绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
标准号:无
关键词:“武夷岩茶”标准
中华人民共和国行业标准 2002年6月13日发布 2002年8月1日实施
前言
标准为全文强制性标准
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。
1．范围
本标准规定了武夷岩茶的术语定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡事注是期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB11767 茶树种子和苗木
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY5017 无公害食品 茶叶
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
GB/T 10157 茶叶感官审评方法
3．术语和定义
下列术语和定义适用于地本标准
3.1 武夷岩茶 Wuyi rock—essence tea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4．原产地域范围
4.1 武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据》原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2 武夷岩茶名岩茶产区为武夷山市风景区范围，区内面积70Km2 ，即：区至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3 武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5．分类
5.1 武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2 武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3 武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6．要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理气候与气候特点
武夷山西北地势高，且群耸立，能阻当北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2 日照
年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。
6.1.3 气温
年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。
6.1.4 降水
年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4—6。
6.1.6 植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2 茶树种苗繁育
6.2.1 母树选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2 母树的培育
a) 秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b) 供夏秋插的母树在春茶萌芽、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c) 幼龄茶树和生修剪、台刈更瓣复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d) 定型修剪后施追肥。
e) 冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f) 铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪惩扦插
6.2.1.3.1 插穗选择
选择品种纯正、茎树红棕色半木质化、粗土、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
6.2.1.3.2 剪穗
a) 当新梢出现红棕色、半木质化时时行剪穗。
b) 对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c) 插穗应带有一片叶一个腋芽。
d) 剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3 扦插
a) 春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b) 将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c) 扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d) 直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄芽应露出土面、叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水于培养湿透。
6.2.2 出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB1176667执行。
6.3 栽培技术
6.3.1 划种植行
a) 梯面宽1.5m 的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm—90cm平行划种植行。
b) 梯面宽2.7m 以上的梯层按行距1.2m~1.5m 划种植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2 挖种植沟与施基肥
a) 根据划出的种植行挖深、宽各40cm 的种植沟。
b) 重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3 定植
6.3.3.1定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3..3.2 品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2 为宜。
6.3.3.3 种植密度
a) 小乔木型品种株距
大红袍的贮存方法介绍
大红袍现在已经成为我国最高端的茶叶品种之一，也是我国十大名茶之一，在国际上有着“茶中之王”之美誉。武夷大红袍的冲泡方法有很多讲究，这样能够最大程度地发挥大红袍的特质。当然，大红袍还需要有正确的贮藏方法才能保证其不失去品质，接下来就由小编为您解释下大红袍茶叶保存不佳的质变以及大红袍的贮存方法。
大红袍茶叶的质变与一般茶叶一样，包括了叶绿色、茶多酚、维生素、类脂物质、氨基酸和香气的变化：
叶绿素是一种很不稳定的物质，在光和热下易分解，失去原有的绿色而变成褐色，形成脱镁叶绿素，当脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变；茶多酚的含量多少决定着茶汤的滋味浓度，能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变；维生素C是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味；茶叶中的脂肪类物质在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味；茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味；茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。
奇苑茶业认为，大红袍若保管得当，密封、干燥、避光，可以储藏三年以上，而且香味的损失不大，储存越久，滋味反而会更加的醇厚。相较其他茶叶，大红袍更耐储藏。在家庭保存时，储藏温度要求一般在20℃以下较适宜。
有几点需要注意的是，大红袍茶的条索肥壮易碎，不宜使用真空包装，一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。所以，每次取茶后都要将袋口扎紧，避免茶叶的香气受损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放。
真假金骏眉大PK
真假金骏眉大PK
茶是一门很深的学问，茶市是一个变化多端的T台。在这里，每天都在发生着诸多新鲜变化。我们的“茶市T台”，搜罗变化，同时传递茶市最前沿的流行资讯。今年红茶价格上扬，金骏眉价格更是水涨船高，如何鉴别金骏眉是否正宗？本期，天邑茶业的泉州区域负责人丁幼丝搜罗几款茶叶为茶友解惑。
观：
从干茶的茶色来看，1号茶叶与3号茶叶的外观差别比较小，3号的外观甚至更亮一些。
泡：
从第一泡茶汤来看，3号颜色较深，香味更浓，而1号的汤色较浅，但金黄透亮，有淡淡桂圆干香。品饮时，3号口感微涩，1号口感顺滑。
从第二泡开始，3号的汤色逐渐变淡，香味与口感渐减。而1号茶叶口感一直保持稳定。
第四泡后看茶渣，1号茶渣芽头匀整，呈咖啡色。3号茶渣内出现叶片，茶渣膨胀、变形，颜色呈暗绿色。
总结：金骏眉在形状上条索紧细、隽茂、重实；色泽上金、黄、黑相间，色润；香气上复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显，且有红薯香；滋味上滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久、桂圆味浓厚；汤色上汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；叶底方面呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色。要辨别金骏眉的真假，其耐泡程度是比较直观的辨别方法。
近年来武夷岩茶的价格走势如何
武夷岩茶以岩骨花香闻名，有着“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的赞誉，以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外，是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人为之神往，是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。那武夷岩茶的价格走势如何呢？
武夷岩茶的价格必然的影响着人们购买的多少，统计武夷岩茶的价格走势，就能发现近年来武夷岩茶的价格一直处于稳定状态，例如武夷岩茶正岩冬片水仙，交易价在360元/斤左右，大红袍正岩二级中火熟香交易价是400元/斤左右，大红袍正岩一级中火熟香交易价则是一直持续在800元/斤左右，正岩特级则是在1200元/斤左右，还有老枞水仙、肉桂等，价格也是在600到800元上下，基本在稳定走势，所以爱茶者还是可以很放心的购买茶叶的。
武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初，武夷岩茶成为乌龙茶的始祖，开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因此而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的历史文化内 涵以及武夷岩茶的传奇故事和文人名士赞美武夷岩茶的诗词等，体现出了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。
武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的无形资产而成的独特的加工工艺，是老祖宗留给我们的巨大财富，现在的武夷岩茶制作工艺仍保留了这种传统工艺的特点，也基本沿用了传统的岩茶加工工艺制作而成，饮食起居的返朴归真已成为当代人健康生活的新概念。茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象，而使武夷岩茶的传统制作工艺再现其魅力！这大概也是武夷岩茶的价格走势平稳的原因之一。
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