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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
人在江湖在，人走茶不凉。江湖中有名门各派，饮茶圈也有喜好不同。文章形容的很贴切，走火入魔的请默默转走！
帮派名：武夷岩茶
势力范围：“秀甲东南”的武夷山，分为武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
现任帮主：牛栏坑肉桂
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
目前牛栏坑肉桂为武夷岩茶最知名的山场。
四大长老
大红袍：中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王。
现九龙窠陡峭绝壁上仅存6株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。
铁罗汉：原产慧苑岩之内鬼洞（亦称峰窠坑）。两旁悬崖峭壁铁罗汉树植于一狭长地带的小溪涧旁（竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树），相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。
白鸡冠：在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
水金龟：产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。
五大护法
奇兰：武夷奇兰是上世纪90年代从闽南平和引进的品种,经过十余年的进化以融入武夷山茶种类，再经过按武夷山岩茶的制作工艺进行制作，形成了现在的武夷奇兰。
水仙：岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
雀舌：武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品，据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。
半天腰：也叫半天夭，原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。
黄观音：由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种，小乔木型，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。
武夷岩茶独门秘籍
香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
本门圣地
牛栏坑
慧苑坑
倒水坑
流香涧
悟源涧
武夷岩茶老枞水仙要怎么泡
纯净的九曲溪源头之水带来的绵稠甘甜，远古时代海洋藻类与贝壳类的韵致，山中的云雾味道，数百种武夷山珍稀的野花与药材香型，上百种的自然香气交相辉映，蕴涵着丰富的营养成分。茶树的种植有其自然规律，人工栽培的茶树进入成年期大约需要10年，然后品质特征才会逐渐稳定下来，在茶树的体内也更好地积聚多种微量元素，最终表现在茶叶的味道上，这种味道就是所谓的老枞味。那么武夷岩茶老枞水仙要怎么泡才能体会到老枞味。
老枞水仙要怎么泡?最好是用山泉水，不认就是纯净水，山泉水这种东西不是哪里都有的，并且数量也不多，所以生活在有山泉水的地方，是茶人好命的象征。
老枞水仙最好是用紫砂壶来泡，因为它是老树长出的叶子，茶叶里含的元素更加老陈，用紫砂壶可以泡出大部分的味道，还可以养一把好壶。刚开始的那几泡茶味道会比较淡，到了后面味道会显现出来，老叶子都是要泡几泡之后，才会把茶香散发出来的。
对于老枞水仙要怎么泡，其实也可以用盖碗茶，但是现在很多人比较喜欢用功夫茶具。
老枞水仙在茶汤凉了之后感觉更醇厚，茶含有多糖类物质，是决定茶汤滋味和醇厚的主要成分，岩茶氨基酸含量较高，所以相较其他茶类更醇厚。茶多糖对热的稳定性却较弱，在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。茶汤在变凉过程中其多糖类物质又逐渐稳定并上升，所以会感到其更醇厚。所有糖都有一种冷甜的特性。老枞水仙也可以放置茶凉的时候再喝。
安溪朝天山景区之武夷岩茶“岩韵”之叙说
武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶”。在２００２年８月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来，如何认定、表述“岩韵”，很不一致，成了非说不可的问题。
“岩韵”的由来
在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中，至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵”。
据武夷山茶界前辈及茶农的记忆，“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中，当是在新中国成立之后．“岩韵”二字由来，可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（不知何人出此高度概括之语）中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。
武夷岩茶第二批制作传承人申报认定工作启动
中国普洱茶网讯：4日，在《武夷山市人民政府办公室关于开展第二批武夷岩茶(大红袍)制作技艺代表性传承人申报认定工作的通知》发布出去之后，挂靠在武夷山市文化馆的武夷岩茶（大红袍）制作技艺评审委员会办公室的电话就响个不停。武夷岩茶（大红袍）制作技艺评审委员会主任、武夷山市文体新局局长林建江说：“传承人的申报认定倍受关注，具体方案出台之后，咨询的人自然就多了。”
武夷岩茶传统手工制作工艺，历史悠久，技艺高超，是中国制茶技艺里程碑的巅峰。它也是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部分发酵茶(俗称“半发酵”)的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。
据悉，这种工艺起源于清代初年。当时，曾在武夷山修志的文化人王草堂在《茶说》一文便作了记叙。这种“摊、摇，先炒后焙”等工艺也大受时人赞赏，曾任江苏巡抚、两江总督的梁章钜发出了“武夷焙法实甲天下”的感叹。武夷岩茶传统手工制作工艺传承300多年，得到茶界高度重视。当代著名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术”。
武夷岩茶传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。
2006年，武夷岩茶(大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产。同年，武夷山市公布了首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
时隔8年，第二批武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人申报认定工作终于启动。
一年前，开始这项工作
如果单纯看武夷山市政府部门的发文时间，近一年内，与这次申报认定工作有关的，应该是2014年5月19日发布的《武夷山市人民政府办公室关于成立武夷岩茶（大红袍）制作技艺评审委员会的通知》。
在这一份《通知》里，有“为保护和传承好首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺，经市政府研究同意，成立武夷岩茶（大红袍）制作技艺评审委员会”的表述。本应只是文化部门的事情，上升到武夷山市政府的层面，可以看出这项工作的重要性和武夷山市政府对这项工作的重视程度。
实际上，据记者了解，早在一年以前，传承人的申报认定工作就已经由文化部门和茶业部门着手进行，不止是武夷山市政府，武夷山市委也高度重视这项工作。在这一年的时间内，与这项工作有关的武夷山市委常委扩大会、武夷山市政府常务会议就举行了不下6次。
既注重实际操作，亦要把传统传承
既然是制作技艺代表性传承人，那就必须会熟练操作传统制作技艺的流程。“在进行认定时，将要求申报人进行现场制作。”4日，评审委员会专家评审组组长、武夷山市茶业同业公会会长刘国英表示。
记者在《武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人评审细则（暂行）》中看到，专业水平占110总分中的50分，其中“现场制作30分”。明确表述：必须熟练操作传统制作技艺的流程，完成口述的得5分，熟练、无误地完成制作技艺流程的得20分，制作完成产品合格以上得5分。
随着武夷山市茶产业的发展，茶叶产量的大幅度增长和科学的进步，从上世纪七八十年代起，武夷岩茶的传统手工制作已逐步改为机械制作。如今这种全程手工制茶已较为少见，有的制茶师傅掌握大部分，有的制茶师傅大部分都不懂，多数是用在一二道工序上。“作为传承人，必须要把这种优秀的传统传承下去。”刘国英说。
刘国英介绍，把现场制作的分数比重提高，有利于武夷山茶人对制作技艺的重视。作为认定工作的一个重要组成部分，到时候，专家评审组进行评审时也将保证公平、公正。
三年一评，每批最多认定六人
林建江介绍，从今年的第二批认定开始，以后每隔三年都将进行一次申报认定，每一批认定的传承人数最多为六人。人数不会增加，只会看具体情况减少认定名额。
在《武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人评审细则（暂行）》中有表述：总分超过80分者为合格。这条规定意味着，超过80分的人才会进入推荐名单，具体的传承人，将在推荐名单中产生。
即便是今年没有被认定为传承人，但相关细则却可以成为今后制茶的标准。“好好对照这份《细则》，已经达到的，看一下有没办法再提高点，没达到的，争取以后达到。”4日，武夷山市仙茗岩茶厂厂长黄寿生对厂里的制茶师傅说。刘国英表示，这次的《细则》是经过业界人士多次讨论、修改而最终出台的，有一定的指导性。
设立监督组，诚信企业有加分
据介绍，为保证申报认定工作的公平、公正，真正产生“让人信服”的传承人，评审委员会设立了监督组，监督组的成员来自武夷山市纪委、监察、人大和政协等部门。监督组将全程监督这一次的申报认定工作。
另据记者了解，为更好地推动武夷山的诚信建设，鼓励武夷山茶企的诚信经营，在这一次的申报认定工作中，以前有获得“诚信企业”的申报人将获得不超过4分的加分。
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