岩茶“花香易解岩骨难知”-茶礼仪网

凡喝岩茶者，不论道行高低，都听说过"岩骨花香",花香易解，但能领悟"岩骨"个中真味者，不论道行高低，知者寥寥。

喝茶是自古以来就有的，品茶也不妨从古时寻味。"就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠",这是清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，特为武夷岩茶所题的诗，这首诗也形象地描述出什么是岩茶的"骨".没错，"岩骨"就是这种"骨鲠"感，"如鲠在喉".但如果你简单地理解为在喉咙里插了根鱼刺，就离真相有点远了。

我的理解是，这种"鲠",更像感动时的哽咽，一股气沿着喉咙往上顶，喉头被其完全占据，吞咽时这种"鲠"感尤为明显。这是一种充盈在喉间的感动，是上好的岩茶才能给予的。

这股气其实就是茶气，何为茶气？饮茶时茶汤顺喉而下，然后返回口腔，瞬间盘桓、气韵绕舌的味觉感受。中医讲人有三焦，心肺为上焦，脾胃中洲是中焦，肝肾居下，为之下焦，沿三焦经络顺物而下，然气体上扬，呈奔逐之态，这就是"茶气".

岩茶之"骨"不以鲜香见长，而是醇厚沉着的稳重味道。茶汤里好像有绵绵不绝的柔韧细丝，或者如缓缓弥漫的"沙沙"小颗粒，茶汤咽下去良久，茶的滋味依然在齿间口中回荡。

"岩骨花香",只有"岩骨"、"花香"二者兼具的方为上等岩茶。晚清梁章钜将武夷岩茶特点概括为"香、清、甘、活",苏东坡亦赞它"森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正"。

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茶叶的生长环境武夷岩茶生长的特殊环境

武夷山的人们常喜欢说，武夷山是大自然赐给人类的一块风水宝地。这块宝地的最大特征就是“碧水丹山”。而最典型的地方就是风景区那六十五平方公里的山山水水。

茶叶的生长环境武夷岩茶生长的特殊环境

一、碧水丹山

从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。远远望去，只见一座座雄峻挺拔，各具形态的巨大岩石山峰，在蓝天白云下如同一片片燃烧的红色火焰。令人吃惊的是，在这铺天盖地的红火间，还夹杂着一块块相互连接的苍翠树林;峰岩下，是宛若玉带般绵延的澄碧溪流。峰壑中，则飘浮着棉絮般的洁白云雾。气势雄伟，景象瑰丽，变化多端，惊心动魄。

武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。

然而，仅有这种地表土壤还是不够的。世界上许多地方都有丹霞地貌，整个大武夷山脉也都属于丹霞地貌。尽管也都能生长茶树，但是在品质上总是稍逊一筹。总缺少一点风景区核心带，习惯上称作“正岩”地区所产茶的韵味。事实上，正岩茶之所以品质特别优异，在地理环境上，还有其特别的地方。

除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬27 43，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，我国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

二、一岩一茶

这只是一般的自然环境条件。事实上，岩茶的生长，还另有各自的特殊小环境。深入茶园考察，就会发现，几乎所有的茶树，都种在坡崖中石块垒起的梯台上，或者狭长的峡谷间，而不是想象的在高高的山峰顶上或者像一般地方的茶园一样成片连畦。茶树的周围，一般都是悬崖峭壁，或者杂树野草。形成一种既有阳光，又不至于直接照射的环境。这就是专业上所谓的“漫射光”。漫射光避免了紫外线直照，对形成岩茶大红袍的特殊品质至关重要。

武夷岩茶中所包含的茶韵

武夷岩茶的茶韵历来广被嗜茶之人推崇。在品茗时要想到岩石的安然、永恒、脉动……安然自若的的吸取天地之灵气、日月之精华。茶韵是一种难以言传的爱石恋石情结。

一杯滚沸的开水，融化了隔年风干的记忆。雾气中，一个鲜嫩的春天，在杯中苏醒。纤细，柔嫩，一叶叶漂浮的茶，摇曳着一个个春的音符，游弋在杯中，绿了鸟鸣，活了露珠，幽静了许多鹅黄或青翠的时光。

阳光与雨露，月辉与星晕，在一舒一展里，渐次幻出。不用细嘬慢饮，心脾也暖洋洋渐次绽开，消释着一种渴望，抑或许多袭人的遐想。茶雾弥漫。总有许多思绪袅袅升腾，湿润饮者的双眸，湿润一种青涩抑或芳香的情感。一节节茶骨，在高深莫测的梵音里摇摇欲坠。它们的灵魂在沸腾中揭起经幡。风花雪月的蹉跎，人杰鬼雄的绝唱，富贵贫穷的迷茫，困惑迷离的归路，烦躁张扬的冲动，在一摇一坠中，肃穆，安祥。

茶的光芒在杯里生动起来!杯里浮现的，除了无法伸手掂量的爱情，并是山地三月采茶时悠扬的歌声。小小天空，让精神之翼一次次飞过春天。在茶的诠释里，我们静坐，独茗，内省，一些信念，渐渐渗透舒缓的血液，穿越时间，绿了，生命的另一株菩提。

茶韵就是我们品茗时获得的特殊感受。岩茶有茶韵，即“岩骨花香”;铁观音有观音韵;普洱茶有“陈韵”;黄山毛峰有冷韵，就是“轻香冷韵状元茗”;绿茶有幽韵……不同的茶品就有不同的茶韵。