武夷岩茶着重“岩韵”-茶礼仪网

优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。

品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。

三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高伋农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

有用+10

赏

名著中盖碗茶的喝法（岩茶须用盖杯泡）

茶有茶道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。

　　鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢，在众多的碗、盏、壶、杯之中？其中，自有道理。

　　中国的茶具据《茶经》“四之器”载，有二十五种，一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳，可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境，从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言，却颇有区别，自有高下之分。

　　杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易失散，不耐喝且失却趣味。

　　凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。

　　而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。写到此，我也要弃壶而用盖碗了，顺便说一句：武夷岩茶最适合用盖杯泡茶了。

中外驰名的闽北崇安县武夷岩茶

寅泰茶业（郑国虎）摄影

武夷茶產於闽北崇安县的武夷山，歷史悠久，中外驰名；不仅產量丰富，而且品质优异。许多城市的茶叶店都掛着一块「武夷岩茶」的金字招牌，以资號召，足见武夷茶之名贵。臺湾光復初期，笔者也曾看到臺北市內几家老茶庄掛着这种招牌；直到大陆沦陷以后，武夷茶来源断绝，这种招牌才不再见了。

每年春夏之间，武夷山各岩的茶厂纷纷开始摘茶製茶，赤石与星村两鎭（前者位于九曲溪的一曲，后者位于九曲尽头）是茶叶加工精製与集散地，茶行林立；在製茶时期，全鎭几尽为茶叶的香味所笼罩。福州、厦门、广州、潮汕等地的茶客（茶商）接踵而至，各业顿呈欣欣向荣气象；即平日不事生產的老弱妇孺，此时也全体出动参加採茶工作（拣去茶叶中之茶梗及碎片），藉博蝇头之利。因此，整个地方隨之繁荣。

在別的產茶地区，摘茶多由女子担任，故有採茶姑娘边採边唱的美妙情调；惟武夷茶区地由男子摘茶，诚为美中不足。原来崇安社会风气闭塞，一般女子皆足不出户，更不做粗重工作；只有採茶较为轻易，有的到茶行去拣，有的由茶行送茶叶到家里来採，故妇女乐于为之

武夷茶可分为两大类：一为绿茶，统称「乌龙」；因其颜色较黑，叶粗大，状如龙，乃取名乌龙。其產地即在武夷群峯之中。品类繁多，有大红袍、白鷄冠、奇种、茗种、水仙等名目。即以奇种、茗种、水仙等而论，各岩所產，品质亦大有轩輊，因受品种、士壤、水质的影响很大；至于平地所產者，则更不足道。另一为红茶，因其叶细小，色微红，又名「小种」；其產地在武夷溪之发源地的桐木关，集中于星村精製，故又名「桐木关小种」或「星村小种」。绿茶为广州、潮汕及南洋各地侨胞所爱好，有一部分远销非洲摩洛哥等国；红茶则销欧洲各国，故「星村小种」在国际上极享盛名。

绿茶中的「大红袍」，是最名贵的品种，每年產量仅数两。此茶只有一丛，生长于天心岩上的一个小岩洞口，洞上恰好有一滴泉水，终年不断的灌溉在这株茶丛上；也许就是由於这样得天独厚，所產茶叶经焙製后，其香味驾於其他品类之上，且可泡七八次而仍不失其香味。天心岩上的寺僧每年採製之前，必先诵经礼佛，仪式隆重，更使此茶蒙上一层神秘色彩。因其產量特少，寺僧视如珍品，只供送礼之用，而且只有当地县长及縉绅可获赠一二两，绝不出售。各地茶店所標榜的「大红袍」，全係贋品。

中外驰名的闽北崇安县武夷岩茶

我们崇安人饮茶有三种方式——

①日常饮茶崇安人都有饮茶的习惯，每一家庭，每天都要泡一壶茶，叫做「茶娘」，娘即母也，意谓这壶茶是「母茶」。口渴时，先倒一些「茶娘」在杯子里，然后冲满开水喝下。这种方式可称为牛饮。泡的当然是最普通而价廉的茶叶或茶梗。平日有常客来，也是以这种「茶娘」冲开水敬客，但绝对没有以白开水敬客的。

②盖碗泡茶遇有平日罕来的亲友过访，或接待贵宾，或在宴席之前，即用盖碗泡茶敬客。这种茶碗係瓷製，比饭碗略小，上有盖，下有托。所用茶叶是中等的奇种、水仙之类，用量少，泡得比较淸淡。

③宜兴壶泡茶宴席终了之后，即用宜兴壶泡茶敬客。这种茶壶是江苏宜兴所產，在我们家鄕相当名贵。比盖碗还要小些，茶杯更小如酒杯。在未泡茶之前，先用铜壶煮水，水必须是泉水或井水。煮沸后，把茶壶茶杯用沸水烫一遍；然后把上好的茶叶装满一壶，又在壶外浇以沸水；再以沸水冲入壶中，盖好壶盖后第三次浇沸水。旋即将壶中的茶汁倒掉（因第一次泡的不够味），再冲沸水，约二三分钟，已泡出味，即倒入小杯中。饮茶的人，先以舌尖浅尝一点，然后一口而尽，再把茶杯放近鼻子去闻其余香。这种方式，就是所谓「品茗」。故因茶叶品质旣优，泡法又讲究，其味浓郁，饮后齿颊留芳，久而不失。这种茶有止渴、解醉、解油腻、助消化等功能，故宴席之后必以此茶敬客。平时也是在多吃油腻菜肴之后偶而饮之。

武夷茶除供饮用之外，还可作药用——

①凡皮肤溃烂或伤破作脓之处，先用「茶娘」洗涤，然后敷药。「茶娘」有消毒功效，与西医用酒精消毒之作用相同。

②把文旦柚一只，先切下其上端的皮一片，然后将其肉全部挖出，只留空皮，好像一只瓮子；再实以茶叶，将切下的皮盖上，以线缝密，悬於通风之处。越年即可作药用。凡消化不良或积滯之症，取出茶叶少许，以沸水泡开，饮后立见功效。如保存多年，功效更大。家鄕有人试验过，泡开后投入饭粒，不久即吿溶化，可见其消化作用之大。

各个时代的人品评武夷岩茶的内质

武夷岩茶如何品评内质？现在我们就来看看各个时代的人品评武夷岩茶的内质吧！如果你对武夷岩茶感兴趣的话，可以了解下哈！

各个时代的人品评武夷岩茶的内质

一：历史上对武夷岩茶的内质品评

梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”

各个时代的人品评武夷岩茶的内质