铁观音秋茶和暑茶的辨别方法-茶礼仪网

铁观音秋茶和暑茶的辨别方法，业内称，辨别方法基本可用以下四招：

1．取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。因为正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

2．干茶颜色及光泽度是较直观的鉴别方法之一。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

3．气味是一般人最容易掌握的鉴别方法。有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

4．将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

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铁观音制作方法

安溪铁观音综合了绿茶和红茶的制法，但在制作上相比普通的铁观音更为严谨，技艺也更为精巧，制作出的铁观音常有“绿叶红镶边”的美誉。安溪铁观音之所以能问鼎其它茶叶之首，秘密就在于它的制作工艺中。那么今天，铁观音99网就和大家一起来看看安溪铁观音的制作流程到底有什么特别之处。

铁观音工艺制作五个方法：

(1)萎凋

萎凋是铁观音茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

(2)做青

每次摇青后，即把茶青薄摊在笳

安溪华安铁观音主产地介绍

近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音开始崭露头角，华安铁观音已与华安土楼一起成为了华安的两大名片。观音茶产业已形成“大茶叶”发展格局。华安县位于漳州市的北端，全县辖六镇三乡和一个开发区，总人口16.1万人，耕地1.2万hm，丘陵山地占95.5%，森林覆盖率达72%，大气达国家一级标准，水质达国家二级标准，1999年12月被批准为全国生态示范区建设试点县，优越的自然条件为生产无公害优质茶提供了得天独厚的优越条件。

安溪华安铁观音主产地介绍

华安铁观音生长环境

华安茶叶生产历史悠久，是福建乌龙茶的主要大产区，其境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，非常适宜于茶树生长。据传，古时华安盛产茶叶，有几十家茶坊，精制成的茗茶畅销南洋各地，颇获盛誉，故有“茶烘”之称。

华安铁观音发展

发展之初，由于管理粗放，加工粗糙，华安茶叶价格普遍低迷。然而，毗邻的安溪县铁观音却卖得如火如荼。不甘落后的华安加快了步伐。华安县委、县政府立足县情，确立了“以电兴工、兴茶富民”的经济发展战略，推进茶产业的发展，经过十多年的发展，华安铁观音打响名声，打出品牌，知名度和美誉度不断扩大。

几年来，县委、县政府立足县情，确立了“以电兴工、兴茶富民”的经济发展战略，推进茶产业的发展，茶叶生产成为农业的一枝独秀。茶叶栽培历史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。全县现有茶叶总面积达13.5万亩，在全省位居第四位，已成为国第二大铁观音茶生产基地，预计今年总产1.2万吨，在全省位居第五位，产值可达12亿元，在全省位居第二位。

安溪华安铁观音主产地介绍

华安县主产区

“仙都茶香飘四方”，华安主要产区在仙都镇。据记载，100多年前，仙都就有茶园2000亩以上。茶叶品种也在不断地更新和培育，主要以当地茶种为主，同时也引进黄旦、本山、毛蟹、梅占和铁观音，所产茶叶品质优良。

与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。

通过不断摸索改良，华安茶的制作工艺正日益精湛。引进并推广空调抽湿做青房制茶技术，通过空调机有效调整茶叶“做青房”的适宜温湿度，生产出轻发酵型茶叶，与传统加工技术相比，茶叶质量大大地提高。兼具“色、香、形、味、韵”的华安茶日渐为人们所熟知。

安溪华安铁观音主产地介绍

华安铁观音茶叶特点

华安茶农大胆创新：在生产上，采用矮化密植，通过多次定、修剪、喷灌、大棚覆盖等措施，促使早投产、早收益。在轻做青的基础上，采用空调低温做青处理，形成了一套完整的工艺，
对鲜叶原料要求较为严格，鲜叶要求为铁观音纯正品种，肥壮、鲜活，完整一致，在做青整个过程采用轻做青、低温、轻“发酵”方法，大大提高华安铁观音的质量。

华安县茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成了“清香型五季茶”特色。华安的铁观音品尝起来有一股独特的韵味，香气馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中带香，汤色金黄清澈，叶底绿亮、柔软、匀齐。

经过多年的培育和创新，华安铁观音体现出自己的独特风格：外形肥状、圆结、翠绿润，内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显。华安铁观音茗茶色香味形俱佳，质量上乘，已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖。

华安铁观音，叶绿素组织保持较完整，干茶外形肥状、圆结、翠绿润，汤色鲜绿，华安兰香高扬尖锐，水香明显，内质高香、持久、鲜醇高爽、音韵明显。华安铁观音茗茶色香味形俱佳，质量上乘，已多次获得国内国际茶叶质量鉴评大奖，畅销国内外。

安溪华安铁观音主产地介绍

华安铁观音制作方式

安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻-中发酵，华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶，而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺，比如感德比较倾向于空调制茶，而西坪则偏于沿袭传统制茶。这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系，因特殊的地域气候的原故，从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。

华安大部分都是新茶树，地理条件的差异，使得该地区的茶青难以按传统方式来制作茶叶，难以进行中发酵，如果像西坪地区的茶那样摇青，茶叶就要遭受破坏，所以华安茶追求现代的制作工艺。从总体来看，安溪铁观音优质茶多，而华安铁观音则相对缺少，经过几年的磨合，华安茶区也出了不少好茶，其优势在于茶叶新枞，比较有活力。

安溪华安铁观音主产地介绍

制作铁观音茶叶的空调房

华安铁观音现状

目前，华安全县现有种茶面积16万亩，乌龙茶种植种植面积居居全国第2位;年产干毛茶1.6万吨，位居全国茶产量第11位;产值16亿元以上，居全国乌龙茶产值第2位。实现人均1亩茶、人均产值1万元;现有茶叶加工企业上万家，100多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家。整个茶产业覆盖全县除丰山镇、开发区外的乡镇，全县从事茶叶种植农户2.6万户，从事茶产业活动人口7万人。

现有5700多家茶叶初制加工厂，50多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家，茶叶营销网络遍布全国各地，转移劳动力4万多人，占全县农业总产值的64%，茶产业成为农民增收主管道，初步构筑产业化格局。

华安除了加快产业化布局之外，同时也注重各种茶王赛事的举办，助力华安铁观音的健康发展。截止2018年，华安县已在漳州市连续举办十二届的铁观音茶王赛，茶农的积极性得到了大大的激发。与此同时，华安县还积极参加国内各种茶展，进一步展示推介了华安铁观音产品，进一步扩大漳州茶品牌的影响力。

茶叶生产，使广大农民从农业结构调整中尝到了甜头，走上了发家致富的道路，带动了茶叶精深加工、机械制造、包装印刷、物流贸易、文化旅游、餐饮住宿发展，形成涵盖一、二、三产业的“大茶叶”发展格局。

安溪华安铁观音主产地介绍

铁观音功效

观音红可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，有暖胃祛寒的作用。其抗菌力强，用它漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出观音红红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：

铁观音具有抗衰老作用、抗癌症作用、抗动脉硬化作用、防治糖尿病作用、减肥健美作用、防治龋齿作用、杀菌止痢作用、清热降火作用、提神益思作用、铁观音的醒酒敌烟作用、解毒消食去油腻明目清心皆具备、美容减肥抗衰老防癌增智功能，喝铁观音的好处多多，数不胜数。

铁观音100茶叶网温馨提示：

铁观音固然是好东西，但是在饮用时，还需要注意以下几点：不宜喝得太浓；新茶别急着喝，一般15天后再喝；空腹不喝；饭前后稍事休息之后再喝；胃部不好的人群少喝；酒后不喝浓茶；贫血者不宜喝铁观音；孕妇不宜喝；吃药时不喝铁观音。