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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
寅泰茶业（郑国虎）摄影
武夷茶產於闽北崇安县的武夷山，歷史悠久，中外驰名；不仅產量丰富，而且品质优异。许多城市的茶叶店都掛着一块「武夷岩茶」的金字招牌，以资號召，足见武夷茶之名贵。臺湾光復初期，笔者也曾看到臺北市內几家老茶庄掛着这种招牌；直到大陆沦陷以后，武夷茶来源断绝，这种招牌才不再见了。
每年春夏之间，武夷山各岩的茶厂纷纷开始摘茶製茶，赤石与星村两鎭（前者位于九曲溪的一曲，后者位于九曲尽头）是茶叶加工精製与集散地，茶行林立；在製茶时期，全鎭几尽为茶叶的香味所笼罩。福州、厦门、广州、潮汕等地的茶客（茶商）接踵而至，各业顿呈欣欣向荣气象；即平日不事生產的老弱妇孺，此时也全体出动参加採茶工作（拣去茶叶中之茶梗及碎片），藉博蝇头之利。因此，整个地方隨之繁荣。
在別的產茶地区，摘茶多由女子担任，故有採茶姑娘边採边唱的美妙情调；惟武夷茶区地由男子摘茶，诚为美中不足。原来崇安社会风气闭塞，一般女子皆足不出户，更不做粗重工作；只有採茶较为轻易，有的到茶行去拣，有的由茶行送茶叶到家里来採，故妇女乐于为之
武夷茶可分为两大类：一为绿茶，统称「乌龙」；因其颜色较黑，叶粗大，状如龙，乃取名乌龙。其產地即在武夷群峯之中。品类繁多，有大红袍、白鷄冠、奇种、茗种、水仙等名目。即以奇种、茗种、水仙等而论，各岩所產，品质亦大有轩輊，因受品种、士壤、水质的影响很大；至于平地所產者，则更不足道。另一为红茶，因其叶细小，色微红，又名「小种」；其產地在武夷溪之发源地的桐木关，集中于星村精製，故又名「桐木关小种」或「星村小种」。绿茶为广州、潮汕及南洋各地侨胞所爱好，有一部分远销非洲摩洛哥等国；红茶则销欧洲各国，故「星村小种」在国际上极享盛名。
绿茶中的「大红袍」，是最名贵的品种，每年產量仅数两。此茶只有一丛，生长于天心岩上的一个小岩洞口，洞上恰好有一滴泉水，终年不断的灌溉在这株茶丛上；也许就是由於这样得天独厚，所產茶叶经焙製后，其香味驾於其他品类之上，且可泡七八次而仍不失其香味。天心岩上的寺僧每年採製之前，必先诵经礼佛，仪式隆重，更使此茶蒙上一层神秘色彩。因其產量特少，寺僧视如珍品，只供送礼之用，而且只有当地县长及縉绅可获赠一二两，绝不出售。各地茶店所標榜的「大红袍」，全係贋品。
我们崇安人饮茶有三种方式——
①日常饮茶崇安人都有饮茶的习惯，每一家庭，每天都要泡一壶茶，叫做「茶娘」，娘即母也，意谓这壶茶是「母茶」。口渴时，先倒一些「茶娘」在杯子里，然后冲满开水喝下。这种方式可称为牛饮。泡的当然是最普通而价廉的茶叶或茶梗。平日有常客来，也是以这种「茶娘」冲开水敬客，但绝对没有以白开水敬客的。
②盖碗泡茶遇有平日罕来的亲友过访，或接待贵宾，或在宴席之前，即用盖碗泡茶敬客。这种茶碗係瓷製，比饭碗略小，上有盖，下有托。所用茶叶是中等的奇种、水仙之类，用量少，泡得比较淸淡。
③宜兴壶泡茶宴席终了之后，即用宜兴壶泡茶敬客。这种茶壶是江苏宜兴所產，在我们家鄕相当名贵。比盖碗还要小些，茶杯更小如酒杯。在未泡茶之前，先用铜壶煮水，水必须是泉水或井水。煮沸后，把茶壶茶杯用沸水烫一遍；然后把上好的茶叶装满一壶，又在壶外浇以沸水；再以沸水冲入壶中，盖好壶盖后第三次浇沸水。旋即将壶中的茶汁倒掉（因第一次泡的不够味），再冲沸水，约二三分钟，已泡出味，即倒入小杯中。饮茶的人，先以舌尖浅尝一点，然后一口而尽，再把茶杯放近鼻子去闻其余香。这种方式，就是所谓「品茗」。故因茶叶品质旣优，泡法又讲究，其味浓郁，饮后齿颊留芳，久而不失。这种茶有止渴、解醉、解油腻、助消化等功能，故宴席之后必以此茶敬客。平时也是在多吃油腻菜肴之后偶而饮之。
武夷茶除供饮用之外，还可作药用——
①凡皮肤溃烂或伤破作脓之处，先用「茶娘」洗涤，然后敷药。「茶娘」有消毒功效，与西医用酒精消毒之作用相同。
②把文旦柚一只，先切下其上端的皮一片，然后将其肉全部挖出，只留空皮，好像一只瓮子；再实以茶叶，将切下的皮盖上，以线缝密，悬於通风之处。越年即可作药用。凡消化不良或积滯之症，取出茶叶少许，以沸水泡开，饮后立见功效。如保存多年，功效更大。家鄕有人试验过，泡开后投入饭粒，不久即吿溶化，可见其消化作用之大。
武夷岩茶风格独特及特征多样化的原因
武夷岩茶属青茶、半发酵茶类，是中国乌龙茶中之极品，该茶风格独特及特征多样化，下面我们来了解一下形成武夷岩茶风格独特及特征多样化的原因！
武夷岩茶风格独特及特征多样化的原因
1、武夷岩茶独特的生态环境
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山，在武夷山脉北段东南麓，那里群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
2012新茶 武夷山特级大红袍武夷岩茶
武夷岩茶风格独特及特征多样化的原因，请点击下一页》》》》》2、丰富的优良品种资源
武夷岩茶按国家的分类有大红袍系列、系列（武夷山传统茶叶品种）、水仙系列（武夷山传统茶叶品种）名枞、奇种（武夷山野生茶叶树种）等等，丰富的优良品种资源。
大红袍武夷岩茶 乌龙茶特级浓香型大红袍茶叶
武夷岩茶风格独特及特征多样化的原因，请点击下一页》》》》》3、传统的栽培制作工艺
武夷岩茶的制作工艺采用深发酵重焙火做法，武夷岩茶是半发酵茶，传统的岩茶焙火功高，焙好要存放一段时间后再饮，滋味会更醇和。经过焙火的武夷岩茶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
特级经典大红袍 武夷岩茶乌龙茶叶
武夷岩茶贡茶的由来介绍
古时候，有个穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，被天心庙的老方丈救回庙中。老方丈见秀才脸色苍白，体瘦腹胀，便从一个精致的小锡罐里抓出一撮茶叶，放在碗里用滚水泡开，让秀才喝下去，秀才见那茶叶在碗中舒张，片片绿叶红镶边，染得水色黄中带红，如琥珀一样光亮，一股带有桂花的清香味沁心透肺，啜了几口，立觉腹胀消退、精神爽快。秀才连忙起身，向老方丈拜了三拜说：“多承老方丈见义相救，倘若小生今科得中，定返此修整庙宇，重塑金身！”后就赴京赶考去了。
果然不久，秀才金榜题名，中了状元，并被皇上招为东床附马。他虽春风得意，但仍未忘报恩之事。在一个风和日丽的春天，状元骑着高头大马，离开了京城，回武夷山天心庙还愿。与天心庙方丈相见后，谈及当年治病之事，状元问是何仙药，方丈说这不是什么灵丹仙草，而是九龙窠的茶叶，状元听了，认为这是救命的神茶，意欲带些回京，进贡皇上。此时正值春茶开采季节，第二天老方丈就带领庙内大小和尚和状元一同来到九龙窠，采来茶叶，由最好茶师加工，并用特制小锡罐盛装，由状元带回京城。
谁知状元回到朝中，正值皇后犯病，百医无效，上下慌乱。状元一问病情，乃肚疼鼓胀，食无味，寐不安。于是向皇上陈述神茶药效后取出那罐茶叶呈上。皇帝马上命人熬煮让皇后服下，说也怪，皇后饮服以后，但觉回肠荡气，痛止胀消，精神渐爽，身体不仅逐渐复原了，而且比没有病之前更加健康、美丽。皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自去九龙窠披在树上，以示龙恩。同时，派专人看管茶树，年年岁岁采下茶叶，悉数进贡朝廷，不得私匿。从此，武夷岩茶的珍品——大红袍，就成为专供皇家享受的贡茶。
来源：博客
武夷岩茶的产地
◎武夷岩茶产于武夷山，茶树生长在岩缝中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，驰名中外的福临门大红袍是武夷岩茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。
武夷岩茶
新茶不宜多喝。
◎品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育，亲本的优点能遗传而不变异。
◎武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，特点甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶，18世纪传入欧洲后，曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时，要焚香祭天，让猴子穿上红色坎肩，爬绝壁采摘茶叶，广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。
陈放
一、必须是传统工艺制作的茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火（低温久烘）后，能起到提高香气，熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存，建议当年之内喝完较好。
二、品质较好的茶才有存放价值。时间不是点金的手指，可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且，滋味会更加的淡薄。所以，品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。
三、需要正确的存储方式。陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究，首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起，年年焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙的），以去除其水份及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更具风韵！
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