不苦不涩不是茶?错，这款黑茶却是甜的!-茶礼仪网

　　不苦不涩不是茶?错，这款黑茶却是甜的!

　　当你喝茶感到苦、涩的时候，很多人就会跟你讲，“不苦不涩不是茶。”

　　更有甚者，有些人甚至忽悠说，“苦、涩”是茶气强劲的表现。

　　“不苦不涩不是茶。”虽有一定道理，但太过片面、武断。很容易对消费者产生误导。

　　茶为什么会有苦涩味? 茶叶呈现出来的各种味道，根源于其内质成分及比例不同。涩味物质主要是多酚类，苦味成分主要是咖啡碱，茶叶的苦味和涩味，经常是相伴而生。

不苦不涩不是茶?错，这款黑茶却是甜的!

　　但并不是所有的茶叶，都是苦涩的。苦、涩以外，还有甜、鲜、酸……组分不同，滋味各异。鲜爽味物质主要是游离氨基酸类，甜味成分主要是可溶性糖类和部分氨基酸，酸味物质主要有部分氨基酸、有机酸等。

　　施兆鹏曾在研究中阐述：“安化黑茶滋味是以黄烷醇为主要组分的一种多味综合体，在这个综合体中，各种呈味物质之间，存在消杀、变调、相乘和阻碍等作用”，所以纯正的安化黑茶，其滋味带有明显的醇、厚、甜等特征。

不苦不涩不是茶?错，这款黑茶却是甜的!

　　以安化罄子山、木杨等地区的茶为例，该地区的茶，入口鲜甜持久，就完全颠覆了“不苦不涩不是茶”这一说法。罄子山，位于安化县洞市乡木杨村境内，安化、新化边界。海拔1354米，因山形如罄得名。山体为变质岩建造，成土母质多为板页岩风化物，养分丰富，呈酸性和弱酸性，整体气候温暖湿润，高山坡地茶质尤其好，甜度超过安化大部分小产区，堪为安化甜茶之表率。

　　你知茶，岁越知你。从2009年开始，经过8年的探索研究，2017年，岁越推出首款花砖，罄子山花砖。岁越®2017罄子山花砖茶，以罄子山茶产区海拔800米左右的荒山茶为原料，等级以二级为主，采用安化黑茶传统工艺制作，并加入风选色选等精制工序，洁净度上佳。罄子山花砖砖面黄褐油润，平整，厚薄一致，棱角分明，无毛刺，字迹清晰。

干茶条索紧结，完整度好，无杂物异物，少有片末，洁净，有青甘蔗香。沸水冲泡，地域香鲜明，甜纯高扬，挂杯持久，水路细腻绵厚，入口即甜的滋味让这个地区的茶近年来备受关注。

　　该地区的茶农习惯按三级、四级黑毛茶标准采收，但是岁越坚持使用二级采收标准，高等级原料让这款花砖具有了更好的香气和滋味，更丰富的内质，可泡二十多泡。

　　历时八年，岁越首制，极具品饮和收藏价值。现已上市，全国各运营中心及体验店均可品鉴、购买。

来源：http://www.chinadarktea.com/news/5/23035.html

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黑茶加工工艺是怎样的？

　　我国的六大茶系列之中，黑茶算是其中的后起之秀，旗下的品种以云南普洱茶作为代表，以湖南、四川、广西等地的黑茶最为出名。黑茶是不少紧压茶的原料，市面上所售的黑砖茶、花砖茶都是以黑茶作为其中的原料。那么也许你会好奇的问道，黑茶的加工工艺是如何呢?

　　黑茶制作工艺是典型的后发酵茶，这是将茶叶通过高温处理(杀青或干燥)后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基本被杀灭以后进行的，主要是湿热条件下茶多酚的自动氧化作用。

　　湖南黑茶主产于安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡等地。湖南黑茶分四个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。经杀青、初烘、汇堆、复揉、干燥五道工序制成。沤堆工序是关键，经过8小时～18小时的堆积发酵，茶叶由绿色转变成黄褐色，干燥后变成黑褐色。

　　湖北老青茶主产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地，是压制青砖茶的原料。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面，细嫩的青茶放在表面，因此，老青茶有里茶与面茶之分。里茶是经杀青、揉捻、沤堆、晒干制成;面杀是经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、沤堆、晒干制成。

　　另外大家所熟悉的普洱茶也是黑茶中的一种，其生产工艺是杀青、揉捻、晒干之后制成晒青毛茶，最后才是普洱茶，在工艺之中有一道洒水沤堆的程序，让茶色变褐，消除粗青苦涩的味道，所以普洱茶大多都带有陈香味，这就是在其制作工艺之中留下的。

海西商品交易所再推茶叶产品黑茶交易额全国过半

据“交易中国”消息，海西商品交易所周六(7月26日)在福州推出黑茶现货交易产品，该产品是近期海西交易所极力推广的交易品种之一，未来海西交易所的黑茶交易额预计将会占到全国黑茶产品交易额50%以上。

　　海西商品交易所市场总监陈镇表示，茶产业是福建的支柱产业之一，拥有300万产业从业者，但福建的茶产业金融方面能量完全没有释放，通过在交易所进行现货交易可以进一步促进市场活跃度；同时，交易所的产品质押业务可以满足茶企快速融资和库存解决等问题。

　　此番上线的黑茶产品主要产地来自湖南，黑茶产品选择在福建上线看中的就是海西商品交易所较为成熟的茶产品交易环境。海西交易所市场管理中心总经理沈威丞表示，黑茶产品将进一步突出海西交易所茶产品的特点，助力茶产业的金融化。

　　湖南邦源商业投资管理有限公司总经理彭正表示，海西交易所的茶产品交易机制比较完善，市场交易环境成熟，公司将整合湖南近2000家黑茶企业资源，将这些小企业化零为整参与到海西交易所的现货交易中。他预计，全国黑茶产业交易额大约在70亿元(人民币)，未来海西交易所的黑茶交易额将会占到全国黑茶产品交易额50%以上。

　　据了解，黑茶产品是近期海西交易所极力推广的交易品种，此前海西商品交易所已经上线了铁观音、普洱茶、台湾高山茶等交易品种，交易所下一步将运作白茶、大红袍等茶叶品种上线，完善交易所的茶产品种类布局。