中国的饮茶历史-茶礼仪网

福建讯中国的饮茶历史春秋以前，最初茶叶作为药用而遭到关注。旧时人类直接含嚼茶树鲜叶吸取茶汁而感到芳香、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。
　　随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，可是味道浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。
　　可是，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一同食用。此时，用茶的目的，一是提高养分，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了那时的烹煮技术，并已留意到茶汤的调味。
　　秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以寄存，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。另，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期，崇茶之风进一步发展，开始留意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的风俗（见《三国志.吴志》），说明华中地区那时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐步成为普通饮料。中国茶叶品牌网cyppw.com
　　隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴隆，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始参加薄荷、盐、红枣调味。此外，已运用专门烹茶用具，论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的阐述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐步构成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。
　　“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益讲究，逐步重视茶叶原有的色香味，调味品逐步减少。同时，出现了用蒸青法制成的散茶，且持续增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐步简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了宏大变更。
　　明代后，由于制茶工艺的改造，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐步向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及明澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
　　明清之后，随茶类的持续提高，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗濯，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广爱好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。
　　纵观饮茶风习的演化，虽然千姿百态，但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则当今茶之饮次要可区分为三品种型：
　　一是讲究清雅怡和的饮茶风俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国陈旧的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。
　　我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。
　　二是讲求兼有佐料风味的饮茶风俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特别风味。
　　三是讲求多种享用的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。
　　其外，应生活节拍的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分表现了现代文化务实之精华。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展走势之一。
　　茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精，以及少数民族的种种“异常”喝法，都不离其宗；大约宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大约是当今茶艺馆繁盛的缘由之一，又或为“道”而茶，比方强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。