉茶师傅是整个制茶环节中，薪水最高的。皮肤是心的触觉，用心感受，也得凭借皮肤。所以，虽然有很多人觉得赤手炒茶，揉茶不卫生，说什么出汗云云，但我仍然觉得对于高档茶来说，用目前的机器揉茶，是不可以想象的，用机器杀青，也是让人忐忑。在杀青和揉捻中，这个度，这个融合在心花茶包里的感觉，我相信没有人能够准确描述得出。只能感知，无法描述，所以，请不要带上手套。

第四理条

估计大多数人不会知道理条的概念，如果我再加上一个“手工理条”，就更让人疑惑了。貌似关于普洱茶制茶的书里，一武夷岩茶幔亭大红袍般都没有。看许多关于普洱茶的书，总感觉内容基本近似，一本书好像仅仅改了个名字一般，而实际的内容非常少。理条，这么一个明显的工艺环节，居然可以不去描述，在揉捻之后，难道我们就直接放到竹席上去筛吗？可以吗？甚至放到水泥地上晒？然后用扫把扫进麻袋？有的，这个就是事实，然后，这样就诞生了一种神奇的物质——生茶头。

呵呵，老茶头，生的？你懂了吗？一种不负责任的、粗糙的工艺下，得到了生的茶头。因为揉捻，使得鲜叶结成块，以及条索不是拉直的状态，称为块状。这个不是熟茶发酵中的茶头，而是纯生茶头，我不太认为这个有什么价值。实际上，揉捻结束后，需要把茶叶的条索理直，拉得整整齐齐，然后再晒干，得到条索漂亮的干茶。而对于很多低档茶，因为量大以及卖价不高的原因，理条就被忽略了，揉完当然要都抖散，抖散还要理条。在理条后，才是晒青过程。晒干的过程，强调一个理想状态，即当天晒干而不要二次晒干、三次晒干，一次晒干的茶，会比多次晒干的茶有更好的表现。

在上述的过程中，所谓皮肤的感觉，我们更多强调的是手在鲜叶加工中的作用。
文/大滇飞扬