安溪铁观音历史悠久,铁观音制作过程的每一个细节都至关重要,而相关的制茶术语的规范,更有益于铁观音制作工艺的提高与交流。
其它茶类的制茶术语与铁观音制作术语相近,以下是安溪铁观音制作过程相关术语注释。
一、安溪铁观音采摘阶段制茶术语
1、开面
茶青停止伸长,出现驻芽,第一叶展开,俗称开面。中开面4—5分成熟指第一叶为成熟叶的一半左右。
2、一把抓
不分品种、大小、老嫩、长短,一次采光,而且手法不对,梗叶受损伤。
3、茶青
从茶树采摘下来至炒青这一段时间的完整芽叶,都称为茶青。
4、露水青、早青、午青、晚青
以不同的采摘时间区分。
早晨采摘带露水的茶青称露水青,上午采的为早青,中午至傍晚采的为午青,傍晚以后采回的是晚青。
5、湿青
带水分的茶青。
6、路青
从采摘至验收、运输过程中,滞留时间久,茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。
7、伤手、伤卡、伤青
茶青在采摘、装卡、保管过程中,断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低,受伤处提早发生不正常红变,影响“行水”。
8、流汗
茶青堆积发热,水分散发增快,水汽积累在叶层间,在叶面上出现湿润状,茶青质量降低。
二、安溪铁观音做青阶段制茶术语
1、开青
晒青中使用的一种手工操作方法,用双手握着篱缘、在有节奏的旋转摇动中,使茶青在篱面逐渐移动,均匀薄摊篙面,晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青,含有开始摇青的意思,与上述开青意思不同。
2、伤日青、死青
因烈日暴晒中,在热埕上晒青,茶青翻动不及时或手法不对,带水湿晒青,茶青灼伤、蒸伤,都会产生红蒂、红脉、红叶现象,称为伤日青、伤青,整叶红变的称死青或红条。
3、消、皱
闽南方言,含有水分不饱满的意思。即叶面失去光泽,梗皮稍皱状,以形容水分散失程度。“消”程序重些,“皱”程序轻些。
4、走水、行水
指茶青中水分由梗一叶蒂一叶脉一叶肉的扩散、输导运动和细胞间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下,茶青才能产生“行水”运动。第三次、第四次摇后的凉青中,由于“行水”,叶子向后背略翘,成浅弧状,称汤匙状,是“行水”充分的体现。
5、拔水
在没有摇青和摇青不足的情况下,茶青细胞进行快速的呼吸作用,伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗,造成茶青的缺水,以及内含物少,叶面呈现暗绿色,也导致成茶条索轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低。拔水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生。
6、软青、倦青
意思和拔水相似,但程度较轻,茶青呈萎软状。从采摘开始至炒青前均可产生,影响做青,品质降低。
7、“发酵”
其字义是指微生物的作用,而制茶中的质量变化,是酶促氧化作用,二者意义各不相同。但由于习惯,暂为使用。本文中指的是茶青的红变和品质形成过程。
8、摇活
摇青达到一定程度后,叶面呈现硬挺状态,膏味发挥,转入“行水”状态、
9、青力
指茶青的鲜灵度、梗叶完整,叶蒂和叶脉青鲜,叶面有绿色光泽,红变处鲜艳,“发酵”正常则称青力充足。
10、拉筛、甩筛、伤筛
指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤,产生红蒂、红脉和不正常红叶、茶青在茶筛底来回摩擦称拉筛,在茶筛中不规则甩动称甩筛。摔动散落而受伤称伤筛。
11、接筛
每一次摇青的间隔时间较短,前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。
12、大水冇、青空冇
冇,俗语,指条索轻飘、中间疏松不紧实。含水量多的雨青,在气候阴湿情况下,水分散失慢,但细胞呼吸仍长时间地消耗着内含物,造成水多物少,而且“发酵”不足。成茶条索轻有、青绿色,带青草气味和水闷味,滋味淡涩中,叶底绿色,不软伏。
13、消水冇、青冇、红冇
摇青不足、茶青消水多,而红点不明,成茶条轻有带青绿色、滋味稍淡的称青冇;摇青后段由于气温转暖、大风吹和不及时摇青等因素,致使“发酵”提早和过度,又没有及时炒制,水分散失过多,也会产生轻冇现象,称红冇。
14、焦尾、红芽
摇青时间太长,茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。老嫩混杂的茶青,嫩叶的细梗易于折伤,不能“行水”,上段芽叶呈褐红色的红变称红芽。
15、叶消梗未消
是水分散发不正常的表现。伤蒂伤脉的茶青、水分不能从梗扩散到叶肉,叶散水多、红变快,但梗中水分仍充足,影响了香气和滋味。在气候突然转为高温干燥时、叶面水分散失快,梗中水分输送慢,也会产生叶消梗未消、半夜茶青受干燥的风突然袭吹,叶面泛红,呈青香味、“嚓嚓”声,俗称“寒死”,也属于此类型。
16、梗消叶未消
大多发生在最后一次摇青。经摇青后,梗叶水分已输到叶片,但由于气温低、相对湿度大,叶片水分散失慢,仍带绿光,水分充足。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施。此类茶青,炒制后影响香气和滋味。
三、安溪铁观音炒青阶段制茶术语
1、浸湿状泛红
炒青时,锅温低、不均匀,或投叶量大多,叶在锅中受热升温慢,滞留时间长,致使部分茶青继续迅速地在锅中发酵,产生泛红,不仅扩大叶缘红度,而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。
2、焦粉浊
茶青焦灼,尤其是叶尖叶缘最为焦灼,成为细粉,揉捻时卷入茶条中。冲泡时,茶汤有混浊的焦粉。
四、安溪铁观音揉、焙阶段制茶术语
1、“水索”
俗语,即指揉捻后的茶坯。初烘称为烘水索。没有及时烘焙称积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色,成茶汤色泛红。
2、干揉
烘焙失水太多,包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大,断碎条和粉末增多,色泽浑白色。
3、睏巾
茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长,不通气散热,梗叶泛红,有轻微的发馊现象,影响茶叶品质。
4、皱节
茶坯包揉时的搓压动作,使叶、梗形成螺状皱纹或结节。
5、蜻蜓头
茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。一般是安溪铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。
6、明火、暗火
木炭燃烧可看到的火苗称明火,反之火温适宜称暗火。
7、红面
干燥工序中,火温高或火候过度,茶叶色泽泛红,带火味。
8、靠火条
烘焙中,火温高或翻拌不及时、不均匀,部分苛条焦灼,成为焦条或焦红条,冲泡时叶片不开展,都称为靠火条。
安溪铁观音制作过程相关术语注释用词严谨,参考性强,其它茶类的制茶术语也可参考本术语注释。
介绍重庆铁观音价格表
重庆虽然是人口最多的城市,但是喝铁观音的朋友也有很多,因此消费者都想知道重庆专卖店里的铁观音价格是多少?都想通过重庆铁观音价格表来了解,关于此类问题,我们继续来看看,希望能够让消费者们轻松购买。
从重庆铁观音价格表上可以得知,铁观音的价格非常低,最低大概在几十元就能购买,最高大概在几百元就能购买,它是目前市场上最好的一种茶叶。而且,铁观音是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。
当然也能从重庆铁观音价格表上得知,重庆铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,喝铁观音后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
当然,我们在重庆的专卖店里也能看到,重庆铁观音价格表在每一家专卖店都能看到,而且价格也是相当便宜,同时还能促进血液循环,还有着杀菌止痢的作用,这对防治癌症有较大的作用。
铁观音茶叶您不知道秘密
你认识铁观音吗?我们自古以来大家都喜欢品茶,茶的清香浓烈都能带给不一样的韵味。铁观音茶叶,有很多保健功能,那么您知道吗?今天让我们一起去揭秘铁观音茶叶的秘密!
铁观音茶叶是乌龙茶的一种,原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶,亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。
在台湾,铁观音茶叶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。铁观音茶叶既是一种珍贵的天然茶饮,又有很好的美容保健功能。
据科学家的调查和分析,铁观音茶叶中含着很丰富的营养元素,比如说氨基酸维生素等。还有一些药效作用哦!在日常生活中,铁观音还有清心名目、减肥美容的效果哦!这些秘密你知道了吧,赶紧多喝铁观音茶叶吧!
铁观音作用及其相关的功效
铁观音是一种精制而成且经多年收藏的安溪乌龙茶,它保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,香气呈现碳香型,回甘强,多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效,当然的,除了这些功效之外,适宜喝铁观音茶的好处还有很多,相关的介绍如下!
铁观音茶的作用
1、假如吃太多油腻,可以饮用较量浓的热茶,可以缓解油腻。
2、有稍微上火的人可以饮用观音茶,能辅佐降火。
3、疲惫太过也可以饮用一杯新泡的茶,能有精神,缓解疲惫。
4、口臭可能抽烟太过引起的心慌,恶心,可以用铁观音漱口,可能饮用浓茶缓解。
5、婴幼儿的皮肤皱折处所发炎红肿,可以用茶叶熬水,用相宜的温度给孩子外洗。
6、身材肥胖人群可以饮用乌龙茶,有减肥浸染。
7、当食欲不振时辰,小便黄赤可以饮用淡茶水。
8、刷牙时辰牙龈出血,可以多品茗,茶内里的维生素C和铁质等因素,可以提防牙龈出血,让牙龈变坚实。
9、胆固醇过高的患者,天天饮用一杯茶水,可以掩护心血管,低落胆固醇。
10、可以防治儿童的龋齿,茶水内里的氟可以阻止牙齿在酸性的口腔情形造成脱钙和脱磷,用茶水漱口是可以提防龋齿。
什么人不能喝铁观音
1、失眠
经常会失眠的朋友是不太适合喝铁观音的,特别是晚上喝浓茶,这种人晚上喝铁观音肯定是一喝就失眠,很容易影响身体机能,失眠最容易影响人体的内分泌系统,最后影响正常的生活。
2、肠胃疾病患者
有肠胃疾病患者,如果患有胃溃疡、铁观音属于轻度发酵茶叶,茶叶中还有比较丰富的咖啡因等其他微量元素,咖啡因对胃有比较强烈的刺激作用,而且会加速胃液的分解速度。会影响溃疡的愈合。
3、营养不良的人
很多营养不太正常的人,还在每天坚持喝铁观音,这样是很不好的,铁观音茶叶中的茶多酚元素比较多,茶多酚在人体内会加速脂肪的分解。所以本来就营养不良的,身材比较削瘦的人,如果再继续喝茶去脂肪的话,那不是更瘦了。
4、孕妇
孕妇是不宜喝浓茶的包括铁观音茶叶,孕妇喝茶很容易引起缺铁性的贫血,这样会影响小宝宝在妈妈肚子里的营养,而且因为茶叶中的咖啡因对心率有很强的刺激作用,如果孕妇长期饮用浓茶,对于妈妈和小宝宝来说都是影响很大,特别是会影响小宝宝的正常发育。
5、心脏有疾病
心脏有疾病的朋友不适宜喝铁观音,如果本身心脏有问题的人是不太适宜喝铁观音茶叶的,喝浓茶会增加心率速度,心跳加速会对有冠心病类的人引到一个负面的作用,很容易加重病情。
铁观音茶的选购技巧
1、看外形
铁观音重如铁、形似观音,所以优质的铁观音有着紧实的条索,花条卷曲,肥壮圆结,整体形状有点类似与蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。而且用手掂一掂,还有一种沉重感。
2、看颜色
新鲜的铁观音颜色一般为翠绿色,色泽鲜润,叶子表面还略带白霜状。在观察颜色时,还要看看叶子是否隐存红边,对于正宗铁观音,砂绿显,红点明,表明此类茶叶发酵适度、品质好。
3、闻气味
取少量茶叶捧在手里,凑在鼻子上闻几下,会觉得香气持久而且越来越强,用水泡开,正宗铁观音茶香四溢,独特自然的香气扑鼻而来,而且馥郁持久,令人心旷神怡。
总之,铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。