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其他茶福建省安溪县高氏茶厂是安溪县唯一一家只产铁观音的茶叶厂家，所生产的铁观音品质优越，香气醇厚，口感甘爽，具有百年的铁观音发展历史，深受消费者的钟爱。
茶厂溯源
安溪县大坪乡，高氏世代定居的地方。在这里，高氏人以茶为生，清朝末年享誉闽南地区的“高记茶号”，便是当时高氏先祖在闽南茶界树立的一面旗帜。上个世纪末，在这个有着百年历史的制茶世家里，走出了高氏父子五人。他们带着一脉相传的独特技艺，来到县城创办了“安溪高氏茶厂”，从而掀开了现代高氏茶厂发展的辉煌序幕。
1997年，为了做大高氏茶产业，高树成先生在安溪县城城关北石格办起了“高氏茶厂”。1999年底，随着安溪县政府的有效宣传、推波助澜，高氏名茶优秀品质的有口皆碑，福州花茶的市场逐渐被铁观音所占领，铁观音销售量大幅度增加，销售利润也随之升高，铁观音终于迎来了飞速发展的时期。
安溪铁观音四大功夫夫相辅相成，缺一不可
大师为您讲解安溪铁观音
民间素有“夏喝绿，冬喝红，一年都头喝乌龙”之说。乌龙茶铁观音是半发酵茶，茶性温和，茶道中庸，任何人群都能适应。然而铁观音天性娇贵，被茶人称之为“好喝不好种，好喝不好做”。报告数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一。
在王文礼看来，铁观音有四大功夫，一是种茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。这四大功夫相辅相成，缺一不可。好茶从种植开始，一泡上好的铁观音必须有很独特的产地、很好的生态环境和科学的栽培措施。王文礼介绍，现在，安溪铁观音生态已经有了很大的改善，茶乡到处呈现出青山绿水，这样的环境也使得安溪铁观音的质量安全得到了保证。第二种功夫是指制作的功夫。在所有茶叶的制作中，乌龙茶制茶技艺最为讲究。特别是铁观音，既是一门苦力活，也是一门艺术活，中间任何一个环节把控不好，都会影响质量。第三种功夫是加工的功夫。按照国家标准，铁观音分为清香型和浓香型两种，其中，浓香型铁观音的加工更要求用传统铁观音的工艺来做。第四种功夫是冲泡的功夫。铁观音对冲泡有着特别讲究的功夫，不同冲泡方法都会导致不同的口味，能达到“七泡有余香”的效果。
安溪铁观音制茶工艺大师温文溪说，安溪铁观音是半发酵茶，兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，香高味醇，回甘耐泡，备受世人喜爱。观音韵是铁观音的最大特色，虽无具体而明晰的审评指标，但仍有一定的标准。从品质特征看，一是香韵，也就是铁观音这一特定品种的特有香型，似兰花又似桂花，如古人所说“未尝甘露味，先闻圣妙香”;二是喉韵，即饮后回甘。凡是茶汤滋味具有甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、回味持久的“喉韵”者，则为上品。正如安溪茶谚所说：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”安溪铁观音的香气是世界上所有茶类中最复杂、最高长、最持续的，没有任何茶类可以比拟。
在王辉煌眼里，要做出好的香型，使观音韵最为突出，就要根据不同的茶青制定不同的做茶方案。比如烘焙浓香型铁观音，最基础的是去除铁观音的一些水分和杂味，提升香味。由于各种杂味的挥发点不一样，烘焙的温度和时间控制就非常关键，一个细微的差别，做出来的茶叶味道就不一样。
铁观音如何辨别春茶与夏茶
春茶铁观音与夏茶是连续生产的两个季节，而这两个季节的价格差距巨大，存在着不低的利润空间，因此大家买茶时需要注意，不要高价买到夏茶，如果价格低，那是自然的。
铁观音如何辨别春茶与夏茶
1、外形
首先从茶叶的外形来看，凡紧结壮实、沉重匀整的，色泽砂绿润绿的，叶片肥厚饱满、鲜亮的，且香气馥郁、滋味醇厚的可以判定为春茶。
2、茶色
如果条索较为松弛，茶干沉重感不足，色泽灰暗，犹如蒙上一层薄薄的薄膜一般，颜色较为浅且暗淡，不鲜活者，香气粗老，或者淡薄者，即为夏暑茶。
从茶干的颜色来看，春茶的茶干砂绿明显，比较鲜活，颜色也比较深。夏暑茶的颜色较暗，不鲜活，看起来不青纯，糟糟的那种，茶色也比较黄，还是很容易鉴别的。
3、香味
如果冲泡时，茶叶下沉较快，滋味比较醇厚，香气馥郁且持久，耐泡度好的，汤色金黄透亮，叶底肥厚软亮，余香明朗的即为春茶。如果茶叶下沉较慢，香味不高，滋味苦涩感强烈，汤色暗红浑浊、不耐泡者，就是夏暑茶。
4、叶底
另外，从叶底的软亮度也可辨别，春茶的叶底比较肥，比较软，同时发酵比较均匀，泡到最后可见其状如绸缎一般，越到最后越鲜黄明亮，叶底有明显余香。而夏暑茶，发酵不充分，鲜叶来源不均匀，因此茶底较硬，且不耐泡，叶底也没有什么余香。
春季铁观音特点
在一年各季茶中产量最多，占四至五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分较充足，鲜叶质量是一年中质量最好的。不过，由于春茶气候多雨水，空气湿度较高，不利于消青走水，制成的成品茶品质反而比秋茶低些。
其成茶特征：外形：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活；内质：味香兼优，茶水醇厚、耐冲泡。
夏观音、暑观音品质特点
夏季铁观音、暑季铁观音：为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。由于此季茶距春茶后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。其成茶特征：外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。
30岁的铁观音
>金屋藏娇30岁的铁观音
正是最为鼎盛时
铁观音有着天然的花香味，提神效果很好，还有开胃的作用。喝过几转茶，顿觉神清气爽，这时再开始品茶点是再好不过的。
铁观音茶，就像30岁的人，正是人生最鼎盛的时候。泡铁观音，如果水温不够，它会以为你“藐视”它，粘在杯中一动不动。而如果你用100℃的沸水“招待”它，茶叶会迅速胀开，就像喜遇知音一样。而且出茶要慢一点，稍微闷一下，这样它的精华才会充分释放出来，所以用保温效果好的紫砂壶冲泡效果最好。
搭配点心———金屋藏娇铁观音的香气比绿茶更浓，宋小姐推荐了一款水沐莲清的特色点心———金屋藏娇。吃这款点心，要小心翼翼。糯米做的表皮，咬上去先是感觉很脆，再嚼一下，下面这层很“糯”。它的馅是滚烫的椰汁雪蛤，如果过于心急，第一口咬下去就会被烫到，椰汁也会四溅出来。可是如果小心地品尝，口感细滑而甜蜜。这个点心，外表娇柔，内里热情似火，起这个名字倒也贴切。
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