绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶历史见证铁观音的发展成长，在新中国成立后的不同时期中，铁观音在不断向上发展，成绩斐然。
新中国成立时期
新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
改革开放时期
改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。
20世纪时期
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。1999年，安溪县铁观音茶园面积约8.5万亩，总产约4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%。茶叶主产区为西坪、祥华、感德、剑斗、虎邱等乡镇。
21世纪时期
2001年，安溪县被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、原外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”。2002年，安溪又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。目前，茶业已成为安溪县的特色产业，全县有60%的人口涉足茶产业。
同安用铁观音制红茶收入暴增
同安莲花镇尾林村，一个只有350人的“袖珍村”，世代靠种植制作“铁观音”为生，但收入却不尽人意。从去年开始，因红茶走俏，尾林村民转变观念，经系统学习，制作出了第一捧“铁观音红茶”，村民为它命名“杜川红”。
一年过去了，村民们每亩茶园比往年增收了3万元，一个闽南“红茶”的奇迹正在被创造。
世代种铁观音，收入却少得可怜
尾林，位于同安西北部约30公里处，与安溪仅一线之隔，村里三面都是安溪地界，全村90户、350个人，是同安最小的行政村。村子四面环山，海拔800多米，其后山叫铁尖山，海拔1080米，这里有着全村赖以生存的400多亩茶园。
日前，记者走访了这个边界小山村。
在这里，天高云淡、空气清新，随处可见野花、山泉及高山，车在山间行驶，犹如穿梭在云际一般，让人耳目一新。翠绿的茶园包围着尾林村，一块块梯田层层叠叠很是美丽，这里的土壤、气候、山泉……孕育了有名的乌龙茶“铁观音”。
一年以来，尾林村发生了重大变革，用乌龙茶制作红茶几乎成了家家户户具备的技能，村集体申请了“杜川红”红茶商标，再将制成的红茶进行包装出售，“杜川红”红茶比起武夷岩茶制成的红茶更多了一种浓郁口味和色彩。
武夷山学手艺，铁观音制成红茶
“杜川红”的制作，让尾林村民成了“第一个吃螃蟹的人”。用乌龙茶制作红茶，也成了村民的独创，同时也让村民的收入实现“腾飞”。据尾林村村支书杨火土介绍，从清朝开始，尾林村祖祖辈辈都就靠着种植“铁观音”为生，多年来一直循规蹈矩，制成乌龙茶出售，虽然亩产成品可达400公斤，但缺乏品牌和包装，每公斤平均售价仅20元。
“从去年开始，我们也有自己的红茶了。”杨火土说。
2009年，红茶走俏市场，武夷红茶更是“抢手货”。这对于尾林村民是一个启发，“不妨试试做红茶！”下半年，在同安农业局的帮助下，尾林村民来到武夷山学习红茶制作工艺，经过数月学习和试验，乌龙茶制作红茶在尾林村取得成功。2010年4月，全村集体用“杜川红”成功注册商标，也使“乌龙茶制作红茶”成为首创。
兰花香铁观音
一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干铁观音茶较容易出现明显、高扬的铁观音茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
1、口感：毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
2、入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩－－如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
3、口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
4、吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
5、回甘回韵：回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：
6、回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何－－有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
7、回甜；优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
8、生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久－－倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
总结以上，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，有需要订购的可以联系我们饮香茶叶合作社。合作社总经理林清城介绍，一般来说，常见的兰花香铁观音可分两种风格。一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，铁观音茶汤回韵十足－－当然，这并不是绝对的。
安溪铁观音进军加拿大
《星岛日报》报道：茶文化是中国传统文化中不可分割的组成部分。铁观音与安溪在中国茶文化中地位显赫，。安溪人于18世纪二三十年代发现铁观音这茶树品种，并将其发扬光大。安溪是中国最早向世界推广茶叶的地方，泉州是中国古代以茶叶和青花瓷器外销名扬世界的“海上丝绸之路”的起点，，安溪茶叶早在17世纪初就销往欧洲、印度及东南亚各国。
王金章表示，近几年随着世界对中国和中国文化的进一步了解，中国茶逐步被世界接受，尤其是中国功夫茶的代表--安溪铁观音，其严格的种植采摘标准、繁复又精妙的制作工艺、健康而自然的饮用方式，将给加拿大这个热爱茶饮的国度，带来全新的中国茶体验。
中国是最早栽培茶树和进行茶叶生产加工的国家，目前中国最主要的茶叶种类有六大类，分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶。在这六大类茶叶中，出口量最大的是红茶，扎根茶业建新功，出口价值最高的是青茶（乌龙茶）。安溪铁观音就是乌龙茶中最杰出的代表，不仅占中国最主要的茶叶市场，其功夫茶的泡饮方式，，也成为中国茶叶消费最主流的方式。在各类涉茶文化活动中，功夫茶艺表演成为不可或缺的一部分，信阳毛尖价格。
加拿大茶叶协会提供的资料显示，加国已成为世界重要的茶叶消费市场，其年茶叶消费量为2万吨左右。目前加拿大的茶叶大都通过美国进口。加拿大下午是在家外喝茶的高峰，信阳红茶，而晚上是在家喝茶的高峰。
研究表明：四分三以上的消费者喝热茶，2011年云南绿春县实现茶叶总产值6000万元，大都数（74%）消费者把茶同健康的好处相联系。资料显示，加拿大茶叶消费的普及，在餐饮业特别突出，顾客在餐馆点茶的次数较以前增长10％，。加拿大茶叶委员会称，越来越多加拿大人对茶叶的保健作用有所认识，并找个时间喝上一杯。事实上，22％加拿大人说他们比过去喝更多茶。
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