安溪铁观音鲜叶的采摘标准-茶礼仪网

七泡有余香说的当然就是我们最爱的铁观音茶叶咯。铁观音的为什么会有其它茶叶所没有的独特观音韵呢？这都和铁观音采在制作之前对鲜叶的采摘技术有着严格的要求。铁观音的采摘有着独特的标准和时间。

铁观音采摘鲜叶的时间

在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。铁观音茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。

铁观音采摘鲜叶的标准

铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。

天气对铁观音的品质影响

今年的天气让安溪种植铁观音的茶农们有点受伤，安溪铁观音茶叶一年当中，对于茶农而言，收入最高的是春茶和秋茶两季。

但今年铁观音春茶在发芽期时遇上春旱，导致芽小减产，如今，铁观音春茶到了采摘时间了，却偏又遇上了下雨天，在采制时被雨所困，无法做青。

要知道，铁观音春茶的好茶主要出自立夏（今年为5月6日）前后三天，但4月29日晚至今，安溪连续降雨，导致铁观音春茶无法如期采摘，如果不能尽快停雨，铁观音春茶新芽还会在茶树上老掉，那损失就大了。

茶农就是命苦啊，靠天吃饭，铁观音加工过程中，最关键的工艺之一就是做青，在安溪，有一句俗话“看天做青，看青做青”。

天气对于铁观音制茶至关重要，每年的内安溪铁观音春茶采制时间只有十来天，错过时间，茶芽变老，很难做出高品质的铁观音茶叶。

因此，今年铁观音春茶减产已是必然，而且，高质量的铁观音茶叶更是会减产不少，可以说，2017铁观音春茶恐难涨价，当然，其中的质优者怕是会因“供不应求”的铁观音市场效应而涨价。

有用+10

赏

铁观音按照香气可以分为哪几种类型铁观音如何区分类型

铁观音是一种奇特的茶，其特征以及口感介于绿茶和红茶之间。因此，铁观音的滋味十分独特，既有绿茶的清香气味也有红茶甘甜浓郁的味道。其实这都要归功于铁观音的制作方法。

正是铁观音的制作方法巧妙地抑制了红茶之涩和青茶之苦，使得铁观音茶别具风味，而经过不同工艺制作成的铁观音茶，以香气划分可以分成不同类型的铁观音茶。那么，铁观音可以分为几种类型呢?

铁观音可以分为几种类型?第一，清香型。清香型的铁观音茶叶采用了轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶原有的清鲜。茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香。清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。

铁观音可以分为几种类型?第二，浓香型。浓香型铁观音采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的茶友可以多多饮用浓香型的铁观音。

铁观音可以分为几种类型?第三，韵香型。韵香型铁观音此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。韵香型铁观音非常适合大多数普通的茶友饮用。

铁观音可以分为几种类型?第四，陈年型。陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效具有一定的收藏价值。这类的铁观音对于识陈茶者，虚火旺者，欲收藏者非常有引诱力。

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茶友需知：铁观音可跟什么搭配一起喝？

茶友们，今天小编会带来五种可以跟铁观音搭配在一起冲泡饮用的食物，不如一起学起来，换换口味也一样新鲜健康。

盐

铁观音可以跟盐一样泡着饮用，更加具备治疗咳嗽、牙疼等等症状的作用。做法是：取3克左右的铁观音，食盐1克，冲泡后即可食用。

糖

胃不好的朋友更是要注意了，在铁观音中加入糖是可以起到暖胃、调节心神的作用的，还可以促进肠胃运动，对于便秘有很好的治疗作用。

姜

在铁观音茶中加入姜一起煮，饮用后不仅可以去除体内的寒气，治疗季节性流感，特别是痛经的女生，不妨痛经的时候喝上几口，相信有很好的改善。

蜂蜜

做法：泡好一杯铁观音茶，等待茶水凉一点后便加入一勺蜂蜜，半个小时饮用一次，不仅可以止渴润肺，非常适合口干、便秘的症状。

大米

茶粥你们吃过了吗？相信都是没有吧。其实味道还是非常不错的。做法也是非常简单：准备好铁观音3克左右，大米100克，用开水把铁观音泡出味道后，去掉茶叶留下茶水，加入大米进行煮熬，茶粥就好了。

看完小编的介绍你们知道铁观音茶可以跟什么搭配着一起食用了吗?

安溪铁观音集团离奇赚钱术净利润背离中茶协数据

生产环境代工普遍，流通领域终端销售管理混乱，品牌缺乏有效的认知……福建安溪铁观音集团如今的境况，真实反映了国内茶商的尴尬。《金证券》记者发现，就是这样一家冲刺“茶叶第一股”的铁观音茶企，竭力粉饰IPO募股文件的过程中，一不小心“化妆”过头——公司净利润增长情况和中国茶叶流通协会提供的数据出现明显矛盾，净利润暴涨背后亦存在诸多疑问。

收入惨跌净利离奇暴增

铁观音由福建安溪人发明于1725－1735年间，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。不过，《金证券》从福建茶叶界了解到，安溪铁观音集团在安溪当地并非“一手遮天”，八马茶叶、华祥苑、中闽魏氏等茶企均是行业中有力的竞争者。

“比起其他地方，安溪对铁观音的价格监测更加合规，茶叶价格也比较稳定。”当地茶商这样评价这两年安溪对铁观音市场的扶持。

不过《金证券》记者却发现，在茶叶价格稳定、收入节节败退之下，安溪铁观音集团2011年净利润同比增幅却接近九成。

招股书披露，2009年度－2011年度，公司营业收入分别为2.27亿元、1.68亿元和9097.90万元，营业成本分别为1.17亿元、9059.87万元和5119.11万元；同期，公司净利润分别为1774.71万元、2629.11万元及4889.38万元，其中2010年同比增长48.14%，2011年同比增长85.97%；而公司经营活动产生的现金流量净额分别为2392.25万元、3342.86万元和5647.36万元，现金流充沛。

究竟是什么原因导致公司净利润出现暴发式增长？

对此，安溪铁观音集团解释，净利润增长主要是由于直营店销售的增加。“直营店以零售价对终端消费者销售，与其他销售渠道相比，销售毛利率最高，平均达到67.93%，且直营店销售比重由2009年的9.33%上升至2011年的14.50%。”《金证券》注意到，截至2011年12月31日，公司拥有的直营店数量从2009年的5个增加到10个。

但《金证券》记者注意到，同期竞争对手的门店扩张更加迅速。例如，八马茶叶截至目前的门店总数已近600家，华祥苑的门店总数达400多家，而安溪铁观音集团的门店总数不过363家左右。

茶企竞争激烈赚钱不易

更深的疑惑或许要从中国茶叶流通协会的数据说起。

《金证券》了解到，由中国茶叶流通协会、安溪县茶叶管理委员会和安溪中国茶都联合编制的安溪铁观音价格指数，反映着过去三年安溪铁观音的价格变动。2009年－2011年安溪铁观音价格指数显示，除了高端安溪铁观音外，一般安溪铁观音2011年较2010年价格上升有限。

“绿茶的利润可能要低点，铁观音的利润可能要高点，但茶企每年的净利润增长都很平稳，不会有太大变化。”上述安溪当地茶商介绍。

他告诉《金证券》，现在国内每年的茶叶总产量会增加8－9万吨，供应充分，安溪的铁观音茶企比较多，竞争非常激烈，这么高速的增长确实有点让人想不到。

昨日，《金证券》记者致电安溪铁观音集团询问相关事宜，但公司证券部人士声称自己“没办法回答”。

“建茶园、铺营销”错下工夫

值得一提的是，和此前在香港上市的天福茗茶不同，安溪铁观音集团的业务比较单一，主要营收来自铁观音销售。尽管公司管理层多次对外声称将努力打造中国的“立顿”，但截至目前，在产品多样化上仍然不得不寻找“代工”。

招股书显示，2010年11月、2011年3月，公司与6家茶叶生产企业签订了《茶产品代生产合作协议》，原材料由上述茶叶生产企业提供并加工生产，公司按照事先约定的价格支付对应的采购费用。目前公司销售的正山小种、大红袍、坦洋工夫、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等均为“代工”生产。

铁观音行业一位资历极深的人士告诉《金证券》记者，安溪铁观音集团的上市对于安溪铁观音生产行业的其他企业有着重要的意义。“未来的发展模式对目前茶企发展中的瓶颈有着很大的启示作用，关键是要看募投方向”。

招股书显示，安溪铁观音集团的募投方向主要有三个，分别为祥华茶园建设项目、安溪铁观音集团-安溪茶厂精制茶生产及技术开发中心扩建项目、安溪铁观音集团股份有限公司营销网络建设项目。