选茶记：正味铁观音挑选推荐-茶礼仪网

又到年底，也是很多茶友想买茶、找茶送礼给家人长辈或亲朋好友、客户的时刻。

自然接到不少朋友询问哪里买铁观音不错、是否能推荐性价比不错的铁观音。

从12月中下旬一直到月末，大多时间泡在茶馆、茶城里喝茶、找茶、学习茶、结识茶友。仅铁观音就喝到不下十款，很多茶城、茶店、茶企的商家都说自家的是最好的，某年获过什么奖、哪个大人物年年拿茶等。

@茶百科喝茶大多不太完全相信“你”说到的，听听罢了，心理的喜欢与否，还是靠自己嘴巴、身体的反馈。

与友们分享下下面四款铁观音：

一、区分机器制与手工制铁观音;

1.机器压制的铁观音;

2.手工制作的铁观音;

3.机器揉制与手工制作的铁观音对比;

上图我们右手边这个茶样你会看到，大多数铁观音的颗粒都似小豆子一样坚硬紧致，人工包揉很难做到这么紧结，还不把工人累趴下啊，哈哈，这样的茶也不耐泡，头两水茶叶就全松展开了，一试泡也就能很快区分出来;而左手边的似半条索状了近似，看似不太紧结，但耐泡;

二、四款茶样对比;

4.再看机器揉制的铁观音：A款

粒粒似豆，太紧硬了;

5.手工制作正味铁观音;B款

有用+10

赏

铁观音可以一直浸泡吗？

铁观音可以一直浸泡吗？对于大多数的茶友来说，铁观音冲泡得泡出颜色，喝起来顺口就是好。然而，事实真是如此吗？曾经有专家针对铁观音冲泡的最佳时间做了一个实验，以铁观音为样本，用电子天平准确称量茶叶八克，倒入沸腾的山泉水。对冲泡20秒、40秒、60秒和80秒的茶汤分别取样，用分光光度计来测量溶液的析光度，进而确定其中茶多酚、氨基酸和维生素C这三种主要营养物质的含量。

近年来，安溪铁观音因为有别于其他茶类的丰富性、多样性，成为了人们最喜爱的饮用的茶叶之一。安溪铁观音的香气以及滋味也从侧面证实了其所含有的丰富的营养物质，是其他的茶叶所不能比拟的。

也就是说，如果要想充分吸收这种铁观音样品茶叶里的营养成分，冲泡六十秒左右是最好的时间。另外，马老师还检测出，用100摄氏度的沸水冲泡，茶叶析出的营养物质最多。

尽管铁观音的香气以及内含的营养丰富，但是铁观音却不能冲泡太多次。为什么铁观音不能泡太久?其实，这与铁观音所含的营养物质以及口感的释放有很大的关系。那么为什么铁观音不可以一直浸泡呢?

随着冲泡次数的增多，茶水中的营养成分也越来越少，第六泡之后，这些茶水的营养成分就跟白开水没什么差别了。不过，冲泡时间这么短，这茶水的味道也就淡了许多，岂不是不能充分享受茶叶的香味儿?

因为再冲泡下去，对铁观音来说已经没有什么意义了。铁观音经过了那么多次的冲泡，茶叶中所包含的农残、重金属等有害物质会随着冲泡次数的增加而更容易浸出，这也正是为什么铁观音不可以一直浸泡的原因。

专家告诉我们，之前的实验结果只适用于当时取样的那一种铁观音茶，不同的茶叶冲泡方式都不尽相同。就算都是铁观音茶，也会因为质量有好有坏而测得不同的数据。

但总体来说，铁观音冲泡时间都不宜过长，第一泡以30-60秒为宜，以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒。掌握好这一技巧，才能达到一杯茶中色香味俱全的完美结合。每一种茶叶适合什么样的人喝，那都是有讲究的。像现在这大冷天儿的，就最好不要饮用偏凉性的绿茶，不光会越喝越冷，还有可能伤胃呢。另外，这个时节所有的茶类都要用95摄氏度以上的高水温冲泡，趁热饮用。

什么人不能喝铁观音

什么人不能喝铁观音？空腹一般不宜喝铁观音茶，尤其是不常喝茶的人，空腹喝了铁观音茶，会抑制胃液的分泌，妨碍消化，重者引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等症状。一般来说，饮铁观音后能振奋梢神、消除菠劳，祛病强身、利于健康，但是不能一概而论，有些人饮茶后可能会带来一些副作用。

1.患有缺钙或骨折的人

因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。

2.患有神经衰弱或失眠症的人

由于铁观音中的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。

3.发烧时不宜喝铁观音

茶叶中所含茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减乃至消失。因此，发烧患者不宜饮铁观音。

4.患有便秘的人

因为茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若铁观音会加重便秘。

5.患有溃疡病的人

6.患有泌尿系统结石的人

由于茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。

7.患有缺铁性贫血的人

因为铁观音中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。因为铁观音中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。什么人不能喝铁观音？胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。比如冠心病人不宜大量喝浓香型铁观音，因为铁观音茶叶的咖啡碱是兴奋剂，能增强心脏的兴奋性。

大量喝铁观音茶会使心跳过快，对早搏或心房纤颤的冠心病病人，往往会导致病情加重;脾胃虚弱者，或是患有胃和十二指肠溃疡的人不宜喝铁观音茶，以免太刺激，从而增加胃的不舒适感。

什么人不能喝铁观音？神经衰弱者睡觉前不宜多喝铁观音茶，以免引起失眠，孕妇不宜饮铁观音茶，尤其不能喝铁观音浓茶，因为茶叶中的咖啡碱不仅会被孕妇吸收，也会被胎儿吸收，这对胎儿的生长发育是不利的；儿童不宜喝铁观音浓茶，因为忒观音浓茶多酚含量太多，可与食物中的铁发生作用，从而影晌铁的吸收，导致儿童缺铁性贫血。

陈年铁观音越陈价越高

茶叶中，那些适合当年喝的茶叶，到了第二年新茶出来时，就属于陈茶了，而陈茶又有老茶之称。最近，记者发现，除了普洱，大红袍、铁观音的陈茶也渐渐显山露水，在市场上多了起来，且价格不菲，也成为投资客收藏的对象。众所周知，普洱不论生熟都以年份长为佳，铁观音则以鲜香为最大特点。相对于普洱，陈年铁观音是否值得收藏？

陈年铁观音以老为贵

不少茶叶专卖店里，普洱、铁观音陈茶、大红袍相映成趣。而茶叶的价格，跟储存的时间关系紧密，时间越长，价格往往越高。不过，商家介绍，这是建立在茶叶原料品质相同的基础上的，没有好的原料，存放再久也卖不出好价格。

国香茶业负责人张泽国曾指出，陈茶主要打功效与稀缺两大旗帜，从目前市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传，要让铁观音陈茶“开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的包装与宣传。

不少茶店的销售人员将铁观音中的浓香型茶叶和铁观音老茶相提并论。业内人士表示，两者不同，虽然都经过焙火工艺，但是铁观音中的浓香型茶叶是用当季的茶叶制作而成，而老茶则是经过多年存放下来的。

值得一提的是，广东虽属南方，却也是陈茶销量较高的一个地区，这是因为广东人有喝普洱茶的习惯，而近几年普洱茶热烧退，广东人在口味上就急于寻找与普洱茶上有着异曲同工之妙的茶类，陈年铁观音刚好适应了这样的市场需求。

在走访中，记者还发现了一些奇怪的“陈”现象，让人唏嘘不已。在一家茶叶店中，店家卖的陈年铁观音从15年到30年以上的都有，每斤价格动辄上千元。而该品牌的创立时间还不到十年。这么多十年以上的陈茶究竟从何而来？陈茶的价格与它的实际价值是否相符？

业内人士表示，老茶是否具有收藏价值，得看它的品质。而品质的高低，行家可以通过茶叶的感官审评标准来辨别。不过，由于老茶多是在茶叶发烧友之间流转，还没真正形成市场，收藏的老茶能不能卖出好价，买者的喜好对茶叶价格的影响更大。

老茶等于药？

关于老茶，在民间有一说法，好的老茶可以当药用。南方茶叶市场的一位福建籍茶商说，在安溪自古就有藏茶的习惯，不少家庭把茶叶妥善保管起来，当凉茶用，不少年纪大的人现在还有喝陈茶的习惯。

不过，他透露，茶的原料要好，制成后要放在陶瓷罐等特定容器里保管，每隔一两年都要拿出来烘焙一次。

林先生是一位茶叶发烧友。他说，普洱茶分生茶和熟茶，通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质，越陈越香，而岩茶、铁观音老茶存放的时间越久，口感越醇厚。

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