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为什么有些人炒湖南安化黑茶?

2019-05-15 访问量: 20 茶礼仪网

为什么有些人炒湖南安化黑茶?这个问题其实很难回答也很好回答。要想认清黑茶炒作的真实面目,我们就要从了解黑茶开始。

 

传统松烟香天尖茶

一、安化黑茶的历史

安化是中国黑茶的发源地之一,历史上是中国黑茶的主要产地。据史料记载,明朝嘉靖3年(1524年)以前,安化的茶农发明了黑毛茶的初制加工技术。明朝万历23年(1595年)被定为“官茶”后,以“陕引”和“甘引”的形式运销西北。清朝顺治元年(1644年)前后,来安化采购“甘引”的茶行开始将安化黑毛茶运至陕西泾阳,委托当地茶坊加工成“茯砖”茶。1958年以前,茯砖茶的生产主要集中于泾阳。1953年中国茶叶公司安化砖茶厂(湖南白沙溪茶厂前身)试验生产茯砖茶获得成功。1958年以后国家将茯砖茶的定点生产集中到了湖南。

清朝道光元年(1820年)以前,陕西商人在安化创制了圆柱形的“百两茶”。清朝同治年间,晋商“三和公茶行”在“百两茶”的基础上,增加原料,改进压制技术,创制了“花卷茶”。花卷茶每只净重老称1000两(36.25公斤),故称为“千两茶”。

湘尖茶开始生产于清朝乾隆时期,当时“西帮”茶商在采购“陕引”时,指导安化当地茶农采摘细嫩芽叶,精细加工,经筛分后制成不同档次的篓装高级安化黑茶产品,其中有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等,其中天尖、贡尖、生尖生产延续至今。

1939年5月,安化试制黑砖茶获得成功。黑砖茶作为安化黑茶的主要品种之一,已经持续生产近80年。1958年以后,白沙溪茶厂为了减轻千两茶加工的劳动强度,开发了机械化生产的砖面四周压有花纹的“花砖茶”。

自明清至民国期间,安化一直都是西北市场所畅销的黑茶产品的主要供应地。目前,安化黑茶已经销售到全国各地及港、澳、台地区,并出口到俄罗斯、蒙古国、日本、韩国等国家。

 

二、安化黑茶并不神秘

湖南安化黑茶是中国六大茶类——黑茶中的一个品种。2010年8月10日开始实施的湖南省地方标准《安化黑茶通用技术要求》(DB43/568-2010)中对安化黑茶进行了定义。该标准明确规定:“安化黑茶是湖南省益阳地区特有的地理标志产品,是以本标准附录A界定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料,按照特定加工工艺生产的黑毛茶,以及用此黑毛茶为原料,按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶产品。”

湖南省地方标准《DB43/T 659-2011 安化黑茶 黑毛茶》中规定:“安化黑毛茶:以DB43/568-2010附录A界定区域内种植的安化云台山大叶种、槠叶齐、安化适制群体品种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成的干毛茶。”

地方标准《DB43T 568-2010 安化黑茶通用技术要求》中规定:“6 产品分类 安化黑茶包括千两茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、湘尖茶等五大类。”传统安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。

 

现行国家标准G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分:湘尖茶》对湘尖茶的产地、加工工艺、产品等级等进行了规范。“湘尖茶 xiangjian tea以安化黑毛茶为原料,经过筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼配、汽蒸、装篓、压制成型、打汽针、凉置通风干燥、成品包装等工艺过程制成的安化黑茶产品 。”湘尖茶的产品等级分为天尖、贡尖、生尖。“天尖(湘尖 1 号)是以特、一级安化黑毛茶为主要原料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品 。”“贡尖(湘尖 2 号)是以二级安化黑毛茶为主要原料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品 。”“生尖(湘尖3 号)是以三级安化黑毛茶为主要原料,按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品 。”由此,我们可知黑茶湘尖中著名的“三尖”天尖、贡尖、生尖均是由安化黑毛茶进一步加工而成,并且湘尖茶为安化黑茶所独有。

 

根据现行湖南省地方标准《DB43T 389-2010 安化黑茶千两茶》 中规定:“安化黑茶——千两茶又称花卷茶,”“是以DB43T568-2010的附录A所界定的区域内所生产的安化黑毛茶二级、三级7-8等为主要原料,经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品,以及经切割形成的各种形状的茶饼。”“包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品,以及在保证产量质量的情况下创新研制出的其它同类型产品。”

根据现行地标《DB43/T 572-2010 安化黑茶黑砖茶》规定:“安化黑茶—黑砖茶 以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼配、渥堆、压制成型、干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。”“黑砖茶按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格的产品。普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级原料及等外茶原料压制而成的不同规格的产品。”

 

现行地方标准《DB43/T 569-2010 安化黑茶 茯砖茶》中规定;“安化黑茶—茯砖茶 以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼配、渥堆、压制成型、发花干燥、成品包装等工艺生产的块状安化黑茶成品。”“茯砖茶按照品质分为超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖三个等级。超级茯砖采用一级以上安化黑毛茶原料压制生产,外形规格不受限制。特制茯砖采用二级、三级安化黑毛茶原料压制生产。普通茯砖采用四级安化黑毛茶及等外茶原料压制生产。”

 

现行地方标准《DB43/T 570-2010 安化黑茶花砖茶》中规定“安化黑茶—花砖茶 以安化黑毛茶为原料,经过筛分、拼配、渥堆、压制成型、干燥、成品包装等工艺生产的砖面四边均具有花纹的块状安化黑茶成品。”“黑砖茶按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。特制花砖为采用安化黑毛茶一、二级原料压制而成的不同规格的产品。普通花砖为采用安化黑毛茶三级原料压制而成的不同规格的产品。”

 

安化黑茶作为黑茶中的一种并不神秘。安化黑茶传统的干燥方法有别其他茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法,通过烘焙形成安化黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。安化黑茶中的茯砖茶在加工中要采用发花工艺,因此茯砖茶具有菌花香。湘尖茶、黑砖茶、花砖茶均带有纯正的松烟香,茯砖茶具有纯正的菌花香,千两茶具有松烟香、菌花香。

三、安化黑茶的保健功效

安化黑茶在生产过程经过渥堆发酵,茶性温和,具有较强的保健功效。安化黑茶的保健功效主要有抗氧化、抗衰老作用;抗癌作用;增强机体免疫功能作用;对心脑血管疾病的防治作用;抗辐射作用;对重金属毒害的缓解作用;降脂、降压及调节血糖的作用;对体重的调节作用;杀菌、消炎和抗龋齿作用等保健功效。其中,安化黑茶在解油腻、助消化、降脂减肥、降血压、降血糖方面保健效果较为显著。有研究正显示,经过良好条件、精心存储的安化黑茶老茶的保健功效更佳。

茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源。“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。

但是,我们不能忽视一点,中国茶均具有有抗氧化、抗衰老作用;抗癌作用;增强机体免疫功能作用;对心脑血管疾病的防治作用;抗辐射作用;对重金属毒害的缓解作用;降脂、降压及调节血糖的作用;对体重的调节作用;杀菌、消炎和抗龋齿作用等保健功效。安华茯砖茶的保健功效与其他茶相比,只是在某几项上表现得较为突出,没有证据表明安华黑茶能够替代药物治疗疾病,不应该神话安化黑茶的保健作用。

总体而言,长期适量饮用安化黑茶具有一定的保健功效,但是安化黑茶不能替代现代医学的相应的诊疗手段。

四、炒作安化黑茶的目的

近年来,某些不良茶商打出了“安化黑茶有九大功效,有病治病,无病强身”的宣传口号,夸大安化黑茶的保健功效,炒作高价,谋求暴利。更有甚者,以安化黑茶为载体,采用传销的手段欺诈消费者尤其是老年人。安化黑茶本身是一种很好的茶品,具有独特的口感和较好的保健作用,过度炒作对于安化黑茶的发展有百害而无一利。老杨呼吁安化黑茶产区的茶叶主管部门能够加强管理,安化黑茶生产厂商能够自洁自律,打击非法传销和过度宣传,让安化黑茶能够走进千家万户,成为百姓生活必备的“生活茶”、“保健茶”。

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黑茶起源

黑茶起源

 

 

      黑茶有两个类型。一是起源于十一世纪前后。四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难,必须压缩体积,蒸制为边销团块茶,便于长期远运。因此,边销茶品质更加醇厚,边区人民更加喜爱饮用边销茶,使边销茶成为西北边区唯一重要商品,等于一日不可少的粮食。

 

  四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品,要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践,有了变色的认识,就采取新的技术措施,发明为黑毛茶的制法。

 

  二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时,使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶,是起源于十六世纪以后的。

 

  渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似,变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施,造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号)。
 
  历史上记载的黑茶,十六世纪以前,是指四川由绿毛茶经过 做色工序变为的黑茶成品,远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至1077年)年间就有。十六世纪以后,是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。

 

  绿色变黑色四川称做色,湖南称握堆,湖北青砖茶称沤堆云南称转色,名称虽不同,其实则一,都湿堆或半干长久堆积之故也。

 

《安化黑茶》书介绍

《安化黑茶》一书由安化县茶叶协会会长伍湘安撰写,省茶业协会名誉会长、省人大原副主任庞道沐、省茶业协会会长曹文成等作序的,最近在湖南科学技术出版社出版发行。

该书40多万字,对安化黑茶的起源、茶业的发展、茶行的兴起、茶马古道的由来以及茶与文化的融合等进行了论证,对传统制茶工艺作了详实记述。该书是目前我省写县域茶叶的第一本专著。

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黑茶熬煮

其实茶自被人类应用之始即与药物同类,在唐朝之前,茶都是用于熬煮后饮用的,其功能成份才气被人体充实吸取。从唐朝起头,茶才盛行冲泡饮用,到宋朝期间到达鼎盛。

茶在顺应社会需求的同时,演绎出很多茶文化或有关茶的趣事,把茶从等同于药物的一莳植物渐渐过渡到品其喷鼻、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。外洋饮用正统的“中国茶”肯定是用熬煮的方式,俗称“烹茶”这也是“茶”传到外洋留下的印迹。

黑茶是一种有上千年汗青的茶,因为汗青、政治的缘故原由和产量、工艺等要求,鲜为人知。在藏区,因为恶劣的天然情况和人体必需的要求,千百年来一向连结着陈腐的吃茶品茗风俗,即先把茶熬煮过再饮用,不但口感神韵更佳,颠末熬煮后的黑茶,其对人体的各项保健功效就更为凸起,只能令别的冲泡饮用类的茶感受到“火候欠佳”。

黑茶的熬煮其实很简略,待水温加热到开,放入适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

因为黑茶的陈、醇特点,发起将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇喷鼻,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵历程更充实,保健感化代价和口感更佳、更光滑,汤色也更美丽透红。