探秘武夷岩茶的茶韵之源-茶礼仪网

武夷学院有一位"土着"教授，他曾说过这样一句话：武夷山是年青人的梦，中年人的诗，晚年人的家。武夷山，世界三遗产地，乌龙茶发源地，世界红茶的发源地，这里藏着多少武夷岩茶不为人知的秘密？

地貌"碧水丹山".中生代白垩纪初形成的武夷山脉，地质上称燕山构造运动。茶区自西向东单斜山体，海拔在200-450米。三十六峰和九十九岩，从植物学上考究，这些是每年南下冷空气不可替代的屏障。2000毫米降水量、热量带为茶树铸就了天然的温室。山体多"红层"构造。

同等纬度的生态典范。1987年武夷山被联合国教科文组织"人与生物圈"国际协调理事会接纳为世界生物圈保护区。1999年又被联合国教科文组织确认为"世界文化和自然遗产地".茶区80%的植被原生态系统形成一种协调的生物链，植、生物之间高度的平衡，具有极大的稳定性。

武夷山市动植物的"天然避难所".典型的中亚热带海洋性季风气候区，年均温度18.5度，茶树的生长起始温度为10'c左右。茶大叶种低临界为-6℃，中小叶种为-12℃到-15℃。因而相对喜暖怕寒是茶树的重要特征。武夷山温度、湿度稳定，昼夜温差大、不利于病虫害的滋生。

光照-云雾天气每年将近三分之一，将强光进行有效的过滤。武夷山茶区多沟谷坑涧，日照不足五六个小时满足了茶喜光怕晒的特性，特有的漫射光又能增加了茶叶的品质。岩上常年保持湿润，岩里表层下暗香涌动。造就了这里"中国乌龙茶王国"的地住。

空气-远离尘嚣。茶树是天地至清之物，由于充足的原始植被，有的地方高达十万每立方厘米负氧离子量，武夷山俨然是一个天然的氧吧。夏有岩崖和森林的遮阴，冬有大树和石壁阻挡冷风，这氛围让茶气韵含十足，厚重无比。气为生命之本啊！

土壤-乐土景区内约在8000万年前形成这紫红色层，土壤疏松孔隙度50%左右，23.83-29.47%的砂砾量。土壤通气性好，有利排水而质地较粗粘，适合茶树的生长。茶树有喜酸怕碱的特征，适宜茶树生长的土壤PH在4.5-6.0之间，这种土地物理风化强烈，化学风化微弱，矿质丰富养分肥力较高。

水分恣意充沛和暗流涌动。茶是喜湿怕涝的植物，武夷山湿度在80%左右，由于地势高差悬殊，海拔每升高100米，气温下降0.6℃，降水递增37-54.14毫米。这条件茶树细胞的原生质保持较高水分、芽叶嫩度高，有机物含量足，土层厚而疏松排水灵动，茶树"呼吸"真写意。

在武夷山，我们很少能够看到大片种植的茶园，最常见的是那些如盆景一样根植于山腰溪谷里的小片茶田，这些微缩景观就是良好生态的一个缩影。其典型的"头戴帽""脚穿鞋""中间有腰带"构成了武夷山生态茶园良好的原生态系统。

基因王国，武夷茶在不同的生态环境条件下经长期的自然驯化，特征特性也不相同，长期以来，茶农和科研所因地制宜，因物制宜，就地取材，选育了许多茶树良种。大自然把每丝阳光、每寸土壤、每缕空气和每滴水分都恰到好处地分布在山场四周的空间里，使茶种更加优质。

山场：找寻武夷茶其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。武夷山风景区和茶区浑然天成，区内面积70平方公里，东至祟阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。

山场-慧苑坑，玉柱峰北麓，海拔262m.茶种代表铁罗汉。坑里慧苑寺香火旺盛，寺里有位僧人叫积慧，茶技精堪，人长得健壮魁梧像一尊罗汉。有天他发现一棵茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗呈灰黄色，芽叶毛绒柔软如绵并有股清香气，制作后兼具花果香，取名"铁罗汊".

慧苑坑是武夷山岩茶区中核心地带，坑长近二公里，土质优良，区域小气候小环境是正岩产茶区最优质的，造就了该区域的茶叶有卓绝的品质。1962年在坑里发现肉桂，现是众多岩茶的当家品种。早期铁罗汉最为名贵，宋朝的宫中斗茶是从铁罗汉开始的。该陈茶对身体有奇效。

山场-牛栏坑：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m.茶品种代表：肉桂、水金龟。牛栏坑茶山都在半山悬崖上，所产之茶香气饱满，齿颊生津。坑内涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家园。

山场-流香涧，玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑，海拔280m.茶品种代表：水仙。涧水流势趋向西北，倒流回山，其间一丛丛山惠、石蒲、兰花。一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。山涧往北一折，即为清凉峡。茶生长这有流香之韵，令饮者过齿难忘。

山场-悟源涧：（清乾隆年间江西茶商捐资题刻）马头岩南麓，海拔342m.茶树品种代表：水仙，肉桂（马肉）.三仰峰（717.7m海拔）诸多山头流出的小溪流汇集到马头岩，形成涧的源头，注入到山脚兰汤村，最后汇入了九曲溪。涧内老茶树众多，奇花异草，山泉水清澈甘甜。

山场-鬼洞：天心寺与慧苑寺之间，海拔284m.茶品种代表：水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。此处遍布青苔和蕨类植物，潮湿，人迹罕至，土质肥沃。小地域气候最优异，此孕育了许多武夷山的名丛，是最重要的名枞发源地。

山场-大坑囗，天心寺的东南边，海拨243m.茶品种代表：水仙、肉桂、名丛。一条横贯东西的峡谷，连接天心岩和崇阳溪的水系，坑涧内茶园广布，光照充足。大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，溪流也带来上流的肥沃土壤，养料充足，所以植茶树无需施以肥料。

山场-九龙窠，大红袍景区内，海拨326m.茶树品种代表：大红袍、石乳。峡谷形如九条龙，九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。此处摩崖石刻有范仲淹、朱熹等历代名人的咏茶名诗词，陆羽后裔清代崇安县令陆廷灿的诗作。往东至永乐禅寺。

山场-竹窠，流香涧西侧，海拨351m.茶品种代表：水仙。一条优美的天然山间谷地。比起三坑两涧那些陕长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为"肓肠"凝聚了许多天然肥料和水分，又避风排水，青苔滋生。水仙品种叶片特宽大，光合能力一流，茶品极佳滋味独领风骚。

山场-三仰峰，九曲溪第七曲，海拨717.7m.茶品种代表：老枞水仙。树龄近百年，因此峰为景区最高处，故地势险峻，采摘茶非常困难，产量有限故制作时多手工完成。水仙品种是乔木，滋昧绵厚，火工烘焙到点可以长时间存放，陈茶不仅气足韵足，更能保健对热病有特效。

山场-马枕峰，狮子峰的西南边，海拨361米，茶品种代表：肉桂。此峰周遭20余里穿云矗汉，其形似骏马。与三仰峰遥相对峙，地处景区的最南缘。此处肉桂品象丰富，从六十年代起该土着品种不断扩种繁育巳推广至景区大部分地域。此"马肉"一点都不逊色于马头岩的"马桂".

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分享如何品鉴武夷岩茶

武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山，为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶)，她既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道，每道工序环环相扣，天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。分享如何品鉴武夷岩茶

如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别，其中香气和滋味最为重要的两个指标。

武夷岩茶香气可分为：

本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。

制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。

品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。

地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。

tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品，佳品。

滋味

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适。

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。

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武夷岩茶之水仙茶的由来

水仙是武夷岩茶的品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。其成品茶特征：条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

下面这则传说是有关其由来的。相传那年武夷山热得出奇，火辣辣的太阳把岩石烤得发烫，把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。

有个靠砍柴为生的建瓯穷汉子，在祝仙洞附近歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。

这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。

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大力保证武夷岩茶的品质

为更好地保护武夷岩茶这一品牌，在开展产品质量和食品安全专项整治取得阶段性成果的基础上，继续推进产品质量和食品安全专项整治，建立了长效监管机制。

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关键词:武夷岩茶,产品质量,防护衣

为武夷岩茶产品质量添“防护衣”

7月15日，武夷山市质监局执法人员为茶叶生产小作坊授牌。“武夷岩茶”实施地理标志产品和QS质量安全市场准入后，品质不断提高，为更好地保护武夷岩茶这一品牌，在开展产品质量和食品安全专项整治取得阶段性成果的基础上，继续推进产品质量和食品安全专项整治，建立了长效监管机制。2008年，武夷山市确立了武夷街道办天心村和星村为茶叶生产加工企业和小作坊示范村，制定了《武夷岩茶产品质量安全警示制度》，该制度在茶园农资品的原材料、茶鲜叶的粗制、精制、分装以及台账、出产前检验等方面作了严格的规定，形成了比较完整的监控保护体系。

蔡文标

本文标题：探秘武夷岩茶的茶韵之源

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