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一场写入安溪史志文献的雪灾，
一段有关“铁观音”由来的传说，
在1725年这个时间点神秘般地重合。
雪灾的降临和“铁观音”的诞生，两者是纯粹的巧合，还是有着本不为人知的因果联系，澳门科技大学在读硕士研究生苏碧亮老师在首届海峡两岸茶业博览会“生态、健康、和谐”茶业论坛上的一篇论文，大胆地把史料和科学数据相结合，从史志研究、民间传说、气象学的角度，提出了剧雪年份诱发乌龙茶茶种变异，从而诞生了独具观音韵的“铁观音”的观点。
本刊首次刊发全文，不代表本刊观点，只为抛砖引玉，欢迎各方专家指正。
一份文献
——18世纪20年代，安溪大雪成灾
在陈拱所编《安溪县历史上发生自然灾害大事记》中，关于18世纪20年代的气候记载如下：
清康熙五十九年(公元1720年)，正月大雪。3日方消。
清康熙六十年(公元1721年)，正月二十七日、二十八日，积雪，四山皆白，3日方消。
清雍正元年(公元1723年)，正月初六日，大雪，平地积深尺余，山头数日不化。
清雍正五年(公元1727年)，正月大雪。
资料引自《安溪县志》明嘉靖版、清乾隆丁丑版和《安溪县志增撰附编》。乾隆丁丑版的《安溪县志》出版时间距离18世纪20年代并不久远。古代尤为重夜，对气候的观察非常仔细。县志的记录也有相当的严肃性，史料的真实性代表了官方权威。因此这两本史志文献的记载应当有充分的可信度。
从中可以看出，在公元1067年～2006年近千年的历史上，安溪总共只有7次大雪成灾的事件为史志记录。而在清18世纪20年代就占了4次，分别是1720年、1721年、1723年和1727年，这4年占大雪成灾年份的57％。在安溪近1000年历史上，成灾的大雪有一半多降在1720年～1727年间。在此前后，安溪在有记载的天气中，再也没有连续两年成灾的大雪。至于是什么原因导致当时连年大雪还需进一步研究，但有一个结论是肯定的：18世纪20年代上半期的安溪，处于气候突变的一个时间段，冬天时气温比往常冷得多。雪满大地，以致四山皆白，山头积雪数日不化。为了方便茶学研究，以下笔者统一将1720年～1727年称为“剧雪年份”。
几种假设
——从铁观音的特征看剧雪对品种的影响
安溪铁观音的传说有二，但无论是“王说”还是“魏说”，都把安溪铁观音的诞生时间定格在18世纪二三十年代左右，而这段时间正好是剧雪年份。虽然如今已经无法用具体数据来证实气候变化对当时铁观音品种的诞生产生了多大的影响，但品种一旦形成，就有其遗传特征，我们从逻辑上完全可以通过现代铁观音品种的特征推测古代的铁观音。
特征一：铁观音叶片气孔明显小于其他乌龙茶的叶片结构，呈最小值
中国著名茶学专家刘勤晋教授关于“乌龙茶品种间叶片结构的比较”中的一组数据
笔者认为：铁观音气孔明显小于其他乌龙品种，这是受剧寒之后植物气孔明显收缩的结果。从上述实验数据中可以得出：铁观音气孔明显小于其他品种叶片的气孔，呈现出最小值40×32。其实，“40×32”这个资料在这个实验中非常突出、特别，但过去的研究者不曾特意留心它。
特征二：生长对低温有要求
同其他当家乌龙茶品种相比，安溪铁观音“好喝难栽”。专业人士分析：“相对低温使铁观音芽叶生长缓慢，有利于新稍组织中可溶性蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成。”这说明了铁观音生长中对低温天气的特别需要。再如“树低矮”、“对土壤和小气候要求严格” 等特征，都明显不同于其他乌龙茶品种，遗憾的是没有论述铁观音茶树生长和气温关系的科学专著，但我们已经至少可以得出“铁观音和低温天气有某种联系”这一结论。
特征三：口感“香高韵显，味醇鲜爽”
茶业专家陈彬潘描述：“安溪铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界；使人雅兴悠远，诗意盎然”。历代茶界高人对铁观音的评价，始终像是形容—位“冰雪少女”。笔者认为：香高韵显，味醇鲜爽，这些都是只有寒冷气候植物种类才能赋予人们的自然感受。
特征四：观音韵时有时无
安溪有一则古老的茶谚：谁人寻得观音韵，就是百岁不老人。铁观音被誉为“乌龙之王”，观音韵则被称为“王者之韵”。观音韵可遇而不可求，说明它时而存在，时而消失。铁观音新茶一般都在冰箱低温保存，再好的铁观音在常温下放久了，“韵”都会消失。这是否表明：铁观音中一些构成“观音韵”的独特成分须在低温下才能存在或者合成。离开低温环境。它们就会挥发。
结合“剧雪年份”严寒气候的史实和铁观音上述的四点特征，笔者认为：剧雪年份，在急剧降温的严寒气候中，大批茶树被南下的寒流冻死，一些茶树要适应严寒低温气候，物种基因发生变化。因灾减产的茶农为弥补茶树不足，也时常从自然界中寻觅一些野生茶树弥补茶园，铁观音因被发现特异，茶农移植后认真栽培，从而作为一种重要的乌龙茶种诞生。最初的铁观音是抗严寒、耐低温的“冰雪尤物”。
一些推断
——从“剧雪年份”对铁观音相关“谜题”的推断
铁观音诞生的传说时间和“剧雪年份”恰好重合，这里面存在必然的联系。据考证安溪茶始于唐末，甚至可能还要早于唐末。也就是说，大自然在“剧雪年份”这场要创造茶叶新物种的实验中，安溪县范围有许多的实验对象。在众多数量的对象中因外界参数发生变化而引起一定数量变异，个别被人类发现后加以栽培。当属正常。中国有句古话： “梅花香自苦寒来”。植物在冷天越加内敛、凝聚自身的香气成分，当天气冷到一定程度时，过了临界点，或者冷的时间太长，过了一个临界点，诱使茶树体内发生新的变化。
用这个结论去解释有关铁观音的一些现象，是否可以这
样去理解——
为什么铁观音细胞的气孔呈最小值?
众所周知，物质热胀冷缩，铁观音在当初进化的过程中，处于各品种中最低气温，植物细胞的气孔收缩，由于气温持续寒冷，适应过程中它慢慢定形。因此今天铁观音的叶片细胞依然保留了当初的小气孔，最初的铁观音来自严寒天气之下的幸存之茶树。
为什么铁观音好喝难种?
适度的寒冷气候无法稳定地到达安溪，低温气候有不确定性。安溪属戴云山脉，境内多山丘，西北有闽中大山带为屏障，东南面临台湾海峡，又处于台湾海峡的开口处，海洋温暖湿润的气流，可以伸入内陆谷地。冬季南下的寒冷气流，长途受阻到达安溪境内，一般已是强弩之末。这强弩之末就意味着不确定性：时来时不来，时长时短。对安溪铁观音的生长构成影响，所以铁观音难种，看天吃饭。
为什么观音韵时有时无?
观音韵就是铁观音叶片内的一些物质，在从低温向高温的外界环境中挥发，喝茶者感官可能遇到这种挥发，也可能没有遇到这种挥发，所以时有时无，难以遇求，所以用“韵”这一缥缈的词语来形容。而这种物质本身在铁观音叶片中可能有，也可能没有。因为有的铁观音茶树生长时或者遇到寒流，或者没有遇到寒流，从而使相关物质的生成成为未知数。
同样，“剧雪年份”诞生铁观音的结论同样可以解释为什么近年来铁观音茶树的适宜种植地会缓慢地从西坪向感德、祥华等地北移，因为铁观音品种的本性需要低温(当然，这里不否认它也需要安溪的独特土壤)。从铁观音与低温天气息息相关这一点来判断，安溪南部的西坪气温已经偏高。如果全球气候持续变暖。铁观音的生长线很有可能继续北移，如果全球变暖的速度很快，铁观音甚至有可能因没有天然的生长气候环境而缩小生长范围。
参考文献：陈拱《安溪县历史上发生自然灾害大事记》，刘勤晋《坚持质量个性化提升品牌竞争力——浅论铁观音的质量定位》
10年铁观音的香型分类
每种茶叶都有其特点，对于10年铁观音来说，它是越放越有价值，价格比普通的新茶高出很多倍。除了价格优势外，10年铁观音有不同的香型，口味和冲泡方法略有不同，大家可以多了解相关知识，购买的时候更有针对性。
清香系列产品是10年铁观音比较常见的：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。
10年铁观音之浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条。型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色。
通过上面的介绍，大家对10年铁观音更加熟悉了。除了上面介绍的两种香型外，还有一种韵香系列，它的香味比较高，韵味十足。炭焙型铁观音是在传统的基础上用木炭焙，口感更好，而且更加是顺滑，有天然的一种火香味。
怡芳铁观音选购要点
怡芳铁观音茶业公司生产的铁观音虽然主要是以礼盒为主，但是其中也是有散装茶业出售的，而且即便是礼盒装铁观音茶叶的品质也有好坏之分，所以如果是您在购买怡芳铁观音茶叶的时候不知道选购要点的话，很容易会买到品质比较差的铁观音茶叶。
选购怡芳铁观音时候需要观察其干茶的外形以及冲泡后铁观音茶叶的茶香、茶味及茶汤颜色。只要符合这两大点基本就不会买到次的铁观音茶叶了。
看。主要观察怡芳铁观音干茶的外形、色泽及整碎度等。铁观音外形为卷曲比较紧结重实、颜色为砂绿。铁观音干茶香气也很清纯。轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
品。1、香气比较清高且馥郁悠长的为最佳。2、怡芳铁观音茶味醇中带有点爽，虽厚而不涩。3、优质的铁观音茶叶泡出的汤色应为橙色黄而明亮。茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好。
对于怡芳铁观音选购要点您现在应该非常清楚了吧，其实不管是什么品牌的铁观音茶叶，您在购买的时候都应该注意本文介绍的选购要点，才可以真正的买到好的茶叶。
第七届“海堤”杯茶王赛，谱写着两岸一家亲的温馨篇章
6月30日，由海峡两岸茶业交流协会、福建日报、台湾阿里山茶叶生产合作社、台湾中华茶艺联合促进会、厦门市茶叶协会、厦门市茶叶学会和海峡导报社等两岸多家单位、团体联合主办的本届海峡两岸春茶茶王擂台赛《第七届“海堤”杯》在厦门顺利落下帷幕，当日举行了别开生面的颁奖典礼。
第七届“海堤”杯海峡两岸茶文化季暨两岸春茶茶王擂台赛，从两岸茶企参赛送评的逾2000个参赛茶样中，评选出六大类15个专项的茶王、金奖、银奖和优质奖，在会上举行了隆重的颁奖仪式。
此次茶王擂台赛，最大的亮点是来自我国的宝岛台湾的知名茶企达到百家，参赛茶样数量更是暴增5倍以上。其中，台湾知名茶乡鹿谷此次携手台北市跨海前来参赛尚属首次。参赛情况犹如炎炎夏日般火热，大陆9省市茶商、茶人、茶农踊跃参赛，总共送评2000多个茶样，茶样数量比去年同期增长2倍以上；本赛事在两岸茶企中引起热烈响应，共同谱写着两岸一家亲的温馨篇章，开创了两岸文化交流的又一先河。
在两天的时间里，来自两岸的8位顶级专家对茶样进行了公平公正、严谨细致的评鉴，最终评出了六大类、15个专项的茶王、金奖、银奖和优质奖。
如果说今年的春茶茶王擂台赛送样阶段可以用“火爆”来形容，那么评审环节，就只能用“紧张”来形容了。无论是专家评审还是观众席上的茶商、茶农，大家甚至都没有太多表情，只有一脸紧张严肃。只要喝到好茶或是听到奖项归属的时候，才会露出由衷的笑意。
茶王赛以公平、公开、公正为竞赛原则，对所有送评茶样进行全程“盲评”。评审专家能够看到的，只有一个没有任何辨识特征的阿拉伯数字编号。而盛放茶样的容器也完全一样，一眼望去，除了茶样本身的外观和色泽，基本看不出任何差别。事实上，评审现场也非常安静，只有茶盏碰触时的叮当轻响和高高低低的注水声音。
8位评审专家可以说是评审环节的灵魂人物，他们的权威性和专业度，决定了赛事的质量和奖项的水准。为保证赛事的高等级水平，大赛邀请了两岸高水平的茶叶品鉴专家组成专家组。
这些专家包括：专家组主任为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院茶叶职业技能培训中心主任、国家一级评茶师、教授级高级工程师赵玉香，专家组执行主任为中国茶叶技术委员会审评专家、中茶厦门公司副总经理陈美柑，福建省茶叶质检站原站长、高级评茶师、中国茶业流通协会专家委员会专家陈銮，国家一级评茶师高达洲，国家高级评茶师陈荔银，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶叶科学研究所所长、武夷山市茶叶学会理事长王顺明，中国茶叶技术委员会茶叶审评专家周琦，以及台湾顶级审评专家张富钦。
同时，为确保茶商的权益，我们还邀请设置了现场总监范承胜、副总监黄泰宗、蒋松平等全程跟踪专家审评。
来自两岸的评审专家展现了高超的评茶技巧，并结下了深厚的友谊。他们彼此非常认可，在评奖环节经常不约而同选中最优质的茶样。台湾专家张富钦亲自帮忙开出台湾茶的茶王奖项，当他激动地撕开外层纸张后，才见到亲自主评出茶王名单。张富钦表示，下一次一定会发动更多台湾的茶样前来参加比赛。
当天颁出的擂台赛15个专项奖项包括嘉义台湾茶专项、台湾茶（茶联）专项、岩茶、清香型铁观音、浓香型铁观音、漳平水仙、白茶、普洱、红茶、白芽奇兰、东方美人茶、江西绿茶、武平绿茶、华安浓香型铁观音和佛手等专项，其中，台湾淳韵茶业荣膺嘉义台湾茶专项茶王；顶岩茶厂摘取台湾茶（茶联）专项茶王桂冠，望香来岩茶夺得岩茶专项茶王殊荣；清香型铁观音和浓香型铁观音专项茶王荣誉分别由积瑞祥茶业与泉州翁山茶业夺得。
浓香型铁观音整体不错
清香型的铁观音，从今年来看送评茶样整体很不错了。在严格评审的情况下，应该要指出来，有一些相对差一点的茶样，存在的主要问题是比较青。以后如果碰到这种情况，应该选送发酵比较好的茶样来参评。今年的浓香型铁观音整体很不错，火工和选料整体都差不多，品质较好。
对于铁观音的评鉴，主要从六大因素来考察。比如说味形、色泽、香气等方面。评审专家在看到茶样的时候，首先入眼的就是它的外形和色泽，然后闻到它的香气、看到它的汤色，最后感受到它的滋味，这是个调动各种感官、一气呵成的过程。
清香型铁观音，茶王：积瑞祥茶业获得，金奖得主是：泉州翁山茶业、泉州八闽茶业；银奖得主：起初茶业、丰津茶业、日荣香茶业
浓香型铁观音，茶王：泉州翁山茶业；金奖：王明福、肖朝远；银奖：闽乡情、张凌风、李智远茶业。
另外，华安浓香型铁观音也另外做出评选，茶王：林艺泉；金奖：三分火茶业、刘秀华；银奖：陈丽玲、五分火茶业、睿香韵。
此次活动还有众多行业协会加盟为协办单位，其中包括龙岩市海峡两岸茶业交流协会、武平县茶叶协会、华安县海峡两岸茶业交流协会、华安浓香型铁观音民间研讨会、尤溪县茶叶协会、大田县茶叶协会、平和县白芽奇兰茶协会、福鼎市茶叶协会、福建水仙茶联盟、广东省茶叶质安研究院、江西省赣州会昌茶叶协会、四川省茶艺术研究会、佛山市茶叶协会、安溪县茶叶协会佛山分会、安溪县龙涓乡茶产业发展研究会、安溪龙涓钱塘茶业技术协会、中华名茶网等，以及来自云南昆明、黑龙江、广西、江西赣州、四川、北京、上海、深圳、湖南等地茶协，绝对可以说是业界顶级盛会！
主办方称，如此的赛事规模，不仅在福建首屈一指，放眼全国也是名列前茅。两岸茶商、茶农、茶叶在同一平台上同场竞技，以茗香分高下，以交流促合作，续写两岸佳话。当天，“两岸茶缘·仙韵漳平”2018年漳平市春季茶王（厦门）品鉴推介会同步举行，漳平市委书记陈论生来到现场，为漳平市茶产业站台。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
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一起来了解下铁观音如何减肥
