安化黑茶(深圳)文化周：新品推荐，古色与新时代气息结合-茶礼仪网

　　安化黑茶(深圳)文化周：新品推荐，古色与新时代气息结合

　　在第15届中国(深圳)国际茶产业博览会新品推荐会上，不仅有古朴大气的千两茶年制作表演，更有不少茶企的创新产品，可以说呈现了一场古老与现代的传承发展大戏。

　　在14日至15日的安化黑茶新品推荐活动中，白沙溪、烟溪红茶、褒家冲、弈神芙蓉、高马二溪等茶企力推自己的特色产品，其中有不少产品，不但传承了安化黑茶的传统技艺，而且继承和发展了新的茶元素，更符合现代人的饮茶消费观念，一些参展茶商更是开局就大获丰收。

　　展馆内，一些茶企从技艺到包装进行创新。

　　在国津茶业展台看到，有一款茶可以根据要求做上自己的电话号码，在深圳藏品文化贸易有限公司，从10两到100的茶，可以根据自己的要求选购。

　　不仅安化黑茶走俏茶博会，湖南烟溪天茶茶业生产的红茶也是一片红火。

　　县委常委、副县长蔡华健、陈灿平，原县人大常委会主任、县茶产业领导小组组长蒋跃登，县人大常委会副主任肖伟群参加新品推荐会。

　　创新产品亮点多

安化黑茶(深圳)文化周：新品推荐，古色与新时代气息结合

　　在第15届中国(深圳)国际茶产业博览会展馆内，各参展商展出的安化黑茶各具特色的创新产品令人目不暇接。

　　来到湖南八角茶业有限公司，一片片镶嵌在橱窗的云台大叶茶标本吸引了不少参展客人。

　　据了解，云台山大叶种分布于安化云台山山区，至今已有200多年历史。作为安化黑茶的主要适制品种，其芽叶生育力、持嫩性较强，适应性广，抗逆性强。

　　1965年，在全国茶树品种资源研究及利用学术研讨会上，安化云台山大叶种成为全国首批推荐的21个茶树优良地方品种之一;1985年，由农业局经作站组成的茶叶专家一行十五人前往云台山实地考察调研，对大叶良种进行单株选育，选出四十二株。经再三评选，最终精选八个单株作为第一代大叶良种，并委托安化茶人龚寿松独家栽种、繁育。

　　至此，云台大叶第一代母本原种栽培成功，云台大叶种由此广泛传播于世。此次，之所以制作这个标本，企业负责人表示，这样更直观地让大家感受安化黑茶品种发展进程。

有用+10

赏

不同类别的安化黑茶有什么差异？

　　安化黑茶的主要品种有三尖、三砖、一花卷。“三尖”又称为“湘尖”，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；花卷茶现一般称为安化千两茶。

　　不同类别不同品种的安化黑茶产品其香气类型、浓度、纯度、持久性都有所不同。湘尖茶带松烟香，茯砖茶带菌花香，千两茶竹香、粽叶香和茶香交错。存放十年以上的茶品，茶汤逐渐变深，从橙黄到橙红，再到红浓，茶汤由微浊至透亮。滋味醇厚、醇和、浓醇。

　　据湖南农业大学硕士研究生雷雨研究（2010年，导师萧力争）不同安化黑茶感官及理化成分的差异如下（研究茶样为2008-2009的市售黑茶产品）：

　　感官差异：

　　天尖茶，汤色多以橙色为主，滋味醇厚；

　　千两茶，汤色多是橙色，滋味醇和；

　　茯砖茶，汤色稍深，多为棕橙、橙红，滋味醇和；

　　黑砖茶，汤色多为红黄、橙黄，滋味醇和；

　　花砖茶，汤色和黑砖茶差异不大，以红色为主，滋味醇和。

　　水浸出物、多酚、氨基酸含量

　　天尖茶含量最高（31.46%、19.36%、0.70%），其次较高的是千两茶（25.53%、14.82%、0.59%）和花砖茶（26.23%、14.27%、0.55%），再次是黑砖茶（22.80%、13.49%、0.55%），含量最低的是茯砖茶（21.35%、10.78%、0.39%）。

　　茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质，其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等，是茶汤的主要呈味物质，与茶叶的汤色、滋味密切相关，在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

　　多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一，由儿茶素（黄烷醇类）、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成，滋味苦涩且有较强的刺激性，其中以儿茶素类为主要组分。

　　氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分，不同的氨基酸组分，所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分；亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。

　　可溶性糖含量

　　天尖、黑砖、花砖含量较高，其中最高的是花砖，含量为6.61%，千两和茯砖茶含量较低，其中最低的是茯砖，含量为5.61%，比花砖低15.13%。

　　糖类也称碳水化合物，分为单糖、双糖、三糖和多糖。其中游离型单糖和双糖能溶于水具有甜味，是构成茶汤滋味和浓度的重要物质，并参与香气的形成。

　　咖啡碱含量

　　天尖和千两茶含量较高，其中最高的是天尖，为3.79%，茯砖、黑砖、花砖含量较低，其中最低的是茯砖，比天尖低35.88%。

　　咖啡碱属杂环含氮化合物，在茶叶中含量较稳定，既是黑茶的滋味成分，也是渥堆过程中微生物的重要氮源，对黑茶品质风味的形成具有重要作用。

　　黄酮与没食子酸含量

　　各类别安化黑茶黄酮含量差异不大，没食子酸含量较高的是天尖和花砖，分别为0.63%和0.60%，含量较低的是茯砖，为0.36%，比天尖低42.86%。

　　儿茶素

　　儿茶素总量最高的是天尖，为6.24%，其次是千两茶，再次是黑砖和花砖，含量较低的是茯砖，比天尖低60.42%，儿茶素组分含量也遵循此规律；各类别黑茶儿茶素含量均以酷型儿茶素为主，其中EGCG含量较高，DL一C、EC含量较低。从以上分析可知，天尖、花砖、千两茶各主要成分含量较高，茯砖茶各成分含量较低。

　　儿茶素主要包括表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC)、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

　　研究认为，不同类别安化黑茶在感官和理化成分上的差异主要是来源于原料嫩度及加工工艺的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶，一是因为其原料较其他茶原料嫩度好；二是因为天尖茶渥堆发酵没有其他黑茶重，各理化成分相对保留较多。

　　茯砖茶是黑茶中具有代表性的一类茶，由于经过一道特殊的“发花”工序，具有独特的菌花香。“发花”的实质就是在一定的温、湿度条件下，使有益优势菌——冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的共同作用，实现色、香、味品质成分的转化。傅冬和等研究发现，茯砖茶发花过程中，水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮及咖啡碱含量均有所下降，不同的内含成分、变化规律及减少程度有所差异。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。如咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。

　　资料来源：[1]我国不同类别黑茶品质差异的研究[D].雷雨.湖南农业大学.2010