绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 纯种大红袍必须达到以下三个条件：
1、遗传性:一般选母树大红袍中的第二株（因为第二株品种最优）单独扦插繁育（无性繁殖），这样的大红袍有母树的基因，
2、地域性:栽培在九龙窠区域或与九龙窠山场极相似的山场，
3、技术性:单独采制加工而成的（一般是用手工制作），品质达到特级以上,否则只能叫普通商品大红袍或者菜茶。
品尝武夷岩茶最重要的指标是香气和口感。
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如何品尝武夷岩茶
其次，形状(绳索、光泽、完整程度)和内部物质(鼻喷雾剂、味道、汤色、叶底)；有多少方面需要区分，其中鼻腔喷雾和味道是最紧张的，是两个最紧张的目标。
鼻腔喷雾气体的类型、纯度、对与错、持久性如下:(鼻腔喷雾的类型清晰，鼻腔喷雾气体越强越好，清新遥远的较差。鼻喷雾气体尖锐、易挥发且纯度高。
鼻腔喷雾(花果喷雾)花果喷雾是一种花果喷雾，是在乌龙茶独特的绿色制作过程中，通过一系列必要的生化反应形成的，也称为工艺喷雾。还应注意物种和遗传特征的差异，这将导致叶中鼻喷雾基质的差异，从而导致茶的鼻喷雾类型的差异，这种茶被称为物种鼻喷雾。例如，肉桂的肉桂喷雾和水仙花的兰花喷雾只有在工艺合理的前提下才能出口。否则，技术不合适，喷雾类型不明显。此外，由于产地、生态气候和立地条件的差异，自然会影响茶树的创新，使茶叶含有不同的物质。茶鼻喷雾剂有其自身的特点。这种起源上的差异被称为区域性鼻喷雾剂(郑明艳、晏丹和外山场的展示和分析)。局部鼻腔喷雾也受到该技术的限制。技术不合适，局部鼻腔喷雾也不清楚。一般来说，茶的质量并不俗，此时花和水果鼻喷雾剂可以在评价过程中清晰地感觉到。最理想、高档的鼻腔喷雾类型是花果蜂蜜鼻腔喷雾，它以花果鼻腔喷雾为基础，辅以恰恰火技巧。这是一个好产品。
汤色:橙黄色，明亮，明澈，耐泡，五六泡仍坚持汤色的稳定性。
茶汤的味道是基于“浓、醇(纯)、甜、凉、润”五个方面的比例。茶汤味道浓郁，口感丰富，所以被称为浓汤。浓茶成了浓茶汤浓度的最佳表现。甜味是反映喝汤后甜味的味觉指标。饮用后的甜味是茶糖原料在口服水解酶的影响下转化为单粒葡萄粒后的甜味。甜茶越快、越清、越持久，茶的质量越高，味道越浓，而中高档乌龙茶的回笼力不强。
光滑度是指茶汤像浆液一样平滑的圆形滚动，它沿着咽喉腔轻轻地滑下。结果是茶汤的张力和果胶物质的影响和协调影响茶汤的发生。爽滑是优秀茶汤的品质特征之一。中高档茶通常没有这种味道。
抗泡性，评价的是茶叶鼻腔喷雾的风味因素，是每一个泡次扩散显示的分析。原料好、含量高的鲜叶每次浸泡都表现优异，这就是所谓的抗泡性。另一方面，茶叶材质差，内含物少，浸泡时间少，特别是在浸泡后期，喷鼻味道低且淡，而且没有效果，这意味着没有气泡阻力。茶香气的抗泡性与茶叶的饮用成本和经济成本间接相关。一般来说，它可以被冲洗到六个以上的气泡。
叶底:杰出的茶叶在沸水后容易打开，并且非常柔软和有弹性。红色的边界更加明显。这里有一个介绍的方法，把浸泡过的叶底放入水洗盆，看起来很简单，主要是看它的嫩度、亮度、亮度和均匀度。
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南平出台措施遏制“天价茶”促武夷岩茶产业健康发展
7月15日，南平市针对武夷岩茶，在采取保质量、严监管措施的基础上，进一步提出坚决遏制“天价茶”的六项措施，为促进武夷岩茶产业的健康发展，引导消费者喝上质量可靠的正宗武夷岩茶提供保障。
南平市从茶叶质量溯源、制茶大师评定、茶叶市场监管、茶企规范及武夷岩茶宣传等方面进行规范。在茶叶品质方面，为防止以次充好、以假乱真现象，提出加快健全茶叶质量可追溯体系，建立源头赋码、一品一码，从茶叶种植到生产流通的全程可追溯体系。严格规范“大师茶”售卖，除了高标准对“特级制茶工艺师”进行评选评定外，对“没有参与茶叶加工就随意签名”的，坚决取缔“特级制茶工艺师”荣誉称号。此外，针对售卖“天价茶”的茶企、茶农，将加强诚信体系建设，实行失信企业“黑名单”管理，对列入“黑名单”的企业，禁止享受各项扶持优惠政策，并在电视、报纸、政府网站等平台公布。
“武夷岩茶”有自己的标准
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
标准号:无
关键词:“武夷岩茶”标准
中华人民共和国行业标准 2002年6月13日发布 2002年8月1日实施
前言
标准为全文强制性标准
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。
1．范围
本标准规定了武夷岩茶的术语定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡事注是期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB11767 茶树种子和苗木
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY5017 无公害食品 茶叶
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
GB/T 10157 茶叶感官审评方法
3．术语和定义
下列术语和定义适用于地本标准
3.1 武夷岩茶 Wuyi rock—essence tea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4．原产地域范围
4.1 武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据》原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2 武夷岩茶名岩茶产区为武夷山市风景区范围，区内面积70Km2 ，即：区至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3 武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5．分类
5.1 武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2 武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3 武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6．要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理气候与气候特点
武夷山西北地势高，且群耸立，能阻当北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2 日照
年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。
6.1.3 气温
年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。
6.1.4 降水
年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4—6。
6.1.6 植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2 茶树种苗繁育
6.2.1 母树选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2 母树的培育
a) 秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b) 供夏秋插的母树在春茶萌芽、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c) 幼龄茶树和生修剪、台刈更瓣复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d) 定型修剪后施追肥。
e) 冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f) 铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪惩扦插
6.2.1.3.1 插穗选择
选择品种纯正、茎树红棕色半木质化、粗土、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
6.2.1.3.2 剪穗
a) 当新梢出现红棕色、半木质化时时行剪穗。
b) 对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c) 插穗应带有一片叶一个腋芽。
d) 剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3 扦插
a) 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b) 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c) 扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d) 直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄芽应露出土面、叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水于培养湿透。
6.2.2 出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB1176667执行。
6.3 栽培技术
6.3.1 划种植行
a) 梯面宽1.5m 的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm—90cm平行划种植行。
b) 梯面宽2.7m 以上的梯层按行距1.2m~1.5m 划种植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2 挖种植沟与施基肥
a) 根据划出的种植行挖深、宽各40cm 的种植沟。
b) 重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3 定植
6.3.3.1定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3..3.2 品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2 为宜。
6.3.3.3 种植密度
a) 小乔木型品种株距
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